理化檢驗題庫含參考答案

理化檢驗題庫含參考答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、四氯化碳、乙醚B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、甲苯、二甲苯正確答案：D2.在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（）A、直接干燥法B、卡爾?費休法C、蒸餾法D、減壓蒸餾法正確答案：A3.儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。A、空白試驗B、回收率試驗C、對照試驗D、校正儀器正確答案：D4.我國功能性食品是指適宜于特定人群食用,具有（）功能，不以治療疾病為目的的食品。A、促進人體身長B、提高免疫力C、提高智力D、調(diào)節(jié)機體正確答案：D5.下列標準屬于地方性強制標準的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B6.酸度計法測飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、電位的突變B、pH至7.0C、指示劑的變色D、pH至9.2正確答案：A7.在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標準是A、增重前一次稱量的結果B、必須重新實驗C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A8.蛋白質(zhì)測定過程中，用到的蒸餾方法屬于（）。A、減壓蒸餾B、常壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、精餾正確答案：C9.在恒重操作中如果干燥后反而增重了，這時一般將（）作為最后恒重重量。A、增重前一次稱量的結果B、必須重新實驗C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A10.確定常壓干燥法的時間的方法是（）。A、干燥到恒重B、95～105度干燥3～4小時C、95～105度干燥約1小時D、規(guī)定干燥一定時間正確答案：A11.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）。A、水浴加熱B、電爐加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱正確答案：A12.若變量x、y，存在嚴格的線性關系，則相關系數(shù)（）。A、等于1B、少于1C、等于-1D、無法確定正確答案：D13.熒光比色法測飲料中維生素C含量，反應最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍色化合物D、熒光化合物正確答案：D14.下列（）方法對檢驗質(zhì)量評價是最準確有效的。A、用標準物質(zhì)作平行測定B、與權威方法比較測定結果C、用不同儀器設備比對D、不同操作人員的比對正確答案：A15.水份測定中下列影響測定結果準確度的因素中最大的可能是()。A、稱量皿是前一天恒重過的B、烘箱控溫精度為±2.5℃C、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重D、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法正確答案：D16.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。A、藍色B、紅色C、無色D、黃色正確答案：A17.測定食品中脂肪，如果直接用有機溶劑提取測定，是測定（）脂肪。A、乳脂肪B、結合脂肪C、游離脂肪D、氧化脂肪E、原脂肪正確答案：C18.采用密度瓶法測定啤酒中原麥汁濃度時，樣品的蒸發(fā)是通過（）方法進行的。A、抽真空濃縮B、熱風吹干C、沸水浴加熱D、電爐加熱正確答案：C19.食品中的()是低分子有機化合物，它們對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程有重要的作用。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、維生素D、脂肪正確答案：C20.一個分析方法的準確度是指對一個樣品所得一組分析結果的平均值與真值之間的差數(shù)，一個食物樣品某種營養(yǎng)素真值含量往往不知，所以須用什么表示分析方法的準確度A、可信度B、重現(xiàn)性C、精密度D、相對標準偏差E、回收率正確答案：E21.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是()。A、溴甲酚藍B、甲基橙C、甲基紅D、次甲基蘭正確答案：D22.俗稱氯仿的化合物分子式為()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正確答案：B23.凱氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示劑。A、次甲基藍B、甲基紅-溴甲酚綠C、甲基橙D、酚酞正確答案：B24.下列情況（）將引起偶然誤差。A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量B、在稱量分析中被測組分沉淀不完全C、容量瓶和吸管不配套D、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準正確答案：D25.干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、助化劑B、硅膠C、堿石灰D、無水Na2SO4正確答案：B26.測定某試樣，五次結果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時（t=2.78）,置信區(qū)間報告如下，其中合理的是哪個（）A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.21D、32.30±0.1616正確答案：A27.啤酒總酸含量的測定用酸度計法，下列()不是總酸測定所需使用的儀器。A、堿式滴定管B、電磁攪拌器C、酸式滴定管D、甘汞電極正確答案：C28.減免偶然誤差的主要方法是（）。A、進行回收實驗B、適當增加平衡程度次數(shù)C、校正儀器D、空白試驗正確答案：B29.三個測定值0.091、25.24、1.05782相乘，其結果為（）。A、2.498B、2.49798C、2.5D、2.498正確答案：C30.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)蒸餾時，消化液加入過量NaOH后，呈（）色。A、綠B、白C、藍黑D、無正確答案：C31.麥芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)的氨基在濃硫酸的作用下轉化為氨，并被硫酸吸收后成為銨鹽，當加入氫氧化鈉至強堿性后釋放出氨，釋放出的氨通過()溶液時被吸收，用酸標準溶液滴定，計算出氮的含量。A、鹽酸B、氯化鈉C、硼酸D、碘正確答案：C32.將6.0350修約為三位有效數(shù)字，結果是（）。A、6.045B、6.04C、6.035D、6.03正確答案：B33.下列物質(zhì)既能與酸反應，又能與堿反應的是()。A、乙醇B、氨基酸C、蔗糖D、乙酸正確答案：B34.下列有關溶液pH值論述不正確的是（）。A、pH值等于溶液中[H+]的負對數(shù)，即pH=—Lg[H+]B、溶液的pH值范圍一定在1-14之間C、pH值可以方便地表示溶液的酸堿性D、pH值越小，即溶液的酸性越大正確答案：B35.測定氯化鈉的含量應用哪種試劑滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正確答案：B36.若要檢驗某化驗員的技本水平，往往采用發(fā)放標準樣考核的方法，考核結果應以()為評判依據(jù)。A、相對誤差B、準確度和精密度C、準確度D、精密度正確答案：B37.用波美密度計測定醬油密度時，正確讀數(shù)是()。A、彎月面上緣B、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點處C、水平觀察彎月面上緣D、液面接觸處彎月面下緣正確答案：B38.食品理化檢驗的直接依據(jù)不包括（）A、行業(yè)標準B、企業(yè)標準C、食品安全法D、國家標準正確答案：C39.在光學分析法中,采用鎢燈作光源的是：A、紫外光譜；B、原子光譜；C、紅外光譜D、可見光譜；正確答案：D40.對某試樣進行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實值為1.3030，則(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、相對偏差B、絕對誤差C、絕對偏差D、相對誤差正確答案：B41.下列屬于雙糖的是（）A、淀粉B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：C42.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（）。A、11.1mLB、11.105mLC、11mLD、11.10mL正確答案：D43.吸光光度計充分預熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是（）。A、波長選擇不當B、比色皿被污染C、比色槽及比色架管腐蝕D、光電管受潮正確答案：D44.測定脂溶性維生素時，通常先用()處理樣品。A、酸化B、皂化法C、水解D、消化正確答案：B45.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C46.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油正確答案：B47.含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用()處理樣品。A、醋酸鉛B、醋酸鈉C、1+1鹽酸D、碳酸鈉正確答案：A48.樣品烘干后，正確的操作是（）A、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重B、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量C、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重D、迅速從烘箱中取出稱重正確答案：B49.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有（）。A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正確答案：A50.水份測定中下列影響測定結果準確度的因素中最大的可能是()。A、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法B、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重C、稱量皿是前一天恒重過的D、烘箱控溫精度為±2.5℃正確答案：A51.在國標法中，食物中的胡蘿卜素含量采用（）方法進行測定。A、熒光法B、氣相色譜法C、紙層析法D、柱層析法E、高效液相色譜法正確答案：C52.斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、藍色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C53.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、無機鹽B、脂肪C、氨基酸D、碳水化合物正確答案：A54.糖果水分測定時干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在()。A、30～40℃B、80～90℃C、常溫D、50～60℃正確答案：D55.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應，又能與硝酸反應，還能水解的是()。A、氨基酸B、纖維素C、蛋白質(zhì)D、蔗糖正確答案：C56.酸度計法側飲料的總酸是憑（）作為滴定終點。A、指示劑的變色B、pH至7.0C、電位的突變D、pH至8.2正確答案：C57.稱量易吸濕固體樣品應使用下列容器中的（）盛裝。A、高型稱量瓶B、表面皿C、小燒杯D、研缽正確答案：A58.關于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是（）。A、將緩沖溶液稀釋，喜事前后溶液的PH值基本不變B、堿類緩沖體系PH值受溫度影響較小C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、在緩沖溶液中，加入少量的強酸或強堿，溶液的pH值基本不變正確答案：B59.食品分析中，固體樣品的平均樣品制備，采用的方法是()。A、先碎化，后混勻，用四分法制成平均樣品B、先攪后碎，再四分法制備成平均樣品C、用組織搗碎機搗碎后，取一部分成平均樣品D、直接混合，四分法制備平均樣品正確答案：C60.在對食品進行分析檢測時，采用的行業(yè)標準應該比國家標準的要求（）。A、一致B、高C、低D、隨意正確答案：B61.食品中氨基酸的定性檢驗可采用下面的（）試劑。A、NaOHB、甲醛C、NH4OHD、水合茚三酮正確答案：D62.下列屬于多糖的是（）A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、果糖正確答案：B63.國標法規(guī)定測定味精中的氨基酸成份有兩個方法，第1法是A、酸度計法B、旋光計法C、酸滴定法D、中和法E、氧化還原法正確答案：B64.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、乙醇B、葡萄糖C、硝酸鉀D、氯化鈉正確答案：A65.凱氏定氮測蛋白質(zhì)，以甲基紅-溴甲酚綠作為指示劑時，下列現(xiàn)象不正常的是（）。A、蒸餾完后，吸收液呈藍綠色B、蒸餾時吸收液由紅變藍綠色C、滴定吸收液時，出現(xiàn)灰紅色D、蒸餾完后吸收液呈無色正確答案：D66.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用的指示劑是()。A、溴甲酚綠—甲基紅B、鉻酸鉀C、甲基橙D、酚酞正確答案：A67.下列情況中()將引起系統(tǒng)誤差。A、移液管讀數(shù)時平視水平不一致B、用萬分之一電光分析天平稱量時，光標讀數(shù)有波動，引起讀數(shù)不準C、由于室溫變化，引起移液體積微小變化D、在重量分析中被測組分沉淀不完全正確答案：D68.測定結果精密度的高低用（）的大小表示。A、誤差B、相對誤差C、準確度D、偏差正確答案：D69.直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。A、亞鐵氰化鉀B、Cu2+的顏色C、硼酸D、次甲基藍正確答案：D70.測定樣品中的鈣可以采用的方法是干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。A、灰化法B、高錳酸鉀法C、酸堿滴定D、分光光度法正確答案：B71.濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、氧化劑B、機械支撐C、催化劑D、便于稱量正確答案：B72.用水提取水果中的糖分時，應調(diào)節(jié)樣液至（）。A、堿性B、中性C、酸性正確答案：B73.蔗糖的滴定法測定，樣品應()。A、用(1+1)硝酸水解B、用(1+1)氫氧化鈉水解C、用(1+1)醋酸轉化D、用(1+1)鹽酸轉化正確答案：D74.費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈敏所加的指示劑為（）A、酚酞B、亞甲基藍C、溴酚藍D、中性紅正確答案：B二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.下列說法中不正確的是（）。A、偶然誤差是可以測量的B、精密度高，則該測定的準確度就一定會高C、精密度高，則該測定的準確度不一定會高D、系統(tǒng)誤差沒有重復性，不可減免E、誤差是以真實值為標準的，偏差是以平均值為標準的正確答案：ABD2.氨基酸分子中一定含有（）。A、氨基B、羧基C、羥基D、羰基E、醛基正確答案：AB3.助灰劑主要起到的作用有以下幾個方面（）。A、加速高溫氧化作用B、加快灰化速度C、防止灰分與坩堝材料發(fā)生反應而引入測定誤差D、防止某些成分的揮發(fā)E、提高灰分和某些組分的回收率正確答案：AB4.下列原因中將引起偶然誤差的是()。A、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準B、天平兩壁不等長C、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差D、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應化學計量點不重合引起的滴定誤差E、試劑中含有微量的被測組分正確答案：AC5.食品檢驗的一般程序包括：（）A、分析檢測B、預處理C、數(shù)據(jù)處理D、采樣E、判斷品質(zhì)正確答案：ABCDE6.蛋白質(zhì)測定的實驗中，硫酸銅的作用有()。A、防止溶液爆沸B、指示消化的終點C、脫水作用D、提高溶液的沸點E、催化劑正確答案：BE7.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述正確的是()。A、整個反應在沸騰狀況下進行B、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸C、裴林氏溶液中的二價銅被還原為一價銅D、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖E、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色正確答案：ABCDE8.蛋白質(zhì)測定中，下列做法不正確的是（）。A、消化時硫酸鉀用量過大B、消化時加入沸石C、蒸餾時NaOH過量D、消化時間過長E、滴定時速度太快正確答案：ADE9.在分析中做空白試驗的目的是（）A、消除系統(tǒng)誤差B、消除偶然誤差C、提高精密度D、提高準確度正確答案：AD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.啤酒中可能會含有二氧化硫。A、正確B、錯誤正確答案：A2.乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯誤正確答案：A3.樣品預處理采用濕法消化時，是將樣品中無機物分解、氧化，而使有機物存在于消化液中。A、正確B、錯誤正確答案：B4.啤酒酒精度測量時密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為了防止當室溫高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝，引起測量誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A5.滴定分析中指示劑變色時說明計量點已經(jīng)到達。A、正確B、錯誤正確答案：B6.碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A7.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，其中大樣指的是體積大的樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B8.酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A9.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A10.糧食樣品淀粉的測定，轉化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯誤正確答案：A11.將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B12.蛋白質(zhì)測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答