食堂伙食管理制度

食堂伙食管理制度第一章總則第一條為了規(guī)范企業(yè)食堂的伙食管理，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，保障員工健康，促進(jìn)生產(chǎn)效益，特訂立本制度。第二條本制度適用于公司食堂的日?；锸彻芾砉ぷ?，包含食材采購(gòu)、餐飲加工、菜品供應(yīng)、食堂衛(wèi)生等方面的管理。第三條食堂伙食管理的原則是：健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全，為員工供應(yīng)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的餐飲服務(wù)。第二章食材采購(gòu)管理第四條食材采購(gòu)應(yīng)遵從公平、公正、公開的原則，確保食材的質(zhì)量和安全。第五條食堂應(yīng)建立食材供應(yīng)商名錄，定期評(píng)估和更新供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)。第六條食堂應(yīng)依據(jù)員工的飲食需求和菜品的風(fēng)味特色，訂立食材采購(gòu)計(jì)劃，并依據(jù)季節(jié)性變動(dòng)和市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)進(jìn)行合理調(diào)整。第七條食材采購(gòu)應(yīng)注意區(qū)分原材料子和半產(chǎn)品，優(yōu)先選擇原材料子加工餐飲，減少加工食品的使用。第八條食材采購(gòu)應(yīng)注意選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，禁止使用過期、變質(zhì)或有安全隱患的食材。第三章餐飲加工管理第九條食堂應(yīng)設(shè)立專業(yè)的廚房，保持良好的衛(wèi)生條件，配備必需的食品加工設(shè)備和器具。第十條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，加工過程中嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的劣質(zhì)食材。第十一條食堂應(yīng)訂立菜品研發(fā)計(jì)劃，依據(jù)員工的需求和營(yíng)養(yǎng)需求，供應(yīng)多樣化的菜品選擇。第十二條食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工人員的培訓(xùn)，提高其食品衛(wèi)生意識(shí)和加工操作技能。第十三條食堂應(yīng)建立一套合理的食材使用記錄和菜品本錢核算制度，做到科學(xué)合理使用食材，掌控本錢。第四章菜品供應(yīng)管理第十四條食堂應(yīng)合理布置菜品供應(yīng)時(shí)間，保證員工用餐的時(shí)間和數(shù)量。第十五條食堂應(yīng)訂立每周餐譜，確保菜品的搭搭配理、口味適合，并定期進(jìn)行調(diào)整。第十六條食堂應(yīng)充分考慮員工的飲食習(xí)慣和口味，供應(yīng)清淡、健康、美味的菜品，避開使用過多的油鹽。第十七條食堂應(yīng)供應(yīng)適量的葷素搭配，保證員工獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。第十八條食堂應(yīng)依據(jù)員工的需求供應(yīng)個(gè)性化的飲食服務(wù)，包含適應(yīng)特殊飲食需求、供應(yīng)兒童餐等。第五章食堂衛(wèi)生管理第十九條食堂應(yīng)訂立食堂衛(wèi)生管理制度，建立食品安全管理檔案，確保食品安全。第二十條食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和食品檢驗(yàn)，落實(shí)食品安全責(zé)任制。第二十一條食堂應(yīng)保持食堂環(huán)境的清潔乾凈，確保餐桌、餐具和用餐區(qū)域的衛(wèi)生。第二十二條食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，并進(jìn)行培訓(xùn)，提高管理人員的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作水平。第二十三條食堂應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故，并進(jìn)行事故分析和處理。第六章其他規(guī)定第二十四條食堂應(yīng)定期組織員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)進(jìn)行滿意度調(diào)查，及時(shí)聽取員工的看法和建議，改進(jìn)工作不足。第二十五條食堂應(yīng)公開菜品價(jià)格、食材來源，接受員工監(jiān)督，確保透亮度。第二十六條食堂應(yīng)定期組織食堂員工參加相關(guān)培訓(xùn)和職業(yè)技能考核，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。第二十七條食堂應(yīng)建立與員工之間的溝通渠道，及時(shí)解決員工的問題和困擾。第二十八條食堂應(yīng)定期進(jìn)行績(jī)效考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)和激勵(lì)措施。第七章附則第二十九條對(duì)于違反本制度的行為，將依照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的將追究相應(yīng)人員的責(zé)任。第三十條本制度解釋權(quán)歸企業(yè)