2024年食品安全管理人員知識(shí)模擬考試題庫(kù)

2024年食品安全管理人員必備知識(shí)模擬考試

題庫(kù)（全國(guó)通用）

第I部分單選題（50題）

1.食品安全工作的新理念是（）

A：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

B：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

C：預(yù)防為主

D：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

答案：A

2.我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安

全，其前提是（）o

A：嚴(yán)懲違法行為

B：保障食品生產(chǎn)？？

C：保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)？？

D：保證食品安全?？

答案：D

3.酒類中的甲醇主要來(lái)自（）

A：生產(chǎn)設(shè)備和管道

B：儲(chǔ)存過程

C：容器和包裝材料

D：釀酒原料

答案：D

4.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A：鼓勵(lì)

B：限制

C：強(qiáng)制性要求

D：尚沒有明確規(guī)定

答案：A

5.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的

職責(zé)，對(duì)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A：食品衛(wèi)生

B：農(nóng)產(chǎn)品種植

C：畜禽養(yǎng)殖

D：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

答案：D

6.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

A：鼓勵(lì)

B：尚沒有明確規(guī)定

C：限制

D：強(qiáng)制性要求

答案：A

7.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確

的是（）o（九十七條）

A：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

B：應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

C：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書

D：只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，其他的不需要

答案：D

8.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A：衛(wèi)生行政部門

B：食品藥品監(jiān)督管理部門

C：工商行政部門

D：質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：B

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的

原則進(jìn)行（）

A：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B：以上都是

C：監(jiān)督管理信息

D：科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

答案：B

10.修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十二屆全國(guó)人民

代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過。（）

A：2015年04月24日

B：2011年03月05日

C：2015年10月01日

D：2012年11月20日

答案：A

11.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)

不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A：2

B：3

C：4

D：1

答案：D

12.被吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接

負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)

不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A：3年

B：1年

C：5年

D：6個(gè)月

答案：C

13.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)

場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查

A：20

B：10

C：5

D：15

答案：B

14.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）o

A：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清

潔

B：防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

C：將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

D：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

答案：C

15.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的

執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

A：None

B：錯(cuò)誤

C：正確

D：None

答案：C

16.聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢

性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及（）o

A：材料用量

B：疾病預(yù)防、治療功能

C：保存方式

D：保質(zhì)期

答案：B

17.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）o

A：淀粉

B：白砂糖

C：雞精

D：吊白塊

答案：D

18.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）。

A：專間、烹飪場(chǎng)所

B：備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

C：專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

D：專間、備餐場(chǎng)所

答案：D

19.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：赤鮮紅

B：胭脂紅

C：范菜紅

D：蘇丹紅

答案：D

20.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安

全性評(píng)估材料

A：正確

B：None

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：D

21.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）

A：以上都是

B：無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

C：營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品

D：超過保質(zhì)期的食品

答案：A

22.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（）

A：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

B：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C：食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

D：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

答案：B

23.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（）o

A：含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B：膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

C：膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸

食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中

D：面制食品中鋁限量指標(biāo)W100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

答案：A

24.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使

消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。

A：連帶

B：次要

C：主要

D：同等

答案：A

25.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（：

A：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B：焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

C：在辣椒醬中添加蘇丹紅

D：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

答案：B

26.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）o

A：引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

B：鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

C：自愿性標(biāo)準(zhǔn)

D：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

27.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A：生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書涉及疾病預(yù)防、治療功能

B：食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

D：未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品

答案：C

28.集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審

查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)

環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)

依法給予處罰

A：None

B：None

C：正確

D：錯(cuò)誤

答案：D

29.《食品安全法》中，針對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,

可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：無(wú)標(biāo)準(zhǔn)7

B：行業(yè)協(xié)會(huì)制定

C：省、自治區(qū)、直轄市制定

D：企業(yè)

答案：C

30.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：責(zé)令改正

B：給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款

C：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款

D：處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案：C

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥

品監(jiān)督管理部門（）o

A：責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬(wàn)元以下罰款

B：責(zé)令改正，給予警告

C：給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D：責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款

答案：A

32.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)

致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

B：食品企業(yè)管理人員

C：國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

D：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

答案：D

33.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（）o

A：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B：沒收違法所得

C：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

D：處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

答案：C

34.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（）

A：流水解凍

B：烹飪解凍

C：室溫解凍

D：冷藏解凍

答案：C

35.在中國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C：食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)

D：以上都正確

答案：D

36.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。

A：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

B：工商行政管理部門

C：食品安全委員會(huì)

D：食品藥品監(jiān)督部門

答案：D

37.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）o

A：以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

B：以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C：無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D：以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

38.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》

（）

A：食品經(jīng)營(yíng)秩序

B：食品衛(wèi)生

C：公眾身體健康和生命安全

D：食品生產(chǎn)正常運(yùn)行

答案：C

39.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B：國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

C：國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

D：國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

答案：A

40.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處

理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。

A：正確

B：None

C：錯(cuò)誤

D：None

答案：A

41.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組

織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門制定并公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

A：食品衛(wèi)生

B：食品營(yíng)養(yǎng)

C：食品安全

D：食品質(zhì)量

答案：C

42.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)

常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議審議通過（）o

A：2011年11月20日

B：2011年03月05日

C：2009年06月01日

D：2009年02月28日

答案：D

43.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)從事與食品有關(guān)的生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都必須遵守《食品安全法》。（）

A：境內(nèi)

B：管轄范圍內(nèi)

C：行政區(qū)域內(nèi)

D：領(lǐng)域內(nèi)

答案：A

44.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/75877724-01）標(biāo)準(zhǔn)括號(hào)內(nèi)的代碼說(shuō)明這個(gè)標(biāo)

準(zhǔn)屬于（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D：地方標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

45.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

D：新《食品安全法》是