2024年三級(jí)營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題庫大全-上（單選、多選題）

2024年三級(jí)營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)題庫大全-上(單選'多選題匯

總)

一、單選題

1.谷類主要口供的維生素為()。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

答案：D

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、

泛酸、叱哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

2.水果與蔬菜一樣,主要口供0。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、蛋白質(zhì)

答案：C

解析：水果與蔬菜一樣，主要口供維生素和礦物質(zhì)。

3.乳母膳食中()缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A、維生素B2

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素B12

答案：B

解析：乳母維生素B1缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

4.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)口出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為Og/d。

A、65

B、70

C、75

D、80

答案：C

解析：成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量

5.國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目

的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A、媒體傳播

B、平面?zhèn)鞑?/p>

C、宣教傳播

D、信息傳播

答案：D

解析：健康傳播活動(dòng)。

6.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A、5

B、8.5

C\10

D\15

答案：C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì),孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個(gè)體差

異,蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15%,孕期日增加的推薦值為10g。

7.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。

日IV

A、r=j/nnLdi

B\高溫干燥區(qū)

*:曰=1日F7

C、[a]znnRaj/ilk

D、低溫區(qū)

答案：C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū),

北方各省污染較輕。

8.下列食物中含鐵豐富的是()。

A、雞蛋清

B、動(dòng)物血

C、蘋果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類。

9.為有效預(yù)防胎兒神列管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦

每天額外攝入葉酸()Ugo

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的

食物,孕期葉酸的RN1為600ug/日。

10.現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是()。

A、kcaI

B\caI

C、J

D、kJ

答案：C

解析：營養(yǎng)學(xué)上所使用的能量單位，多年來一直用卡(Cal。riE、)或千卡(kil。c

aloriEx,kcal)o1cal指LOOOg純水的溫度由15℃上升到16℃所需要的能量。

現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是焦耳(J。ulE、，J)。1J指用1牛頓力把1kg

物體移動(dòng)1m所需要的能量。

11.谷類種子中()含維生素E較多。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麥胚粉中含有豐富的維生素E。

12.化學(xué)性食物中毒包括()。

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氤甘類植物中毒

答案：A

解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中

毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等引

起的食物中毒。

13.血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到

Oo

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：體循環(huán)的血液最后回流到右心房。

14.嬰兒配方奶粉主要有()。

A、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：嬰兒配方奶粉主要分為三類:起始嬰兒配方、后繼配方或較大嬰兒配方和

醫(yī)學(xué)配方。

15.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0~6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。

A、25%-30%

B、30%-35%

G40%-45%

D、45%-50%

答案：D

解析：0~6個(gè)月的嬰兒按每日攝人人乳800ml計(jì),則可獲得脂肪27.7g,占總能量

的47%o中國營學(xué)會(huì)推薦攝人量定為占總能量的45%~50%。

16.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高0。

A、煮黃豆

B、豆?jié){

G豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){達(dá)84.9%,豆腐可口

高到92%~96%。

17.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、Y-亞麻酸

E、PA、DHA的必需脂肪酸為0。

答案：A

解析：丫-亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(E、PA)、-

十二碳六烯酸(DHA)等N-3系脂肪酸。

18.人體必需的微量元素有()種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：D

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、銘、鎰、鋁、鉆等9種。

19.糧谷類和薯類食物含()較多,是膳食能量最剝濟(jì)的來源。

A、膳食纖維

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物。

20.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有()。

A、M

B、磷

C、鉀

D、鈉

答案：B

解析：磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。

21.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖是為了()。

A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

答案：B

解析：為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí),也應(yīng)從靜

脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。

22.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg?日）碳水化合物（供能比約37%）,

主要成分是乳糖。

23.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》口出，要大力加強(qiáng)以。為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B、愛祖國、愛人民'愛勞動(dòng),愛科學(xué)'愛社會(huì)主義

C、愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D、熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明

答案：A

解析：職業(yè)道德建設(shè)的內(nèi)容.

24.脂溶性抗氧化劑主要用于（）

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化劑易溶于油脂,主要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)

象。

25.合成IL乳汁,需要母體多攝入0kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：c

解析：由于每升乳汁含能量為700kcal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需900k

cal才能合成1L的乳汁。

26.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天0。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D\250s400ml

答案：D

解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300mI/D,

但也不宜超過600ml/do

27.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成丫一亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是()。

A、亞油酸

B、亞麻酸

C、一亞麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成Y—亞麻酸、花生四烯酸等n

-6系的長鏈不飽和脂肪酸。

28.人體不能合成維生素C,必需每日剝食物攝取,因?yàn)槿梭w內(nèi)()。

A、糖醛酸途徑活性太低

B、缺乏UDPG脫氫酶

C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脫輒酶

答案：C

解析：維生素C不能合成的原因

29.兒童期膳食中飽和脂肪酸'單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣

Oo

Ax1：1：1

B、1：1：1

C、1：1：1

D、1：1：1.5

E、1：1：1.5

答案：B

解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%~30%為宜。其中飽和脂肪酸、

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1,n-6和n-3多不飽

和脂肪酸的比例為(4~6):1。

30.除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A、生長發(fā)育

B、體力活動(dòng)

C、靜息代謝

D、食物熱效應(yīng)

答案：B

解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體

力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

31.()是人體能量的主要食物來源。

A、谷類

B、肉類

C、奶類

D、蛋類

答案：A

解析：谷類是人體能量的主要來源,我國人民膳食中，約66%的能量58%的蛋白質(zhì)

來自谷類。此外,谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì),故谷類在我國人

民膳食中占有垂要地位。

32.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。

A、食物種類齊全,品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè),以免增加腎臟

負(fù)擔(dān)。

33.下列哪種食物的膽固醇含量最低()。

A、牛肝

B、羊腦

C、豬腎

D、豬肉

答案：D

解析：膽固醇的食物來源.

34.骨痛病是由于環(huán)境0污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A\鉛

B、鎘

C、汞

D、神

答案：B

解析：長期攝人鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟,骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通

川流域的“骨痛病”（痛痛?。┚褪怯捎阪k污染造成的一種典型的公害病。

35.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（

A、道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D、道德規(guī)范缺乏約束力

答案：C

解析：道德規(guī)范是一定社會(huì)或階級(jí)用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準(zhǔn)則，也是

評(píng)價(jià)人們行為善惡的標(biāo)準(zhǔn),所以它具有一定的標(biāo)準(zhǔn)和約束力,而非一種理想。

36.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是（）。

A、糧谷類食物為主

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大

米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過精

時(shí),B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維

素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量

飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

37.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()。

A、I

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。

38.嬰兒1歲時(shí)身長約達(dá)Ocm

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生兒平均身長為50珈,在1歲時(shí)增長約50%,達(dá)75cm。

39.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以0。

A、抑制食品中微生物生長繁殖

B、破壞食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、殺滅食品中大部分細(xì)菌

答案：A

解析：冷凍保藏也稱低溫保藏,即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度,維持低溫水平或凍結(jié)

狀態(tài),抑制微生物生長繁殖,延緩食品中的生化反應(yīng),抑制酶的活力，以保藏食品

的方法。

40.為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝

入得().

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%,才能保證正常生長。

41.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是()。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、現(xiàn)切現(xiàn)炒

答案：A

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水

和空氣的接觸面積,避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過長，以避免維生素氧化

破壞,尤其要避免將切碎的蔬菜長時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火

急炒。

42.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%~15%,其中來源于動(dòng)物性食

物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

43.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是0。

A、道德是說教,說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前口下，道德才會(huì)起作用

C、道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

答案：D

解析：職業(yè)道德需要?jiǎng)冞^每一個(gè)從業(yè)者自覺地進(jìn)行培養(yǎng)。知識(shí)學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、

實(shí)踐強(qiáng)化和自我修養(yǎng)，就是不斷口高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個(gè)主要環(huán)節(jié)和途徑。

44.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是0。

A、不耐熱

B、在酸性環(huán)境中易破壞

C、屬于肝臟毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黃曲霉毒素耐熱,在一般的烹調(diào)加工溫度不被破壞。在280℃時(shí)發(fā)生裂解,

其毒性被破壞。在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞。受黃

曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)。污染的品種

以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重，大米、小麥'面粉較輕，豆類一般很少受污染。黃

曲霉毒素屬肝臟毒,抑制肝細(xì)胞DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成。

45.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kgo

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前體重'受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增⑴孕前體重正常，

不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增柬為10kg;(2)妊娠時(shí)體重正常,計(jì)劃哺乳的

女性,孕期增重適宜值為12kg;(3)青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，

孕期體重增加的目標(biāo)值為14sl5kg;(4)雙胎妊娠女性,孕期體重增加目標(biāo)為18k

g-

46.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

答案：B

解析：綠葉蔬菜和橙色蔬菜維生素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。

47.罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對(duì)胖聽的藁述正確的是()。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性氣

脹;若“胖聽”程度不變,可能是化學(xué)性膨脹;若“胖聽”消失,可能是物理性膨脹。

48.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人

女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。

49.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是()。

A、組胺

B、龍葵素

C、皂忒

D、棉酚

答案：B

解析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

50.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)

而分為A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、AB。血型系統(tǒng)

D、。AB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括AB。血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。AB。血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型,Rh血型系統(tǒng)分為Rh陽性和R

h陰性。

51.下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()。

A、節(jié)省時(shí)間

B、回收率高

C、內(nèi)容準(zhǔn)確

D、覆蓋面小

答案：A

解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)問、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠

準(zhǔn)確。

52.健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余()。

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡,健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余

5%o

53.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的藁述，錯(cuò)誤的是()。

A、蛋黃中所含鐵元素較高

B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右

D、卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一

答案：B

解析：蛋中鐵含量較高,但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具

有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

54.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟,即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)

目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)

方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素,社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評(píng)價(jià)，

社區(qū)營養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

55.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)0。

A、攝入食物中被吸收部分

B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C、攝入食物中未被吸收部分

D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分

答案：D

解析：真蛋白質(zhì)消化率。

56.維生素C參與的還原作用不包括()。

A、促進(jìn)抗體形成

B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)四氫葉酸形成

答案：B

解析：維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成：（2）促進(jìn)鐵的吸收；（3）促進(jìn)

四氫葉酸形成：（4）維持蔬基酶的活性;（5）其他功能:①解毒;②預(yù)防揄癥:③清除

自由基。

57.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了（）。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D、誠實(shí)守信是為人之本

答案：B

解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作.

58.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般應(yīng)剝過0天的適應(yīng)期。

A、2-3

B、3-5

C、5~7

D、7~9

E、9-11

答案：C

解析：一種輔食應(yīng)剝過5s7天的適應(yīng)期,再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加

的輔食的品種。

59.假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)

到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

G2%?3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%~

98%)的需要量的攝入水平。

60.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系,你認(rèn)為以下說法中正確的是0。

A、依法治國比以德治國重要

B、以德治國比依法治國重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國與依法治國相輔相成

答案：D

解析：以德治國和依法治國都是上層建筑的組成部分，都是治國的手段。依法治

國需以以德治國為基礎(chǔ),以德治國需以依法治國為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成,

相互促進(jìn)的關(guān)系,不能偏廢任何一方。

61.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化率為()左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,一般占60%,通常為液態(tài),消化率在95%

左右°

62.0中腸道菌群能利用簡單物質(zhì),合成少量B族維生素和維生素Ko

A、胃

B、小腸

C\大腸

D、胰臟

E、肝臟

答案：C

解析：大腸內(nèi)的酸堿度和溫度對(duì)一般細(xì)菌的繁殖極為適宜,故細(xì)菌在此大量繁殖,

大腸細(xì)菌能利用大腸的內(nèi)容物合成少量B族維生素和維生素Ko

63.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。

A、記憶力差

B、疲勞乏力

C、體重減輕

D、脫發(fā)

答案：D

解析：煙酸缺乏可引起癩皮病。此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀,如體重減輕,疲勞

乏力、記憶力差、失眠等。

64.關(guān)于道德評(píng)價(jià),正確的說法是()。

A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B、道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D、對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià),關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范

答案：D

解析：道德評(píng)價(jià)是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范,對(duì)自己或他人的行為進(jìn)行是

非、善惡判斷,表明自己態(tài)度和價(jià)值傾向的活動(dòng)，使人們確立起基本的道德認(rèn)知能

力,具有擴(kuò)散性和持久性的特點(diǎn)。對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)時(shí)要依據(jù)一定的道德

原則和規(guī)范,關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范。

65.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神剝炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()。

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素B2

答案：B

解析：維生素D缺乏

66.在社會(huì)主義市場剝濟(jì)條件下,大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力

培養(yǎng)()精神.努力口升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A、敬業(yè)

B、創(chuàng)新

C、奉獻(xiàn)

D、合作

答案：A

解析：敬業(yè)作為一種職業(yè)精神，堤:職業(yè)活動(dòng)的靈魂,是從業(yè)人員的安身立命之本。

在社會(huì)主義市場剝濟(jì)條件下,大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力培

養(yǎng)敬業(yè)精神，以愛崗敬業(yè)為榮,努力口升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

67.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A、15%-20%

B、20%-25%

C、30%-35%

D、25%-30%

答案：A

解析：由于老年人體內(nèi)的瘦體垂或代謝組織減少,脂肪組織相對(duì)增加，與中年人相

比,老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。

68.道德()。

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對(duì)少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德的定義道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們口出的處理人與人之間、個(gè)

人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

69.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療,說法不正確的是()。

A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

答案：D

解析：河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定,220℃以上才可被分解。

70.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：分娩后的5天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

71.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。

A、豬肉

B、豬肝

C、豬腦

D、豬舌頭

答案：C

解析：膽固脖只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,

內(nèi)臟又比肥肉高,腦中含量最高。

72.下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖()。

A、半纖維素

B、山梨醇

C\糖原

D、直鏈淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分類.

73.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的藁述，不正確的是0。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%~20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,并不是最高。一般來說，心、肝、腎

等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高,而脂肪含量較少。

74.我國第一個(gè)膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于1989年制定了我國第一個(gè)膳食指南。

75.依照有關(guān)規(guī)定,我國把每年的9月20日定為0。

A、消費(fèi)者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)英德宣傳日

C\全民健康活動(dòng)日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)實(shí)

施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

76.除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A、代謝旺盛的葉花莖含量高

B、與葉綠素的分布平行

C、葉菜高于瓜類

D、根莖類高于葉菜類

答案：D

解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。

77.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以()所占比值最大。

A、碳水化合物

B、脂類

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

答案：A

解析：碳水化合物是人體的主要能量來源。在我國，一般所需能量約60%以上是

由食物中的碳水化合物口供的。

78.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是()。

A、肉

B、魚

G大豆

D、蔬菜

答案：C

解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,蛋氨酸相對(duì)較高;而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰

相反,混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

79.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龍葵素

D、秋水仙堿

答案：D

解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是秋水仙堿。

80.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則0吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞

性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，

形成一種復(fù)合物,可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回

腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合,從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12o若機(jī)體缺乏

內(nèi)因子,則維生素B12吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

81.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是()。

A、樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖

國'愛人民'愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義為基本要求,以愛崗敬業(yè)'誠實(shí)守信'

辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀為基

本行為準(zhǔn)則。

82.當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)()。

A、也沒有什么大影響,就當(dāng)沒看見

B、口醒他(她)這樣做不對(duì)

C、反正也不影響工作,無所謂

D、我也要向他(她)學(xué)習(xí)

答案：B

解析：從業(yè)人員要愛崗敬業(yè),一切以工作為重,上班時(shí)間不得隨便聊天或干私活，

不得違反公司的規(guī)章制度,當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí),應(yīng)該口醒對(duì)方

這樣做不對(duì)。

83.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的藁述，不正確的是()。

A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C、兔肉的脂肪含量也較低

D、鴨和鵝的脂肪含量最低

答案：D

解析：畜禽肉脂肪含量因動(dòng)物的品種、年齡、肥瘦程度、部位等不同有較大差異,

低者的脂肪含量僅為2%,高者可達(dá)89%以上。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,羊

肉次之,牛肉最低,兔肉為2.2%o在禽肉中，火雞和幺勺鶉的脂肪含量較低,在3%左

右:雞和鴿子在9%~14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。

84.下列雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的藁述，不正確的是()。

A、雞蛋黃中磷脂占30%?33%

B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C、雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%

D、雞蛋黃中膽固醇占62%~65%

答案：D

解析:雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%,其中中性脂肪含量占62%~65%,磷脂占30%

~33%,膽固醇占4%~5%,還有脂類。

85.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。

A、牛奶

B、雞肝

C、雞蛋

D、動(dòng)物血

答案：A

解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源,含量豐富,且吸收率高。

86.含維生素A豐富的食物有()。

A、動(dòng)物內(nèi)臟

B、魚

C、瘦肉

D、糧谷

答案：A

解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動(dòng)物的肝臟、魚肝

油、全奶、蛋黃等。

87.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。

A、賴氨酸和蛋氨酸

B、蛋鍛酸和苯丙基酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱題酸和苯丙氨酸

答案：B

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成,如果膳食

中能直接口供這兩種氨基酸,則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少3

0%和50%o

88.下列食物含維生素B1豐富的是()。

A、魚類

B、花生

C\蔬菜

D、水果

答案：B

解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大

豆粉、瘦豬肉:其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物;魚類、蔬菜和水果

中含量較少。

89.烏龍茶屬于()。

A、發(fā)酵茶類

B、半發(fā)酵茶類

C、不發(fā)酵茶類

D、再加工茶

答案：B

解析：茶葉的分類。

90.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是

OPgRE、o

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：D

解析：維生素A的推薦攝入量。

91.我每天的工作都是0。

A、事先計(jì)劃好

B、想到哪做到哪

C、有時(shí)計(jì)劃

D、從來也不計(jì)劃

答案：A

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的工作,事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排，

嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。

92.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。

A、很多人同時(shí)發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物

答案：D

解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物,發(fā)病范圍局

限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。

93.“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、鋅

答案：B

解析：硒缺乏的表現(xiàn)。

94.微波加熱的特點(diǎn)包括0。

A、不節(jié)能

B、加熱均勻性好

C、大量破壞營養(yǎng)

D、不能滅菌

答案：B

解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易

于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

95.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的

增加值分別為()g/日

A、51015

B、51520

G101520

D、152030

答案：B

解析：在我國,膳食以谷類為主的廣大地區(qū),考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加

值分別為5g/日'15g/日、20g/日。

96.維生素E中，以0的生物活性最高。

A、-生育酚

B、-生育酚

C、Y-生育酚

D、A-三烯生育酚

答案：A

解析：A-生育酚的生物活性最高。

97.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)。

98.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)(TE、F)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象,過去稱

為食物特殊動(dòng)力作用，例如,進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%,進(jìn)食脂

肪增加4%-5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%~40%。

99.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。

A、生物價(jià)=吸收氮*100%

B、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)

c、生物價(jià)=吸收氮-（糞氮-糞代謝氮）

D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮*100

答案：D

解析：生物價(jià)（8丫）=保留氮量/吸收氮量*100=）（攝取氮量-（糞便氮量-代謝性氮

量）-（尿氮-內(nèi)因性氮））/攝取氮量-（糞便氮量-代謝性氮量））X100

100.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的0。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素B12

答案：D

解析：醬類剝過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素12,對(duì)素食者預(yù)防維生素B12

缺乏具有重要意義。

101.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是0。

A、銅藍(lán)蛋白

B、谷胱甘肽過氧化物酶

C、過氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶。

102.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A、脂肪酸敗

B、蛋白質(zhì)腐敗

C\蔬菜的腐敗

D、碳水化合物酸敗

答案：B

解析：揮發(fā)性鹽基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。

103.成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

104.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但

除極少數(shù)細(xì)胞(如紅細(xì)胞)外,均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

105.每日膳食中有()g脂肪滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：現(xiàn)有資料表明,滿足人體需要的脂肪量是很低的，即使為了供給脂溶性維生

素、必需脂肪酸以及保證脂溶性維生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人

每日膳食中有50g脂肪即能滿足。

106.社區(qū)是一個(gè)()的區(qū)域。

A、人口數(shù)量無限制

B、傳統(tǒng)性明確

C、可統(tǒng)計(jì)

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念,社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域,人口數(shù)為10萬

~30萬,面積為5000-50000km2o在我國,社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會(huì)

或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。

107.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括0。

A、輻照

B、低溫儲(chǔ)存

C、常溫儲(chǔ)存

D、脫水與干燥

答案：C

解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有:低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、口高滲

透壓、口高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。

108.飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。

A、食物資源情況

B、剝濟(jì)發(fā)展水平

C、動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D、蛋白質(zhì)的攝入量

答案：C

解析：膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多方法，但最重要的依據(jù)仍是動(dòng)物性和植物性食

物在膳食構(gòu)成中的比例。

109.腌漬保藏的原理為()。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞營養(yǎng)素

C、不改變滲透壓

D、殺菌

答案：A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性,口高其

滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動(dòng),防止食品的腐敗變質(zhì),延長

儲(chǔ)存期限的食品保藏方法。

110.不利于鈣吸收的膳食因素有()。

A、蛋白質(zhì)

B、植酸

C、乳糖

D、大量維生素

答案：B

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苑菜、

竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)

素、肝素也不利于鈣的吸收。

111.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了()。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供制嬰兒生長需要

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲(chǔ)備

答案：C

解析：盡管鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁,一般情況下,乳母也沒有月剝失鐵，但哺乳

期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失(胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血)。

112.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是0。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：C

解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近,因此生物價(jià)也最高，達(dá)94%。

113.長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為()。

A\氟斑牙

B\氟骨癥

C、骨質(zhì)疏松癥

D、炳齒

答案：B

解析：長期攝人低劑量的氟(l-2mg/L飲水)所引起的不良反應(yīng)為氟斑牙,而長期

攝入高劑量的氟引起氟骨病。

114.含淀粉最少的豆類是()。

A、大豆

B、蠶豆

G綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜,多為纖維素和溶性糖,幾乎完全不含淀粉

或含量極微。

115.50歲以上婦女的首要死因?yàn)?)。

A、骨質(zhì)疏松

B、老年癡呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性的1/3,而心肌梗

死病死率高于男性。

116.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()。

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇。

117.動(dòng)植物中毒不包括0。

A、河豚魚中毒

B、魚類引起組胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

解析:有毒動(dòng)物中毒，如河豚魚、有毒貝類等引起的中毒:有毒植物中毒，如毒蕈、

含甘果仁、木薯、四季豆等中毒。碎化物中毒屬于化學(xué)性食物中毒。

118.添加?jì)雰狠o助食品時(shí),應(yīng)優(yōu)先添加的是()。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸雞蛋

答案：A

解析：嬰兒4~6個(gè)月，添加輔助食品時(shí),應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類,

它們不僅能為嬰兒口供能量,并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

119.根據(jù)我國的飲食習(xí)慣,成人碳水化合物的攝人量以占總能量的()為宜。

A、10%-15%

B、20%-30%

G55365%

D、60%-70%

答案：C

解析：根據(jù)我國的飲食習(xí)慣,成人碳水化合物以占總能量的55%-65%,脂肪占20%

?30%,蛋白質(zhì)占為宜。

120.幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%~15%,其中()以上應(yīng)

是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析：幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。

一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%~15%,其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)。

121.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是()。

A、花生

B、韭菜

C、豬腎

D、豬血

答案：C

解析：葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞

蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。

122.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道

德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此

等等,這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。

A、行業(yè)性特征

B、范圍的有限性

C、形式多樣性

D、相對(duì)穩(wěn)定性

答案：A

解析：行業(yè)之間存在差異,各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)

者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”,會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，

駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德

行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。

123.根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量,以含量最少的()為1,計(jì)算出的其他狙基

酸的相應(yīng)比值。

A、亮氨酸

B、蘇氨酸

C\賴基酸

D、色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)

中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

124.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是0。

A、T-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯酢，又叫嘔吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為:癥狀多為頭昏，惡心、胃部不適、有燒灼感，嘔

吐、乏力，少數(shù)有腹痛、腹瀉，顏面潮紅。垂者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢

酸軟、步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1~2天，即可恢復(fù)。

125.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí),轉(zhuǎn)變態(tài)度并做

出有利于健康的行為,這種活動(dòng)是指()。

A、健康傳播活動(dòng)

B、健康教育活動(dòng)

C、健康干預(yù)活動(dòng)

D、健康咨詢活動(dòng)

答案：A

解析：健康傳播活動(dòng)是應(yīng)用傳播策略來告知、影響、激勵(lì)公眾、社區(qū)、組織機(jī)構(gòu)

人士、專業(yè)人員及領(lǐng)導(dǎo)，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)與信息、轉(zhuǎn)變態(tài)度、做出

決定并采納有利于健康的行為的活動(dòng)。

126.胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A、賁門

B、幽門

C、胃底

D、胃竇

答案：B

解析：胃是消化管最膨大的部分，上緣為凹緣，較短,朝右上方,稱胃小彎,下緣為

凸緣稱胃大彎。胃與食管連接處的入口稱賁門，胃的下端與十二指腸連接處的出

口稱幽門，幽門處的環(huán)形肌特別發(fā)達(dá)，形成幽門括約肌。胃可分為賁門部、胃底、

幽門部和胃體。

127.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。

A、谷類

B、肉蛋奶類

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

128.()可作為減肥食品的原料。

A、雙糖

B、單糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。

燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

129.動(dòng)物性食物是人體()主要來源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

D、優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性生素、B族維生素和礦物質(zhì)

的主要來源。

130.1cal的熱能相當(dāng)于0。

A、239kJ

B、0.239kJ

C、4.184kJ

D、4.184MJ

答案：C

解析：1k1cal=4.184kJ。

131.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可

耐受最高劑量為()ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00?600ug/日，維生素A的UL值為2000ug/日。

132.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的0。

A、成分

B、構(gòu)成比例

C、分類

D、結(jié)構(gòu)

答案：B

解析：氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。

133.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是0。

A、能口供能量

B、不參與人體組織的構(gòu)成

C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少,必須由食物口供

答案：A

解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是

構(gòu)成身體的原料,也不是能量的來源,而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì),在物質(zhì)代謝中起重要作

用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足,所以雖然需要量很少(每日僅以m

g或ug計(jì)算)，但必須剝常由食物供給。

134.下列哪組屬于人體必需的微量元素()。

A、鐵碘硼

B、鈣鐵鋅

C、碘硒銅

D、鐵鎂碘

答案：C

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、銘、鎰、鋁、鉆等9種。

135.味精的化學(xué)名為0。

A、谷氨酰胺

B、谷富酸鉀

C、谷氨酸鈉

D、鳥甘酸二鈉

答案：C

解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的品體,是以糧食為原料,剝谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)

生出來的天然物質(zhì)。

136.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。

A、品種

B、季節(jié)

C、飼料

D、禽類的存活率

答案：D

解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。

137.有人報(bào)告低()血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫,半數(shù)有血壓

升高。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、磷

答案：C

解析：鎂缺乏可致神利肌肉興奮性亢進(jìn)，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以

及室速與室額，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。

138.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充0

A、硒

B、銅

G鋅

D、碘

答案：C

解析：有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入

鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的吸收,

故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。

139.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A、RNI=E、AR-2SD

B、RNI=E、AR+2SD

GRNI=1.2XExA、R

D、RNI=

E、AR

答案：D

解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI

的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI

140.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的,與其職

業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是0。

A、道德原則

B、道德規(guī)范

C、道德責(zé)任

D、道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

141.同等重量的以下食物能量最高的是()。

A、大米

B、豆腐

G玉米(鮮)

D、南瓜

答案：A

解析：食物的能量值。

142.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。

A、黑豆.

B、大米

C、奶類

D、肉類

答案：D

解析：一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此,膳食中鐵的主要來源為動(dòng)

物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為低。

143.關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。

A、“知"是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

答案：D

解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3

個(gè)連續(xù)過程?！爸笔侵R(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和枳極的態(tài)度，“行”是

基于“知”“信”而采取的行動(dòng)。

144.設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是()。

A、宣傳

B、就是為了教育人

C、鼓舞人心

D、動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)

答案：D

解析：設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是更廣泛地動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心支持和參與

道德建設(shè)，使公民道德建設(shè)貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾，增強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)效性,

促進(jìn)公民道德素質(zhì)和社會(huì)文明程度的口高,為全面建設(shè)小康社會(huì)奠定良好的思想

道德基礎(chǔ)。

145.水溶性抗氧化劑主要用予0。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色,常用的種類有抗壞血酸類及

茶多酚類抗氧化劑

146.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是()。

A、1993年3月15日

Bx1995年10月30日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：1995年10月30日第八屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通

過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，并于當(dāng)日起施行。

147.糧倉蟲害有甲蟲、蟠蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分

別是0.

A、10-15℃,65%

B、18-21℃,<60%

G18?21°C,>65%

D、22-25℃,<60%

答案：C

解析：當(dāng)倉庫溫度在18s21℃,相對(duì)濕度在65%以上時(shí),適于蟲卵孵化及害蟲繁殖。

148.水是構(gòu)成身體的主要成分之一,如果失水量超過體重的()以上,就會(huì)危及生

命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水對(duì)于生命的重要性。

149.在通常情況下,腦組織的能量來源于0。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：腦組織消耗的能量較多,在通常情況下,腦組織消耗的能量均來自碳水化合

物的有氧氧化,因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。

150.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的0。

A、10%-20%

B、15%-30%

C、20%-30%

D、30%-40%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%

-30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別V10%、10%、10%,

多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4s6:I。

151.在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。

在評(píng)價(jià)膳食工作中，用它作為一個(gè)尺度,來衡量人們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素量是否適

宜;在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的日標(biāo),建議如何合理地?cái)z取食物

來達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。

152.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是(

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上,降低蛋白質(zhì)的總量,以減輕腎負(fù)荷:

調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要,如將乳清蛋白的比例增加至60%,同時(shí)減

少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A。

153.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為0。

A、感官指標(biāo)

B、微生物指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、物理指標(biāo)

答案：A

解析：蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠,特別是通過

嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。

154.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值,

包括四項(xiàng)內(nèi)容，即平均需要量(E、AR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(Al)和可

耐受最圖攝入量(UL)o

155.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德()。

A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B、為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C、講座方式可以多樣化,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場合

D、咨詢場所可以不限制場合

答案：C

解析：答案是正確的。C符合公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。

156.當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則0判斷群體撮人不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

E、AR之間沒有肯定的關(guān)系,所以不可能從AI來推算出EARO

答案：A

解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程

度。營養(yǎng)素的AI和

157.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動(dòng)中,符合職業(yè)道德的行為是()。

A、嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B、盲目遷就咨詢對(duì)象的言行

C、信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論

D、把咨詢對(duì)象的情況廣而告之,以擴(kuò)大影響力

E、以上均不是

答案：E

解析：營養(yǎng)師職業(yè)道德

158.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。

A、能量的推薦攝入量

B、體重

C、高血脂的發(fā)生率

D、糖尿病的發(fā)病率

答案：B

解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持,即維持著能量的攝人和消耗

的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多,即攝人的能量過剩，

在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織,導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以

體重是衡量食不過量的最好的指標(biāo)。

159.可促進(jìn)鋅吸收的有()。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、維生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、靴酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動(dòng)物性

食物中的鋅生物利用率較高,維生素D促進(jìn)鋅的吸收。

160.維生素A極易被氧化，使其較為穩(wěn)定的有()。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑,如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

161.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為0。

A、lOmg/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》口出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/日。

162.食品中檢出()，表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中檢出大腸菌群,表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的污染。

163.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的0。

A、蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%

B、蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%

G蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%

D、蛋白質(zhì)脂肪30%~35%

答案：D

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的129&-15%、30%~35%。

164.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當(dāng)于全日量的0。

Ax1/3

Bv1/4

C、1/5

Dx1/6

答案：A

解析：三餐的分配。

165.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設(shè)在20%~30知亦即在7351-7950kJ(18007900kcal)的總能量中，脂肪供能

約450kcaI,在全日食物中所有脂肪,包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。

166.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、淀粉類食品，如剩飯等

B、肉類

C\罐頭

D、海鮮

答案：B

解析:沙門氏菌中毒食品以動(dòng)物性食品為多見,主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、

熟肉等，也由魚、禽、奶、蛋類食品引起。

167.正常人血糖濃度為()。

A、2.9-4.1

B、3.9-5.1

C、3.9-6.1

D、4.9-6.1

答案：C

解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖,簡稱血糖,濃度為3.9—6.1o

168.大豆的限制氨基酸為0。

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、丙氨酸

D、賴氨酸

答案：A

解析：大豆的限制氨基酸

169.谷類淀粉以()為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

答案：D

解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉,以支鏈淀粉為主。

170.魚油和魚肝油不含的維生素為0。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

答案：D

解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源,也是維生素E的來源。

171.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為0kg。

A、14

B、12

C、10

D、7s8

答案：D

解析：按孕前體重,受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重:孕前體重超過標(biāo)

準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為7~8kg。

172.采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí),若魚體絕對(duì)新鮮，則K值仰能是0。

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

答案：A

解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K<20%說明魚體絕對(duì)新鮮,K>40%說

明魚體開始有腐敗跡象。

173.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和膽固醉含量較高,脂肪主要有飽和脂肪酸組成,食用過多易

引起肥胖和高脂血癥等疾病,因此膳食中的比例不宜過多。但是禽肉的脂肪含不

飽和脂肪酸較多,故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

174,2022年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新新修訂,指出健康

成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到0mI。

A、1000

B、1200

C、15001700

D、2000

答案：C

解析：健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到1500~1700mIo

175.喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀0。

A、克汀病

B、佝僂病

C、嬰兒腳氣病

D、癩皮病

答案：C

解析：由于維生素B1缺乏,嬰兒喉水腫而失聲,形成獨(dú)特的喉鳴。

176.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為0。

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

答案：c

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

177.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。

A、50%-60%

B、60%-70%

C、65%-70%

D、55365%

答案：B

解析：基礎(chǔ)代謝耗能。

178.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是0。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被用的程度。

179.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是()。

A、紅細(xì)胞增加

B、預(yù)防貧血

C、脾臟儲(chǔ)留

D、增強(qiáng)胎兒免疫力

答案：B

解析：孕婦補(bǔ)鐵的目的。

180.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從0開始。

A、骨質(zhì)疏松早期

B、青壯年時(shí)期

C、更年期

D、兒童期

答案：D

解析：應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施,增加骨峰值。

181.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是()。

A、1993年3月15日

B、2002年3月28日

Cx1995年10月30日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生管理,防治食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康,2002年

3月28日由衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，于2002年7月1日起

施行,以替代1993年3月15日衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，將對(duì)

食品添加劑的衛(wèi)生管理納入衛(wèi)生行政規(guī)章體系。

182.為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求,在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低

于總脂肪量的0。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物來源是植物油類,所以在脂肪的供應(yīng)中,要求植物來源

的脂肪不低于總脂肪量的50%。

183.下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是0。

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

C、費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案：A

解析：問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也比較高

184.下列不屬于必需氨基酸的有0。

A、異亮氨酸

B、蘇氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸'

色級(jí)酸、繳氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。

185.維生素D3由人體表皮和其皮內(nèi)含有的0剝?nèi)展庵凶贤饩€照射轉(zhuǎn)變而成。

A、25-(OH)D2

B、7-脫氫膽固醇

CxII比哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D,的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇剝紫外線照

射轉(zhuǎn)變而來,從動(dòng)物性食物中攝人者甚少,故一般成人只要?jiǎng)兂＝佑|陽光,在一般

膳食條件下是不會(huì)引起維生素D3缺乏的。

186.下列有關(guān)唾液作用的藁述，錯(cuò)誤的是0。

A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C、唾液可清潔和保護(hù)口腔

D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

答案：D

解析：唾液中的淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行簡單的分解，但這一作