餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 課件 模塊三項(xiàng)目四 主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)

餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)CATERINGSERVICE&DIGITALOPERATIONMANAGEMENT模塊三

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)思維導(dǎo)圖項(xiàng)目四

主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)●知識(shí)目標(biāo)1.了解主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的要求。2.掌握宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的要素。3.掌握主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的內(nèi)容?！衲芰δ繕?biāo)●素養(yǎng)目標(biāo)能夠根據(jù)給定主題，設(shè)計(jì)正餐主題宴會(huì)臺(tái)面。1.樹(shù)立文化包容理念。2.具備審美情趣。3.具有創(chuàng)新意識(shí)。任務(wù)

正餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)案例導(dǎo)入引導(dǎo)問(wèn)題：（1）認(rèn)真查看案例圖片，寫(xiě)出該圖片中臺(tái)面所用物品。（2）臺(tái)面設(shè)計(jì)包括哪些內(nèi)容？（3）你從此案例中得到了哪些啟示？

一位客人想在某五星級(jí)酒店宴請(qǐng)他的高中同學(xué)。店方了解到這位客人年齡大概70歲上下，他曾經(jīng)的同學(xué)這次也是從祖國(guó)的四面八方而來(lái)，客人當(dāng)中以男性居多，文化商人為主?；谶@些基本信息，店方對(duì)此次宴會(huì)臺(tái)面進(jìn)行了設(shè)計(jì)。如下圖：01宴會(huì)臺(tái)面種類按照用餐形式，宴會(huì)可分為中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合璧宴會(huì)。宴會(huì)臺(tái)面種類中餐主題宴會(huì)

以圓桌臺(tái)面為主，選用中式餐具進(jìn)行擺臺(tái)，臺(tái)面造型多體現(xiàn)中國(guó)特色。

根據(jù)人數(shù)多少確定餐臺(tái)形狀，選用西式餐具進(jìn)行擺臺(tái)，臺(tái)面使用的花卉和圖案根據(jù)進(jìn)餐對(duì)象國(guó)別的不同而有所區(qū)別。

可用中式宴會(huì)的圓臺(tái)和西式宴會(huì)的各種臺(tái)面，餐具選擇中餐的筷子和西餐餐具組成，進(jìn)餐方式以分餐為主、臺(tái)面裝飾造型中西合璧。西餐主題宴會(huì)中西合璧宴會(huì)02主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)原則主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)既要確保宴會(huì)視覺(jué)效果，還要保證宴會(huì)功能性的體現(xiàn)。一個(gè)精心設(shè)計(jì)的臺(tái)面不僅能提升宴會(huì)的整體美感，還能為賓客提供更好的用餐體驗(yàn)。臺(tái)面物品擺放協(xié)調(diào)美觀根據(jù)宴會(huì)主題和規(guī)模檔次進(jìn)行設(shè)計(jì)臺(tái)面設(shè)計(jì)注重禮儀主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)原則03主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)要素主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)時(shí)既要考慮宴會(huì)舉辦的環(huán)境，還要明確此次舉辦的目的，從而選擇用到的各種物品。宴會(huì)臺(tái)面種類境

宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)要考慮環(huán)境因素，結(jié)合前期的氛圍設(shè)計(jì)來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。因此，“境”是主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)中不可忽視的一個(gè)重要因素。

不同目的的宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜品組成以及服務(wù)內(nèi)容的呈現(xiàn)都是不同的，因此“事”也是臺(tái)面設(shè)計(jì)中非常重要的一個(gè)因素。

臺(tái)面設(shè)計(jì)需要圍繞“物”因素來(lái)進(jìn)行。一般主題宴會(huì)的物品可分為公共物品、餐位用品以及裝飾物品。事物04宴會(huì)臺(tái)面主題的類型宴會(huì)臺(tái)面主題的選擇可以根據(jù)活動(dòng)的性質(zhì)、文化、背景、季節(jié)、慶祝場(chǎng)合等因素來(lái)決定。文化主題地方文化主題節(jié)慶主題季節(jié)主題民俗主題歷史文化主題

是指慶?；蚣o(jì)念節(jié)日、紀(jì)念日或其他特定事件的活動(dòng)，這些節(jié)慶活動(dòng)代表了不同文化的傳統(tǒng)和習(xí)俗。

是指以四季為背景的主題，根據(jù)不同季節(jié)的氣候、景色和植物特點(diǎn)，可以選擇不同的季節(jié)主題。

一般選取某一民族的獨(dú)特文化或者民族風(fēng)情為創(chuàng)作點(diǎn)，以具有民族特色的文化風(fēng)采、手工藝品及生活方式為載體來(lái)進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)。

以某個(gè)地方的文化、歷史、風(fēng)土人情等地域特色為主題。

通過(guò)對(duì)歷史文化的展示和演繹，讓客人更好地了解和體驗(yàn)?zāi)硞€(gè)歷史時(shí)期或者某個(gè)歷史事件的文化特色。宴會(huì)臺(tái)面主題的類型05主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的內(nèi)容主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的內(nèi)容是確保宴會(huì)既美觀又實(shí)用，同時(shí)完美地傳達(dá)出宴會(huì)的主題和氛圍。主題創(chuàng)意說(shuō)明書(shū)中心裝飾物布草筷套、牙簽套1.根據(jù)主題風(fēng)格確定臺(tái)面裝飾物的整體風(fēng)格；2.根據(jù)臺(tái)面的大小以及客人就坐的位置，確定裝飾物的大小和形狀；3.裝飾物的顏色需要與整體色調(diào)相呼應(yīng)；4.運(yùn)用不同高度的裝飾物增加臺(tái)面的層次感。裝飾布、臺(tái)布——根據(jù)宴會(huì)主題確定裝飾裙和臺(tái)布的顏色、款式。餐巾——餐巾的花色、質(zhì)地和餐巾花的選擇，要與裝飾裙、臺(tái)布、宴會(huì)主題、餐具相協(xié)調(diào)。

可以通過(guò)筷套、牙簽套的顏色、圖案來(lái)突出主題。同時(shí)要與臺(tái)面整體設(shè)計(jì)相統(tǒng)一。1.確定主題；2.完成創(chuàng)意概述，從整體上概述主題創(chuàng)意的核心概念、特點(diǎn)、風(fēng)格和目的；3.描述突顯主題的各元素。餐具

餐具的質(zhì)地、顏色、形狀應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、檔次和主題來(lái)進(jìn)行選擇。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的內(nèi)容任務(wù)工單任務(wù)描述各小組選擇不同的任務(wù)，完成宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)。1.地方文化主題。通過(guò)對(duì)歷史的了解，挖掘和整理具有地方特色的主題，結(jié)合民間風(fēng)俗設(shè)計(jì)出符合該主題的臺(tái)面。2.傳統(tǒng)節(jié)慶主題。傳統(tǒng)節(jié)慶是在固定或不固定的日期內(nèi)，以特定主題活動(dòng)方式，約定俗成、世代相傳的一種活動(dòng)。結(jié)合不同節(jié)慶的特點(diǎn)設(shè)計(jì)出符合該主題的臺(tái)面。3.節(jié)令主題。二十四節(jié)氣是歷法中表示自然節(jié)律變化的特定節(jié)令，蘊(yùn)含著悠久的文化內(nèi)涵和歷史積淀，是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分。通過(guò)尋找探索節(jié)氣特點(diǎn)、飲食文化和自然界的變化進(jìn)行相關(guān)主題的臺(tái)面設(shè)計(jì)。4.紅色主題。以弘揚(yáng)紅色精神、繼承紅色基因、重溫紅色記憶為主題進(jìn)行臺(tái)面設(shè)計(jì)。5.綠色家園主題。尊崇自然、敬畏生命，保護(hù)藍(lán)天碧水，以建設(shè)美麗家園為主