小麥加工中的谷物加工副產(chǎn)物開發(fā)考核試卷

小麥加工中的谷物加工副產(chǎn)物開發(fā)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對小麥加工過程中產(chǎn)生的谷物加工副產(chǎn)物開發(fā)的了解程度，包括其種類、利用價值、加工技術(shù)及市場前景等方面的知識掌握情況。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要是指什么？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

2.麩皮中含量最高的營養(yǎng)素是：

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.纖維

D.礦物質(zhì)

3.以下哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用作食品添加劑？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

4.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)飼料的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

5.下列哪種方法可以有效地提高小麥加工副產(chǎn)物蛋白粉的利用率？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

6.小麥加工副產(chǎn)物中，富含膳食纖維的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

7.以下哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物燃料？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

8.小麥加工副產(chǎn)物中，可以用來制作生物塑料的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

9.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)化妝品？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

10.小麥加工副產(chǎn)物中，富含抗氧化物質(zhì)的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

11.以下哪種方法可以用于提取小麥加工副產(chǎn)物中的油脂？

A.粉碎

B.烘干

C.榨油

D.混合

12.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)飼料添加劑的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

13.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物肥料？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

14.小麥加工副產(chǎn)物中，可以用來制作皮革的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

15.以下哪種方法可以用于生產(chǎn)小麥加工副產(chǎn)物中的蛋白粉？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

16.小麥加工副產(chǎn)物中，富含維生素B群的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

17.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)飼料？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

18.小麥加工副產(chǎn)物中，可以用來制作建筑材料的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

19.以下哪種方法可以用于提取小麥加工副產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

20.小麥加工副產(chǎn)物中，富含礦物質(zhì)的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

21.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物降解塑料？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

22.小麥加工副產(chǎn)物中，可以用來制作肥料的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

23.以下哪種方法可以用于生產(chǎn)小麥加工副產(chǎn)物中的膳食纖維？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

24.小麥加工副產(chǎn)物中，富含氨基酸的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

25.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)食品添加劑？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

26.小麥加工副產(chǎn)物中，可以用來制作紙張的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

27.以下哪種方法可以用于生產(chǎn)小麥加工副產(chǎn)物中的維生素？

A.粉碎

B.烘干

C.精制

D.混合

28.小麥加工副產(chǎn)物中，富含植物雌激素的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

29.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物酶？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

30.小麥加工副產(chǎn)物中，可以用來制作化妝品的是：

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工副產(chǎn)物的主要類型包括：

A.麩皮

B.面筋

C.糠

D.粉碎殘渣

2.麩皮的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在：

A.高蛋白

B.高纖維

C.高礦物質(zhì)

D.高脂肪

3.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)物的主要用途？

A.飼料

B.食品添加劑

C.生物燃料

D.化妝品原料

4.小麥加工副產(chǎn)物在加工過程中可能產(chǎn)生的質(zhì)量問題包括：

A.氧化

B.水解

C.腐敗

D.灰分含量高

5.以下哪些方法可以用于提高小麥加工副產(chǎn)物蛋白粉的利用效率？

A.超微粉化

B.熱處理

C.脫脂

D.混合

6.小麥加工副產(chǎn)物中的膳食纖維對健康有哪些益處？

A.降低膽固醇

B.促進(jìn)腸道蠕動

C.提高飽腹感

D.增強(qiáng)免疫力

7.以下哪些小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物降解材料？

A.麩皮

B.糠

C.面筋

D.粉碎殘渣

8.小麥加工副產(chǎn)物在儲存和運(yùn)輸過程中需要注意哪些問題？

A.防潮

B.防霉

C.防蟲

D.防污染

9.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)物中常見的油脂來源？

A.麩皮

B.糠

C.面筋

D.粉碎殘渣

10.小麥加工副產(chǎn)物在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：

A.面包

B.面條

C.醬料

D.餅干

11.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)物中常見的礦物質(zhì)來源？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

12.小麥加工副產(chǎn)物中的面筋可以用作：

A.面膜

B.食品添加劑

C.化妝品原料

D.纖維素

13.以下哪些方法可以用于提取小麥加工副產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)？

A.離心分離

B.溶劑提取

C.堿處理

D.水解

14.小麥加工副產(chǎn)物中富含哪些維生素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素E

D.維生素C

15.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)物中常見的生物活性成分？

A.植物固醇

B.花青素

C.多酚

D.氨基酸

16.小麥加工副產(chǎn)物在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用包括：

A.生物肥料

B.生物農(nóng)藥

C.土壤改良劑

D.植物生長調(diào)節(jié)劑

17.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)物中常見的抗氧化物質(zhì)？

A.脂溶抗氧化劑

B.水溶抗氧化劑

C.多酚

D.花青素

18.小麥加工副產(chǎn)物在化妝品工業(yè)中的應(yīng)用包括：

A.面膜

B.護(hù)膚霜

C.洗發(fā)水

D.護(hù)發(fā)素

19.以下哪些是小麥加工副產(chǎn)物中常見的酶類？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纖維素酶

20.小麥加工副產(chǎn)物在生物燃料生產(chǎn)中的應(yīng)用包括：

A.生物柴油

B.乙醇

C.生物質(zhì)炭

D.生物質(zhì)氣

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要包括______、______和______。

2.麩皮中蛋白質(zhì)含量約為______%。

3.小麥加工副產(chǎn)物中，面筋的主要成分是______。

4.優(yōu)質(zhì)的麥麩含有約______%的膳食纖維。

5.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)飼料的主要是______。

6.小麥加工副產(chǎn)物中的油脂主要來源于______。

7.麩皮中含有的B族維生素種類豐富，包括______、______和______等。

8.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)生物塑料的主要成分是______。

9.小麥加工過程中，產(chǎn)生的糠主要用于______。

10.小麥加工副產(chǎn)物中，富含抗氧化物質(zhì)的是______。

11.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)食品添加劑的是______。

12.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)化妝品的主要成分是______。

13.小麥加工過程中，產(chǎn)生的粉碎殘渣可以用于______。

14.小麥加工副產(chǎn)物中，富含礦物質(zhì)的主要是______。

15.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)生物降解材料的主要成分是______。

16.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)飼料添加劑的是______。

17.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)生物肥料的成分是______。

18.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)皮革的是______。

19.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)生物燃料的主要成分是______。

20.小麥加工副產(chǎn)物中，富含氨基酸的是______。

21.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)紙張的是______。

22.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)生物酶的是______。

23.小麥加工副產(chǎn)物中，富含植物雌激素的是______。

24.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)生物降解塑料的主要成分是______。

25.小麥加工副產(chǎn)物中，可用于生產(chǎn)化妝品的是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工副產(chǎn)物都是無價值的廢料。（）

2.麩皮中的蛋白質(zhì)含量高于面粉。（）

3.面筋不能用于食品工業(yè)。（）

4.小麥加工副產(chǎn)物中的油脂不能用于生產(chǎn)生物柴油。（）

5.小麥加工副產(chǎn)物在儲存過程中不會發(fā)生質(zhì)量變化。（）

6.麩皮中富含的維生素B群對人類健康非常重要。（）

7.小麥加工副產(chǎn)物可以完全替代化石燃料。（）

8.麩皮中的膳食纖維對腸道健康有益。（）

9.小麥加工副產(chǎn)物不能用于生產(chǎn)化妝品原料。（）

10.小麥加工副產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)不能用于生產(chǎn)飼料。（）

11.麥麩是制作生物降解材料的主要原料之一。（）

12.小麥加工副產(chǎn)物中的礦物質(zhì)含量很低。（）

13.小麥加工過程中，面筋的提取不會影響面粉的質(zhì)量。（）

14.麩皮中的脂肪含量較高，適合用于生產(chǎn)食用油。（）

15.小麥加工副產(chǎn)物中的抗氧化物質(zhì)不能用于食品加工。（）

16.小麥加工副產(chǎn)物中的酶類成分不能用于生物技術(shù)領(lǐng)域。（）

17.麥麩中的礦物質(zhì)含量較高，可以用于土壤改良。（）

18.小麥加工副產(chǎn)物中的膳食纖維不能用于生產(chǎn)生物塑料。（）

19.小麥加工副產(chǎn)物在食品添加劑中的應(yīng)用僅限于面粉加工領(lǐng)域。（）

20.小麥加工副產(chǎn)物中的面筋是生產(chǎn)皮革的主要原料。（）

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工過程中，哪種副產(chǎn)物被譽(yù)為“植物黃金”？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

2.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物含有豐富的膳食纖維？

A.面粉

B.麩皮

C.面筋

D.面團(tuán)

3.小麥加工過程中，哪種副產(chǎn)物常用于生產(chǎn)生物燃料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

4.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)飼料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

5.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)化妝品？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

6.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物富含抗氧化物質(zhì)？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

7.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物塑料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

8.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)食品添加劑？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

9.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)飼料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

10.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)化妝品？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

11.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物燃料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

12.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)食品添加劑？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

13.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)飼料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

14.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)化妝品？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

15.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物燃料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

16.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)食品添加劑？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

17.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)飼料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

18.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)化妝品？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

19.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物燃料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

20.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)食品添加劑？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

21.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)飼料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

22.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)化妝品？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

23.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物燃料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

24.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)食品添加劑？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

25.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)飼料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

26.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)化妝品？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

27.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)生物燃料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

28.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)食品添加劑？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

29.下列哪種小麥加工副產(chǎn)物可以用于生產(chǎn)飼料？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

30.小麥加工副產(chǎn)物中，哪種物質(zhì)可以用于生產(chǎn)化妝品？

A.麩皮

B.面筋

C.面粉

D.面團(tuán)

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某食品加工企業(yè)每年產(chǎn)生大量的麥麩，企業(yè)希望對這些麥麩進(jìn)行有效利用，減少浪費(fèi)。請根據(jù)所學(xué)知識，提出至少三種麥麩的利用方案，并簡要說明每種方案的技術(shù)要點和預(yù)期效益。

2.案例題：某地區(qū)小麥加工廠面臨副產(chǎn)物處理難題，副產(chǎn)物堆積不僅占用場地，還可能對環(huán)境造成污染。該廠希望開發(fā)副產(chǎn)物的新用途，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。請針對以下幾種小麥加工副產(chǎn)物，分別提出一種可能的開發(fā)方向和實施步驟：

-麩皮

-面筋

-糠

-粉碎殘渣

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.A

4.A

5.D

6.B

7.A

8.B

9.A

10.B

11.C

12.B

13.C

14.B

15.C

16.A

17.B

18.D

19.A

20.B

21.A

22.B

23.A

24.D

25.B

26.C

27.A

28.B

29.D

30.C

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.麩皮、面筋、糠

2.15-20

3.蛋白質(zhì)

4.5-10

5.麩皮

6.麩皮

7.維生素B1、維生素B2、維生素B3

8.面筋

9.飼料

10.麩皮

11.麩皮

12.面筋

13.飼料

14.麩皮

15.面筋

16.麩皮

17.麩皮

18.面