食堂外包服務投標文件

2020年7月16日 二、授權委托書 三、開標一覽表 五、人員配備情況 六、企事業(yè)單位餐飲服務業(yè)績 七、投標資格證明及其他材料 九、需提供的其它材料 1根據(jù)貴方為****項目的投標邀請（招標編號：GN2020-03-1928簽字1、所附投標價格表中規(guī)定的應交付的貨物和服務的投標總價為詳見開標一）（2法定代表人或授權代表簽字或蓋章）投標人：****（公章）3二、授權委托書投標人：****456三、開標一覽表固定不變，不因投標人配備人員數(shù)量（至少配備6人）增加而增加投標人（公章）：****7第一章總體經(jīng)營目標思路、經(jīng)營方案“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關系到甲方職員的健康和生命，關系堅持”分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，我們提供”友善、便捷、高效、超值”的熱籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三8碑、經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了設施，科學合理利用水、電、氣、人力等各種實施食堂管理，管理過程中，甲方負責監(jiān)督審我公司全體員工努力打造精品項目，全面提供全面保障，同時為就餐人員營造一個舒適、整供饅頭和米飯，配備水果一份；晚餐提供外賣9少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質量及服務水服裝整潔度佩戴一次性口罩和手套售餐。推行”熱質量管理體系。我們以科學管理出效益，以提高了產(chǎn)品質量。成本控制標準的采用，廚1第二章擬提供菜品詳細介紹腩湯第三章貨物質量保證承諾許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工墻面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊設置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要第四章保證食品安全采取的措施格標準，由廚師長把好驗貨關，不合格的堅決用餐需要結合市場可供應情況，同管理員協(xié)位存放。保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后食譜審定蔬菜驗收調料驗收魚類驗收禽類驗收豆品驗收01、各班將本組食譜交食堂大堂經(jīng)理統(tǒng)一審定02、大堂經(jīng)理審定食譜，必須確定食譜中禁用食譜、敏感原料和特殊工藝03、大堂經(jīng)理檢查禁用食品的加工和品種范圍是否符合集團批文要求04、大堂按《飲食安全關鍵環(huán)節(jié)關鍵控制點一覽表》，確定飲食衛(wèi)生安全預防措施05、大堂及時將預防措施通知作業(yè)者，并適時跟蹤檢查01、檢查是否有未經(jīng)批準采購的禁用蔬菜02、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的土豆、鮮黃花菜、青皮茄子01、檢查袋裝和罐裝產(chǎn)品是否有生產(chǎn)日期、保質期、是02、檢查罐類調料是否有無胖聽、漏氣01、檢查是否為熟悉魚種，嚴禁食用河豚魚02、檢查螃蟹、甲魚、鱔魚只能活宰現(xiàn)吃的水產(chǎn)體，死體禁收03、一般魚類檢查眼球是否透明，鰓是否鮮紅04、一般魚類檢查眼球是否飽滿有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象05、一般魚類檢查肛門無異物流出01、白條雞、鴨檢查內臟是否清楚干凈02、色澤、氣味、手感均正常01、劣質豆腐深灰、深黃或紅褐色，禁收或銷毀食譜審定時食譜審定時食譜審定時食譜審定時食譜審定后，烹制過程中入庫驗收時入庫驗收時入庫驗收時入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前入庫驗收時入庫驗收時、初加工前入庫驗收時、初加工前入庫驗收時、初加工前入庫驗收時、初加工前入庫驗收時、切配前入庫驗收時、切配前入庫驗收時，烹制前豆品驗收奶類驗收奶類驗收豆品存放奶品存放凍品管理02、劣質豆腐干深黃色。略微發(fā)紅或發(fā)綠、無光澤或光澤不均勻，禁收或銷毀03、劣質豆腐皮（百葉）、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰色或褐色、無光澤，禁收或銷毀04、劣質豆腐（豆腐干、皮、絲、泡）有酸味、苦澀味等不良滋味和餿味、腐臭味等異味禁收05、組織狀態(tài)粗糙松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發(fā)蔫的為劣質豆腐，禁收或銷毀06、豆腐（泡、干）組織狀態(tài)鑒別，先檢查表面，再刀切看切面，最后手按壓，檢查彈性和硬度07、劣質豆腐、豆腐泡，結構粗糙松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發(fā)蔫，禁收或銷毀08、劣質豆腐干質地粗糙，無彈性，表面粘滑，切口積壓時有水流出，禁收或銷毀09、豆腐皮、絲組織狀態(tài)鑒別，直接觀察后，收拉伸檢驗韌性，無韌性，表面發(fā)蔫為劣質品，禁收或銷毀01、每半月內不定期對肉類供應商的加工、儲藏，現(xiàn)場進行檢查02、肉類送貨時索要檢疫票或檢驗肉體檢驗章03、驗收人員驗收要及時，驗收后晾涼后立即冷藏或冷凍存放04、具有正常肉本質顏色，無黏液、滲出物、異味、指壓反彈迅速05、要檢查切面和中心部位，要無異常斑點、膿性物、滲出液、異味變色06、凍貨要切開檢查，有無灰白色，半透明的冰和紅色血水，有則為注水07、凍貨安全解凍后，再次進行檢驗01、奶類產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品02、驗收時檢查生產(chǎn)日期和保質期03、檢查包裝是否完整破損、是否漏氣或無氣04、變質牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦狀小團，有酸臭或惡臭味，禁收或銷毀并有大量乳清析出，禁收或銷毀06、變質奶粉有酸臭味，顆粒發(fā)蔫易結塊，開水沖泡不易溶解，小顆粒凝塊，禁收或銷毀01、新鮮豆腐、豆腐絲等驗收后要按正確方法立即存放02、當餐使用的進入清涼水中存放，并注意換水03、隔餐使用的進入清涼水中，置于冰箱冷藏存放克鹽）中存放05、嚴禁高溫存放、堆積存放06、隨時檢查豆腐是否有酸味，表面是否發(fā)粘氏度冰箱中，在保質期內冷藏存放02、嚴禁將鮮牛奶和酸牛奶在陽光否照射光下暴曬03、嚴禁將酸牛奶和鮮牛奶冷凍01、選擇包裝有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期、檢疫標志的凍品02、運輸凍品要有保溫措施，避免解凍入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前每半月入庫驗收時入庫驗收時、入庫驗收后入庫驗收時，烹制前入庫驗收時，烹制前入庫驗收時解凍后采購時入庫驗收時入庫驗收時、售賣前入庫驗收時，售賣前入庫驗收時，售賣前入庫驗收時，售賣前入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程中入庫驗收后，存放過程中存放過程中確定供應商入庫驗收時凍品管理餡類存放蔬菜浸泡03、用刀切開凍制品中心部位，檢查有無變色和異味04、買回凍制品應立即存入零下18攝氏度以下的冷庫或冰柜05、水產(chǎn)禽類畜類凍制品應分包裝或盛具冷凍06、鮮肉根據(jù)每次用量切成小塊，保險膜分別包裝后冷凍07、表明品名和存放冷凍日期08、循先買現(xiàn)吃原則，冷凍七天內用完09、如包裝袋上有保質期限，則在期限內用完解凍13、流水解凍水溫不超過15攝氏度，時間14、冷水浸泡解凍必須帶包裝袋，嚴禁直接放入水中溫水解凍17、冷水浸泡解凍凍制品中心溫度要達到0度，方可完成18、解凍后嚴格檢查原料顏色、氣味、質地20、解凍后的原理要一次用完，嚴禁將剩余原料再次冷凍02、嚴格控制餃子餡，絞、拌量避免出現(xiàn)剩余03、嚴禁提前拌餡，避免隔夜存放04、餡拌好后超過兩個小時不用，要在0度至4度溫度05、餃子餡冷藏前腰自然冷卻06、冷藏時要平鋪或中間凹陷存放于盛具中08、豆沙餡開通兩個小時后不用，要在表層放食用油密封后冷藏02、蔬菜要全部浸入水中，，保證浸泡充分03、土豆塊要隔兩小時換一次水，避免發(fā)酸變色入庫驗收時，切配前入庫驗收時，切放過程中存放過程中存放過程中存放過程中存放過程中存放過程中解凍過程中，切配前切配前，烹制前解凍過程中，切配前解凍過程中，切配前解凍時解凍時解凍過程中解凍過程中，解凍完成時解凍后、烹制前解凍完成后烹制后采購申報時絞拌過程中，烹制后餡拌好后，冷藏過程中冷藏前、冷藏過程中冷藏過程中冷藏過程中主食制作前，冷藏過程中切配前浸泡過程中浸泡過程中立即熱情地處理，并幫甲方職員換上良好品質2賴以生存的基礎；質量問題關系到食堂公司及食堂檢查控制點檢查控制點廚房內墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設施是否有效廢棄物處理是否帶蓋垃圾桶加工用設施、設備工具是否清潔檢查項目環(huán)境衛(wèi)生食品生產(chǎn)25427經(jīng)營過程餐具、直接入口食品個人衛(wèi)生健康管理8采購管理8食品貯存9違禁食品5食物熱加工中心溫度是否大于70℃小時：存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求使用前是否經(jīng)過有效清洗消毒清洗消毒水是否與其它用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范戴從業(yè)人員接觸直接入口食品之前、操作前及接觸不潔物品后是否洗手消毒從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指工業(yè)人員上廁所是否在廚房內脫去工作服從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥從業(yè)人員是否有衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求庫房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設施是否能正常運轉，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒物品存放在同一場所是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質食品是都生產(chǎn)經(jīng)營其它違禁食品***54544444355545****日期品嘗人日期品嘗人品嘗時間銷售時間銷售量監(jiān)督人審核時間備注品嘗記錄人：監(jiān)督監(jiān)察人：年月日日日序號序號序號留樣人簽名：檢查人簽名：年月日衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔做好食品原料驗收，當場退回不合格原料，并做好記錄干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物干凈、整潔、有條理、垃圾桶加蓋、地面無垃圾無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入專用箱（盆）干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢滅蠅紙，及時清除死蠅衛(wèi)生項目地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板食品原料驗收操作臺、貨架、盛器周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋滅蠅燈衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、干凈、無污垢、無食物殘渣、無臟斑干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入專用箱（盆）衛(wèi)生項目地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板操作臺、貨架、盛器周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢滅蠅燈滅蠅紙，及時清除死蠅砧板、工具干凈、無污垢、擺放整齊、砧板豎放、有蔬菜專用標記、刀具上柜蔬菜加工無腐爛變質、浸泡徹底無農藥殘留、撿凈洗清無雜物、放置在地架上、有防塵防污染措施，做好驗收記錄蔬菜框干凈、離地。使用后送到清潔區(qū)；加工洗凈好的蔬菜放置專用周轉箱，無混放現(xiàn)象衛(wèi)生項目地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板操作臺、貨架、盛器周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋滅蠅燈砧板、工具葷菜加工葷菜專用箱衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入專用箱（盆）干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢滅蠅紙，及時清除死蠅干凈、無污垢、擺放整齊、砧板豎放、有蔬菜專用標記、刀具上柜無腐爛變質原料、加工清洗葷菜應無血塊、毛、污物，無不可食用的內臟、魚鰓、魚鱗、無雜物等。浸泡清洗徹底無污染，用專用箱（盆），放置在地架上、有防塵污染措施，做好驗收記錄干凈、離地。使用后送到清潔區(qū)；加工洗凈好的葷菜放置專用周轉箱），衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物干凈、整潔、有條理、垃圾桶加蓋、地面無垃圾無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入專用箱（盆）干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢滅蠅紙，及時清除死蠅干凈、無污垢、擺放整齊、砧板豎放、有蔬菜專用標記、刀具上柜放置在地架上、有防塵污染措施，做好原料驗收記錄干凈、離地。使用后送到清潔區(qū)；加工洗凈好的葷菜放置專用周轉箱），蒸箱、烤箱、醒箱、和面機，壓面機保持清潔衛(wèi)生做好待售食品的檢驗，并做好記錄衛(wèi)生項目地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板操作臺、貨架、盛器周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋滅蠅燈砧板、工具主食加工主食專用箱（盆）加工設備待售食品檢查衛(wèi)生項目地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板操作臺、貨架、盛器周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋滅蠅燈烹煮原料菜肴盛器灶具、脫排油煙罩衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入專用箱（盆）干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢滅蠅紙，及時清除死蠅干凈、無污垢、擺放整齊、無腐爛變質原料、浸泡清洗徹底無污染，無雜物，用專用箱（盆），放置在地架或架上、有防塵污染措施，不使用過期，三無標記的調味品，烹煮必須燒熟煮透，隔餐菜肴必須回鍋燒透，品味必須食用品味碗，做干凈衛(wèi)生。食用后及時清洗消毒，放置保潔柜；菜肴成品應盛放置熟食專用盛器（盆），無混放現(xiàn)象無油跡，油核每天清洗，定期清除管道油垢。衛(wèi)生項目蒸飯間機械墻壁、門、窗、天花板面點間地面面點間生產(chǎn)設備衛(wèi)生要求地板和地溝定期刷洗，并把持整潔，水池無油垢積聚和食物殘渣。每次刷洗后保持干燥。邊緣角落無垃圾積聚。地溝內無米粒保持清潔光亮，無油垢積聚和食物殘渣，運轉性能良好干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔定期刷洗無油垢積聚和事物殘渣，每天刷后保持干燥。邊緣角落無垃圾和面粉積聚工作臺、架子、蒸箱、烤箱、醒箱保持清潔衛(wèi)生，器皿在每次使用后和再次使用前應清洗、消毒和保持衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入專用箱（盆）干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢滅蠅紙，及時清除死蠅干凈、無污垢、擺放整齊、完好清潔，每餐結束后開40分~1小時干凈衛(wèi)生，餐畢及時放清水，擦拭干凈，餐前加水加溫衛(wèi)生項目地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板操作臺、貨架、盛器周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋滅蠅燈銷售工具紫外線消毒燈保溫柜收銀機等設備留樣及成品驗收保持清潔衛(wèi)生、每餐消毒，無污垢、無油膩保持清潔衛(wèi)生，無污垢，每天擦拭，定期消毒做好菜肴留樣，對待售食品進行檢驗，并做好記錄衛(wèi)生項目地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板操作臺、貨架、盛器周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋砧板、擦布紫外線燈加工、出售食品菜肴、盛器衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入專用箱（盆）干凈衛(wèi)生、使用前消毒、專用、有明顯標記干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢功能正常，把持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，每餐結束后開40分~1小干凈、無污垢、擺放整齊、專用食品新鮮衛(wèi)生，不制作禁止銷售的產(chǎn)品，不使用過期、三無標記的原料,烹煮必須燒熟煮透，隔餐菜肴必須回鍋燒透，品味必須使用品味碗干凈衛(wèi)生、專用，使用后及時清洗消毒，放置保潔柜；菜肴成品應盛放衛(wèi)生項目地面、墻角墻壁、門、窗、天花板貨架、盛器周邊環(huán)境包裝箱和馬夾袋滅蠅燈通風設施食品原料衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾無硬紙板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包紙箱打開后及時裝入專用箱（盆）滅蠅紙，及時清除死蠅有捉老鼠籠等四害措施干凈，無污垢，無吊灰，無蜘蛛，保持正常的工作狀態(tài)一品一卡，記錄詳盡，先進先出，無不潔原料，無腐爛變質原料、無三無商標原料，擺放整齊到位，做好驗收記錄衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾整齊、隔墻離地，分類擺放，一品一卡，記錄詳盡，先進先出，無不潔原料，無霉變糧食，存放的大米、面粉有QS邊記衛(wèi)生項目地面、墻角墻壁、門、窗、天花板貨架、盛器周邊環(huán)境糧食擺放滅蠅燈通風設施滅蠅紙，及時清除死蠅有捉老鼠籠等四害措施通風設施干凈，保持正常的工作狀態(tài)衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求必須無油垢，保持光亮，油盒每天清洗無灰塵和油垢內外周圍均無灰塵、油跡衛(wèi)生項目排油煙機和水過濾器排風機衛(wèi)生項目衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡墻壁、門、窗、天干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔餐桌面無任何污漬或食物殘渣，服務期間和結束后保持清潔，每餐用消毒液消毒一次，每星期深層清潔一次椅子擦凈、每次服務結束后整齊排列、保持清潔、每星期深層清潔一次周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾菜品和樣品陳列柜保持清潔、光亮無污垢或食物殘渣，服務結束后清潔，每星期深層清潔一次洗手池干凈、保持在正常的狀態(tài)，無污垢，備有洗手液（皂）滅蠅燈滅蚊燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍區(qū)域有滅蚊籠、滅蠅紙，及時清除死蠅收銀卡機清潔衛(wèi)生，每餐接受清潔消毒一次，無污漬，無油跡，干燥柜臺清潔衛(wèi)生，每餐結束后清潔消毒一次，無污漬，無油跡，干燥食堂調味品器皿清潔衛(wèi)生，每餐結束后清潔消毒一次；調味品每餐放置，保持新鮮衛(wèi)生，并標明名稱立隊橫桿保持光亮，每次服務結束后清潔，排列整齊保持清潔衛(wèi)生，無污垢，每天擦拭，定期消毒衛(wèi)生項目衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、墻角干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡墻壁、門、窗、天花板貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物溫度控制表每日填寫食品原料一品一卡，記錄詳盡，先進先出，無不潔原料，無腐爛變質原料、無三無商標原料，過期原料，擺放整齊到位原料容器清潔衛(wèi)生、周轉箱專用，有葷、素，半成品標記原料擺放隔墻離地，分類擺放，無葷、素、半成品混放運行機組運行正常，定期除霜，無厚霜，制冷效果良好庫外水池干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡無污垢、無蜘蛛、無吊灰、清潔衛(wèi)生衛(wèi)生項目地面墻壁、門、窗、天花板冷凝器冷凝器食物留樣盒密閉、標明日期、做好記錄等。留樣100克，保藏在冷藏室內，超過24小時的留樣統(tǒng)一處理食物擺放食物離地，生熟半成品分開、葷素分開、不得重疊、擺放規(guī)范溫度控制表每日填寫食物容器清潔衛(wèi)生、周轉箱分葷素半成品專用、存放架層上，整潔規(guī)范衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求員工應使用中介器皿試味（小碗或一次性湯勺）做到生熟半成品分開、葷素分開、有明顯標記。存放在架子上或操作臺下，遠離熟食品加工流程必須做到生進熟出，食物不得在同一路勁上重復流向兩次衛(wèi)生項目試味盛食品容器衛(wèi)生項目衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求柜臺玻璃清潔、明亮、無污漬、水跡柜臺墻面無污漬，臺面干凈衛(wèi)生、無油跡收銀卡機清潔衛(wèi)生，每餐接受清潔消毒一次，無污漬，無油跡，干燥立隊橫桿保持光亮，每次服務結束后清潔，排列整齊甲方職員洗滌、洗手池完好、清潔衛(wèi)生，無污漬、地面干凈、無積水食堂調味品器皿服務期間和結束后清洗干凈并消毒；調味品每餐放置，并標明名稱菜牌和樣品陳列柜保持清潔、光亮無污垢或食物殘渣，服務結束后清潔，每星期深層清潔一次餐桌面無任何污漬或食物殘渣，服務期間和結束后保持清潔，每餐用消毒液消毒一次，每星期深層清潔一次椅子擦凈、每次服務結束后整齊排列、保持清潔、每星期深層清潔一次衛(wèi)生項目衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面清潔無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡墻壁、門、窗、天花板完好無破裂和洞。定期由下至上擦拭，無損壞、無蜘蛛、無污跡垃圾箱及垃圾袋袋化垃圾箱外干凈，使用時加蓋，垃圾放置70%扎帶，無破袋空的垃圾箱和蓋子內、外清潔，內部無多余的水垃圾處理扎袋的垃圾要及時運到垃圾場衛(wèi)生要求保持清潔，不用時相對集中存放到指定區(qū)域，避開視線必須根據(jù)種類存放于架上，并遠離食品衛(wèi)生要求保持清潔，不用時相對集中存放到指定區(qū)域，避開視線必須根據(jù)種類存放于架上，并遠離食品拖把、掃帚、刷子、水桶、垃圾箱、刷地機清潔去垢劑、消毒劑、漂洗光亮劑衛(wèi)生項目衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求無五種疾病和其它傳染病，無發(fā)熱病癥。確認當班人員割傷、燙傷和擦每日晨檢傷；若有上述的受傷情況，傷口處應作恰當?shù)奶幚砗桶?創(chuàng)可貼，并做記錄穿著檢查工作服、褲、鞋、帽干凈衛(wèi)生，穿戴服務牌健康培訓證持證上崗，證件有效，按期參加體檢培訓填寫健康狀況表每日填寫，真實準確個人衛(wèi)生供餐衛(wèi)生外出換衣旅行衛(wèi)生責任上崗前必須洗手、不留長發(fā)、不留長指甲、不留胡須、不帶首飾、工作完畢必須洗澡雙手洗凈消毒，戴好口罩，銷售時不用手直接接觸熟食，不對著食品打噴嚏、咳嗽，不用手挖鼻、耳、剔牙不準穿工作服去醫(yī)院，不準穿工作服外出做好責任區(qū)域衛(wèi)生并做好記錄，必須對加工原料質量進行檢查，必須對食品加工、煮熟、存放各環(huán)節(jié)的監(jiān)控和把關衛(wèi)生項目衛(wèi)生項目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈、無油垢、無食物殘渣、無臟斑、無水跡干凈、無污垢、無吊灰，無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設備背面定期清潔工作臺、貨架、保潔廚干凈、光亮干燥，擺放整齊，無污垢，無殘物、餐具按照種類擺放周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾餐具回收臺、泔腳桶每餐服務結束后擦凈，周邊無食物殘渣，垃圾，泔腳當餐清理運走干凈、保持在正常的狀態(tài)，無污垢滅蠅燈滅蚊燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍區(qū)域有滅蚊籠、滅蠅紙，及時清除死蠅洗碗機清潔光亮，每次洗滌后清潔內部，盛水器內每次洗滌后排空、沖洗餐盤、碗筷、調羹清潔、衛(wèi)生，干燥無水際，放入保潔柜餐具消毒餐具消毒洗完必須消毒，保證消毒時間和濃度，填寫消毒記錄符合衛(wèi)生要求，及時補充無脫供情況燒烤，會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質，這種物質性和致突變性。美國一家研究中心的報告說，吃一只烤雞腿就等同于吸60支煙的毒留量超標現(xiàn)象，而青椒、番茄、蔥蒜、洋蔥、豆角不突出的質量為好。相反，雞在打瞌睡，羽毛宜購買。屠宰后的光禽購買也有訣竅，禽的表肉有光澤有彈性宜購買。而死禽宰殺的光禽，所以蝦頭一般不吃。另外，食用其背部時，要3年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影節(jié)水、節(jié)煤、節(jié)時。但這種"節(jié)約"不足取。因為水燒了又燒，使水分再次蒸發(fā)，等保護客人和員工的正當權益、維護食堂的正和工作環(huán)節(jié)進行檢查。掌握并及時處理存在地點，發(fā)現(xiàn)異常情況或有不安全因素，有義務全是公司的頭等大事，公司全體員工務須嚴格及公司的有關餐飲質量、衛(wèi)生以及安全標準，確保第四條本條例適用于公司直屬經(jīng)營食堂、第六條公司實行食品安全衛(wèi)生分級管理責層服裝。公司法人代表對本單位所有食堂的食經(jīng)理所轄食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任，并層員工、工作區(qū)域的食品衛(wèi)生安全負全面責任第七條公司設立食品安全部，全面負責公由公司總經(jīng)理擔任，各食堂為安全部成員；理公司日常安全管理工作，制定公司安全工第八條食堂成立食品安全小組，全面負責長由項目經(jīng)理擔任，各班主管為小組成員。食食堂日常安全管理工作，制定食堂安全工作計劃第十條各食堂實行”項目經(jīng)理負責制”，度，劃分衛(wèi)生專人責任區(qū)，將衛(wèi)生責任落實到每個第十二條公司與各食堂簽訂”食品衛(wèi)生安衛(wèi)生監(jiān)督辦法>的有關規(guī)定，自覺接受政府第十四條各食堂須成立以項目經(jīng)理為隊長第十五條各食堂須成立以項目經(jīng)理為組長第十七條食品與物料采購工作必須符合二個原則：一是食品供貨商必須具備”第十八條食堂設立保管員。采購任務完成理驗收和入庫手續(xù)；保管員對食品原材料入庫絕”三無”、過期及腐爛變質等不合格產(chǎn)品入第十九條廚房操作間內的設備、設施與用操作證，設備發(fā)生故障要及時報修，以確保設備設用應嚴格按操作規(guī)程進行操作，采取必要的安全措第二十條用于原料、半成品、成品的刀具第二十一條初加工要求：蔬菜、肉類等原關。肉類須清洗干凈后可進行加工；蔬菜要遵菜要嚴格按照浸泡、清洗、過清的流程去洗滌品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使第二十二條切配加工要求：盛用具生、熟后對刀、墩等用具及時進行消毒清洗（用消毒烹制過程中應注意保