七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥課件

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

兒保主任醫(yī)師

趙桂蘭

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

趙桂蘭醫(yī)師:

1966年畢業(yè)于大連醫(yī)科大學(xué)，畢業(yè)后被分配到大連市兒童醫(yī)院從事兒科臨床，后來(lái)被調(diào)到大連市婦幼保健院從事胎兒新生兒、嬰幼兒保健的研究和臨床工作，退休后沙區(qū)保健院聘用到現(xiàn)在，以后你們?cè)谶@些方面有什么問(wèn)題可以進(jìn)行咨詢和交流。七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

一、七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

（一）概念性的問(wèn)題

1。什么是營(yíng)養(yǎng)？

2。什么是營(yíng)養(yǎng)素？

3。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有幾大類？有多少種？（1）有七大類營(yíng)養(yǎng)素（2）有4２種以上營(yíng)養(yǎng)素

4。什么是必須營(yíng)養(yǎng)素？

5。營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)有何作用？

6。什么是合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食？

7。唾液腺有幾種？它的作用是什么？

8。胃和腸對(duì)食物的作用是什么？

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥（二）能量：能量是生命活動(dòng)的基本特征之一

1。產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：能量不是營(yíng)養(yǎng)素，它是營(yíng)養(yǎng)素在代謝過(guò)程中放出的熱量。七大類營(yíng)養(yǎng)素中

有三種營(yíng)養(yǎng)素能產(chǎn)生能量。

（1）蛋白質(zhì)：1、0克產(chǎn)熱4卡

（2）脂肪：1、0克產(chǎn)熱9卡

（3）碳水化合物：1、0克產(chǎn)熱4卡

2。各年齡組每日熱能供給量

3。能量的食物來(lái)源

4。熱量供給不足影響生理、

心理發(fā)育，供給量超標(biāo)體重加

大

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

（三）蛋白質(zhì)

1。生理功能

2。氨基酸：組成蛋白質(zhì)的最小單位

3。肽鍵與肽鏈

4。氨基酸的代謝

5。食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

（四）脂類1。脂肪（甘油三脂）

2。類脂

3。脂類的生理功能

4。不飽和脂肪酸的食物來(lái)源：寶貝智力發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)策略（健腦營(yíng)養(yǎng)素）

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥（五）碳水化合物１。單糖；２。雙糖；３。多糖；（六）常量元素

1。鈣：每日400—800mg

（1）生理功能

（2）鈣缺乏和超量

（3）鈣的食物來(lái)源

2。磷、鎂、鉀、鈉、氯

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥（七）微量元素

１。鐵：每日10mg

（1）功能

（2）食物來(lái)源

（3）缺鐵貧血

２。碘

（1）缺乏患呆小病

（2）食物來(lái)源

３。鋅

（1）生理功能

（2）缺乏

（3）食物來(lái)源

４。硒

５。銅

６。氟

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

（八）維生素

1。維生素A

2。維生素D

3。維生素E

4。維生素K

5。維生素B1

6。維生素B2

7。維生素B6

8。維生素B129。維生素PP

10。維生素C

11。葉酸

12。膽堿

13。生物素

（九）水和纖維素

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥健腦營(yíng)養(yǎng)素

在培育5Q中的

重要作用兒保主任醫(yī)師：趙桂蘭七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥一、什么是大腦的發(fā)育？怎樣做才能促進(jìn)大腦發(fā)育？怎樣知道大腦發(fā)育的程度？突觸七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥二、具備什么條件大腦才能發(fā)育快、寶寶才能聰明呢？物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物維生素、礦物質(zhì)、水特別是血清素、多巴胺、去甲腎上腺素、DHA、ARA、膽堿、乙酰膽堿、牛磺酸、唾液酸、8種B族維生素、VC、6種礦物質(zhì)等健腦營(yíng)養(yǎng)素按不同的月齡敏感期及時(shí)喂養(yǎng)（吃的好）精神營(yíng)養(yǎng)寶寶感知覺(jué)的訓(xùn)練：視、聽(tīng)、味、嗅、觸，本體感、重力感，用玩具、物品，通過(guò)游戲來(lái)完成聽(tīng)各種聲音發(fā)展語(yǔ)言看各種物品發(fā)展認(rèn)知能力通過(guò)四肢運(yùn)動(dòng)發(fā)展大動(dòng)作通過(guò)手的操作發(fā)展精細(xì)動(dòng)作感統(tǒng)訓(xùn)練發(fā)展本體感和重力感通過(guò)與小朋友交往接觸發(fā)展情商訓(xùn)練培養(yǎng)獨(dú)立生活能力按心理發(fā)育敏感期及時(shí)給與精神營(yíng)養(yǎng)（刺激）只有具備上述兩個(gè)條件，大腦才能快速發(fā)育、寶寶才能聰明二者缺一個(gè)：神經(jīng)細(xì)胞不能變大；神經(jīng)纖維不能變粗、長(zhǎng)、多；神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞不能變多大；髓鞘化完成不好；神經(jīng)遞質(zhì)不能形成；信息傳遞要停止出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)障礙——最后低智七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥三、健腦營(yíng)養(yǎng)素及食物來(lái)源1.血清素：神經(jīng)遞質(zhì)——控制情緒、情感，情商高的人血清素高，性格培養(yǎng)少不了血清素

食物來(lái)源：1/3母乳、奶粉、蛋類、魚(yú)類、肝、肉、豆類2/3堅(jiān)果、小米、玉米類、燕麥、全麥粉、米粉、土豆、地瓜等2.多巴、多巴胺、去甲腎上腺素：神經(jīng)遞質(zhì)——這種營(yíng)養(yǎng)素能提高寶寶的敏覺(jué)力、變通力、流暢力、應(yīng)變能力、觸覺(jué)靈敏、做事專心（注意力）、創(chuàng)造力

食物來(lái)源：2/3母乳、奶粉、牛奶、蛋類、肝、肉、豆、魚(yú)、蝦

1/3小米、玉米面、燕麥、全麥粉七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥3.亞油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神經(jīng)遞質(zhì)亞油酸是一種極不飽和脂肪酸，人體不能合成、必須從食物中供給，在體內(nèi)含量高的情況下，記憶力增強(qiáng)，可以長(zhǎng)期記憶、儲(chǔ)存信息、提高視力、增強(qiáng)皮膚的抗病能力、降血脂食物來(lái)源：玉米油占56%，豆油占52%，麻油占46%、花生油、葵花籽油、母奶、豬肉、雞肉、魚(yú)類中也含有。牛羊肉和牛奶中含量極少。（椰子油、牛油、奶油、豬油、人造黃油皆含大量的飽和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，對(duì)身體絕對(duì)有害。）七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥4.α-亞麻酸Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA）極不飽和脂肪酸，是大腦的脂肪之王；是灰質(zhì)腦細(xì)胞膜的主要構(gòu)成成分，灰質(zhì)腦細(xì)胞是負(fù)責(zé)大腦思考的部分；DHA并不是緊密地結(jié)合到細(xì)胞膜中，有助于增加細(xì)胞膜的柔軟性、通透性、流動(dòng)性，保證細(xì)胞膜快速開(kāi)放和關(guān)閉，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分運(yùn)輸更有效，這些是寶寶快速學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，增加記憶力、注意力、想象思維力；DHA能使血清素增加，穩(wěn)定情緒；腦活動(dòng)——信息傳遞，神經(jīng)元的細(xì)胞膜是信息傳遞發(fā)生之處許多研究已經(jīng)表明：自閉癥、注意力缺陷、多動(dòng)癥（ADHD）的寶寶，血中DHA水平明顯下降,增強(qiáng)視力、預(yù)防、弱視、近視、遠(yuǎn)視，降血脂（在給大量的DHA和AA的同時(shí)，一定按比例要給油酸和飽和脂肪酸，只有這樣血脂下降，高密度脂蛋白反而會(huì)升高）。食物來(lái)源：各種各樣的魚(yú)、怎么烹調(diào)都可以，α-亞麻酸不會(huì)破壞。魚(yú)身上全是寶，深海冷水三文魚(yú)更是寶，魚(yú)油（含極不飽和脂肪酸），魚(yú)油主要集中在魚(yú)眼、魚(yú)頭、魚(yú)皮下、魚(yú)內(nèi)臟周圍，母乳、牛奶、蛋類、雞肉、牛羊肉、豆油七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥5.油酸：是一種單不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸能使甘油三脂、膽固醇、低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道夫，是預(yù)防冠心病、腦梗、心梗的最佳營(yíng)養(yǎng)素）神經(jīng)纖維髓鞘化中含量最豐富，作為傳導(dǎo)信息的絕緣體，支持和加速腦細(xì)胞間的信息傳遞，促進(jìn)大腦網(wǎng)絡(luò)的形成和發(fā)展，提高了孩子的注意力和記憶力。七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥食物來(lái)源：橄欖油、茶油83%，花生油41%，麻油38%，天然的黃油、杏仁、冰淇淋、奶制品,特別是奶酪含量比較高、雞肉、豬肉。(牛羊肉中含油酸和亞油酸少)科學(xué)家對(duì)7個(gè)國(guó)家心血管病的流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在地中海地區(qū)的一些國(guó)家居民冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家，但他們每日攝入脂肪量還是最高的，供熱能達(dá)到50%，這是什么原因呢？使用橄欖油的結(jié)果。橄欖油在植物油中保健作用是最好的——能增加孩子的注意力，提高智商、情商、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)眼睛和皮膚、粘膜、能減肥。七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥6.膽堿、乙酰膽堿（記憶素）：是大腦記憶的創(chuàng)造者，是記憶的神經(jīng)遞質(zhì)，血里水平低，寶寶思維能力下降，記憶能力也下降；是腦細(xì)胞膜中脂肪磷脂的關(guān)鍵構(gòu)成成分；促進(jìn)信息從細(xì)胞外向細(xì)胞核傳遞。食物來(lái)源：蛋黃、花生醬、芝麻醬、花生油、橄欖油、奶類、魚(yú)類（特別是魚(yú)頭）、肝類、櫻桃（櫻桃是水果之王）、漿果類、萵筍、花菜、豆腐、紫菜、茄子（特別是皮）、毛豆（毛豆是豆中之王，也叫做皇帝豆、奇跡豆，均衡營(yíng)養(yǎng)，含有膽堿記憶素非常高）七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥7.維生素C和8種B組維生素：維生素B1、2、6、12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素，這些維生素是其他健腦營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用的催化劑，寶寶缺乏就會(huì)出現(xiàn)打人、抓人、記憶力減弱喪失、嗜睡、發(fā)怒、煩躁、抑郁、情緒不好等食物來(lái)源：深色綠葉蔬菜——小白菜葉、西蘭花、大頭菜、香菇、瓜類（特別是絲瓜含有干擾素，絲瓜水又叫美人水）、芹菜葉、油菜葉、蘿卜櫻、玉米面、小米、燕麥、桔子、廣柑、奶、魚(yú)、肉、豆、堅(jiān)果（花生醬、芝麻醬、核桃泥等）七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥8.微量元素:鐵、鋅、碘(是形成甲狀腺素的原料，碘缺乏會(huì)造成呆小病，智力下降)、鉻、硒、鎂、能促進(jìn)大腦成熟和髓鞘的形成；增加記憶力和認(rèn)知能力。食物來(lái)源：木耳、紫菜、海帶、蔥葉、海蠣子、海鹽、魚(yú)、蝦、香菇金針菇（含鋅高、含賴氨酸高、海虹（含硒高）9.牛磺酸：是一種氨基酸，有助于保護(hù)和穩(wěn)定細(xì)胞膜，預(yù)防腦細(xì)胞活動(dòng)過(guò)度，促進(jìn)突觸的形成、生長(zhǎng)和發(fā)育食物來(lái)源：母奶和魷魚(yú)（含量最高)、魚(yú)、肉、蛋、肝豆類和堅(jiān)果不含?；撬崞叽鬆I(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥10.唾液酸：是一種碳水化合物，是細(xì)胞膜活動(dòng)的一種物質(zhì)，參與信息的傳遞和神經(jīng)纖維（突觸）的形成、生長(zhǎng)和發(fā)育食物來(lái)源：小米、玉米、燕麥、土豆、地瓜、芋頭等碳水化合物七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥四、益智餐飲計(jì)劃1.饑餓時(shí)：導(dǎo)致注意力下降，記憶力下降，情緒不好，因此必須在數(shù)量上和質(zhì)量上攝入充分的食物；2.睡眠不足：注意力下降、記憶力下降，情緒不好，所以睡覺(jué)前要吃高碳水化合物食物；3.超重：注意力下降、記憶力下降，情緒不好，所以要控制脂肪和熱量；4.要求嬰幼兒每日三餐三點(diǎn)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，保證每日足夠的熱量和42種營(yíng)養(yǎng)素；一歲以內(nèi)的嬰兒保證奶量每日800-1000毫升,一歲到六歲的幼兒,奶加豆?jié){500-600毫升，每日都要有肥瘦豬肉；少量添加植物種子，如南瓜子（含有很高的Omega_3脂肪酸〉；適量的金針菇或香菇；10-20克蝦皮；小青蝦5個(gè)左右；一日三餐要有蔬菜；20克的海蠣子；主食最好一半是粗糧；綠葉菜占總量的70%-80%，動(dòng)物蛋白質(zhì)占60%；雞蛋一個(gè)；每周至少吃魚(yú)、豆腐、豆腐皮、紫菜、海帶三到四次；

七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥5.選擇優(yōu)質(zhì)食物編制代量食譜；(以后再講)6.多運(yùn)動(dòng)、曬太陽(yáng)（每日不少于兩個(gè)小時(shí)），促進(jìn)食物的消化、吸收和利用；7.多飲水，每日不少于500-1000毫升；8.要想促進(jìn)大腦的發(fā)育和功能，在膳食中必須維持血糖在恒定的水平，血糖指數(shù)（GI）低的食物好，能使血糖慢慢升高，可以維持血糖在恒定的水平；血糖指數(shù)高的食物會(huì)使血糖迅速增高，影響大腦發(fā)育，所以在寶貝的膳食中要加醋或者檸檬汁（使血糖水平恒定、殺菌、美容、抗衰老，如：全麥粉、燕麥、蘋(píng)果、土豆、小米、玉米、牛奶等是低血糖指數(shù)食物；面包、西瓜、精米、精面是高血糖指數(shù)食物）七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥身體健康不生病充足的睡眠腦結(jié)構(gòu)正常發(fā)育神經(jīng)遞質(zhì)產(chǎn)生發(fā)揮功能傳遞信息

合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食5超標(biāo)七大營(yíng)養(yǎng)素的功能及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥五、孩子少吃禁吃的食物1.菠菜、發(fā)芽、青、久放的土豆（龍葵素）2.膨化食品（彭松劑、發(fā)泡粉、吊白粉、增紅劑）鉛超標(biāo)3.方便食品，如：方便面（添加劑、堿）4.久放的食品、剩飯菜、不新鮮的蔬菜和水果（亞硝酸鹽）5.蜂蜜（促性早熟、鉛超標(biāo)）6.味素（谷氨酸鈉奪取鋅）7.水果皮、綠葉的菜含大量的農(nóng)藥，吃以前要處理8.飲料、罐頭、各種小食品（添加劑、