食品安全管理考試模擬題（含答案）

食品安全管理考試模擬題（含答案）一、單選題（共53題，每題1分，共53分）1.在隔夜米飯中最容易發(fā)現(xiàn)的致病菌是：()A、沙門菌B、副溶血弧菌C、單增李氏特氏菌D、蠟樣芽胞桿菌正確答案：D2.()屬于化學(xué)性危害A、放射性污染B、碎玻璃C、黃曲霉毒素D、有機(jī)磷農(nóng)藥正確答案：D3.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以()為目的的物品。A、美容B、營養(yǎng)C、治療D、保健正確答案：C4.顧客提供的財產(chǎn)可以是()。A、來料加工的原材料、半成品B、顧客委托運輸?shù)呢浳顲、顧客提供的設(shè)備、知識產(chǎn)權(quán)D、以上都是正確答案：D5.ISO指得是()A、質(zhì)量標(biāo)識B、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織C、企業(yè)質(zhì)量管理體系D、中國標(biāo)準(zhǔn)化組織正確答案：B6.可在5℃條件下生長的致病菌是：()A、大腸埃希氏菌B、蠟樣芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、李斯特菌正確答案：D7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每三年B、每兩年C、每年D、每半年正確答案：C8.根據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)，不合格輸出控制的目的是()。A、防止不合格輸出的發(fā)生B、防止類似不合格輸出的再次發(fā)生C、防止不合格輸出交付D、防止不合格輸出的非預(yù)期使用或交付正確答案：D9.釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的無性繁殖是：()。A、假菌絲繁殖B、裂殖C、芽殖D、子囊孢子繁殖正確答案：C10.違反本法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起()不得從事食品檢驗工作A、五年B、終身C、十五年D、十年正確答案：D11.子囊孢子總是：()。A、a或b兼有B、二倍體C、單倍體正確答案：C12.精密度是指在()條件下，測得值說平均值相符合的程度。A、重復(fù)性B、真實性C、等同行D、再現(xiàn)性正確答案：A13.下列哪個措施不能作為食品企業(yè)的防鼠措施()A、粘鼠板B、擋鼠板C、鼠藥D、鼠籠正確答案：C14.空氣質(zhì)量和通風(fēng)應(yīng)具有自然或機(jī)械通風(fēng)手段，為了幾個方面的需要，以下說法正確()A、盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等B、控制周圍環(huán)境溫度，控制可能影響食品適應(yīng)性的異味C、必要時對溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性D、以上都對正確答案：D15.HACCP體系中糾正措施的要求哪項是不正確的()A、要分析更正問題產(chǎn)生的原因B、針對問題采取措施C、糾正措施應(yīng)該是文件化的D、采取措施后產(chǎn)品可以批準(zhǔn)放行正確答案：D16.按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺、食品和原料上方的照明設(shè)備()A、垂直距離2m以上B、垂直距離3m以上C、必須使用防爆燈具D、應(yīng)加防護(hù)罩正確答案：D17.組織在確定質(zhì)量管理體系范圍時考慮哪些方面？()A、組織的環(huán)境（各種內(nèi)部和外部因素）B、相關(guān)方的要求C、組織的產(chǎn)品和服務(wù)D、以上都是正確答案：D18.水分子可以通過()進(jìn)入細(xì)胞。A、促進(jìn)擴(kuò)散B、主動運輸C、基團(tuán)轉(zhuǎn)位D、擴(kuò)散正確答案：D19.以下屬于糾正措施的是()。A、對顧客投訴進(jìn)行賠償B、因工人記不住過程控制有關(guān)要求而制定作業(yè)文件C、對涼的飯菜進(jìn)行加熱D、崗前培訓(xùn)正確答案：B20.能用分子氮作氮源的微生物有：()A、藍(lán)細(xì)菌B、酵母菌C、蘇云金桿菌正確答案：A21.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于：()A、光能自養(yǎng)B、化能自養(yǎng)C、化能異養(yǎng)D、光能異養(yǎng)正確答案：C22.()是酸性食品和低酸性食品的分界限。A、7.0B、4.6C、2.5D、pE、pF、3.0G、pH、p正確答案：E23.危害識別應(yīng)基于以下方面().A、預(yù)備信息和數(shù)據(jù)B、經(jīng)驗C、流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)D、以上全是正確答案：D24.以下不屬于HACCP的七個原理之一的是()A、危害分析和預(yù)防措施B、確定關(guān)鍵控制點C、多控制與措施D、建立關(guān)鍵極限正確答案：C25.對“危害”描述正確的是()。A0不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害B0不加以預(yù)防，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害A、加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害B、不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害正確答案：A26.以下說法不正確的是()A、每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵極限值用于顯著危害B、一個關(guān)鍵極限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限C、一個關(guān)鍵控制點不能用于控制一種以上的危害D、OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C27.防護(hù)涉及的對象是()。A、成品B、半成品C、原材料D、以上全部正確答案：D28.違反本法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢驗機(jī)構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用罰款。()A、五倍以上十倍以下B、五倍以上C、三倍以上五倍以下D、三倍以下正確答案：A29.抽樣記錄單的內(nèi)容可以不包括()A、環(huán)境條件B、受檢單位名稱、地址C、代表數(shù)量D、樣品堆放方式正確答案：A30.食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和()A、物理性的B、生化性的C、生理性的D、物質(zhì)性的正確答案：A31.有關(guān)原始記錄的描述不正確的是()A、根據(jù)檢驗報告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B、原始記錄是檢驗工作原始資料的記載C、原始記錄要保證其能再現(xiàn)D、原始記錄必須真實、可信正確答案：A32.下列哪種手套不適用于食品廠()A、不易脫落的手套B、膠手套C、不易破損的手套D、線手套正確答案：D33.輸水設(shè)施的尺寸、設(shè)計及安裝必須正確，并得到良好的維護(hù)，使其能()：A、避免對食品、供水、設(shè)備或用具構(gòu)成污染源，或造成不衛(wèi)生的狀況B、在清洗設(shè)備時如果地板會被淹沒，或正常作業(yè)時會有水或其它廢液排放到地板上的一切區(qū)域，要提供足夠的地排水設(shè)施C、確保排放廢水或污水的管道系統(tǒng)不會回流，或者排放廢水的管道系統(tǒng)與食品或食品加工用水的管道系統(tǒng)之間不會有交叉連接D、以上都對正確答案：D34.細(xì)菌中存在的一種主要運輸方式為：()A、單純擴(kuò)散B、主動運輸C、促進(jìn)擴(kuò)散D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位正確答案：B35.沙門菌在下列哪種食品中最常見？()A、水產(chǎn)類B、碳酸飲料C、蔬菜D、家禽及蛋類正確答案：D36.類病毒是一類僅含有侵染性()的病毒。A、蛋白質(zhì)B、RNC、DND、DNA和RNA。正確答案：B37.分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用()表示。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、相對偏差C、誤差D、平均偏差正確答案：C38.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔(dān)()。A、民事賠償責(zé)任B、繳納罰款、罰金C、各承擔(dān)一半D、民事賠償責(zé)任或繳納罰款正確答案：A39.防腐的鹽濃度通常為：()A、5-10%B、15-20%C、10-15%正確答案：C40.對樣機(jī)進(jìn)行的形式試驗是()A、設(shè)計驗證B、設(shè)計評審C、設(shè)計確認(rèn)D、設(shè)計輸出正確答案：A41.關(guān)鍵限值的確定應(yīng)()A、直觀B、簡單化C、數(shù)字化D、現(xiàn)代化正確答案：A42.減少隨機(jī)誤差的方法是()A、對照試驗B、空白試驗C、多次測定取平均值D、校準(zhǔn)儀器正確答案：C43.“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系”這句話的意思是()。A、有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用。B、有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平，并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害。C、HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決。D、有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食品產(chǎn)品的安全。正確答案：B44.由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品，相關(guān)實驗室參與的檢驗叫()。A、監(jiān)督檢驗B、仲裁檢驗C、比對檢驗D、委托檢驗正確答案：C45.HACCP體系的官方驗證中，現(xiàn)場驗證的內(nèi)容包括：()A、企業(yè)是否符合GMP法規(guī)B、企業(yè)是否有嚴(yán)密的SSOP計劃，并有效實施C、HACCP計劃及其實施情況D、以上都是正確答案：D46.根據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)842條款的要求，組織應(yīng)確定必要的驗證或其他活動，以確保()。A、采購的產(chǎn)品價格最優(yōu)B、采購產(chǎn)品到貨及時C、外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足要求D、以上都對正確答案：C47.下列哪個不是化學(xué)危害()A、洗滌劑、消毒劑的殘留污染B、不戴口罩造成的吐沫C、有毒化學(xué)品污染D、重金屬超標(biāo)正確答案：B48.以下哪一個不是質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)？()A、IS09004標(biāo)準(zhǔn)B、質(zhì)量管理體系文件C、合同D、IS09001標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)正確答案：A49.國家對產(chǎn)品質(zhì)量實行()為主要方式的監(jiān)督檢查制度。A、抽查B、驗證C、檢驗D、檢測正確答案：A50.下列哪種食品最適宜細(xì)菌生長：()A、裱花蛋糕B、檸檬C、蘇打餅干D、醬腌菜正確答案：A51.HACCP記錄至少應(yīng)包括：()A、CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗證記錄B、CCP糾偏記錄、原料驗收記錄、CCP監(jiān)控記錄C、CCP監(jiān)控記錄、驗證記錄、糾偏記錄D、糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄正確答案：C52.以下哪些能體現(xiàn)“以顧客為關(guān)注焦點”的原則？()A、確定、理解并持續(xù)滿足顧客要求以及適用的法律法規(guī)要求B、確定和應(yīng)對能夠影響產(chǎn)品、服務(wù)符合性以及増強顧客滿意能力的風(fēng)險和機(jī)遇C、始終致力于増強顧客滿意D、以上都是正確答案：D53.下列哪個不是生物性危害()A、產(chǎn)品受到蟲害的污染B、有害細(xì)菌C、潔凈區(qū)外界空氣的倒灌D、劣質(zhì)原料摻假正確答案：D二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容可分為()A、理化指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、質(zhì)量指標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)正確答案：ABD2.以下屬于GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.4控制范圍的是()A、采購原材料B、OEM生產(chǎn)C、生產(chǎn)過程外包D、由同一母公司下屬的兄弟公司協(xié)作正確答案：ABCD3.監(jiān)視顧客感受的方法包括()A、顧客對交付產(chǎn)品或服務(wù)的反饋B、顧客調(diào)查表C、對銷售合同的評審D、經(jīng)銷商報告正確答案：ABD4.管理評審的輸入應(yīng)包括()。A、資源的充分性B、改進(jìn)的機(jī)會C、有關(guān)質(zhì)量管理體系績效和有效性的信息D、應(yīng)對風(fēng)險和機(jī)遇所采取措施的有效性正確答案：ACD5.關(guān)于產(chǎn)品和服務(wù)的驗證，以下說法正確的是()A、在生產(chǎn)和服務(wù)提供的每個階段都應(yīng)有相應(yīng)的驗證活動B、按照策劃的安排，在適當(dāng)階段時行驗證C、有可能在生產(chǎn)過程的中間階段進(jìn)行驗證D、在最終階段應(yīng)進(jìn)行驗證正確答案：BC6.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有()A、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染B、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。C、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離D、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。正確答案：ABCD7.管理評審應(yīng)()。A、進(jìn)行各部門的績效考核B、按規(guī)定的時間間隔進(jìn)行C、按策劃的時間間隔進(jìn)行D、評價質(zhì)量管理體系的持續(xù)適宜性、充分性、有效性正確答案：CD8.管理評審的輸入應(yīng)包括()。A、內(nèi)外部情況的變化B、資源的需求C、以往管理評審的跟蹤措施D、有關(guān)質(zhì)量管理體系績效和有效性的信息正確答案：ACD9.對產(chǎn)品的監(jiān)視和測量，特殊情況下在策劃的安排已圓滿完成之前，放行產(chǎn)品和交付服務(wù)應(yīng)()。A、最高管理者批準(zhǔn)B、有關(guān)授權(quán)人批準(zhǔn)C、適用時經(jīng)顧客批準(zhǔn)D、以上都可以正確答案：BC10.下列關(guān)于異物探測的描述正確的是()。A、金屬探測器可以探測所有非金屬B、X光探測儀可以探測金屬及其非金屬雜質(zhì)C、Sus代表所有金屬D、金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus正確答案：BD11.下面屬于致病性細(xì)菌預(yù)防措施的是()A、防止食品原料受到污染B、控制微生物的生長繁殖（如適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂疲〤、加強加工/貯存/運輸?shù)冗^程的衛(wèi)生管理D、防止二次污染和交叉污染正確答案：ABCD12.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)按檢驗性質(zhì)分為()A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：BC13.應(yīng)利用分析結(jié)果評價()A、資源提供的充分性B、顧客滿意程度C、產(chǎn)品和服務(wù)的符合性D、外部供方的績效正確答案：ABCD14.關(guān)鍵控制點可以依據(jù)以下()來確定。A、環(huán)境衛(wèi)生清潔狀況B、判斷樹C、控制措施對確定危害控制的嚴(yán)重程度D、行業(yè)專家的意見正確答案：BCD15.關(guān)于糾正措施，說法正確的是()A、應(yīng)評審采取的糾正措施的有效性B、應(yīng)保留不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的措施的形成文件的信息C、采取糾正措施可能導(dǎo)致更新策劃期間確定的風(fēng)險和機(jī)遇D、可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施正確答案：ABC16.組織應(yīng)保留關(guān)于不合格的形成文件的信息包括()A、所采取措施B、不合格的描述C、讓步的信息D、處置不合格的授權(quán)信息正確答案：ABCD17.車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置()A、過濾裝置B、防臭設(shè)施C、防蟲設(shè)施D、防鼠裝置正確答案：BCD18.無菌罐裝條件包括()A、環(huán)境B、包材C、檢驗過程D、罐裝產(chǎn)品無菌正確答案：ABD19.按照《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為()。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD三、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，并提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.HACCP體系所說的產(chǎn)品描述即通常所說的產(chǎn)品名稱、規(guī)格/型號、數(shù)量、批號。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。()A食品安全委員會B國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C食品藥品監(jiān)督管理部門D工商行政管理部門A、正確B、錯誤正確答案：B4.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.對被召回的食品,如果是標(biāo)簽不符，可以采取補救措施后再次售賣。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.洗手消毒程序進(jìn)入潔凈區(qū)，出來上廁所后，可直接再次進(jìn)入潔凈間，不須重復(fù)洗手消毒程序。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.原料可以直接接入配料間。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.合格產(chǎn)品一定沒有危害，反之亦然。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.驗收不合格的原料，可以卸貨，但要放置在不合格區(qū)并標(biāo)識待處理。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.微生物的營養(yǎng)類型,根據(jù)其所需碳素營養(yǎng)物質(zhì)的不同,分為有機(jī)營養(yǎng)型和機(jī)營養(yǎng)型；根據(jù)其生長所需的能量來源不同分為光能營養(yǎng)型和化能營養(yǎng)型。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.HACCP體系所闡述的關(guān)鍵控制點即生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵工序。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.DNA病毒以雙鏈為多，而RNA病毒以單鏈為多。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.HACCP體系所規(guī)定的流程描述即組織的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.檢驗報告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲名頁（或注意項）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.大多數(shù)微生物可以合成自身所需的生長因子，不必從外