餐飲配送食品安全守法經(jīng)營培訓(xùn)

配送食品安全守法經(jīng)營目錄第一章《食品安全法》對配送的要求第二章違法行為的處罰第三章如何守法經(jīng)營第一章《食品安全法》對配送的要求認(rèn)識一下：什么是高壓線？高壓線也可以形容很危險，不可觸摸或觸犯的事情。市電是220伏一般稱220千伏以下的輸電電壓叫做高壓輸電，330到750千伏的輸電電壓叫做超高壓輸電，1000千伏以上的輸電電壓叫做特高壓輸電。高壓輸電是市電的1000倍以上高壓電危險處處有提醒《食品安全法》人民大眾健康的保護(hù)線食品企業(yè)經(jīng)營的高壓線《食品安全法》普法宣傳活動第十四條

餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品：（一）《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（二）違反《食品安全法》第四十八條規(guī)定的食品；（三）違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；（四）違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品。高壓線

第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；高壓線一非法物質(zhì)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品超標(biāo)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品變質(zhì)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品病死肉病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品未檢疫肉未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品運(yùn)輸污染被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品過期食品超過保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品食品安全法禁止經(jīng)營的食品第四十八條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。x高壓線二第五十條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。高壓線三第六十六條進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。高壓線四案例案例第二章違法行為的處罰種植加工超市流通餐飲農(nóng)業(yè)局工商局質(zhì)監(jiān)局食藥監(jiān)局動物屠宰許可證動物檢疫合格證生產(chǎn)許可證（QS)流通許可證餐飲服務(wù)許可證從農(nóng)田到餐桌的政府監(jiān)管部門衛(wèi)生局公安局檢察院行政處罰-餐飲行業(yè)由食品藥品監(jiān)督局監(jiān)管序號違法行為違法程度違法情節(jié)處罰裁量標(biāo)準(zhǔn)1用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品輕微

初次違反的，且貨值金額五千元以下的

并處二千元以上一萬元以下罰款

2經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品一般初次違反的，且貨值金額五千元以上一萬元以下的并處一萬元以上五萬元以下罰款3經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品嚴(yán)重

多次違反的，或貨值金額一萬元以上的

并處貨值金額五倍以上八倍以下罰款4經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類或其制品5經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品6經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品特別嚴(yán)重多次違反的，或貨值金額一萬元以上，且造成重大社會影響或人身傷害的并處貨值金額八倍以上十倍以下罰款，吊銷許可證7經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品8經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑一經(jīng)發(fā)現(xiàn)直接處罰1-餐飲服務(wù)類行政處罰裁量序號違法行為違法程度違法情節(jié)處罰裁量標(biāo)準(zhǔn)19餐飲服務(wù)提供者未制定并實施原料采購控制要求的（指采購制度和進(jìn)貨臺賬）輕微初次違反的，且貨值金額五千元以下的并處二千元以上一萬元以下罰款一般初次違反的，且貨值金額五千元以上一萬元以下的并處一萬元以上五萬元以下罰款嚴(yán)重多次違反的，或貨值金額一萬元以上的并處貨值金額二倍以上三倍以下罰款，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)特別嚴(yán)重多次違反的，或貨值金額一萬元以上，且造成重大社會影響或人身傷害的并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款，吊銷許可證2-餐飲服務(wù)類行政處罰裁量一經(jīng)發(fā)現(xiàn)直接處罰序號違法行為違法程度違法情節(jié)處罰裁量標(biāo)準(zhǔn)22餐飲服務(wù)提供者未建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索票索證制度并按制度執(zhí)行，或記錄不符合要求的。輕微初次違反的，或有主動消除或者減輕違法行為危害后果的責(zé)令改正，給予警告一般經(jīng)警告后仍拒不改正的處二千元以上一萬元以下罰款嚴(yán)重經(jīng)警告、罰款處罰后仍不改正的處一萬元以上二萬元以下罰款特別嚴(yán)重涉及范圍廣、多次被查處、經(jīng)警告、罰款處罰后仍不改正的，或造成重大社會影響或者有死亡病例的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證23實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的企業(yè)各門店未能建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬；輕微初次違反的，或有主動消除或者減輕違法行為危害后果的責(zé)令改正，給予警告一般經(jīng)警告后仍拒不改正的處二千元以上一萬元以下罰款嚴(yán)重經(jīng)警告、罰款處罰后仍不改正的處一萬元以上二萬元以下罰款特別嚴(yán)重涉及范圍廣、多次被查處、經(jīng)警告、罰款處罰后仍不改正的，或造成重大社會影響或者有死亡病例的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證3-餐飲服務(wù)類行政處罰裁量一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，勒令整改，逾期不改，再作處罰餐飲分店原料使用的法律風(fēng)險序號違法行為違法程度違法情節(jié)處罰裁量標(biāo)準(zhǔn)15餐飲服務(wù)提供者在制作加工過程中未檢查待加工的食品及食品原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用輕微初次違反的，且貨值金額五千元以下的并處二千元以上一萬元以下罰款一般初次違反的，且貨值金額五千元以上一萬元以下的并處一萬元以上五萬元以下罰款嚴(yán)重多次違反的，或貨值金額一萬元以上的并處貨值金額五倍以上八倍以下罰款特別嚴(yán)重多次違反的，或貨值金額一萬元以上，且造成重大社會影響或人身傷害的并處貨值金額八倍以上十倍以下罰款，吊銷許可證5-餐飲服務(wù)類行政處罰裁量一經(jīng)發(fā)現(xiàn)直接處罰刑事處罰-人民檢察院、公安機(jī)關(guān)、衛(wèi)生部門第一百四十三條【生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪】生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；后果特別嚴(yán)重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產(chǎn)。發(fā)生食物中毒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)即查處不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品超標(biāo)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品變質(zhì)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品病死肉病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品未檢疫肉未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品運(yùn)輸污染被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品過期食品超過保質(zhì)期的食品無標(biāo)簽無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品第一百四十四條【生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪】在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴(yán)重危害的，依照本法第一百四十一條的規(guī)定處罰。（見下一張幻燈片）刑法第一百四十一條：生產(chǎn)、銷售假藥的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處三年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；

致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)。非法物質(zhì)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品有毒、有害食品第一百四十條【生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪】生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，銷售金額五萬元以上不滿二十萬元的，處二年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元的，處二年以上七年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額五十萬元以上不滿二百萬元的，處七年以上有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二百萬元以上的，處十五年有期徒刑或者無期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產(chǎn)。不管是否發(fā)生中毒，銷售過程一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按貨值查處依照《中華人民共和國刑法》的有關(guān)規(guī)定，石家莊市中級人民法院作出判決：被告人張玉軍犯以危險方法危害公共安全罪，判處死刑，剝奪政治權(quán)利終身；被告人耿金平犯生產(chǎn)、銷售有毒食品罪，被判處死刑，剝奪政治權(quán)利終身，并處沒收個人全部財產(chǎn)；被告人田文華犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪，判處無期徒刑，剝奪政治權(quán)利終身，并處罰金人民幣2468．7411萬元。案例：三鹿奶粉事件判決原料供應(yīng)商原料供應(yīng)商生產(chǎn)廠家第三章如何守法經(jīng)營采購管理供應(yīng)商質(zhì)量管理原料標(biāo)準(zhǔn)配送管理驗收管理配送規(guī)范倉庫管理配送核心業(yè)務(wù)關(guān)鍵控制點(diǎn)質(zhì)量控制正規(guī)合法渠道索證索票建立采購制度和標(biāo)準(zhǔn)來貨的查驗運(yùn)輸防護(hù)倉庫日常檢查正規(guī)合法廠家用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品索取檢驗報告致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品原料驗收腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品正規(guī)合法廠家病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品索取檢驗報告未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品原料驗收和運(yùn)輸防護(hù)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品原料驗收超過保質(zhì)期的食品原料驗收無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品防止違法采取措施只有誠信守法經(jīng)營企業(yè)“財”能走遠(yuǎn)謝謝分享！9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Friday,February7,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。00:47:4500:47:4500:472/7/202512:47:45AM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無以廣才，非志無以成學(xué)。2月-2500:47:4500:47Feb-2507-Feb-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。00:47:4500:47:4500:47Friday,February7,202513