餐飲行業(yè)食品安全保證合同協(xié)議

餐飲行業(yè)食品安全保證合同協(xié)議合同編號：__________甲方（餐飲服務提供者）：名稱：______________________地址：______________________聯(lián)系方式：______________________乙方（食品原材料供應商/監(jiān)管部門/合作方等，根據實際情況確定）：名稱：______________________地址：______________________聯(lián)系方式：______________________一、合同主體1.甲方（餐飲服務提供者）甲方作為餐飲服務提供者，應具備合法的經營資質和相關許可證件，保證其經營活動符合國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范的要求。甲方應承擔提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務的責任，包括但不限于食品的加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。甲方應建立健全的食品安全管理制度，配備專業(yè)的食品安全管理人員，加強對員工的培訓和教育，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.乙方（食品原材料供應商/監(jiān)管部門/合作方等，根據實際情況確定）乙方作為食品原材料供應商，應具備合法的生產經營資質和相關許可證件，保證其提供的食品原材料符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。乙方應按照合同約定的質量、數量、規(guī)格、品種等要求，及時向甲方供應食品原材料，并提供相應的質量檢測報告和合格證明文件。乙方作為監(jiān)管部門，應依法對甲方的餐飲服務活動進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)覺和處理存在的食品安全問題，保證公眾的飲食安全。乙方作為合作方，應按照合同約定的內容和要求，與甲方共同開展餐飲服務活動，共同承擔食品安全責任，實現互利共贏的目標。二、前言1.合同背景人們生活水平的提高和對食品安全問題的關注度不斷增加，餐飲行業(yè)的食品安全問題已成為社會關注的焦點。為了加強餐飲行業(yè)的食品安全管理，保障公眾的身體健康和生命安全，甲乙雙方本著平等、自愿、公平和誠實信用的原則，經友好協(xié)商，就餐飲行業(yè)食品安全保證事宜達成如下協(xié)議。2.合同目的本合同的目的在于明確甲乙雙方在餐飲行業(yè)食品安全方面的權利和義務，規(guī)范雙方的經營行為，加強食品安全管理，提高食品安全水平，預防和控制食品安全的發(fā)生，保障公眾的飲食安全和身體健康。三、食品安全標準與要求1.國家相關法律法規(guī)標準甲乙雙方應嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等國家相關法律法規(guī)的規(guī)定，保證餐飲服務活動符合法律要求。甲方應按照國家相關法律法規(guī)的要求，建立健全食品安全管理制度，加強對食品原材料采購、加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，保證食品的安全衛(wèi)生。乙方作為食品原材料供應商，應保證其提供的食品原材料符合國家相關法律法規(guī)的要求，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等指標應符合國家標準。2.行業(yè)標準甲乙雙方應遵守國家相關行業(yè)標準，如《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《食品添加劑使用標準》等，保證餐飲服務活動符合行業(yè)規(guī)范。甲方應按照行業(yè)標準的要求，合理設置食品加工、制作、儲存等場所的布局和設施設備，規(guī)范食品加工制作流程和操作規(guī)范，保證食品的安全衛(wèi)生。乙方作為食品原材料供應商，應保證其提供的食品原材料符合行業(yè)標準的要求，如食品的新鮮度、色澤、氣味、口感等應符合行業(yè)標準。3.甲方內部食品安全管理制度甲方應制定完善的內部食品安全管理制度，包括但不限于食品原材料采購管理制度、食品加工制作管理制度、食品儲存管理制度、食品檢驗檢測制度、人員健康管理制度、食品安全應急預案等。甲方應加強對內部食品安全管理制度的執(zhí)行和監(jiān)督，定期對制度的執(zhí)行情況進行檢查和評估，及時發(fā)覺和糾正存在的問題。甲方應根據實際情況，不斷完善和優(yōu)化內部食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。四、食品原材料采購與驗收1.供應商選擇與資質審核甲方應選擇具有合法資質和良好信譽的食品原材料供應商，并對其進行資質審核。審核內容包括供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品質量檢測報告等。甲方應建立供應商檔案，對供應商的基本信息、資質證明文件、供貨情況、質量評價等進行記錄和管理。甲方應定期對供應商進行評估和考核，根據評估結果及時調整供應商名單，保證供應商的質量和信譽。2.采購合同要求甲方與供應商簽訂的采購合同應明確雙方的權利和義務，包括食品原材料的品種、數量、質量、價格、交貨時間、地點、驗收標準、付款方式等內容。采購合同應符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，保證合同的合法性和有效性。采購合同應明確食品原材料的質量安全責任，如供應商應保證其提供的食品原材料符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求，如出現質量問題，應承擔相應的法律責任和經濟賠償責任。3.原材料驗收標準與程序甲方應制定嚴格的原材料驗收標準和程序，保證采購的食品原材料符合質量要求。驗收標準應包括食品原材料的外觀、氣味、口感、色澤、包裝、標簽等方面的要求，以及農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等指標的檢測要求。甲方應配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食品原材料進行驗收。驗收人員應按照驗收標準和程序進行驗收，如實記錄驗收情況，并簽字確認。對驗收不合格的食品原材料，甲方應及時予以退貨或更換，并要求供應商承擔相應的責任。同時甲方應將驗收不合格的情況及時報告當地監(jiān)管部門。五、食品加工與制作1.加工環(huán)境與設施要求甲方的食品加工場所應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，具備良好的通風、照明、排水、防潮、防蟲、防鼠等設施設備。食品加工場所的布局應合理，應將生熟食品分開加工和存放，避免交叉污染。食品加工設備和工具應定期進行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工工藝與操作規(guī)范甲方應制定科學合理的食品加工工藝和操作規(guī)范，保證食品的加工制作過程符合食品安全要求。食品加工過程中應嚴格控制食品的溫度、時間、濕度等參數，保證食品的營養(yǎng)成分和口感不受影響，同時避免食品受到細菌、病毒等微生物的污染。食品加工人員應嚴格按照操作規(guī)范進行操作，穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品添加劑使用規(guī)定甲方應嚴格按照國家相關法律法規(guī)和標準的要求使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。甲方應建立食品添加劑使用管理制度，對食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行嚴格管理，如實記錄食品添加劑的使用情況。甲方應在食品標簽上如實標注食品添加劑的使用情況，保障消費者的知情權。六、食品儲存與運輸1.儲存條件與要求甲方應根據食品的特點和要求，選擇合適的儲存場所和儲存方式，保證食品的儲存條件符合食品安全要求。儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，避免食品受到陽光直射、潮濕、高溫等不良環(huán)境因素的影響。食品應分類存放，避免不同種類的食品相互混淆和交叉污染。對于易腐食品，應采取冷藏、冷凍等保鮮措施，保證食品的質量和安全。2.庫存管理甲方應建立健全庫存管理制度，對食品的入庫、出庫、庫存數量等進行詳細記錄，定期進行盤點，保證庫存食品的數量和質量準確無誤。對于臨近保質期的食品，甲方應及時進行清理和處理，避免過期食品流入市場。甲方應根據食品的銷售情況和市場需求，合理控制庫存數量，避免積壓和浪費。3.運輸環(huán)節(jié)的食品安全控制甲方在運輸食品時，應選擇合適的運輸工具和運輸方式，保證食品在運輸過程中的安全和衛(wèi)生。運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，避免食品受到污染。食品在運輸過程中應采取適當的保鮮措施，如冷藏、冷凍等，保證食品的質量和安全。對于需要冷鏈運輸的食品，應嚴格控制運輸溫度，保證食品在規(guī)定的溫度范圍內運輸。七、食品檢驗與檢測1.檢驗檢測計劃甲方應制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、頻次、方法和標準等內容。檢驗檢測計劃應根據食品的種類、來源、加工工藝、儲存條件等因素進行制定，保證檢驗檢測的全面性和有效性。甲方應將檢驗檢測計劃報當地監(jiān)管部門備案，并按照計劃開展檢驗檢測工作。2.檢測項目與標準甲方應根據國家相關法律法規(guī)和標準的要求，確定食品檢驗檢測的項目和標準。檢測項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。檢測標準應采用國家現行有效的標準，如國家標準、行業(yè)標準、地方標準等。對于沒有國家標準的食品，甲方應制定企業(yè)標準，并報當地監(jiān)管部門備案。甲方應定期對檢測標準進行更新和完善，保證檢測標準的科學性和有效性。3.不合格食品處理程序對于檢驗檢測不合格的食品，甲方應立即停止銷售和使用，并采取相應的處理措施。處理措施包括召回、銷毀、無害化處理等。甲方應及時將不合格食品的處理情況報告當地監(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門進行調查和處理。甲方應分析不合格食品產生的原因，采取針對性的改進措施，防止類似問題的再次發(fā)生。八、人員健康與衛(wèi)生管理1.從業(yè)人員健康要求甲方的從業(yè)人員應具備良好的健康狀況，持有有效的健康證明，方可從事餐飲服務工作。從業(yè)人員應定期進行健康檢查，如發(fā)覺患有傳染病或其他有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。甲方應建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員的健康狀況進行記錄和管理。2.個人衛(wèi)生規(guī)范從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。從業(yè)人員不得在食品加工場所內吸煙、吐痰、亂扔廢棄物等，不得將個人物品帶入食品加工場所。從業(yè)人員在接觸食品前，應進行手部清潔和消毒，避免食品受到污染。3.培訓與教育計劃甲方應制定從業(yè)人員培訓與教育計劃，定期對從業(yè)人員進行食品安全知識和技能的培訓和教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓內容應包括國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品安全知識、操作技能等方面的內容。甲方應建立從業(yè)人員培訓檔案，對從業(yè)人員的培訓情況進行記錄和管理。九、食品安全應急預案1.應急響應機制甲方應建立食品安全應急響應機制，明確應急響應的程序和職責，保證在發(fā)生食品安全時能夠迅速、有效地進行應對。應急響應機制應包括報告、現場處置、人員救治、調查等方面的內容。甲方應定期對應急響應機制進行演練和評估，不斷完善應急響應機制，提高應急處置能力。2.處理流程在發(fā)生食品安全時，甲方應立即采取措施，停止銷售和使用可能存在安全隱患的食品，及時救治患者，并向當地監(jiān)管部門報告。甲方應配合監(jiān)管部門進行調查，如實提供相關信息和資料，協(xié)助監(jiān)管部門查明原因，采取相應的措施，防止的擴大和蔓延。甲方應根據調查結果，對相關責任人進行處理，并及時向社會公布處理情況，消除公眾的疑慮和恐慌。3.危機公關與信息發(fā)布甲方應建立危機公關機制，制定危機公關預案，在發(fā)生食品安全時，能夠及時、有效地進行危機公關，維護企業(yè)的形象和聲譽。甲方應及時向社會發(fā)布食品安全信息，如實告知公眾的原因、危害、處理情況等，避免引起公眾的恐慌和誤解。甲方應加強與媒體的溝通和合作，積極回應媒體的關注和質疑，營造良好的輿論氛圍。十、監(jiān)督與檢查1.甲方內部監(jiān)督機制甲方應建立健全內部監(jiān)督機制，加強對餐飲服務活動的日常監(jiān)督和檢查，及時發(fā)覺和糾正存在的問題。內部監(jiān)督機制應包括定期檢查、不定期抽查、專項檢查等多種形式，保證監(jiān)督檢查的全面性和有效性。甲方應對監(jiān)督檢查中發(fā)覺的問題進行及時整改，并對整改情況進行跟蹤和評估，保證問題得到徹底解決。2.乙方的監(jiān)督權利與義務乙方作為食品原材料供應商/監(jiān)管部門/合作方等，有權對甲方的餐飲服務活動進行監(jiān)督檢查，提出意見和建議。乙方應按照合同約定的內容和要求，對甲方的食品原材料采購、加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，保證甲方的經營活動符合食品安全要求。乙方在監(jiān)督檢查中發(fā)覺甲方存在問題時，應及時告知甲方，并要求甲方進行整改。甲方應積極配合乙方的監(jiān)督檢查工作，及時整改存在的問題。3.第三方檢測與評估甲乙雙方可以共同委托第三方檢測機構對食品的質量和安全進行檢測和評估，保證食品符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求。第三方檢測機構應具備合法的資質和檢測能力，檢測結果應客觀、公正、準確。甲乙雙方應根據第三方檢測機構的檢測結果，及時采取相應的措施，保證食品的質量和安全。十一、違約責任與賠償1.違約行為的認定若甲方未按照本合同約定履行食品安全保證義務，如采購不符合標準的食品原材料、加工制作不符合衛(wèi)生要求的食品、未按照規(guī)定儲存和運輸食品等，視為甲方違約。若乙方未按照本合同約定履行義務，如未提供符合標準的食品原材料、未按照合同約定的時間和數量供貨、未履行監(jiān)督檢查義務等，視為乙方違約。2.違約責任的承擔方式若甲方違約，應承擔相應的違約責任，包括但不限于停止違約行為、整改問題、賠償乙方因此遭受的損失等。若乙方違約，應承擔相應的違約責任，包括但不限于更換不符合標準的食品原材料、按照合同約定的時間和數量供貨、賠償甲方因此遭受的損失等。若甲乙雙方均違約，應各自承擔相應的違約責任，并按照過錯程度分擔因違約給對方造成的損失。3.賠償范圍與計算方法因一方違約給對方造成的損失，包括直接損失和間接損失。直接損失包括因食品質量問題導致的消費者投訴、賠償、行政處罰等費用；間接損失包括因違約行為導致的商譽損失、市場份額下降等費用。賠償金額的計算方法應根據實際情況確定，如按照實際損失計算、按照合同約定的違約金計算等。若雙方對賠償金額存在爭議，應通過協(xié)商或法律途徑解決。十二、合同變更與解除1.合同變更的條件與程序本合同的任何變更或補充須經雙方協(xié)商一致，并簽訂書面協(xié)議。若因法律法規(guī)的變更或其他不可抗力因素導致本合同的部分條款無法履行，雙方應協(xié)商修改相關條款。2.合同解除的情形與處理方式若一方違反本合同的約定，經另一方書面通知后在合理期限內仍未改正的，另一方有權解除本合同。若因不可抗力因素導致本合同無法履行或部分無法履行，雙方應協(xié)商解決。若協(xié)商不成，任何一方均可解除本合同。合同解除后，雙方應按照法律法規(guī)的規(guī)定和本合同的約定處理善后事宜。十三、爭議解決1.協(xié)商解決本合同的履行過程中如發(fā)生爭議，雙方應首先通過友好協(xié)商解決。協(xié)商不成的，任何一方均可向合同簽訂地的人民調解委員會申請調解。2