食品理化檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)題庫(kù)

食品理化檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)題庫(kù)一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.玻璃電極初次使用時(shí)，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時(shí)。A、8B、12C、24D、36正確答案：C2.用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、有效酸度B、揮發(fā)酸度C、有機(jī)酸度D、總酸度正確答案：A3.用鎘柱法測(cè)硝酸鹽含量，若無(wú)鎘柱玻璃管可用（）代替。A、冷凝管B、堿式滴定管C、比色管D、酸式滴定管正確答案：D4.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。A、隨機(jī)性B、適時(shí)性C、代表性D、典型性正確答案：C5.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時(shí)會(huì)生成（）。A、磷化氫B、磷化鋁C、磷化鈣D、磷化鋅正確答案：A6.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的（）。A、電極電位始終在變B、通過(guò)電極電流始終相同C、電極電位不隨溶液PH值變化D、電極電位隨溶液PH值變化正確答案：C7.有關(guān)蒸餾操作不正確的是（）。A、蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水B、應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水C、應(yīng)用大火快速加熱D、加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑正確答案：C8.下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。A、水蒸氣蒸餾B、掃集共蒸餾C、萃取精餾D、減壓蒸餾正確答案：C9.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的蛋白質(zhì)以（）形式存在的。A、碳酸銨B、硫酸銨C、氯化銨D、氫氧化銨正確答案：B10.測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過(guò)夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過(guò)濾正確答案：B11.食品分析中，微量分析是指（）。A、樣品中組分＜0.1%B、樣品中組分＞1%C、樣品中組分＞5%D、樣品中組分=0.1%-1%正確答案：D12.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的（）有著火危險(xiǎn)。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正確答案：C13.揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定時(shí)在蒸餾過(guò)程中，接收瓶?jī)?nèi)的液體是（）。A、氫氧化鈉B、鹽酸C、硝酸D、硼酸正確答案：D14.羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，烘干溫度為（）。A、100-102℃B、90-100℃C、110℃D、80-90℃正確答案：A15.采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（）。A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑正確答案：D16.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、氯化亞錫B、氯化亞錫-硫酸肼C、鉬酸銨D、硫酸肼正確答案：C17.測(cè)定小麥粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。A、80-90℃B、60-70℃C、95-105℃D、115-120℃正確答案：C18.（）是氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定的重要試劑。A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸正確答案：B19.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好B、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松C、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下D、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件正確答案：C20.新鮮蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B21.測(cè)定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、67℃B、35℃C、100℃D、75℃正確答案：A22.測(cè)定面粉中灰分含量時(shí)，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、300℃B、350℃C、200℃D、410℃正確答案：C23.氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、無(wú)色B、綠色C、藍(lán)色D、紅色正確答案：C24.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。A、2年B、10年C、3年D、5年正確答案：D25.雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽B、使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定C、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀D、防止三價(jià)鐵離子對(duì)雙硫腙的氧化正確答案：C26.一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A27.如果用蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計(jì)型號(hào)是（）。A、7%B、35%C、40%D、1%正確答案：A28.分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用（）容器。A、金屬B、橡膠C、玻璃D、塑料正確答案：C29.用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、顆粒較大以防被氧化B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、經(jīng)低溫脫水干燥D、含有一定量水分正確答案：C30.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、檸檬黃B、日落黃C、赤蘚紅D、莧菜紅正確答案：C31.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)正確答案：B32.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、加熱后B、保持在冷凍狀態(tài)C、于高溫下D、進(jìn)行解凍正確答案：B33.測(cè)定肉中組胺含量時(shí)，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、橙色B、紅色C、藍(lán)色D、紫色正確答案：A34.雙硫腙比色法測(cè)定鉛的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、530nmB、570nmC、510nmD、550nm正確答案：C35.脂肪測(cè)定過(guò)程中，所使用的加熱溫度是（）。A、65-80℃B、550-600℃C、200-300℃D、95-105℃正確答案：A36.雙硫腙比色法測(cè)定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物，其測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、綠色、570nmB、紅色、510nmC、黃色、530nmD、藍(lán)色、550nm正確答案：B37.測(cè)定面粉中的水分時(shí)，加入海砂的作用是（）。A、減少烘干時(shí)間B、保護(hù)易揮發(fā)成分C、加大蒸發(fā)面積D、提高加熱強(qiáng)度正確答案：C38.標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）。A、121℃B、115℃C、90℃D、105℃正確答案：D39.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用（）洗除。A、10%鹽酸B、乙醇C、0.5%草酸D、熱堿水正確答案：A40.分析用三級(jí)水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。A、5.5μS/cmB、6.0μS/cmC、4.5μS/cmD、5.0μS/cm正確答案：D41.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，蒸餾時(shí)間一般為（）。A、120minB、60minC、30minD、5min正確答案：C42.測(cè)定牛乳中乳糖含量的時(shí)，會(huì)干擾測(cè)定的離子是（）。A、草酸根離子B、鈣離子C、磷酸氫根離子D、磷酸根離子正確答案：B43.原子吸收光度法測(cè)定鋅時(shí)，（）處理的樣品測(cè)得的鋅含量較低。A、硫酸-硝酸法B、灰化法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正確答案：B44.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A45.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是正確答案：A46.原子吸收分光光度法測(cè)定鐵的分析線波長(zhǎng)為（）。A、248.3nmB、285.0nmC、213.8nmD、279.5nm正確答案：A47.雙硫腙比色法測(cè)定汞的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、510nmB、470nmC、490nmD、450nm正確答案：C48.測(cè)定甜牛乳中的蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、100℃B、75℃C、67℃D、35℃正確答案：C49.揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定時(shí)，吸收液用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點(diǎn)的顏色應(yīng)呈（）。A、藍(lán)紫色B、紅色C、無(wú)色D、綠色正確答案：A50.若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、烘干法B、蒸餾法C、減壓干燥法D、卡爾費(fèi)休法正確答案：D51.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過(guò)（殘留量以亞硝酸鈉計(jì)）（）。A、3g/kgB、0.003g/kgC、0.03g/kgD、0.3g/kg正確答案：C52.測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化溫度至800℃B、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化C、加過(guò)氧化氫D、加灰化助劑正確答案：A53.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價(jià)鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C54.揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定時(shí)所用的指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、甲基紅-溴甲酚綠D、甲基紅-次甲基藍(lán)正確答案：D55.巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入硫酸的量為（）。A、15.0mLB、10.0mLC、20mLD、17.5mL正確答案：D56.雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是正確答案：D57.食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）。A、蒸餾B、分餾C、回流D、提取正確答案：C58.使用分光光度法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A、鹽酸萘乙酸比色法B、雙硫腙比色法C、鹽酸副玫瑰苯胺比色法D、格里斯比色法正確答案：D59.原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為（）。A、283.3nmB、213.8nmC、285.0nmD、248.3nm正確答案：A60.玷污有氯化銀的容器用（）洗滌最合適。A、(1+1)硝酸B、(1+1)氨水C、(1+1)草酸D、(1+1)鹽酸正確答案：B61.不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、醋酸B、丁酸C、甲酸D、乳酸正確答案：D62.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正確答案：C63.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不得超過(guò)（）g/100g。A、0.6B、0.5C、0.7D、0.4正確答案：B64.下列強(qiáng)腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、濃硫酸不要與水接觸。B、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開(kāi)存放。C、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。D、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。正確答案：D65.采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、體積大的樣B、一個(gè)批次的樣C、混合樣D、固體樣正確答案：B66.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、砷化物B、五價(jià)砷C、三價(jià)砷D、砷原子正確答案：C67.（）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、非還原糖B、還原糖C、淀粉D、葡萄糖正確答案：B68.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、碘化鉀B、氯化亞錫C、溴化汞試紙D、乙酸鉛試紙正確答案：D69.水分測(cè)定時(shí)，鋁皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（）。A、0.5hB、1hC、2hD、3h正確答案：A70.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D71.下列選項(xiàng)中，蒸餾無(wú)法達(dá)到目的的是（）。A、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體B、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)C、回收溶劑D、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)正確答案：A72.沒(méi)食子酸乙酯比色法測(cè)定飲料中茶多酚時(shí)，采用（）的提取液進(jìn)行比色。A、5％B、10％C、15％D、20％正確答案：A73.測(cè)定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、先用酶，再用酸水解C、酶水解D、酸水解正確答案：B74.膽固醇測(cè)定時(shí)樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘?jiān)帽姿崛芙夂?，能與加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。A、硫酸鐵銨B、氯化銨C、硫酸銨D、硫酸亞鐵銨正確答案：A75.雙硫腙比色法測(cè)定汞的pH條件是（）。A、任意溶液B、堿性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正確答案：C76.蒸餾某種很低沸點(diǎn)的液體應(yīng)選用（）。A、蛇形冷凝管B、球形冷凝管C、直形冷凝管D、空氣冷凝管正確答案：A77.誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、服用稀鹽酸B、催吐劑C、服用稀醋酸D、洗胃正確答案：C78.在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。A、蔗糖B、食鹽C、味精D、磷酸鹽正確答案：D79.小麥粉水分測(cè)定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正確答案：A80.異煙酸-吡唑啉酮比色法測(cè)定糧油及制品中氰化物時(shí)，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。然后在（）波長(zhǎng)處測(cè)量。A、任意，628nmB、pH<7.0，618nmC、pH>7.0，648nmD、pH=7.0，638nm正確答案：D81.測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A、考馬斯亮蘭染色法B、雙縮脲法C、凱氏定氮法D、紫外法正確答案：C82.用費(fèi)林氏直接滴定法測(cè)還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ?。A、降低反應(yīng)速度B、還原糖的氧化能力弱C、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化D、反應(yīng)需要高溫正確答案：C83.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、碳酸鈣B、氧化鐵C、氯化鈉D、蛋白質(zhì)正確答案：D84.我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的（）。A、硼酸、硼砂用于肉類防腐、餅干膨松B、吊白塊用于食品漂白C、亞硝酸鈉用于肉制品護(hù)色D、甲醛用于乳及乳制品正確答案：C85.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）。A、溴甲酚綠B、結(jié)晶紫C、次甲基藍(lán)D、甲基紅正確答案：C86.雙硫腙比色法測(cè)定鉛的pH條件是（）。A、中性溶液B、任意溶液C、堿性溶液D、酸性溶液正確答案：C87.薄層色譜法測(cè)糖精鈉采用無(wú)水硫酸鈉作（）。A、吸附劑B、沉淀劑C、脫水劑D、反應(yīng)劑正確答案：C88.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、碘化鉀B、溴化汞試紙C、乙酸鉛試紙D、氯化亞錫正確答案：B89.雜醇油的光度測(cè)定中顯色劑應(yīng)用（）配制。A、蒸餾水B、乙醇C、50%硫酸D、優(yōu)級(jí)純濃硫酸正確答案：D90.試驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、綠色B、黃色C、無(wú)色D、紅色正確答案：A二、多選