重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作規(guī)程

重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作規(guī)程重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作規(guī)程第一章總則第一條為規(guī)范我市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本規(guī)程。第二條本規(guī)程適用于對(duì)我市各級(jí)黨委、人大、政府、政協(xié)確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全保障工作。第三條重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、統(tǒng)籌計(jì)劃、屬地管理、分級(jí)監(jiān)督、技術(shù)保障的原則。第四條市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，并做好我市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。市食品藥品稽查支隊(duì)負(fù)責(zé)市級(jí)及以上重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。各區(qū)市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。第二章工作職責(zé)第五條主辦單位應(yīng)遴選符合本規(guī)范第十五條規(guī)定條件的餐飲服務(wù)提供者承擔(dān)保障任務(wù)。第六條主辦單位應(yīng)在重大活動(dòng)期間為食品藥品監(jiān)督管理部門提供監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，并根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理部門的建議，調(diào)整重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者。主辦單位應(yīng)審查重大活動(dòng)指定或贊助食品供應(yīng)商合法資質(zhì)，明確食品供應(yīng)商食品安全責(zé)任。第七條餐飲服務(wù)提供者為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，應(yīng)根據(jù)本規(guī)程的要求，做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，成立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，并制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者在重大活動(dòng)中采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理規(guī)范，配備先進(jìn)的食品安全檢驗(yàn)設(shè)備，提高重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。第八條食品藥品監(jiān)督管理部門在重大活動(dòng)期間應(yīng)加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，及時(shí)監(jiān)督整改。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)日常監(jiān)管、歷次重大活動(dòng)餐飲服務(wù)等情況，建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者信息庫(kù)并進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，向主辦單位推薦重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者選擇名單。第九條重大活動(dòng)主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)保密規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)保密制度，對(duì)涉及重大活動(dòng)內(nèi)容承擔(dān)保密義務(wù)和責(zé)任。第十條重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者、食品藥品監(jiān)督管理部門未按照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》及本規(guī)程要求執(zhí)行，導(dǎo)致活動(dòng)期間發(fā)生重大餐飲服務(wù)食品安全事故造成嚴(yán)重后果的，依法追究相應(yīng)責(zé)任。第三章監(jiān)督程序第十一條食品藥品監(jiān)督管理部門接到重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作任務(wù)后，應(yīng)了解重大活動(dòng)的相關(guān)信息，確定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作監(jiān)管方式。第十二條主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日填寫《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)基本情況信息表》（附件1）并向食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)以下信息及資料：（一）重大活動(dòng)名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、參加人數(shù)；（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；（三）餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式；（四）參與活動(dòng)人員駐地分布和餐飲情況；（五）重要宴會(huì)、重大活動(dòng)期間指定或贊助食品等相關(guān)情況。第十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)和規(guī)模成立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理組織機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案主要內(nèi)容包括組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、監(jiān)督檢測(cè)計(jì)劃和經(jīng)費(fèi)預(yù)算等。第十四條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作需要，選派2名或2名以上熟練掌握《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和快速檢測(cè)技術(shù)的食品安全監(jiān)督檢查人員，依照重大活動(dòng)保障日工作流程（附件2）執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障任務(wù)。第十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者開展事前監(jiān)督檢查，事前監(jiān)督檢查包括資料審查和現(xiàn)場(chǎng)檢查兩部分內(nèi)容：（一）資料審查。食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)餐飲服務(wù)提供者相關(guān)材料和主辦單位提供的資料，審查餐飲服務(wù)提供者是否符合以下條件：1.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)為A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；2.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力；3.配備專職食品安全管理人員；4.食品藥品監(jiān)督管理部門提出的其他要求。（二）現(xiàn)場(chǎng)檢查。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及本規(guī)范對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查的主要內(nèi)容包括：1.食品安全組織機(jī)構(gòu)和管理人員配備及工作情況;2.食品安全管理制度設(shè)立及執(zhí)行情況;3.場(chǎng)所布局設(shè)置、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況;4.食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)重大活動(dòng)情況規(guī)定的其他內(nèi)容。食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)應(yīng)制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和責(zé)令改正通知書等，并撰寫《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者食品安全評(píng)估報(bào)告》(附件3)。第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行事前監(jiān)督檢查后，對(duì)不能及時(shí)排除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。對(duì)整改后可排除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的，應(yīng)監(jiān)督餐飲服務(wù)提供者限期整改到位。第十七條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)的性質(zhì)和規(guī)模做好車輛、監(jiān)督設(shè)備、辦公設(shè)備等后勤保障工作，并做好執(zhí)法文書、采樣工具、食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備等準(zhǔn)備工作。第十八條重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作按照重要程度和主辦方要求分為駐點(diǎn)監(jiān)督和巡回監(jiān)督兩種監(jiān)管方式，食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)主辦方要求和保障工作的性質(zhì)、規(guī)模、供餐模式等因素，確定相應(yīng)保障方式。第十九條食品藥品監(jiān)督管理部門在實(shí)施重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督保障工作時(shí)，應(yīng)按照下列程序和內(nèi)容進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。（一）抽樣檢測(cè)。對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，具體抽檢品種和項(xiàng)目可參考《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全抽檢參考品種和項(xiàng)目》（附件4）。（二）派駐監(jiān)督人員。選派監(jiān)督人員全程對(duì)重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)提供者食品加工操作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查。（三）召開會(huì)議。與重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人及主辦單位有關(guān)人員召開協(xié)調(diào)會(huì)議，提出餐飲服務(wù)食品安全工作有關(guān)事項(xiàng)和具體要求，與餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人簽訂《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書》（附件5）。（四）落實(shí)整改。督促餐飲服務(wù)提供者根據(jù)評(píng)估報(bào)告和監(jiān)督人員的監(jiān)督意見認(rèn)真整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行檢查。（五）環(huán)境衛(wèi)生。檢查餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境，督促其消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。（六）食品采購(gòu)。檢查餐飲服務(wù)提供者食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄等制度的落實(shí)情況，確保所購(gòu)食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按要求填寫《定型、非定型包裝食品審核登記表》（附件6、7）。（七）檢查庫(kù)房。檢查餐飲服務(wù)提供者儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否清潔。不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地并按照其貯存要求存放。使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，無(wú)變質(zhì)和過(guò)期食品。（八）檢查加工設(shè)施設(shè)備、工具。檢查餐飲服務(wù)提供者是否對(duì)加工操作的工具、設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、校驗(yàn)和消毒，做到標(biāo)識(shí)明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。（九）餐用具消毒情況。檢查餐用具使用后是否及時(shí)清洗、消毒。消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。（十）從業(yè)人員健康情況。查驗(yàn)從業(yè)人員的健康證明、個(gè)人健康狀況及餐飲服務(wù)提供者晨檢制度落實(shí)情況。（十一）從業(yè)人員培訓(xùn)情況。檢查是否依法加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力滿足重大活動(dòng)需求。(十二)審查菜譜。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)提前提供菜譜，發(fā)現(xiàn)菜譜中有下列不安全的食品或原料，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用并及時(shí)更換：1.法律法規(guī)規(guī)定的禁止使用的食品;2.超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品原料、半成品和成品;3.外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品;4.檢驗(yàn)檢測(cè)可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品;5.食品藥品監(jiān)督管理部門審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品。對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行菜譜審查過(guò)程中，建議餐飲服務(wù)提供者不供應(yīng)生食海產(chǎn)品、沙拉、貝類等高風(fēng)險(xiǎn)食品，可參考《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)禁、慎用食品類別(品種)名單及收貨環(huán)節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)易腐爛食品明細(xì)》（附件8）。餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門已經(jīng)審查的菜譜不得擅自更改，應(yīng)主辦單位要求需臨時(shí)增加菜譜的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知監(jiān)督人員審查。(十三)開展食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。監(jiān)督人員根據(jù)餐飲服務(wù)提供者提供的菜譜，對(duì)供應(yīng)的食品、食品原料、加工過(guò)程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行查驗(yàn)和食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，參照《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)要求》（附件9）進(jìn)行快檢并填寫《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)記錄》（附件10）。檢出可疑陽(yáng)性樣品應(yīng)立即封存停止使用，并將可疑樣品送具有認(rèn)證資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行定量檢測(cè)。(十四)食品加工操作過(guò)程監(jiān)督。應(yīng)對(duì)食品粗加工、切配、烹調(diào)以及涼菜配制、裱花制作、生食海產(chǎn)品加工、飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作、面點(diǎn)制作、燒烤加工等操作工序進(jìn)行監(jiān)督，并禁止使用亞硝酸鹽等高風(fēng)險(xiǎn)食品添加劑。(十五)檢查菜品擺臺(tái)。查驗(yàn)菜品品種是否與菜譜相符并檢查食品感官性狀。在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。(十六)檢查留樣。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定留樣并做好留樣記錄。留樣食品應(yīng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100克，并由專人負(fù)責(zé)，上鎖保管，留樣應(yīng)貼有規(guī)范的樣品留樣標(biāo)簽，填寫《重大活動(dòng)食品安全留樣記錄》（附件11）。(十七)檢查運(yùn)輸工具。檢查運(yùn)輸食品及食品原料的工具與設(shè)施設(shè)備是否清洗消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)施設(shè)備。（十八）檢查日志填寫。認(rèn)真做好關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和危險(xiǎn)因素的監(jiān)督檢查，對(duì)餐飲服務(wù)提供者每餐次食品加工烹調(diào)過(guò)程進(jìn)行巡回檢查，每餐后填寫《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作日檢查記錄表》（附件12），每日后填寫《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作日志》（附件13），如實(shí)記錄監(jiān)督檢查、處理情況及其他問(wèn)題。(十九)其他需了解的情況：1.每餐實(shí)際就餐人員、人數(shù)和時(shí)間等;2.重要客人的住宿房間內(nèi)擺放的食品;3.餐飲服務(wù)提供者醫(yī)務(wù)室或駐點(diǎn)醫(yī)療組每天客人就診情況等。第二十條食品藥品監(jiān)督管理部門在實(shí)施重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全巡回監(jiān)督保障工作時(shí)，同樣需要填寫責(zé)任書以及相應(yīng)的記錄和表格，工作程序和內(nèi)容可參照駐點(diǎn)監(jiān)督保障，可相對(duì)簡(jiǎn)化，但至少包括以下內(nèi)容：1.對(duì)餐飲服務(wù)提供者提供的菜譜進(jìn)行審查;2.對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品采購(gòu)、從業(yè)人員健康檢查、餐用具消毒、涼菜配制、熱菜烹飪、裱花制作、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督檢查;3.對(duì)供應(yīng)的食品及食品原料進(jìn)行查驗(yàn)和食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)立即停止使用，檢測(cè)應(yīng)做好詳細(xì)記錄，并填寫快速檢測(cè)記錄。第二十一條重大活動(dòng)期間，監(jiān)督人員應(yīng)注意收集保障人數(shù)、天數(shù)、餐次等相關(guān)數(shù)據(jù)，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作結(jié)束后10個(gè)工作日，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作做出書面總結(jié)，并將有關(guān)資料歸檔保存。第四章應(yīng)急處置第二十二條為有效防控重大活動(dòng)期間重大餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，堅(jiān)持預(yù)防為主的原則，強(qiáng)化群體性食物中毒事故的應(yīng)急管理：（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時(shí)報(bào)送食品藥品監(jiān)督管理部門和主辦單位。主辦單位和餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)群體性腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀的情況，應(yīng)當(dāng)立即向監(jiān)督人員報(bào)告，積極做好患者救治工作，安排好其他人員的就餐。（二）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)按照有關(guān)要求，做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急準(zhǔn)備工作。（三）重大活動(dòng)監(jiān)督人員接到疑似食物中毒報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助、配合開展食品安全事故調(diào)查。（四）食品藥品監(jiān)督管理部門接到事故報(bào)告后，經(jīng)核定屬于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的，應(yīng)按照職責(zé)權(quán)限啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并通報(bào)有關(guān)部門。第二十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)將餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查、處置等相關(guān)信息記入餐飲服務(wù)食品安全信用檔案。第二十四條本規(guī)程自發(fā)布之日起實(shí)施。附件：1.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)基本情況信息表2.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障日工作流程3.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者食品安全評(píng)估報(bào)告4.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全抽檢參考品種和項(xiàng)目5.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書6.重大活動(dòng)定型包裝食品審核登記表7.重大活動(dòng)非定型包裝食品審核登記表8.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)禁、慎用食品類別(品種)名單及收貨環(huán)節(jié)高風(fēng)險(xiǎn)易腐爛食品明細(xì)9.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)要求10.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測(cè)記錄11.重大活動(dòng)食品安全留樣記錄12.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作日檢查記錄表13.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作日志附件1重大活動(dòng)餐飲服務(wù)基本情況信息表重大活動(dòng)名稱：填報(bào)日期：年月日聯(lián)系人職務(wù)主辦單位辦公電話手機(jī)活動(dòng)名稱時(shí)間總?cè)藬?shù)接待酒店名稱地址聯(lián)系人聯(lián)系電話接待人數(shù)重要宴會(huì)時(shí)間地點(diǎn)人數(shù)贊助食品名錄—13—附件2重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障日工作流程時(shí)間工作內(nèi)容5:20-7:20巡查早餐（食品加工過(guò)程、從業(yè)人員健康詢問(wèn)及晨檢記錄、記錄傳菜時(shí)間、檢測(cè)自助餐食品表面或中心溫度）、監(jiān)督食品留樣，檢查健康檢查證明和培訓(xùn)證，了解就餐情況，入住人員（國(guó)籍、人數(shù)、性別）等信息記錄。7:20-7:50吃早餐。7:50-8:30（根據(jù)酒店進(jìn)貨時(shí)間確定）檢查當(dāng)天進(jìn)貨、索證索票情況（食品感官性狀、數(shù)量；運(yùn)輸車輛衛(wèi)生狀況；送貨人員健康證；肉、禽類檢疫票據(jù)并到采購(gòu)部查驗(yàn)供貨單位資質(zhì)；檢測(cè)蔬菜、水果農(nóng)藥殘留5件）、檢查粗加工間及“生”食冷庫(kù)（檢測(cè)水產(chǎn)品甲醛、肉制品亞硝酸鹽）等輔助間。8:30-9:00檢查早餐餐具消毒情況、對(duì)食品餐具清潔度進(jìn)行快速檢測(cè)，寫監(jiān)督筆錄、與廚師長(zhǎng)溝通早餐檢查情況并提出整改要求，審查當(dāng)日菜譜，食用冰塊抽檢。9:00-10:30對(duì)客房大桶水、直供飲用水、贊助商提供的飲料進(jìn)行抽樣檢測(cè)。10:30-12:30巡查午餐（食品加工過(guò)程、食品容器標(biāo)志及使用情況，記錄傳菜時(shí)間、擺臺(tái)時(shí)間、開展快速毒物檢測(cè)、檢測(cè)冷藏設(shè)施、自助餐食品表面或中心溫度）、裱花蛋糕、壽司、自制飲品等食品抽檢，監(jiān)督食品留樣，檢查各加工區(qū)域、冷藏冷凍等設(shè)施內(nèi)是否存有私用食品等物品。12:30-13:00檢查午餐餐具消毒情況、對(duì)食品餐具清潔度進(jìn)行快速檢測(cè)、寫監(jiān)督筆錄、與廚師長(zhǎng)溝通午餐檢查情況并提出整改要求。13:00-13:30吃午餐。13:30-15:00召開班組會(huì)，記錄工作日志、巡查記錄、上報(bào)每日工作信息（下午3點(diǎn)前）。15:00-16:00稍事休息16:00-18:00巡查晚餐（食品加工過(guò)程、記錄傳菜時(shí)間、擺臺(tái)時(shí)間、開展快速毒物檢測(cè)、檢測(cè)冷藏設(shè)施、自助餐食品表面或中心溫度）、監(jiān)督食品留樣，檢查灶間、庫(kù)房定型包裝食品標(biāo)簽，清除三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期產(chǎn)品。18:00-19:00檢查晚餐餐具消毒情況、對(duì)食品餐具清潔度進(jìn)行快速檢測(cè)、寫監(jiān)督筆錄、與廚師長(zhǎng)溝通晚餐檢查情況并提出整改要求。19:00-19:30吃晚餐。19:30-21:30記錄工作日志、巡查記錄，對(duì)控制關(guān)鍵點(diǎn)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，審查次日菜譜，下達(dá)當(dāng)日綜合監(jiān)督意見，整改要求，對(duì)違法行為進(jìn)行依法處理。重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者食品安全評(píng)估報(bào)告（提綱）依據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《山東省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定要求，我局于××年××月××日組織有關(guān)人員對(duì)×××開展了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查，情況如下：一、基本情況二、存在問(wèn)題三、總體評(píng)價(jià)四、工作建議監(jiān)督人員簽字：食品藥品監(jiān)督管理部門（公章）年月日年月日重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全抽檢參考品種和項(xiàng)目食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)之前，應(yīng)根據(jù)重大活動(dòng)數(shù)量、規(guī)模、時(shí)間和供餐方式，確定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理重點(diǎn)食品原料抽檢品種和項(xiàng)目，加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)的重點(diǎn)食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，確保重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全。具體參考品種和項(xiàng)目如下：1.涼拌菜（沙拉）：進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特氏菌等檢測(cè)，有水產(chǎn)品時(shí)增加副溶血性弧菌檢測(cè)；2.熟肉制品：進(jìn)行亞硝酸鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢測(cè)；3.餐飲具：進(jìn)行大腸菌群檢測(cè)；4.桶裝飲用水：進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌；5.油條：進(jìn)行鋁檢測(cè)；6.果蔬汁：進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅等檢測(cè)；7.乳制品：進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、三聚氰胺檢測(cè)；8.非發(fā)酵豆制品（豆腐、豆腐干、豆腐皮等）：進(jìn)行苯甲酸、山梨酸、次硫酸氫鈉甲醛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌檢測(cè)，非直接入口的非發(fā)酵豆制品不檢微生物指標(biāo)；9.食用油：進(jìn)行酸價(jià)、過(guò)氧化值檢測(cè)；10.生活飲用水：進(jìn)行總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、菌落總數(shù)檢測(cè)；11.畜肉：進(jìn)行沙丁胺醇、鹽酸