2025年公共營養(yǎng)師四級理論知識單項(xiàng)選擇題與答案

公共營養(yǎng)師四級理論知識單項(xiàng)選擇題及答案一、單項(xiàng)選擇題

1、有關(guān)職業(yè)選擇，對的的觀念是（）。

A、只有不?！疤邸?，才能找到好工作B、相信“樹挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多盈利就行D、選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

2、小王對李胖子說：＂你這種狀況，按照我給你安排的膳食計(jì)劃，一周可以減掉10公斤脂肪。＂小王違反了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則哪一條（）。

A、認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛崗敬業(yè)，平等待人B、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新

C、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)D、遵紀(jì)遵法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

3、有一顧客在征詢時，態(tài)度非常蠻橫，語言也不文明，并提出了許多不合理的規(guī)定，作為公共營養(yǎng)師的你應(yīng)當(dāng)怎樣處理？（）。

A、堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋，并最大程度地滿足顧客規(guī)定

B、立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)C、對顧客進(jìn)行合適的批評教育D、不再理會顧客

4、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的重要場所是（）。

A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B、線粒體C、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D、高爾基復(fù)合體

5、血漿中陰離子濃度最高的是（）。

A、HCO3-B、HPO42-C、SO42D、Cl-

6、下列液體中不含消化酶的是（）。

A、胃液B、膽汁C、胰液D、腸液

7、大腸能吸取的營養(yǎng)成分是（）。

A、無機(jī)鹽、部分維生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪D、水、無機(jī)鹽和酒精

8、谷類蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成中哪種氨基酸含量相對較低（）。

A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸

9、豆類脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、棕櫚酸

10、在畜肉中脂肪含量排序（）。

A、豬肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、豬肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、豬肉最低D、以上都不對11、全雞蛋蛋白質(zhì)的含量約為（）。

A、15%B、18%C、25%D、12%

12、酸奶與鮮奶比較增長較多的維生素是（）。

A、葉酸B、維生素AC、維生素B1D、維生素B2

13、濕法腌制保藏如下哪種說法不對的（）。

A、輕易導(dǎo)致原料養(yǎng)分流失B、制品水分含量高

C、影響制品色澤和風(fēng)味D、濕法比干法好

14、我國的“保健食品注冊管理措施（試行）”是國家食品藥物管理局哪一年頒布執(zhí)行的（）。

A、1990年B、1996年C、D、

15、我國采用營養(yǎng)強(qiáng)化防止?fàn)I養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是（）。

Ａ、食鹽強(qiáng)化碘Ｂ、B1強(qiáng)化大米Ｃ、B2強(qiáng)化醬油Ｄ、食鹽強(qiáng)化鋅

16、有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化的說法哪種是錯誤的（）。

A、彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷B、彌補(bǔ)加工損失

C、防止?fàn)I養(yǎng)不良D、可以提高產(chǎn)品競爭力

17、啤酒中含量較多的維生素是（）。

A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸

18、如下有關(guān)生物性污染的說法哪種是錯誤的（）。

A、微生物污染最廣泛、危害也最大B、重要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素

C、包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染D、生物性污染的食物原則上不能食用

19、鉛污染食品的重要途徑是（）。

A、土壤B、水C、包裝材料D、工業(yè)三廢和汽車尾氣排放

20、如下哪種食品輕易受苯并(α)芘污染（）。

A、煙熏食物B、腌菜C、泡菜D、醬菜21、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的重要措施是（）。

A、加強(qiáng)田間管理和低溫儲備B、水浸泡C、避光儲備D、食用時加堿

22、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種說法是錯誤的（）。

A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、人與人之間會傳染

C、發(fā)病都與食物有關(guān)D、有明確的季節(jié)性

23、腸源性青紫癥原因重要是（）。

A、由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起B(yǎng)、蔬菜吃多了C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起D、吃泡菜引起

24、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是（）。

A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、植物血凝素

25、中國居民膳食指南的關(guān)鍵思想是（）。

A、怎樣選擇食物B、怎樣計(jì)劃膳食C、怎樣評價膳食D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、增進(jìn)健康

26、有關(guān)能量的評價如下何種說法是錯誤的（）。

A、沒有EAR和RNI區(qū)別B、EAR就相稱于RNI

C、不能用EAR切點(diǎn)法評價能量攝入局限性概率D、以上均不對的

27、地中海膳食模式中食用油重要是（）。

A、橄欖油B、亞麻籽油C、菜籽油D、豆油

28、我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鎮(zhèn)居民鈣攝入量是（）。

A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA

29、中國居民膳食指南烹調(diào)用油提議量為（）。

A、20gB、25gC、25-30gD、35g

30、水腫型營養(yǎng)不良（Kwashiorkor）重要病因（）。

A、蛋白質(zhì)攝入局限性B、能量攝入局限性C、蛋白質(zhì)和能量同步攝入局限性D、以上都不對的31、嬰幼兒多汗、夜驚也許重要是缺乏如下哪種營養(yǎng)素所致（）。

A、維生素DB、維生素AC、葉酸D、維生素B2

32、維生素B1缺乏的最重要原因是（）。

A、谷物加工過細(xì)B、吸取障礙C、存在抗硫胺素因子D、飲酒

33、維生素B2缺乏會導(dǎo)致（）。

A、腳氣病B、口腔-生殖器綜合征C、食欲不振D、賴皮病

34、鋅缺乏者往往伴有如下哪種營養(yǎng)素缺乏（）。

A、鈣B、鐵C、硒D、鎂

35、克山病重要是因缺乏如下哪種營養(yǎng)素所致（）。

A、硒B、碘C、鋅D、銅

36、痛風(fēng)急性發(fā)作期不適宜食用如下哪種食物（）。

A、沙丁魚B、雞蛋C、馬鈴薯D、牛奶

37、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體健？（）。

A、一年B、二年C、三年D、五年

38、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是（）。

A、商務(wù)部B、國家工商行政管理總局C、國家衛(wèi)生部D、國家農(nóng)業(yè)部

39、營養(yǎng)教育的目的是（）。

A、改善人民營養(yǎng)狀況B、營養(yǎng)科學(xué)的信息交流C、協(xié)助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣

40、生活方式不包括（）。

A、個人衛(wèi)生狀況B、飲食行為C、吸煙、飲酒及個人嗜好D、疾病41、哪一條不符合營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的規(guī)定（）。

A、普及營養(yǎng)知識B、針對性、可行性C、低經(jīng)費(fèi)開支D、易于評價

42、DRIs是指（）。

A、膳食營養(yǎng)素參照攝入量B、營養(yǎng)素平均攝入量C、營養(yǎng)素合適攝入量D、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量

43、當(dāng)攝入量超過UL時，損害健康的危險(xiǎn)性（）。

A、沒有影響B(tài)、增長C、減少D、以上三者都不是

44、增進(jìn)生長與組織修復(fù)的營養(yǎng)素是（）。

A、脂類B、果膠C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)

45、提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。

A、礦物質(zhì)B、維生素C、碳水化合物D、水

46、“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是我國（）時期的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的精辟論述。

A、西周B、秦C、東周D、戰(zhàn)國至西漢

47、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是（）。

A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal

48、腦組織是機(jī)體消耗（）最多的組織器官。

A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素

49、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)與體外燃燒所產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是（）。

A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水D、二氧化二硫

50、基礎(chǔ)代謝最活躍的年齡是（）。

A、嬰幼兒B、成年C、老年男性D、老年女性51、每克氮相稱于（）蛋白質(zhì)。

A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25g

52、機(jī)體氮元素唯一的來源是（）。

A、脂肪B、維生素C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)

53、谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）。

A、甲硫氨酸B、賴氨酸C、精按酸D、組氨酸

54、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。

A、大米B、小米C、大豆D、玉米

55、富含VA和VD的脂肪類食物是（）。

A、大豆油B、魚肝油C、花生油D、玉米油

56、過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)（）。

A、酮體代謝產(chǎn)物增長B、尿酸代謝產(chǎn)物增長C、氧化物、過氧化物增長D、尿素代謝產(chǎn)物增長

57、下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）。

A、牛肉B、豬肉C、雞蛋蛋黃D、腦

58、下列糖類屬于雙糖的是（）。

A、麥芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖

59、下列豆類食物中GI最低的是（）。

A、扁豆B、綠豆C、大豆D、四季豆

60、習(xí)慣上把體內(nèi)含量（）的元素稱為微量元素。

A、<0.05%體重B、<0.02%體重C、>0.01%體重D、<0.01%體重61、機(jī)體的鈣大概有（）集中在骨骼和牙齒。

A、80%B、90%C、99%D、85%

62、成人對膳食中鈣的吸取率約為（）?？荚嚧螅袊逃荚囬T戶網(wǎng)站(www．E)

A、25%B、50%C、16%D、20%

63、中國居民膳食指南推薦成人每曰食鹽攝入量是（）。

A、6g/曰B、12g/曰C、15g/曰D、10g/曰

64、能增進(jìn)食物中鐵吸取的原因是（）。

A、茶鹼B、咖啡鹼C、單酸鹽D、維生素C

65、膳食中鐵的良好來源是（）。A、牛奶B、奶粉C、大米D、動物肝、肉

66、脂溶性維生素是（）。

A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VK

C、VB12、葉酸、泛酸D、VPP、VB6、VB1

67、下列各組食物含VA最豐富的食物是（）。

A、動物肝、魚肝油、蛋黃B、牛奶、豆?jié){、羊奶C、菠菜、甜菜、白蘿卜D、蘋果、香蕉、梨

68、VB2重要的膳食來源是（）。

A、植物性食物B、動物性食物C、谷類食物D、蔬菜、水果類食物

69、VC缺乏可引起（）。

A、腳氣病B、癩皮病C、貧血D、壞血病

70、中國居民膳食指南提議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%71、提議乳母每曰膳食鈣攝入量為（）。

A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg

72、人乳中碳水化合物的重要成分是（）。

A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖

73、嬰兒如下喂養(yǎng)措施中，屬于非人工喂養(yǎng)措施是（）。

A、牛乳喂養(yǎng)B、羊乳喂養(yǎng)C、藕粉喂養(yǎng)D、母乳喂養(yǎng)

74、某同學(xué)估計(jì)蘋果、饅頭、鴨蛋、牛奶和食用油的重量為250g、120g、80g、280mL和10g，而實(shí)際重量分別為200g、150g、60g、250mL和15g，則其估計(jì)平均誤差為（）。

A、17.5%B、3.5%C、24.8%D、9.6%

75、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“-”表達(dá)，闡明（）?？荚嚧螅袊逃荚囬T戶網(wǎng)站(www．E)

A、該食物中理論上應(yīng)當(dāng)存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測

B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測措施的檢出線或未檢出

C、理論上估計(jì)不存在該種成分

D、該食物中該種成分的含量為0

76、一只克的鴨子，宰殺後烤制成600克的烤鴨，吃完後殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為（）。

A、25%B、70%C、75%D、80%

77、1公斤大米煮成2.5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃後還剩1斤米飯，小李等五人吃掉大米（）。

A、800克B、500克C、900克D、600克

78、查《中國食物成分表》，素雞和海帶分別屬于（）。

A、禽肉類及制品和海產(chǎn)品B、禽肉類及制品和菌藻類C、干豆類及制品和菌藻類D、干豆類及制品和海產(chǎn)品

79、小張吃1份200克的豆芽肉絲（所用原料豆芽180克，豬肉40克），剩余50克，他吃了（）。

A、豆芽135克，肉絲40克B、豆芽150克，肉絲20克

C、豆芽135克，肉絲30克D、豆芽140克，肉絲30克

80、對李嬸一家3口人進(jìn)行3曰食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7曰晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9曰買回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家曰均食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為（）。

A、300克B、250克C、150克D、100克81、某品牌餅干營養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋白質(zhì)7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應(yīng)為（）。

A、無法懂得，需直接測定B、523KcalC、523KJD、1649KJ

82、鹵牛肉的生熟重量比值（X）和損失率（Y）的關(guān)系是（）。

A、Y=1-XB、Y=1-1/XC、X=Y+1D、X=1/Y-1

83、稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的重要長處是（）。

A、省時省事B、精確C、可以大樣本進(jìn)行D、可以進(jìn)行膳食構(gòu)造與有關(guān)疾病的關(guān)系分析

84、常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查措施是（）。

A、稱量法B、記帳法C、食物頻數(shù)法D、化學(xué)分析法

85、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計(jì)算其BMI，可評價為（）。

A、正常B、輕度消瘦C、中度消瘦D、重度消瘦

86、Z評分等于（）。

A、（小朋友測量數(shù)據(jù)-參照原則的中位數(shù)）/參照原則的原則差

B、（成年人測量數(shù)據(jù)-參照原則的中位數(shù)）/參照原則的原則差

C、（小朋友測量數(shù)據(jù)-參照原則的原則差）/參照原則的中位數(shù)

D、（成年人測量數(shù)據(jù)-參照原則的原則差）/參照原則的中位數(shù)

87、某小朋友按“身高的體重”Z評分不不小于-2，可判斷為（）。

A、中度體重局限性B、中度發(fā)育緩慢C、中度消瘦D、重度體重局限性

88、我國成年男性腰臀比值不小于或等于（），更輕易患營養(yǎng)有關(guān)性慢性病。

A、0、75B、0、80C、0、85D、0、90

89、小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為（）。

A、19.5，69.5B、31.3，81.3C、19.5，81.3D、18.0，69.5

90、男性胸圍是指（）。

A、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，安靜呼吸時的長度

B、經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度

C、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度

D、經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，安靜呼吸時的長度91、搜集頭發(fā)樣品時，（）。

A、離發(fā)根1-2cm處剪斷B、離發(fā)根3-5cm處剪斷C、離發(fā)尖3-5cm處剪斷D、離發(fā)尖1-2cm處剪斷

92、按每攝入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供應(yīng)量分別為（）。

A、0.5mg,0.5mg,5mgB、1.2mg,1.2mg,12mgC、1mg,1mg,10mgD、5mg,5mg,5mg

93、100克食物中維生素A含量在1000微克視黃醇當(dāng)量以上的是（）。

A、鮮牛奶B、土雞蛋C、魚油D、豬肝

94、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物（）。

A、牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條B、豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚

C、雞肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉D、鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動物肝臟95、下列哪一組食物都是堿性食品（）。

A、蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海帶

C、玉米、牛奶、大棗、菠菜D、白菜、菠菜、海帶、香蕉

96、油炸食品時，油脂溫度最佳控制在（）。

A、120-150℃B、180-220℃C、220-250℃D、250-280℃

97、濃度為（）的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。

A、0.8-1.0%B、0.1-0.2%C、0.5-0.6%D、1.2-1.3%

98、食物互換份法常將食物劃分為（）五大類

A、谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物。

B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類

C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

99、50克瘦豬肉大概可提供能量（）。

A、180kcalB、90kcalC、360kcalD、45kcal

100、反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增長，發(fā)煙點(diǎn)減少，這種現(xiàn)象稱為（）。

A、油脂老化B、油脂氧化C、油脂酯化D、脂肪熱分解101、250毫升鮮牛奶的營養(yǎng)價值與（）奶粉的營養(yǎng)價值大體相稱。

A、15克B、30克C、45克D、60克

102、反應(yīng)食品營養(yǎng)標(biāo)簽最基本信息的是（）。

A、營養(yǎng)成分標(biāo)示B、附加營養(yǎng)信息C、營養(yǎng)聲稱D、保健聲稱

103、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參照值（NRVs）能量為（）。

A、1000kcalB、1800kcalC、kcalD、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成，已知液態(tài)奶蛋白含量3.2%，豆?jié){蛋白含量1.6%，則豆奶的蛋白質(zhì)含量為（）。

A、3.6%B、3.0%C、2.8%D、2.4%105、下列飲料中含能量低的是（）。

A、固體飲料B、碳酸飲料C、果汁飲料D、礦泉水

106、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量（）。

A、≤1.5%B、≤5.0%C、≤10%D、≤20%

107、含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是（）。

A、棕櫚油B、大豆油C、橄欖油D、花生油

108、谷物中含量最多的營養(yǎng)成分是（）。

A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、脂肪D、膳食纖維

109、營養(yǎng)與健康信息搜集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是（）。

A、封閉式問題為主B、開放式問題為主C、開放式和封閉式各二分之一D、以上都可以

110、下列資料屬于計(jì)量資料的是（）。

A、血型B、體重C、職業(yè)D、勞動強(qiáng)度111、某營養(yǎng)師培訓(xùn)班所有學(xué)員中血壓正常和高血壓的人數(shù)屬于（）。

A、計(jì)量資料B、計(jì)數(shù)資料C、等級資料D、以上都不對

112、對于成年人而言，當(dāng)能量供應(yīng)局限性時（）變化最敏感。

A、身高B、體重C、上臂圍D、臀圍

113、100克黃豆含蛋白質(zhì)40克，一杯250克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，100克豆腐含蛋白質(zhì)6克，小王早餐喝了一杯豆?jié){，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是（）。

A、450克B、350克C、200克D、40克

114、一只土雞宰殺去毛和臟腑後重1500克，烹調(diào)成紅燒雞克，吃完後廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A、65%B、80%C、85%D、53.3%

115、張大媽65歲，能量需