2024年食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫大全及參考答案

2024年食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫大全及

參考答案（名師推薦）

第I部分單選題（50題）

1.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)

院農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)制定

A：錯(cuò)誤

B：正確

C：None

D：None

答案：A

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品

監(jiān)督管理部門（）o

A：責(zé)令改正，給予警告

B：給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

C：責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

D：責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

答案：D

3.食品安全工作的新理念是（）

A：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

B：預(yù)防為主

C：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

D：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

答案：D

4.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的

執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

A：正確

B：None

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：A

5.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，

并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他

任何費(fèi)用。

A：錯(cuò)誤

B：None

C：None

D：正確

答案：D

6.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）o

A：焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

B：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

D：在辣椒醬中添加蘇丹紅

答案：A

7.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的

職責(zé)，對(duì)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A：農(nóng)產(chǎn)品種植

B：食品衛(wèi)生

C：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D：畜禽養(yǎng)殖

答案：C

8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）

A：食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B：維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

C：食品安全法制化管理的重要依據(jù)

D：以上都是

答案：D

9.修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過。（）

A：2011年03月05日

B：2015年10月01日

C：2012年11月20日

D：2015年04月24日

答案：D

10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A：食品安全工作

B：客戶訂單跟蹤

C：企業(yè)固定資產(chǎn)

D：企業(yè)對(duì)外宣傳

答案：A

11.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》

（）

A：食品生產(chǎn)正常運(yùn)行

B：公眾身體健康和生命安全

C：食品經(jīng)營(yíng)秩序

D：食品衛(wèi)生

答案：B

12.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求、（）

A：按照食品安全的要求貯存食品

B：定期檢查庫存食品

C：以上都是

D：及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

答案：C

13.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：胭脂紅

B：赤鮮紅

C：范菜紅

D：蘇丹紅

答案：D

14.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每?jī)赡?/p>

B：None

C：三年D每五年

D：每年

答案：D

15.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。

答案：B

16.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者申請(qǐng)備案的，省級(jí)和市、縣級(jí)食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開相關(guān)備案

信息

A：10

B：3

C：5

D：7

答案：D

17.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售

明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以

向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。

A：十倍

B：五倍

C：原價(jià)

D：雙倍

答案：A

18.對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理。

A：縣級(jí)以上人民政府工商行政管理部門

B：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C：縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

D：國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

答案：B

19.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。

A：食品藥品監(jiān)督部門

B：工商行政管理部門

C：食品安全委員會(huì)

D：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案：A

20.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)

致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

B：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

C：國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

D：食品企業(yè)管理人員

答案：B

21.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)

施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

A：限制

B：鼓勵(lì)

C：尚沒有明確規(guī)定

D：強(qiáng)制性要求

答案：B

22.《食品安全法》中，針對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,

可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：省、自治區(qū)、直轄市制定

B：無標(biāo)準(zhǔn)7

C：企業(yè)

D：行業(yè)協(xié)會(huì)制定

答案：A

23.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并

且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：以上都正確

B：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C：食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

D：食品安全信息公布

答案：A

24.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A：未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

B：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

C：食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D：生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能

答案：B

25.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：None

B：錯(cuò)誤

C：正確

D：None

答案：B

26.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地

方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)

定，并報(bào)（）備案。

A：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B：全國(guó)人大常委會(huì)

C：國(guó)務(wù)院法制辦

D：全國(guó)人大法工委

答案：A

27.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)

不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A：3

B：2

C：4

D：1

答案：D

28.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

A：強(qiáng)制性要求

B：限制

C：尚沒有明確規(guī)定

D：鼓勵(lì)

答案：D

29.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其

他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A：錯(cuò)誤

B：None

C：正確

D：None

答案：A

30.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

B：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)。

C：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

D：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

答案：C

31.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A：淀粉

B：雞精

C：吊白塊

D：白砂糖

答案：C

32.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（）

A：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

B：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是

中藥材的物品。

C：各種供人食用的成品和原料。

D：指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

答案：A

33.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）o

A：食用農(nóng)產(chǎn)品

B：藥品

C：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D：食品添加劑

答案：B

34.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全

信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A：社會(huì)組織

B：任何組織或者個(gè)人

C：企業(yè)

D：個(gè)人

答案：B

35.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（）

A：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

B：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C：食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

D：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

答案：B

36.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施過程中的違法行為。

A：None

B：正確

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：B

37.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A：技術(shù)人員

B：主要負(fù)責(zé)人

C：品控人員

D：檢驗(yàn)人員

答案：B

38.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A：國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

B：國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

C：國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

D：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理

的原則進(jìn)行（）

A：監(jiān)督管理信息

B：以上都是

C：科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

答案：B

40.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（）o

A：沒收違法所得

B：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

C：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D：處以二千元以上五萬元以下罰款

答案：B

41.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)

評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝

通。

A：縣級(jí)以上

B：設(shè)區(qū)的市以上

C：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上

D：省級(jí)以上

答案：A

42.關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確（）

A：冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

B：食品再加熱不要超過2次

C：加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)

D：加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于7（TC

答案：B

43.食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：正確

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：B

44.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒

成分的污染（）

A：汞

B：鉛

C：鎘

D：酚

答案：D

45.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)（）

A：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B：食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C：食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

D：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

答案：C

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