《蛹蟲草發(fā)酵物粽子》

ICS?27.200T/CGCCxxx-2021蛹蟲草發(fā)酵物粽子Zongzifermentedwithcordycepsmilitaris（征求意見稿）FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布T/CGCCT/CGCCxxx-2021蛹蟲草發(fā)酵物粽子1范圍本文件規(guī)定了蛹蟲草發(fā)酵物粽子的要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存及銷售。本文件適用于3.2中規(guī)定的蛹蟲草發(fā)酵物粽子。本文件適用于蛹蟲草發(fā)酵物粽子的生產(chǎn)、銷售和檢驗。本文件適用于本團體成員使用，其他單位可以參考使用。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8957食品安全國家標準糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15203食品安全國家標準淀粉糖GB/T20880食用葡萄糖GB/T21924谷朊粉GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T2116蟲草制品中蟲草素和腺苷的測定高效液相色譜法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蛹蟲草發(fā)酵物cordycepsmilitarisfermentation以一種或幾種雜糧、食用葡萄糖、谷朊粉和蛹蟲草為原料制成的粉狀發(fā)酵物。3.2蛹蟲草發(fā)酵物粽子Zongzifermentedwithcordycepsmilitaris使用蛹蟲草發(fā)酵物對糯米進行發(fā)酵，以糯米和/或其他谷物等為主要原料，添加或不添加豆類、果仁、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、果蔬及其制品等配料，輔以粽葉成型蒸煮熟制而成，經(jīng)真空包裝并高溫滅菌的蒸煮類糕點。4要求4.1原輔料要求4.1.1糯米應(yīng)符合GB/T1354和GB2715的規(guī)定。4.1.8食用葡萄糖 應(yīng)符合GB/T20880和GB15203的規(guī)定。4.1.9谷朊粉應(yīng)符合GB15203規(guī)定。4.1.10蛹蟲草應(yīng)符合衛(wèi)計委2014年第10號公告和GB7096的規(guī)定。4.1.11生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.12其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準和行業(yè)標準等規(guī)定。4.2感官要求感官要求與試驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官指標與試驗方法項目指標表面形態(tài)粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角、粽體無外露色澤剝?nèi)ヴ杖~，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤組織狀態(tài)粽體不過爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其他外來污染物滋味和氣味糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味4.3理化指標理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標項目指標干燥失重/（g/100g）≤65蛋白質(zhì)/（g/100g）≥2.0(含肉餡類)脂肪/（g/100g）≤17.5(含肉餡類)粗多糖，mg/g1總皂苷，mg/100g14腺苷，mg/kg2蟲草素，mg/kg204.4食品安全指標4.4.1微生物限量微生物指標應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。4.4.2其他安全指標其他食品安全指標應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。4.5凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8957和GB14881的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求按GB/T23780規(guī)定的方法檢驗。6.2理化指標6.2.1水分的檢驗按GB5009.3規(guī)定的方法檢驗。6.2.2蛋白質(zhì)的檢驗按GB5009.5規(guī)定的方法檢驗。6.2.3脂肪的檢驗按GB5009.6規(guī)定的方法檢驗。6.2.4粗多糖的檢驗按附錄A規(guī)定的方法檢驗。6.2.5總皂苷的檢驗按附錄B規(guī)定的方法檢驗。6.2.5腺苷的檢驗按NY/T2116規(guī)定的方法檢驗。6.2.6蟲草素的檢驗按NY/T2116規(guī)定的方法檢驗。6.3食品安全指標6.3.1微生物指標按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。6.3.2其他食品安全指標按GB7099規(guī)定的方法檢驗。6.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。7檢驗規(guī)則7.1組批與抽樣7.1.1組批以同一批投料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2.2抽樣每批隨機抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗和留樣的需要。7.3出廠檢驗7.3.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。7.3.2出廠檢驗項目包括感官指標、水分、商業(yè)無菌、凈含量。7.4型式檢驗每半年至少進行一次型式檢驗，有下列情況之一者亦須進行型式檢驗：a）更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復生產(chǎn)時；b）原料、工藝發(fā)生較大變化時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d）國家食品監(jiān)管部門進行抽查時。7.5型式檢驗項目本標準中4.2～4.5規(guī)定的項目。判定規(guī)則出廠檢驗判定與復驗全部符合7.3.2規(guī)定的項目，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。出廠檢驗項目有一項不符合本文件，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，復檢后仍不符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。型式檢驗判定與復驗型式檢驗項目全部符合本文件的規(guī)定，判為合格品。型式檢驗項目不超過兩項不符合本文件，可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，復驗后仍有一項不符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。標簽、標志、包裝、貯存、運輸及銷售8.1標簽、標志8.1.1標簽預包裝產(chǎn)品的標簽應(yīng)符合GB7718、GB28050等規(guī)定。8.1.2標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合國家相關(guān)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。8.3貯存8.3.1倉庫內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。8.3.2產(chǎn)品倉庫應(yīng)通風干燥，不得與有毒、有害、有氣味物品混貯，嚴禁露天存放。8.4運輸8.4.1運輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、防雨、防潮、防曬，不得與有毒、有害、有氣味物品混裝。8.4.2運輸及裝卸時應(yīng)注意防震，應(yīng)輕拿、輕放，嚴禁碰撞、重壓。8.5銷售應(yīng)符合GB31621的規(guī)定。

附錄A（規(guī)范性附錄）粗多糖的測定1原理 樣品多糖經(jīng)過淀粉酶、糖苷酶作用去除淀粉、乙醇沉淀去除其他可溶性糖及雜質(zhì)的干憂，糖與硫酸在沸水浴中加熱脫水生成羥甲基呋喃甲醛（羥甲基糖醛〕，再與蒽酮縮合成藍綠色化合物，其呈色強度與溶液中糖的濃度成正比，在620nm波長下比色定量。2試劑 除非另有規(guī)定，僅使用分析純試劑，實驗用水應(yīng)符合GB/T6682-2008規(guī)定的三級水。2.10.1mg/mL葡萄糖標準液：準確稱取1.0000g經(jīng)過98一100℃干燥至恒重的分析純葡萄糖，加水溶解后以水稀釋至1000mL,此溶液1mL含1mg葡萄糖，用前稀釋10倍(0.1mg/mL），現(xiàn)用現(xiàn)配。2.20.2%蒽酮硫酸溶液：稱取0.2g蒽酮置于燒杯中，緩慢加入100mL濃硫酸〔分析純).溶解后呈黃色透明溶液，現(xiàn)用現(xiàn)配。3儀器(1)離心機：4000r/min。(2)離心瓶容量100mL或具蓋10mL離心管。(3)分光光度計。(4)水浴鍋。4試樣預處理4.1去除淀粉準確稱取2g均勻研碎的樣品粉末，置于100mL的具塞錐形瓶中,加50mL熱水（>90℃）溶解，在沸水浴中加熱15min，使淀粉糊化，冷卻至80℃，加1mL10％的液化酶溶液，加0.5mL乙酸鈉緩沖液（pH7.4），加塞，于80℃保溫lh，冷卻至60℃以下，加1mL10％的糖化酶溶液加塞，于60℃保溫lh中間間歇攪拌〔取1滴上清液用碘液檢驗是否完全水解。若呈藍色，再加淀酶溶液并繼續(xù)保溫，直至酶解液加碘液后不呈藍色為止),加熱至沸〈使酶失活)。再移樣液于蒸發(fā)皿中，并在沸水浴中稍濃縮，放冷，小心將樣液轉(zhuǎn)人25mL容量瓶中，用水洗容器，并定容至刻度，過濾。4.2去除可溶性糖和其它雜質(zhì)吸取上述去除淀粉的多糖溶液15mL，加75mL無水乙醇攪拌均勻（若只有10mL離心管，則每管加入1.5mL樣品溶液，后加7.5mL無水乙醇，加蓋反復傾倒管子數(shù)次)。在離心機中以4000r/min離心10min，并小心棄去上清液，沉淀再加15mL熱水（溫度>90℃）沖冼離心瓶中沉淀物，或用1.5mL熱水沖渣離心管中沉淀物，重復一次后再以4000r/min離心10min,小心地用吸管將上層液體吸去。4.3待測液制備上述用乙醇沉淀多糖用熱水分次溶解沉淀并稀定容至100～250mL（使樣液含糖量在0.02～0.08mg/mL間）。過濾，棄去初濾液即為待測液。5測定步驟5.1標準曲線的繪制準確吸取葡萄糖標準液(0.1mg/mL)0、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL于1OmL具塞比色管中，加水至1.0mL，加人蒽酮試劑5mL充分混勻，在沸水浴中加熱10min，取出在流水中冷卻20min后，在620nm波長下，以試劑空白調(diào)零，測定各管的吸收值繪制標準曲線。5.2樣品測定準確吸取樣品待測液10mL（含糖20～80μg）按標準曲線繪制步驟620nm波長下測定吸光度值并求出樣品含糖量。6結(jié)果計算樣品中多糖含量（C）根據(jù)下列公式計算：C=式中C：樣品中多糖含量；m1：由標準曲線計算得到的樣品液含糖質(zhì)量；m：樣品質(zhì)量(g)；n：稀釋倍數(shù)；F：換算因子。換算因子的測定：準確稱取被測物質(zhì)的純品20mg置100mL容量瓶中。加蒸餾水溶解并稀釋至刻度，吸取0.2～0.4mL于10mL具塞比色管中，加水至1.0mL按上法測定。從標準曲線中查出供試液中相當于標準釉萄糖的質(zhì)量（mg）。式中m：多糖純品的質(zhì)量（mg）；m1：多糖純品供試液中相當于標準葡萄醣的質(zhì)量(mg)；n：供試液的稀釋倍數(shù)。附錄B（規(guī)范性附錄）總皂苷測定1試劑除非另有規(guī)定，僅使用分析純試劑，實驗用水應(yīng)符合GB/T6682-2008規(guī)定的三級水。1.1Amberlite-XAD-2大孔樹脂為Sigma化學公司、U.S.A。1.2中性氧化鋁層析用，100-200目。1.3齊墩果酸標準品，購自中國藥品生物制品檢定所。1.4香草醛溶液稱取5g香草醛于100mL燒杯中加冰乙酸溶解，轉(zhuǎn)至100mL容量瓶中定容，置4℃冰箱中避光保存。1.51.0mg/mL齊墩果酸標準溶液：精確稱取齊墩果酸標準品0.010g置于50mL燒杯中，用乙醇溶解，轉(zhuǎn)至10mL容量瓶中定容至10.0mL，置4℃冰箱中貯存。2儀器2.1紫外/可見分光光度計2.2分析天平2.310mL注射器3試樣處理4.1樣品預處理稱取1.000g左右的試樣50mL燒杯，加20mL70%乙醇，超聲30min，在離心機中以4000r/min離心10min，沉淀重復一次，上清液合并，轉(zhuǎn)置100mL容量瓶中，用70%乙醇定容至100mL，搖勻，放置，吸取上清液1.0mL進行柱層析。3.2層析用10mL注射器作層析管，內(nèi)裝3cmAmberlite-XAD-2大孔樹脂，上加1cm中性氧化鋁。先用25mL70%乙醇洗柱，棄去洗脫液，再用25mL水洗柱，棄去洗脫液，精確加入1.0mL上述已處理好的試樣溶液（見4.1），用25mL水洗柱，棄去洗脫液，用25mL70%乙醇洗脫皂甙，收集洗脫液于蒸發(fā)皿中，置于60℃水浴揮干。以此作顯色用。4測定向上述已揮干的蒸發(fā)皿中準確加入0.2mL5%香草醛冰乙酸溶液，轉(zhuǎn)動蒸發(fā)皿，使殘渣都溶解，再加入0.8mL高氯酸，混勻后移入5mL帶塞刻度離心管中，60℃水浴上加熱10min，取出，冰浴冷卻后，準確加入冰乙酸5.0mL，搖勻后，以1cm比色池于560nm波長處測定吸光度，記為A1。標準管制備：吸取100μL2.0mg/mL齊墩果酸標準溶液放蒸發(fā)皿中，放在水浴揮干（低于60℃），或熱風吹干（勿使過熱），準確加入0.2mL5%香草醛冰乙酸溶液，轉(zhuǎn)動蒸發(fā)皿，使殘渣都