動(dòng)物性食品檢驗(yàn)習(xí)題（含參考答案）

動(dòng)物性食品檢驗(yàn)習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快()。A、大分子B、都不是C、小分子D、中等分子正確答案：A2.空心陰極燈內(nèi)充的氣體是()。A、少量的空氣B、大量的空氣C、少量的氖或氬等惰性氣體D、大量的氖或氬等惰性氣體正確答案：C3.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素B6B、泛酸C、維生素DD、葉酸正確答案：C4.原子吸收光譜是()。A、基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)后又回到基態(tài)時(shí)所產(chǎn)生的B、基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的C、分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D、分子的振動(dòng)、轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷時(shí)對(duì)光的選擇吸收產(chǎn)生的正確答案：B5.直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是()。A、電熱板B、恒溫干燥箱C、水浴鍋D、高溫爐正確答案：B6.凱氏定氮法堿化蒸餾后，用()作吸收液。A、蒸餾水B、硼酸溶液C、氫氧化鈉溶液D、奈氏試劑正確答案：B7.干法灰化的缺點(diǎn)()。A、灰分體積小，可處理較多的樣品，可富集被測(cè)組分。B、基本不加或加入很少的試劑，空白值低C、有機(jī)物分解徹底，操作簡(jiǎn)單D、所需時(shí)間長(zhǎng)。正確答案：D8.兩組測(cè)定值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為S1和S2兩者之間的關(guān)系是()。A、S1=S2B、S1>S2C、S1<S2D、S1=S2/10000正確答案：A9.測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用()處理樣品。A、干法灰化法B、濕法消化法C、皂化法D、都可以正確答案：C10.下列數(shù)值中有效數(shù)值位數(shù)為四位的是()。A、20.36B、[H+]=0.0050mol/LC、3600D、pH=12.30正確答案：A11.關(guān)于還原糖的測(cè)定說法不正確的是()。A、整個(gè)滴定過程應(yīng)該保持微沸騰狀態(tài)B、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定C、用次甲基藍(lán)作指示劑D、甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存正確答案：B12.測(cè)定維生素A和維生素E含量，皂化處理樣品時(shí)，加入抗壞血酸的作用()。A、抗氧化B、調(diào)節(jié)酸度C、乳化作用D、以上作用都有正確答案：A13.原子吸收光譜法是基于氣態(tài)原子對(duì)光的吸收符合(的含量成正比而進(jìn)行分析檢測(cè)的。A、多普勒效應(yīng)B、光電效應(yīng)C、朗伯—比爾定律D、乳劑特性曲線正確答案：C14.測(cè)定食品中的灰分時(shí)，恒重是指前后兩次稱量相差不超過()。A、0.5mgB、0.3mgC、2mgD、0.2mg正確答案：A15.直接滴定法測(cè)還原糖含量中，至溶液()剛好褪去為終點(diǎn)A、紅色B、綠色C、藍(lán)色D、紫色正確答案：C16.斐林試劑與葡萄糖作用生成()的Cu2O沉淀。A、藍(lán)色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C17.為了減少方法誤差帶來的影響，可采用()。A、加強(qiáng)操作人員的技能培訓(xùn)B、增加測(cè)定次數(shù)C、對(duì)照試驗(yàn)D、空白試驗(yàn)正確答案：C18.對(duì)食品中灰分?jǐn)⑹稣_得是()。A、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分B、灰分是指樣品經(jīng)炭化后的殘留物C、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物D、灰分中無機(jī)物含量與原樣品中無機(jī)物含量相同正確答案：C19.濕法消化方法通常采用的消化劑是A、強(qiáng)氧化劑B、強(qiáng)吸附劑C、強(qiáng)還原劑D、強(qiáng)萃取劑正確答案：A20.ELISA中應(yīng)用最多的底物是()。A、鄰苯二胺(OPD)B、四甲基聯(lián)苯胺(TMB)C、ABTSD、對(duì)硝基苯磷酸酯正確答案：B21.用直接滴定法測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液的目的是()。A、得到乳糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度B、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度C、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于乳糖的質(zhì)量D、得到10mL乳糖標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于堿性酒石酸銅溶液的質(zhì)量正確答案：C22.原子吸收分光光度法適宜于(A、元素定性分析B、半定量分析C、痕量定量分析D、常量定量分析正確答案：C23.索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用()作為抽提劑。A、石油醚B、乙醇C、乙醚D、無水乙醚正確答案：A24.還原糖含量測(cè)定--直接滴定法在滴定過程中A、邊加熱邊振搖B、加熱保持沸騰，無需振搖C、加熱沸騰后取下滴定D、無需加熱沸騰即可滴定正確答案：B25.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()A、蜂蜜B、煉乳C、油脂D、十三香正確答案：B26.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，蒸餾氨時(shí)所用的吸收劑為(A、硼酸溶液B、硼砂試液C、NaOH溶液D、鹽酸溶液正確答案：A27.實(shí)驗(yàn)室常用的鉻酸酸洗液是由(A、K2Cr2O7和濃H2SO4B、K2Cr2O7和HClC、K2Cr2O7和HNO3D、K2Cr2O7和稀H2SO4)配制的。正確答案：A28.在原子吸收分析法中,被測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度在很大程度上取決于()。A、原子化系統(tǒng)B、空心陰極燈C、火焰D、分光系統(tǒng)正確答案：A29.ELISA技術(shù)中待測(cè)孔(管)顯色顏色的深淺與待測(cè)抗原或抗體呈負(fù)相關(guān)的是()。A、雙抗體夾心法B、雙位點(diǎn)一步法C、捕獲法D、競(jìng)爭(zhēng)法正確答案：D30.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是()。A、絲氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、賴氨酸正確答案：D31.處于能量最低的激發(fā)態(tài)稱為()。A、第三激發(fā)態(tài)B、第二激發(fā)態(tài)C、第四激發(fā)態(tài)D、第一激發(fā)態(tài)正確答案：D32.測(cè)定乳粉的水分時(shí)，若空稱量瓶重19.9784克，稱量瓶加干燥物22.1616克，樣品加稱量瓶重22.2185克，則樣品中水分含量為()A、1%B、1.54%C、1.84D、2.54%正確答案：D33.直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示()。A、斜率B、截距C、自變量D、因變量正確答案：A34.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以()形式存在。A、硝酸銨B、氯化銨C、硫酸銨D、氫氧化銨正確答案：C35.正確判斷灰化完全的方法是A、一定要灰化至淺灰色B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500—600°C時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷D、達(dá)到白灰色為止正確答案：C36.在滴定分析法測(cè)定中出現(xiàn)下列情況，哪種導(dǎo)致偶然誤差()。A、幾次讀取滴定管的讀數(shù)不能取得一致B、滴定管的讀數(shù)讀錯(cuò)C、砝碼未經(jīng)校正D、滴定時(shí)有液滴濺出正確答案：A37.下列關(guān)于水分的表述不正確的是()A、水分含量、分布和狀態(tài)對(duì)于食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮程度會(huì)產(chǎn)生極大的影響B(tài)、有些產(chǎn)品的水分含量(或固形物含量)有專門的規(guī)定C、含水量的增多有利于產(chǎn)品的包裝和運(yùn)輸D、食品加工過程中，水分可以參與一些化學(xué)反應(yīng)正確答案：C38.干燥器內(nèi)常放入的干燥劑是()。A、無水Na2SO4B、硅膠C、助化劑D、堿石灰正確答案：B39.按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、()、標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)本樣品四類。A、原始樣品B、保留樣品C、平均樣品D、試驗(yàn)樣品正確答案：B40.凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加()使有機(jī)物分解A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸正確答案：C41.一般空心陰極燈的預(yù)熱時(shí)間為()。A、15-30minB、30minC、15minD、5-10min正確答案：D42.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。A、碳酸鈣B、蛋白質(zhì)C、氯化鈉D、氧化鐵正確答案：B43.脂肪測(cè)定時(shí)，樣品包的高度應(yīng)()。A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。B、與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C、以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。正確答案：C44.灰分測(cè)定時(shí)盛裝樣品的容器是A、表面皿B、燒杯C、稱量瓶D、坩堝正確答案：D45.下列屬于還原性雙糖的是()。A、淀粉B、麥芽糖C、半乳糖D、果糖正確答案：B46.能夠精確量取液體體積的量器是()。A、移液管B、帶刻度的錐形瓶C、量筒D、滴定管正確答案：A47.常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01mL，而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀數(shù)和末讀數(shù))，可以帶來±0.02mL的絕對(duì)誤差，要將滴定誤差控制在±0.1%以下滴定液的體積必須大于()mL。A、15B、30C、10D、20正確答案：D48.樣品烘干后，正確的操作是A、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重D、迅速?gòu)暮嫦渲腥〕龇Q重正確答案：A49.我國(guó)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中帶強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C50.原子吸收光譜分析儀的光源是(A、氫燈B、鎢燈C、氘燈D、空心陰極燈正確答案：D二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.凝膠過濾色譜依據(jù)()來分離蛋白質(zhì)。A、分子量大小B、分子形狀C、以上都不是正確答案：AB2.干法灰化的步驟包括()。A、小火炭化B、灼燒灰化C、大火炭化正確答案：AB3.直接滴定法測(cè)定還原糖所使用的澄清劑有()。A、亞鐵氰化鉀B、硫酸銅C、乙酸鋅D、氫氧化鈉正確答案：AC4.乳與乳制品中脂肪含量的測(cè)定適用下列哪種方法()。A、酸水解法B、蓋勃氏法C、堿水解法D、索氏抽提法正確答案：BC5.系統(tǒng)誤差的性質(zhì)是()A、影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確度B、隨機(jī)產(chǎn)生C、難以測(cè)定D、具有單向性正確答案：AD6.蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是A、甲苯B、二甲苯C、石油醚D、乙醚正確答案：AB7.濕法消解法的缺點(diǎn)()。A、有機(jī)物分解速度快，所需時(shí)間短B、加熱溫度較干法低，可減少金屬元素?fù)]發(fā)逸散的損失C、消化初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢D、產(chǎn)生大量有毒氣體，需在通風(fēng)廚中進(jìn)行正確答案：CD8.還原糖含量測(cè)定時(shí)所用的乙液是A、硫酸銅B、次甲基藍(lán)C、酒石酸鉀鈉D、亞鐵氰化鉀E、氫氧化鈉正確答案：CDE9.藥物殘留的“三致”作用指()。A、致突變作用B、致畸作用C、致炎作用D、致癌作用正確答案：ABD三、判斷題（共58題，每題1分，共58分）1.對(duì)于樣品中含有較多易揮發(fā)的成分，通常選用蒸餾法測(cè)水分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.使用乙醚提取脂類物質(zhì)時(shí)，最好使用無水乙酸，并且要預(yù)先除去樣品中的水分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.樣品制備對(duì)選用的容器一般沒有要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.堿化蒸餾時(shí)，要求氫氧化鈉的量一定要足夠。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.液-液萃取法是利用溶質(zhì)在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的差異，將待測(cè)成分從一種溶劑轉(zhuǎn)移至另一種溶劑中，從而實(shí)現(xiàn)與其他組分的分離的方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.乙醚的沸點(diǎn)很低，溶解脂肪能力比石油醚強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.合成抗菌藥物，是人工合成的抗菌藥物，具有抗菌譜廣、價(jià)格低廉和性質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。在臨床獸醫(yī)和畜牧業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.消化過程用石墨爐消解時(shí)，所加硫酸的量為10mL.A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定時(shí)用亞甲基蘭指示終點(diǎn)，終點(diǎn)由氧化型的無色變?yōu)檫€原型的藍(lán)色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.動(dòng)物性食品檢測(cè)采用的方法可以根據(jù)各自實(shí)驗(yàn)室的條件來進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.液體樣品通過攪拌混合均勻制備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.卡爾費(fèi)休法測(cè)定水分不適用于含有氧化劑、還原劑，堿性氧化物，氫氧化物、碳酸鹽、硼酸等食品中水分的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.用凱氏定氮法測(cè)得食品中蛋白質(zhì)的結(jié)果稱為純蛋白含量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中，蒸汽發(fā)生器中水應(yīng)保持堿性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.氣相色譜法買用氣體作為流動(dòng)相的一種色譜分析法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.隨機(jī)采樣是根據(jù)食品樣品的空間位置和時(shí)間變化規(guī)律進(jìn)行采樣，使采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.陽(yáng)離子交換色譜是吸附和交換周圍環(huán)境中的陰離子，即帶負(fù)電荷的蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，但不適用于添加無機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.用石油醚做脂肪測(cè)定提取劑時(shí)，被測(cè)樣品必須事先烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.直接滴定法測(cè)定豆奶粉中還原糖含量時(shí)，應(yīng)先選用乙酸鋅一亞鐵氰化鉀溶液作為澄清劑水除去蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.獸藥殘留原因主要是不按規(guī)定正確使用飼料藥物添加劑、環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留、有關(guān)部門對(duì)獸藥殘留的監(jiān)督管理不嚴(yán)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不健全等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.直接滴定法測(cè)還原糖，加入酒石酸鉀鈉解決了CU2+析出問題。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.維生素是體內(nèi)重要代謝酶的輔酶，在機(jī)體物質(zhì)和能量代謝過程中起著重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.國(guó)標(biāo)23200.97-2016蜂蜜中5種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定，應(yīng)用的是氣相色譜法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.干法灰化是在高溫或強(qiáng)氧化條件使有機(jī)物分解成氣態(tài)逸散，被測(cè)元素以簡(jiǎn)單的無機(jī)化合物形式釋放出來。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.雙糖中蔗糖沒有還原性，屬于非還原糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.索氏抽提法注意針對(duì)的是游離態(tài)脂肪含量的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.由于礦物元素主要存在于灰分當(dāng)中，因此，在測(cè)定其含量前，需要先做灰化處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體，農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥單體、有機(jī)代謝物、降解物和雜質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.索氏提取法測(cè)得的脂肪為粗脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.濾紙筒放在索氏抽提器中，其高度不得高于虹吸管。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.含水較高，韌性較強(qiáng)的肉類樣品可取可食部分?jǐn)噭騺碇苽?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.用索氏提取法測(cè)定脂肪含量時(shí)，如果乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機(jī)物抽出，造成測(cè)量結(jié)果偏高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.目前液-液分配色譜中的固定相常用鍵合固定相。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.ppm在食品檢測(cè)中經(jīng)常應(yīng)用，ppm代表的濃度單位是ng/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.免疫膠體金檢測(cè)卡中C線和T線均顯示一定是陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.索氏提取法測(cè)食品脂肪含量時(shí)，對(duì)樣品的含水量高低沒有要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.灰分測(cè)定和水分測(cè)定恒重標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.直接滴定法僅適用于小麥粉中還原糖含量的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40.藥物殘留的種類主要有抗生素類、磺胺類藥物、硝基呋喃類藥物、抗寄生蟲類藥物、激素類藥物、其他類藥物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.微量分析固態(tài)試樣用量一般是0.1~10mgA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.互不相溶的液體樣品的制備要先分離，再取樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.凝膠過濾色譜，大分子被排斥在外，出峰最慢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44.灰化前要先炭