郵輪餐飲服務(wù)與管理 課件 項(xiàng)目四 餐飲服務(wù)方式及流程

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）自助餐的布置（Thearrangementofbuffet）自助餐富有吸引力便于客人取餐經(jīng)常變換臺型一、自助餐食品臺布置（Thearrangementofbuffetfood）二、自助餐臺面設(shè)計（Thedesignofbuffettable）特色菜分臺擺放……菜肴溫度加熱or保冷……客用餐碟擺放整齊……菜肴擺放順序用餐順序……餐臺中間主題布置……重點(diǎn)菜肴顯眼位置……圓桌三、餐桌安排（Thearrangementoftable）長桌三、餐桌安排職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：顧燕云職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）認(rèn)識自助餐（Learnaboutbuffets）學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：顧燕云一二三就餐形式自由活潑隨時隨用方便快捷菜肴設(shè)計豐富多樣郵輪自助餐特點(diǎn)（Cruisebuffetfeatures）最佳郵輪自助餐TOP81、精致郵輪（CelebrityCruises）2、精鉆會郵輪?（AzamaraClubCruises）3、大洋郵輪（OceaniaCruises）4、挪威郵輪（NorwegianCruiseLine）5、皇家加勒比國際郵輪（RoyalCaribbeanInternational）6、嘉年華郵輪（CarnivalCruiseLines）7、世邦郵輪（SeabournCruiseLine）8、麗晶七海郵輪（RegentSevenSeasCruises）職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）感謝聆聽學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：顧燕云職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）自助餐菜品特點(diǎn)（TheCharacteristicsofbuffetdishes）學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：顧燕云自助餐菜品特點(diǎn)突出自然色合理搭配原料科學(xué)烹制菜點(diǎn)一、色彩悅目，搭配和諧（Thecolorsarepleasingandmatchwell）切割整齊造型美觀二、刀工整齊，造型美觀（heknifeworkisneatandtheshapeisbeautiful）富含各種營養(yǎng)素方法和口味多樣三、營養(yǎng)配伍，均衡全面（Nutritioniscompatible

,balancedandcomprehensive）菜點(diǎn)適宜大批量生產(chǎn)、制作出品色澤、口味質(zhì)地不即刻變化四、批量生產(chǎn)，質(zhì)量不減（Batchproduction，Qualityassurance）五、適應(yīng)面廣，眾人愛食（Adapttoawiderangeofpeoplelovetoeat）原料成本要低生產(chǎn)勞務(wù)成本要低兼具亮點(diǎn)和賣點(diǎn)六、原料、勞務(wù)，成本不高（Therawmaterials,laborandcostisn