餐飲行業(yè)自助餐食品安全保障協(xié)議

餐飲行業(yè)自助餐食品安全保障協(xié)議合同編號(hào)：__________甲方（自助餐提供方）：名稱(chēng)：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________乙方（食材供應(yīng)商/合作方）：名稱(chēng)：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________一、合同主體1.甲方（自助餐提供方）甲方作為自助餐的提供方，具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和相關(guān)許可證件，能夠按照本協(xié)議的要求提供自助餐服務(wù)。甲方應(yīng)保證自助餐場(chǎng)所的環(huán)境整潔、衛(wèi)生，符合國(guó)家和地方相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。甲方有權(quán)對(duì)乙方提供的食材進(jìn)行驗(yàn)收和檢查，如發(fā)覺(jué)不符合要求的食材，有權(quán)拒絕接收并要求乙方更換。2.乙方（食材供應(yīng)商/合作方）乙方應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和相關(guān)許可證件，能夠按照本協(xié)議的要求向甲方提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。乙方應(yīng)保證所提供的食材新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，且符合國(guó)家和地方相關(guān)食品安全法規(guī)的要求。乙方應(yīng)按照甲方的要求按時(shí)、按量供應(yīng)食材，并保證食材的運(yùn)輸過(guò)程符合食品安全要求。二、前言1.協(xié)議背景餐飲行業(yè)的發(fā)展，自助餐作為一種受歡迎的餐飲形式，其食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。為了保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益，甲方和乙方本著平等、互利、合作的原則，就自助餐食品安全保障事宜達(dá)成如下協(xié)議。2.協(xié)議目的本協(xié)議的目的在于明確甲方和乙方在自助餐食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，加強(qiáng)雙方的合作與溝通，共同保證自助餐食品的安全和質(zhì)量。三、自助餐服務(wù)描述1.自助餐的種類(lèi)和內(nèi)容甲方提供的自助餐種類(lèi)包括但不限于中式自助餐、西式自助餐、海鮮自助餐等。自助餐的內(nèi)容包括各類(lèi)熱菜、涼菜、主食、甜品、水果、飲料等，具體菜品和飲品根據(jù)甲方的經(jīng)營(yíng)需求和市場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)整。2.服務(wù)時(shí)間和地點(diǎn)自助餐的服務(wù)時(shí)間為每天[具體時(shí)間]至[具體時(shí)間]，服務(wù)地點(diǎn)為甲方經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的[具體位置]。如甲方需要變更服務(wù)時(shí)間或地點(diǎn)，應(yīng)提前[提前時(shí)間]通知乙方，并經(jīng)乙方同意后方可變更。3.就餐人數(shù)預(yù)估甲方應(yīng)根據(jù)以往的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)需求，對(duì)每餐的就餐人數(shù)進(jìn)行預(yù)估，并提前[提前時(shí)間]通知乙方。乙方應(yīng)根據(jù)甲方提供的就餐人數(shù)預(yù)估，合理安排食材的采購(gòu)和供應(yīng)，保證自助餐的正常供應(yīng)。四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1.國(guó)家和地方相關(guān)食品安全法規(guī)甲方和乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方相關(guān)食品安全法規(guī)，保證自助餐食品的安全和質(zhì)量。雙方應(yīng)及時(shí)了解和掌握國(guó)家和地方相關(guān)食品安全法規(guī)的更新和變化，并按照新的法規(guī)要求進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。2.自助餐食品的質(zhì)量要求自助餐食品應(yīng)符合以下質(zhì)量要求：食品外觀(guān)：色澤正常、無(wú)異味、無(wú)異物。食品口感：口感良好、符合菜品的特點(diǎn)。食品營(yíng)養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)均衡、符合人體健康需求。甲方應(yīng)定期對(duì)自助餐食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，如發(fā)覺(jué)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知乙方并要求乙方進(jìn)行整改。3.食品添加劑的使用規(guī)定甲方和乙方應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。雙方應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括使用的品種、用量、使用時(shí)間等。五、食材采購(gòu)與驗(yàn)收1.食材供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)乙方應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和良好信譽(yù)的食材供應(yīng)商，保證所采購(gòu)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。乙方應(yīng)要求食材供應(yīng)商提供相關(guān)的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等。2.食材采購(gòu)的流程和要求乙方應(yīng)根據(jù)甲方的需求和就餐人數(shù)預(yù)估，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，并經(jīng)甲方確認(rèn)后實(shí)施。食材采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)的渠道，如大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、食品生產(chǎn)企業(yè)等，保證食材的來(lái)源可追溯。乙方在采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量和新鮮度，如發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)更換。3.食材驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)和程序甲方應(yīng)建立食材驗(yàn)收制度，明確驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序。食材驗(yàn)收應(yīng)包括以下內(nèi)容：檢查食材的外觀(guān)、氣味、口感等，保證食材無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)異物。檢查食材的包裝、標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，保證食材符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。檢查食材的數(shù)量、規(guī)格、品種等，保證與采購(gòu)計(jì)劃一致。如食材驗(yàn)收不合格，甲方有權(quán)拒絕接收，并要求乙方及時(shí)更換。六、食品加工與制作1.食品加工環(huán)境和設(shè)備要求甲方應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工環(huán)境，包括廚房布局合理、通風(fēng)良好、排水暢通、清潔衛(wèi)生等。食品加工設(shè)備應(yīng)齊全、完好，且符合食品安全要求，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。2.食品加工工藝和操作規(guī)范甲方應(yīng)制定科學(xué)合理的食品加工工藝和操作規(guī)范，保證食品加工過(guò)程的安全和衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，保證食品的營(yíng)養(yǎng)和口感。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔廢棄物等。3.食品留樣制度甲方應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐的自助餐食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。留樣食品應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。七、食品儲(chǔ)存與保管1.食品儲(chǔ)存設(shè)施和條件甲方應(yīng)配備符合食品安全要求的食品儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、常溫庫(kù)等，保證食品的儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。2.食品分類(lèi)存放和標(biāo)識(shí)要求食品應(yīng)按照不同的品種、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，避免交叉污染和混淆。食品存放應(yīng)做到離墻、離地、離頂，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)標(biāo)明名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，便于管理和使用。3.食品保質(zhì)期管理甲方應(yīng)建立食品保質(zhì)期管理制度，定期對(duì)食品的保質(zhì)期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期食品。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的措施，如降價(jià)銷(xiāo)售、優(yōu)先使用等，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售和使用。八、餐飲具清洗消毒1.餐飲具清洗消毒的流程和方法甲方應(yīng)制定餐飲具清洗消毒的流程和方法，保證餐飲具的清潔和衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。消毒方法可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒設(shè)備的配備和維護(hù)甲方應(yīng)配備足夠的消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒池、消毒藥水等，保證餐飲具的消毒工作能夠順利進(jìn)行。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。3.餐飲具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。甲方應(yīng)定期對(duì)餐飲具的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。九、人員健康與衛(wèi)生1.從業(yè)人員健康管理要求甲方和乙方應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，保證從業(yè)人員的身體健康符合食品安全要求。從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)覺(jué)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。從業(yè)人員在工作期間不得佩戴首飾、手表等物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。3.員工培訓(xùn)計(jì)劃甲方和乙方應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。十、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制甲方和乙方應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)自助餐食品安全情況進(jìn)行檢查。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)包括食材采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、人員健康與衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。2.第三方檢測(cè)與評(píng)估甲方和乙方可委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)自助餐食品進(jìn)行檢測(cè)，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)具有合法的資質(zhì)和檢測(cè)能力，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)客觀(guān)、準(zhǔn)確、可靠。甲方和乙方可根據(jù)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)結(jié)果和評(píng)估意見(jiàn)，對(duì)自助餐食品安全管理工作進(jìn)行改進(jìn)和完善。3.問(wèn)題整改和跟蹤對(duì)于內(nèi)部監(jiān)督檢查和第三方檢測(cè)中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，甲方和乙方應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告整改情況。甲方和乙方應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，保證問(wèn)題得到徹底解決。十一、違約責(zé)任與賠償1.違約行為的認(rèn)定若甲方未按照本協(xié)議的要求提供自助餐服務(wù)，如食品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)時(shí)間和地點(diǎn)變更未提前通知乙方等，視為甲方違約。若乙方未按照本協(xié)議的要求提供食材，如食材質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)、未按時(shí)按量供應(yīng)食材等，視為乙方違約。若甲方或乙方未按照本協(xié)議的要求履行食品安全管理職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全，視為違約。2.違約責(zé)任的承擔(dān)方式若甲方違約，應(yīng)向乙方支付違約金，并承擔(dān)因違約給乙方造成的損失。若乙方違約，應(yīng)向甲方支付違約金，并承擔(dān)因違約給甲方造成的損失。若因違約導(dǎo)致發(fā)生食品安全，違約方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并賠償受害方的損失。3.損害賠償?shù)挠?jì)算方法因違約給對(duì)方造成的損失，包括直接損失和間接損失。直接損失包括因食材質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的食品浪費(fèi)、客戶(hù)投訴等損失；間接損失包括因食品安全導(dǎo)致的企業(yè)聲譽(yù)受損、客戶(hù)流失等損失。損害賠償?shù)挠?jì)算方法應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行確定，雙方可協(xié)商解決或通過(guò)法律途徑解決。十二、協(xié)議變更與解除1.協(xié)議變更的條件和程序本協(xié)議的任何變更或補(bǔ)充需經(jīng)雙方書(shū)面協(xié)商一致，并簽署相關(guān)的協(xié)議變更或補(bǔ)充協(xié)議。若因國(guó)家和地方相關(guān)法律法規(guī)的變更或其他不可抗力因素導(dǎo)致本協(xié)議無(wú)法履行或部分無(wú)法履行，雙方應(yīng)協(xié)商解決。2.協(xié)議解除的情形和處理方式若一方違反本協(xié)議的約定，另一方有權(quán)解除本協(xié)議，并要求違約方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。若因不可抗力因素導(dǎo)致本協(xié)議無(wú)法履行或部分無(wú)法履行，雙方應(yīng)協(xié)商解除本協(xié)議，并按照公平原則處理相關(guān)事宜。十三、爭(zhēng)議解決1.爭(zhēng)議的解決方式（如協(xié)商、仲裁或訴訟）本協(xié)議的履行過(guò)程中如發(fā)生爭(zhēng)議，雙方應(yīng)首先通過(guò)友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。雙方同意，在爭(zhēng)議解決期間，雙方應(yīng)繼續(xù)履行本協(xié)議中不涉及爭(zhēng)議的其他條款。2.管轄法院或仲裁機(jī)構(gòu)的選擇若雙方選擇訴訟方式解決爭(zhēng)議，應(yīng)由本協(xié)議簽訂地的人民法院管轄。若雙方選擇仲裁方式解決爭(zhēng)議，應(yīng)提交[仲裁機(jī)構(gòu)名稱(chēng)]進(jìn)行仲裁。十四、其他條款1.協(xié)議的生效時(shí)間和期限本協(xié)議自雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期為[有效期時(shí)間]。本協(xié)議期滿(mǎn)前，雙方如無(wú)異議，則本協(xié)議自動(dòng)延續(xù)[延續(xù)時(shí)間]。2.協(xié)議的份數(shù)和保存本協(xié)議一式兩份，甲方和乙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。本協(xié)議的原件應(yīng)由雙方妥善保存，以備查驗(yàn)。3.未盡事宜的處