餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)章制度

餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)章制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為保障食品安全，確保餐飲服務(wù)過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)能夠得到有效掌控，訂立本規(guī)章制度。本規(guī)章制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和餐飲服務(wù)行業(yè)的實(shí)際情況訂立。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于本企業(yè)內(nèi)全部從事餐飲服務(wù)工作的人員，包含員工、管理人員以及臨時(shí)工等。第二章餐飲服務(wù)食品安全體系要求第三條建立食品安全管理體系本企業(yè)應(yīng)建立完善的食品安全管理體系，包含食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理措施。第四條設(shè)置食品安全部門本企業(yè)應(yīng)設(shè)立特地的食品安全部門，負(fù)責(zé)食品安全管理工作，引導(dǎo)全體員工的食品安全操作，并定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。第五條建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度本企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品原材料子、加工工藝、食品環(huán)境等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和掌控潛在風(fēng)險(xiǎn)。第六條設(shè)立食品安全管理記錄系統(tǒng)本企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理記錄系統(tǒng)，記錄食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，并保存肯定的時(shí)間，以備相關(guān)部門查閱。第三章餐飲服務(wù)食品采購管理第七條供應(yīng)商評估和選擇本企業(yè)應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包含供應(yīng)商的規(guī)模、信譽(yù)、食品生產(chǎn)和經(jīng)營許可等，選擇具備合法經(jīng)營資質(zhì)和良好信譽(yù)的供應(yīng)商合作。第八條食品原材料子進(jìn)貨檢驗(yàn)本企業(yè)應(yīng)建立食品原材料子進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，對全部進(jìn)貨的食品原材料子進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原材料子符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。第九條食品原材料子的儲(chǔ)存和保管本企業(yè)應(yīng)對食品原材料子進(jìn)行分類儲(chǔ)存和保管，保持原材料子的新鮮和完整。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。第十條食品原材料子有效期掌控本企業(yè)應(yīng)建立食品原材料子有效期管理制度，對食品原材料子進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過期食品原材料子，并訂立相應(yīng)的處理措施，避開過期食品原材料子使用。第十一條食品原材料子退貨管理本企業(yè)應(yīng)建立食品原材料子退貨管理制度，對于有問題的食品原材料子，及時(shí)退貨并告知供應(yīng)商。第四章餐飲服務(wù)食品加工管理第十二條食品加工操作規(guī)范本企業(yè)應(yīng)訂立食品加工操作規(guī)范，明確食品加工的工藝流程和操作要求，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。第十三條廚房設(shè)備管理本企業(yè)應(yīng)對廚房設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生情形。第十四條食品加工過程記錄本企業(yè)應(yīng)建立食品加工過程記錄制度，記錄食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包含食品加工日期、時(shí)間、人員等，以便食品安全掌控和追溯。第十五條食品加工質(zhì)量掌控本企業(yè)應(yīng)建立食品加工質(zhì)量掌控制度，對食品加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，確保加工出的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。第五章餐飲服務(wù)食品銷售管理第十六條儲(chǔ)存和保管本企業(yè)應(yīng)對產(chǎn)品食品進(jìn)行分類儲(chǔ)存和保管，食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求，避開食品受到污染和變質(zhì)。第十七條食品銷售日期管理本企業(yè)應(yīng)建立食品銷售日期管理制度，對即將過期的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和處理，確保銷售出的食品符合食品安全要求。第十八條食品銷售記錄和追溯本企業(yè)應(yīng)建立食品銷售記錄和追溯制度，記錄食品銷售的關(guān)鍵信息，包含銷售日期、數(shù)量、銷售人員等，以便食品安全掌控和問題追溯。第六章餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急管理第十九條食品安全事故應(yīng)急預(yù)案本企業(yè)應(yīng)訂立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確各級管理人員的職責(zé)和應(yīng)急處理程序，保障餐飲服務(wù)過程中顯現(xiàn)食品安全事故時(shí)能夠快速、有效地進(jìn)行應(yīng)急處理。第二十條食品安全事故的報(bào)告和處理本企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故的報(bào)告和處理制度，對于發(fā)生的食品安全事故，及時(shí)進(jìn)行報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理和整改，防止事故再次發(fā)生。第七章附則第二十一條本規(guī)章制度的解釋和修訂對于本規(guī)章制度的解釋和修訂，由本企業(yè)的食品安全部門負(fù)責(zé)，并報(bào)相關(guān)部門審查批準(zhǔn)。第二十二條本規(guī)章制度的執(zhí)行本規(guī)章制度由本企業(yè)的全體員工執(zhí)行，違反規(guī)定的，將依據(jù)企業(yè)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。第二十三條本規(guī)章制度的公告和培訓(xùn)本企業(yè)應(yīng)對本規(guī)章制度進(jìn)行公告，并定期組織相關(guān)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保全體員工知曉并遵守本規(guī)章制度。第二十四條本規(guī)章制度的實(shí)施時(shí)間本規(guī)章制度自發(fā)布