食堂衛(wèi)生管理規(guī)定范文

食堂衛(wèi)生管理規(guī)定范文第一章總則第一條目的與依據(jù)為了確保食堂衛(wèi)生管理的規(guī)范執(zhí)行，保障員工的身體健康和食品安全，依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于本公司食堂的衛(wèi)生管理工作，包含食品的采購、儲存、加工、配餐及廢物處理等方面。第二章食品采購管理第三條供應(yīng)商管理與供應(yīng)商建立簽約關(guān)系，確保其具備相關(guān)證照及合法資質(zhì)。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包含產(chǎn)品質(zhì)量、配送及服務(wù)等方面。及時更新供應(yīng)商名錄，確保供應(yīng)商信息的準(zhǔn)確性。第四條食品安全保障嚴(yán)格遵從食品安全法律法規(guī)，購買經(jīng)過合格檢驗的食品料子。建立并執(zhí)行食品料子檢驗機(jī)制，確保食品料子的質(zhì)量安全。對食品料子進(jìn)行分區(qū)儲存，防止不同種類的食品交叉污染。使用專用的容器、包裝袋等物品進(jìn)行食品儲存，避開雜交污染。嚴(yán)格依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，避開使用過期或變質(zhì)食品。第三章加工與配餐管理第五條食品加工管理設(shè)立特地的加工間，保持加工環(huán)境的清潔與衛(wèi)生。配備合格的食品加工設(shè)備，確保食品加工的安全和衛(wèi)生。加工食品時，操作人員必需穿著工作服和帽子，并保持手部干凈。對加工食品的油煙排放進(jìn)行有效掌控，保障員工的工作環(huán)境。第六條配餐管理配餐前，配餐工作人員必需進(jìn)行手部消毒，并佩戴口罩。配餐過程中，保持操作臺面的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。配餐后，將食品及時分裝，避開存放時間過長影響食品質(zhì)量。第四章用餐環(huán)境與設(shè)施管理第七條用餐環(huán)境管理食堂內(nèi)保持良好通風(fēng)，并定期進(jìn)行清潔消毒。食堂內(nèi)設(shè)置充分的垃圾桶，并定期清理和更換垃圾袋。食堂內(nèi)設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第八條餐具和水源管理餐具必需經(jīng)過清洗消毒后才略使用，定期對餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢測。餐具存放區(qū)域應(yīng)保持干凈乾凈，并進(jìn)行定期清洗、消毒。用餐水源必需符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測。第五章廢物處理管理第九條食品廢棄物管理食堂內(nèi)設(shè)置明顯的垃圾分類垃圾桶，對食品廢棄物進(jìn)行分類投放。食堂廢棄物定期進(jìn)行清理，防止繁殖細(xì)菌和異味。第十條垃圾處理食堂廢棄物必需依照垃圾分類要求進(jìn)行投放，做到濕垃圾、干垃圾和可回收垃圾分類處理。定期清理垃圾桶，避開垃圾滿溢，并及時清運(yùn)垃圾。第六章監(jiān)督與考核第十一條日常監(jiān)督設(shè)立食堂衛(wèi)生巡查制度，定期對食堂進(jìn)行巡查。發(fā)現(xiàn)問題及時矯正，整改情況記錄并留存檔案。第十二條考核評估對食堂衛(wèi)生工作定期進(jìn)行考核評估。考核內(nèi)容包含員工飯菜滿意度、食堂衛(wèi)生整體評價等指標(biāo)。第七章法律責(zé)任第十三條違規(guī)處理對于違反衛(wèi)生管理規(guī)定的員工，將依法進(jìn)行相應(yīng)懲罰。對于連續(xù)違規(guī)的供應(yīng)商，將暫時停止合作關(guān)系并找尋新的合作對象。第十四條相關(guān)法律責(zé)任對于違反國家相關(guān)法律法規(guī)的行為，將依法追究責(zé)任，承當(dāng)相應(yīng)的法律后果。第八章附則第十五條本制度的解釋權(quán)本制度由企業(yè)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋，并于實(shí)施之日起生效。以上為