乳品設(shè)備升級(jí)與技術(shù)創(chuàng)新考核試卷

乳品設(shè)備升級(jí)與技術(shù)創(chuàng)新考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)乳品設(shè)備升級(jí)與技術(shù)創(chuàng)新的理解和掌握程度，通過(guò)考察考生對(duì)相關(guān)設(shè)備原理、技術(shù)創(chuàng)新、操作流程及安全規(guī)范等方面的知識(shí)，以提升乳品行業(yè)從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)技能和創(chuàng)新能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品加工中，下列哪項(xiàng)設(shè)備用于巴氏殺菌？（）

A.真空濃縮器

B.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.離心分離機(jī)

2.下列哪種方法不是乳品巴氏殺菌過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.溫度控制

B.時(shí)間控制

C.壓力控制

D.氧氣濃度控制

3.乳品均質(zhì)過(guò)程中，均質(zhì)壓力通?？刂圃诙嗌僬着?？（）

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

4.下列哪種設(shè)備用于乳品的離心分離？（）

A.螺旋輸送機(jī)

B.離心機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.真空濃縮器

5.乳品加工中，下列哪種酶用于乳蛋白的分解？（）

A.胰蛋白酶

B.木瓜蛋白酶

C.纖維素酶

D.脂肪酶

6.下列哪種設(shè)備用于乳品的巴氏殺菌？（）

A.熱交換器

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.離心分離機(jī)

7.乳品加工過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于乳脂的提取？（）

A.離心機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.熱交換器

8.下列哪種方法不是乳品巴氏殺菌的常見(jiàn)殺菌方式？（）

A.直接巴氏殺菌

B.間接巴氏殺菌

C.混合巴氏殺菌

D.超高溫殺菌

9.乳品加工中，均質(zhì)機(jī)的主要作用是？（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.提高乳品口感

C.提高乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.以上都是

10.下列哪種設(shè)備用于乳品的均質(zhì)？（）

A.離心機(jī)

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

11.乳品加工中，下列哪種酶用于乳糖的分解？（）

A.胰蛋白酶

B.木瓜蛋白酶

C.纖維素酶

D.淀粉酶

12.下列哪種設(shè)備用于乳品的超高溫瞬時(shí)滅菌？（）

A.熱交換器

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.離心分離機(jī)

13.乳品加工中，下列哪種設(shè)備用于乳脂的分離？（）

A.離心機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.熱交換器

14.下列哪種方法不是乳品巴氏殺菌的溫度控制方式？（）

A.低溫殺菌

B.中溫殺菌

C.高溫殺菌

D.常溫殺菌

15.乳品加工中，下列哪種設(shè)備用于乳品的濃縮？（）

A.離心機(jī)

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

16.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程的主要目的是？（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.提高乳品口感

C.提高乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.以上都是

17.下列哪種設(shè)備用于乳品的均質(zhì)？（）

A.離心機(jī)

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

18.乳品加工中，下列哪種酶用于乳蛋白的變性？（）

A.胰蛋白酶

B.木瓜蛋白酶

C.纖維素酶

D.淀粉酶

19.下列哪種設(shè)備用于乳品的巴氏殺菌？（）

A.熱交換器

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.離心分離機(jī)

20.乳品加工中，下列哪種設(shè)備用于乳脂的提取？（）

A.離心機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.熱交換器

21.下列哪種方法不是乳品巴氏殺菌的殺菌方式？（）

A.直接巴氏殺菌

B.間接巴氏殺菌

C.混合巴氏殺菌

D.熱交換殺菌

22.乳品加工中，均質(zhì)機(jī)的主要作用是？（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.提高乳品口感

C.提高乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.以上都是

23.下列哪種設(shè)備用于乳品的均質(zhì)？（）

A.離心機(jī)

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

24.乳品加工中，下列哪種酶用于乳蛋白的分解？（）

A.胰蛋白酶

B.木瓜蛋白酶

C.纖維素酶

D.淀粉酶

25.下列哪種設(shè)備用于乳品的超高溫瞬時(shí)滅菌？（）

A.熱交換器

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.離心分離機(jī)

26.乳品加工中，下列哪種設(shè)備用于乳脂的分離？（）

A.離心機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.熱交換器

27.下列哪種方法不是乳品巴氏殺菌的溫度控制方式？（）

A.低溫殺菌

B.中溫殺菌

C.高溫殺菌

D.常溫殺菌

28.乳品加工中，下列哪種設(shè)備用于乳品的濃縮？（）

A.離心機(jī)

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

29.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程的主要目的是？（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.提高乳品口感

C.提高乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.以上都是

30.下列哪種設(shè)備用于乳品的均質(zhì)？（）

A.離心機(jī)

B.真空濃縮器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品加工中，以下哪些是影響均質(zhì)效果的因素？（）

A.溫度

B.壓力

C.乳品粘度

D.均質(zhì)泵的流量

2.乳品巴氏殺菌的目的是為了？（）

A.殺滅有害微生物

B.提高乳品保質(zhì)期

C.保持乳品營(yíng)養(yǎng)

D.改善乳品口感

3.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程中可能產(chǎn)生的副作用包括？（）

A.乳蛋白變性

B.乳脂分離

C.粒子聚集

D.口感下降

4.以下哪些是乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的優(yōu)勢(shì)？（）

A.殺菌效率高

B.維護(hù)成本低

C.保質(zhì)期長(zhǎng)

D.適合大規(guī)模生產(chǎn)

5.乳品加工中，影響離心分離效果的因素有哪些？（）

A.乳品粘度

B.分離速度

C.離心力

D.溫度

6.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程中可能使用的均質(zhì)設(shè)備包括？（）

A.均質(zhì)泵

B.均質(zhì)閥

C.均質(zhì)機(jī)

D.離心機(jī)

7.乳品巴氏殺菌的溫度和時(shí)間如何確定？（）

A.根據(jù)乳品特性

B.根據(jù)殺菌要求

C.根據(jù)設(shè)備性能

D.根據(jù)成本效益

8.以下哪些是乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的常見(jiàn)應(yīng)用？（）

A.巴氏殺菌乳

B.UHT乳

C.發(fā)酵乳

D.烘焙乳

9.乳品加工中，離心分離的主要用途有哪些？（）

A.分離乳脂

B.分離乳清蛋白

C.脫水處理

D.生產(chǎn)乳酪

10.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程對(duì)乳品品質(zhì)的影響包括？（）

A.提高乳品穩(wěn)定性

B.改善乳品口感

C.降低乳品粘度

D.增加乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

11.以下哪些是乳品巴氏殺菌的常見(jiàn)殺菌介質(zhì)？（）

A.水

B.二氧化碳

C.熱空氣

D.真空環(huán)境

12.乳品加工中，影響超高溫瞬時(shí)滅菌效果的因素有哪些？（）

A.乳品成分

B.滅菌溫度

C.滅菌時(shí)間

D.設(shè)備性能

13.以下哪些是乳品離心分離的類(lèi)型？（）

A.離心分離

B.離心過(guò)濾

C.離心沉降

D.離心脫脂

14.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程可能使用的流體動(dòng)力學(xué)模型包括？（）

A.湍流模型

B.層流模型

C.混合模型

D.靜力學(xué)模型

15.乳品巴氏殺菌的殺菌條件通常包括？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.壓力

D.氧氣濃度

16.以下哪些是乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的注意事項(xiàng)？（）

A.控制溫度均勻性

B.避免過(guò)熱

C.保持設(shè)備清潔

D.控制操作人員衛(wèi)生

17.乳品加工中，離心分離的設(shè)備類(lèi)型包括？（）

A.離心機(jī)

B.離心過(guò)濾器

C.離心沉降器

D.離心脫脂器

18.以下哪些是乳品均質(zhì)過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題？（）

A.乳蛋白聚集

B.口感變差

C.粘度增加

D.雜質(zhì)增加

19.乳品巴氏殺菌的安全規(guī)范包括？（）

A.嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間

B.定期檢查設(shè)備

C.培訓(xùn)操作人員

D.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

20.以下哪些是乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的優(yōu)勢(shì)？（）

A.殺菌效率高

B.維護(hù)成本低

C.保質(zhì)期長(zhǎng)

D.適合大規(guī)模生產(chǎn)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品加工中，巴氏殺菌的溫度通?？刂圃赺_____℃左右。

2.乳品均質(zhì)過(guò)程中的壓力一般控制在______MPa左右。

3.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度可以達(dá)到______℃以上。

4.乳品離心分離時(shí)，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速通常在______r/min以上。

5.乳品加工中，常用的均質(zhì)泵類(lèi)型有______和______。

6.乳品巴氏殺菌的主要目的是______。

7.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程可以提高乳品的______。

8.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的殺菌效果與______和______密切相關(guān)。

9.乳品離心分離時(shí)，離心力的大小取決于______。

10.乳品加工中，均質(zhì)機(jī)的主要部件包括______和______。

11.乳品巴氏殺菌過(guò)程中，關(guān)鍵控制點(diǎn)包括______和______。

12.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程可以改善乳品的______。

13.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌適用于______和______等產(chǎn)品的生產(chǎn)。

14.乳品離心分離時(shí)，分離效果受______和______的影響。

15.乳品加工中，均質(zhì)機(jī)的操作需要注意______和______。

16.乳品巴氏殺菌的溫度和時(shí)間應(yīng)結(jié)合______和______進(jìn)行確定。

17.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的殺菌效果與______和______的穩(wěn)定性有關(guān)。

18.乳品離心分離時(shí)，乳品的粘度會(huì)影響______和______。

19.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程可以減少______的發(fā)生。

20.乳品巴氏殺菌的安全規(guī)范要求操作人員熟悉______和______。

21.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的設(shè)備包括______和______。

22.乳品離心分離時(shí)，分離出的乳清和乳脂可以用于______和______。

23.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程可以增加乳品的______。

24.乳品巴氏殺菌的殺菌條件需要根據(jù)______和______進(jìn)行調(diào)整。

25.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的殺菌效果與______和______的匹配度有關(guān)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.乳品巴氏殺菌的溫度和時(shí)間可以根據(jù)乳品的具體情況靈活調(diào)整。（）

2.乳品均質(zhì)過(guò)程中，壓力越高，均質(zhì)效果越好。（）

3.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的溫度越高，殺菌效果越好。（）

4.乳品離心分離時(shí)，轉(zhuǎn)速越高，分離效果越差。（）

5.乳品加工中，均質(zhì)機(jī)主要用于提高乳品的穩(wěn)定性。（）

6.乳品巴氏殺菌的目的是為了保持乳品的新鮮口感。（）

7.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程可以降低乳品的粘度。（）

8.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌適用于所有類(lèi)型的乳制品。（）

9.乳品離心分離時(shí)，離心力的大小對(duì)分離效果沒(méi)有影響。（）

10.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程可以增加乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

11.乳品巴氏殺菌的溫度和時(shí)間對(duì)殺菌效果沒(méi)有直接影響。（）

12.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的殺菌效果與設(shè)備性能無(wú)關(guān)。（）

13.乳品離心分離時(shí)，乳品的粘度越高，分離效果越好。（）

14.乳品加工中，均質(zhì)機(jī)的主要作用是改善乳品的口感。（）

15.乳品巴氏殺菌可以完全殺滅所有微生物。（）

16.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的殺菌效果與殺菌時(shí)間成正比。（）

17.乳品離心分離時(shí)，分離出的乳清和乳脂可以直接用于生產(chǎn)。（）

18.乳品加工中，均質(zhì)過(guò)程可以減少乳蛋白的聚集。（）

19.乳品巴氏殺菌的殺菌條件可以根據(jù)成本進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。（）

20.乳品超高溫瞬時(shí)滅菌的殺菌效果與乳品的成分無(wú)關(guān)。（）

五、主觀(guān)題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品設(shè)備升級(jí)對(duì)提高乳品加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

2.結(jié)合實(shí)際，分析乳品行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新對(duì)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要性。

3.闡述在乳品設(shè)備升級(jí)過(guò)程中，如何確保技術(shù)創(chuàng)新的安全性和可靠性。

4.請(qǐng)列舉至少三種乳品加工設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新，并說(shuō)明其具體應(yīng)用和帶來(lái)的好處。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某乳品企業(yè)計(jì)劃升級(jí)其巴氏殺菌生產(chǎn)線(xiàn)，現(xiàn)有以下幾種設(shè)備選項(xiàng)：

A.傳統(tǒng)的管式殺菌器

B.新型的板式殺菌器

C.超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)

D.低溫巴氏殺菌設(shè)備

請(qǐng)分析并選擇最適合該企業(yè)升級(jí)需求的設(shè)備，并說(shuō)明理由。

2.案例題：某乳品加工廠(chǎng)在設(shè)備升級(jí)過(guò)程中，引入了一種新型均質(zhì)機(jī)，但發(fā)現(xiàn)均質(zhì)后的乳品口感與之前有所不同，出現(xiàn)了輕微的顆粒感。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.B

4.B

5.B

6.A

7.A

8.D

9.D

10.D

11.A

12.C

13.A

14.D

15.B

16.A

17.D

18.A

19.B

20.D

21.D

22.A

23.D

24.B

25.A

26.B

27.D

28.B

29.A

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ACD

5.ABCD

6.AB

7.ABD

8.BC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.72

2.20-30

3.135

4.10000

5.螺旋輸送機(jī)；均質(zhì)機(jī)

6.殺滅有害微生物

7.穩(wěn)定性

8.滅菌溫度；滅菌時(shí)間

9.離心力

10.均質(zhì)泵；均質(zhì)閥

11.溫度；時(shí)間

12.口感

13.巴氏殺菌乳；UHT乳

14.乳品粘度；分離速度

15.溫度