《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》試題

第2頁共2頁第1頁共2頁《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》試卷（A卷）一、名詞解釋1、食物特殊動(dòng)力作用平衡膳食選擇題少了3個(gè)小題3、營養(yǎng)素4、強(qiáng)化食品5、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用二、單項(xiàng)選擇題1．限制氨基酸的存在，使機(jī)體()。A．蛋白質(zhì)的吸收受到限制B．蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C．合成組織蛋白質(zhì)受到限制D．蛋白質(zhì)分解代謝受到限制2．下列屬于嬰兒必需氨基酸的是()。A．谷氨酸B．絲氨酸C．甘氨酸D．組氨酸3．以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是()。A．纖維素B．半纖維素C．果膠D．紫膠4．碳水化合物的消化從()開始。A．小腸B．大腸C．口腔D．胃5．消瘦型營養(yǎng)不良癥是由于嚴(yán)重缺乏()。A．熱能B．蛋白質(zhì)和熱能C．蛋白質(zhì)D．碳水化合物6．成人缺碘易患的疾病是（）。A．甲亢B．骨質(zhì)疏松C．壞血病D．地方性甲狀腺腫E．佝僂病7．維生素B2又名是()A．硫胺素B．生育酚C．視黃醇D．核黃素8.孕婦營養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（）A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C．低出生體重兒D．胎兒先天畸形9.冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應(yīng)該遵循的原則是：（）A急速冷凍、急速解凍B急速冷凍、緩慢解凍C緩慢冷凍、急速解凍D緩慢冷凍、緩慢解凍10.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）A老人B兒童C成年男性D成年女性11.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、肝臟B．感覺神經(jīng)C．運(yùn)動(dòng)神經(jīng)D．循環(huán)系統(tǒng)12.菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義有（）A預(yù)測致病菌污染的可能性B預(yù)測食品的耐保藏性C食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志D以上都對(duì)13.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主（）A動(dòng)物性食物B薯類C植物性食物D蔬菜類14.幼兒膳食構(gòu)成中宜選擇（）A.去火涼茶B.煎炸食品C.時(shí)令蔬菜D.餐前開胃湯15.老年人飲食應(yīng)注意（）A蛋白適量而優(yōu)質(zhì)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C植物油可多攝入D總能量攝入不變16.以下不屬于化學(xué)性污染的是（）A、放射性污染B、包裝材料污染C、工業(yè)三廢污染D、添加劑污染17.已被證實(shí)是唯一能降低兒童和成人齲齒患病率和減輕齲齒病情的微量元素是：（）A、氟B、碘C、銅D、鐵18.嬰兒輔食添加時(shí)間在哪個(gè)月齡期間適宜（）A2-3B4-6c0-8D1219.大米蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為（）A賴氨酸B蘇氨酸C色氨酸D蛋氨酸20.某患者自述眼干，長期模糊，可能與那種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）A維生素KB維生素AC維生素ED維生素D21.平衡膳食要求碳水化合物所提供的能量占成人所需總能量的適宜比例是（）A65-75B55-65C40-55D≥4022.人體缺鐵時(shí)人易出現(xiàn)哪種癥狀（）A敗血癥B貧血病C壞血病D甲狀腺腫大23.老年人基礎(chǔ)代謝率低，活動(dòng)量小，所以哪類營養(yǎng)素需要量應(yīng)降低（）A蛋白質(zhì)B維生素AC熱能D鐵24.人體所需要的能量來源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化，除了()。A．蛋白質(zhì)B．礦物質(zhì)C．碳水化合物D．維生素E.脂肪25.機(jī)體能量消耗最多的是來自于()。A．維持基礎(chǔ)代謝率B．從事活動(dòng)C．食物特殊動(dòng)力作用D．消化26.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)()A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外27.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素。A．硒B．維生素B1C．碘D．核黃素三、多選題1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可來源于下列食物()。A．大豆B．肉類C．蛋類D．奶類E.優(yōu)質(zhì)大米2.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收()。A．植酸B．維生素CC．肉類因子D．機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大3.屬于水溶性維生素的是()A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素B1E．維生素C4.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A．人與人之間可直接傳染B．細(xì)菌性食物中毒最常見C．有明顯的地區(qū)性D．有明顯的季節(jié)性E．中毒由動(dòng)物性食品所引起5.符合平衡膳食原則的內(nèi)容是()A、能量攝入與能量消耗平衡B、動(dòng)、植物性食物合理搭配C、水與膳食纖維之間的平衡D、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)供能比例適宜四、判斷題（）1、抗壞血酸，蛋白質(zhì)和有機(jī)酸等對(duì)人體吸收膳食中的非血紅素鐵有抑制作用。（）2、硒通過體內(nèi)代謝產(chǎn)物（如甲基硒化物）抑制癌細(xì)胞生長，因此，膳食中硒含量越多越好。（）3、植物性食物中不含維生素A，但黃，綠，紅植物中含有類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可部分轉(zhuǎn)化為維生素A?？伎忌伎忌痤}不準(zhǔn)超過此線（）5、白菜、菠菜、豇豆、蘋果、瘦肉都是