2025年蘇科新版選修1生物上冊月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年蘇科新版選修1生物上冊月考試卷673考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、熒光定量PCR技術(shù)可定量檢測樣本中某種DNA含量。其原理是在PCR體系中每加入一對引物的同時加入一個與某條模板鏈互補的熒光探針；當Taq酶催化子鏈延伸至探針處，會水解探針，使熒光監(jiān)測系統(tǒng)接收到熒光信號，即每擴增一次，就有一個熒光分子生成。相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.引物與探針均具特異性，與模板結(jié)合時遵循堿基互補配對原則B.反應最終的熒光強度與起始狀態(tài)模板DNA含量呈正相關(guān)C.若用cDNA作模板，上述技術(shù)也可檢測某基因的轉(zhuǎn)錄水平D.Taq酶催化DNA的合成方向總是從子鏈的3’端向5’端延伸2、某科研小組制備了海藻酸鈉—活性炭固定化微球(含菌種Bbai－1)來降解原油；下表表示不同pH和鹽度對游離菌和固定化微球降解原油的影響，以下敘述錯誤的是()

A.該固定化技術(shù)兼具吸附法和包埋法的優(yōu)點B.菌種Bbai－1經(jīng)固定化后對環(huán)境的耐受性增強C.與游離菌相比，固定化菌的降解原油能力提高D.在pH＝8、鹽度＝3%時，接種量越大降解率越高3、下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B.變酸的果酒表面形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的C.果醋制作過程中打開發(fā)酵瓶是因為全過程需要通入氧氣，排出二氧化碳D.制作果酒和果醋時都應用質(zhì)量分數(shù)為50%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作4、腐乳是我國民間的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。下列有關(guān)敘述正確的是（）A.有多種微生物參與，發(fā)酵過程需要隔絕氧氣B.鹵湯中酒的含量一般控制在21%左右，加酒過少，酶會變性失活C.現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)需要在嚴格無菌條件下，避免其他菌種污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量D.腐乳裝瓶時，動作要慢且小心，整齊擺好豆腐、加入鹵湯后密封5、下圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是。

A.毛霉為好氧型真菌，碼放豆腐時要留出一定縫隙B.加鹽腌制可析出豆腐中的水分，抑制微生物的生長C.加鹵湯腌制中，毛霉菌體能合成和分泌大量蛋白酶D.密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈火焰減少污染評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)6、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物7、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性8、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進行了四組實驗，根據(jù)實驗結(jié)果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶9、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存10、下列關(guān)于酶的應用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復雜時應選用復合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復使用，且固定化后不會影響酶的催化活性11、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量12、某同學設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似13、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染14、下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)15、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。16、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。17、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產(chǎn)生芳香化合物。18、為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為_______________的酒精消毒。19、分離血紅蛋白溶液時，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。評卷人得分四、實驗題(共3題，共27分)20、薄荷油是世界三大香料之一；號稱“亞洲之香”，廣泛應用于醫(yī)藥；化工、食品等領(lǐng)域。薄荷油中主要有效成分為薄荷醇如何提高薄荷油出油率和薄荷醇獲得率是薄荷油提取工藝研究的主要內(nèi)容之一。某科研小組運用2種不同方法提取薄荷油，并用氣相色譜測定薄荷醇含量，具體數(shù)據(jù)如下表。

。方法編號。

方法名稱。

薄荷油出油率/%

薄荷醇獲得率/%

1

水蒸氣蒸餾法。

1．15

78．31

2

萃取法。

1．27

80．15

（1）科研小組研究實驗中的因變量是______________________。

（2）水蒸氣蒸餾法提取薄荷油；是利用薄荷油具有___________性質(zhì)，通過水蒸氣把薄荷油攜帶出來，冷卻后在油水混合物加NaCl的作用是___________。獲取的薄荷油還需要加___________進一步除水。

（3）萃取法提取薄荷油操作：稱取薄荷粉末20g；用00ml石油醚分3次在室溫浸泡，每次用200ml溶劑，浸泡時間為3h，合并提取液，將濾液蒸去石油醚萃取法提取是利用薄荷油具有___________性質(zhì)，用室溫浸泡而不用加熱浸泡的原因是___________，浸泡3次且每次3小時的目的是___________。

（4）萃取法提取薄荷油的出油率和薄荷醇含量都比水蒸氣蒸餾法高。在薄荷油的實際生產(chǎn)中，國內(nèi)外通常釆用水蒸氣蒸餾法進行生產(chǎn)，主要的原因可能是___________。21、薰衣草精油是從薰衣草花穗中提取的一種植物精油；有很好的鎮(zhèn)定安神功效，被稱為萬用精油。請回答下列問題：

（1）薰衣草精油化學性質(zhì)穩(wěn)定；不溶于水，通常采用水蒸氣蒸餾的方法進行提取，該方法的原理是_________，形成油水混合物。若蒸餾過程中不進行冷卻，則精油提取量會減少，原因是____。使用該方法提取薰衣草精油時，影響精油品質(zhì)的主要因素有___（答出兩個即可）。

（2）向水蒸氣蒸餾后得到的乳化液中加入NaCl并放置一段時間后，會出現(xiàn)明顯的分層，芳香油將分布于液體的上層，原因是____。向分離出的油層中加入無水Na2SO4的目的是____。橘皮精油的提取方法與薰衣草精油的提取方法___（填“相同”或“不相同”）。

（3）某同學在提取薰衣草精油時，設(shè)計了下圖所示裝置，該裝置是否有誤？若有并請說明理由：____________________________________________22、凝膠色譜技術(shù)是六十年代初發(fā)展起來的一種快速而又簡單的分離技術(shù)；由于設(shè)備簡單；操作方便，不需要有機溶劑，對高分子物質(zhì)有很好的分離效果，目前已被生物化學，分子免疫學等有關(guān)領(lǐng)域廣泛應用。請根據(jù)血紅蛋白的提取和分離流程圖及操作裝置圖回答問題。

（1）凝膠色譜法是根據(jù)_______________________________________分離蛋白質(zhì)的有效方法；也稱作___________________。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用_______________________反復沖洗；離心；直到__________________________，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A操作要用到的試劑是________________________。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是__________________________。

（4）甲圖中，實驗流程B代表______________。進行乙圖操作時，如果_____________________，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是______________。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共6分)23、【生物——選修1:生物技術(shù)實踐】

請回答下列與蘋果酒和蘋果醋制作相關(guān)的問題：

(1)制作蘋果酒過程中；酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物難以存活，是因為發(fā)酵液中的環(huán)境條件是____________。

(2)圖30所示裝置的充氣口在制作蘋果酒過程中；應該______，在制作蘋果醋的過程中，應該___________。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_______________。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋；應如何控制溫度:_________________。

(4)制作蘋果醋的過程中；使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖31所示操作是利用______法進行接種，在操作過程中應注意的事項有下列哪幾項______(填序號)。

①每次劃線前和結(jié)束時都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后；待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端開始劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

(5)分離純化獲得菌種后，可采用__________的方法長期保存菌種。24、成都七中的生物興趣小組在寒假以“蛋白質(zhì)的提取和分離”和“泡菜中亞硝酸鹽含量的測定”為課題進行了研究性學習。分析并回答以下問題：

(1)樣品處理中紅細胞的洗滌要用____反復沖洗；離心。影響紅細胞洗滌效果的因素包括___________。

(2)血紅蛋白粗分離階段,透析的目的是_______,若要盡快達到理想的透析效果,可以________(寫出一種方法)。

(3)蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于__________因素。

(4)裝填凝膠色譜柱時,要注意色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在,一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。這是因為__________。

(5)亞硝酸鹽的定量測定可以用______法,在制備樣品處理液過程中加入氫氧化鋁乳液的作用是___________。評卷人得分六、綜合題(共2題，共8分)25、［選修模塊1：生物技術(shù)實踐］

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒；請利用相關(guān)的知識回答問題：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是________。

（2）該微生物通過無氧呼吸可分解_____，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是____和_____。

（3）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是______，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________。丙同學的錯誤是_______，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是_________。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是____、____、____。

（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是___________。26、中國杏樹的栽培已有兩千年以上的歷史；但對杏果的利用一直停留在鮮食果肉或杏仁上。研究人員不斷創(chuàng)新開發(fā)，成功釀制出杏果酒，其色澤淡黃；果香濃郁、營養(yǎng)豐富；檢測發(fā)現(xiàn)果酒中總黃酮達20%，是目前天然可食植物制品黃酮含量最高的飲品，具有抗癌防衰老性能突出的功能型飲品?；卮鹣铝袉栴}：

（1）在釀制出杏果酒的開始時一般要先通氣；其目的是____________。制酒過程中可用__________檢測酒精的存在。隨著酒精度數(shù)的提高，果肉中的____________也進人發(fā)酵液，使杏果酒呈現(xiàn)淡黃色。

（2）釀制杏果酒時；不需要對杏果進行嚴格的消毒處理，這是因為在____________。

（3）制作成功的杏果酒若暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味；尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是________________________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是____________（填“充足”或“缺少”)糖源。

（4）黃酮易溶于有機溶劑乙醇，常采用萃取法提取果肉中的黃酮，振蕩的作用是____________。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、D【分析】【分析】

PCR全稱為聚合酶鏈式反應；是一項在生物體外復制特定DNA的核酸合成技術(shù)。熒光定量PCR技術(shù)可定量檢測樣本中某種DNA含量的原理是在PCR體系中每加入一對引物的同時加入一個與某條模板鏈互補的熒光探針，當Taq酶催化子鏈延伸至探針處，會水解探針，使熒光監(jiān)測系統(tǒng)接收到熒光信號，即每擴增一次，就有一個熒光分子生成，實現(xiàn)了熒光信號的累積與PCR產(chǎn)物的形成完全同步。

【詳解】

A；引物與探針均具特異性；與模板結(jié)合時遵循堿基互補配對原則，A正確；

B；題干中提出“每加入一對引物的同時加入一個與某條模板鏈互補的熒光探針”；并且“每擴增一次，就有一個熒光分子生成”，因此反應最終的熒光強度與起始狀態(tài)模板DNA含量呈正相關(guān)，B正確；

C；由于cDNA是以某基因轉(zhuǎn)錄形成的mRNA為模板逆轉(zhuǎn)錄形成的；所以若用cDNA作模板，上述技術(shù)也可檢測某基因的轉(zhuǎn)錄水平，C正確；

D；由圖可知；Taq酶催化DNA的合成方向總是從子鏈的5’端向3’端延伸，D錯誤。

故選D。2、D【分析】【分析】

1；包埋法固定細胞：即將微生物細胞均勻的包埋在不溶于水的多孔性載體中。

2；包埋時常用的載體包括：明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙稀銑胺等。

【詳解】

A；海藻酸鈉—活性炭固定化微球；海藻酸鈉是包埋細胞的原料，活性炭吸附性強，故該固定化技術(shù)兼具吸附法和包埋法的優(yōu)點，A正確；

B、分析表格，隨著PH、鹽度的升高，同一條件下固定化菌的降解率均比游離菌降解率高，所以菌種Bbai－1經(jīng)固定化后對環(huán)境的耐受性增強；B正確；

C；分析表格；隨著PH、鹽度的升高，同一條件下固定化菌的降解率均比游離菌降解率高，C正確；

D；在pH＝8、鹽度＝3%時；固定化菌的降解率高，看不出接種量對降解率的影響，D錯誤。

故選D。3、B【分析】【分析】

醋酸菌是一種好氧細菌；只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間。

【詳解】

葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時；要留有大于1/3的空間，因為發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，A錯誤；變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正確；果醋制作過程中打開發(fā)酵瓶是因為全過程需要通入氧氣，但不會排出二氧化碳，C錯誤；發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，D錯誤；因此，本題答案選B。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是：明確果酒、果醋發(fā)酵的條件，以及實驗過程中防止發(fā)酵液被污染的措施，控制好發(fā)酵的條件，再根據(jù)題意作答。4、C【分析】多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵；起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；腐乳制作需要多種微生物的參與；需要在有氧條件下進行，A錯誤；

B；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右；B錯誤；

C；現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)需要在嚴格無菌條件下；避免其他菌種污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量，C正確；

D；腐乳裝瓶時；動作要快，D錯誤。

故選C。

【點睛】5、C【分析】【分析】

豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳；鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味；香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，也具有防腐作用。

【詳解】

A；毛霉是異養(yǎng)需氧型微生物；所以為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙，A正確；

B；加鹽可以析出豆腐中的水分使之變硬；同時能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，B正確；

C；毛霉為好氧菌；密封腌制中，毛霉菌體不能生存，即不能合成和分泌大量蛋白酶，C錯誤；

D；用膠條密封瓶口時；最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染，D正確。

故選C。

【點睛】

本題考查腐乳制作的相關(guān)知識，意在考查學生理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)的能力。掌握腐乳制作過程、毛霉的代謝特點是解題關(guān)鍵。二、多選題(共9題，共18分)6、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。7、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識點是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關(guān)的教材知識點，然后分析選項進行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會將添加的其他酶迅速分解；這是因為加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，酶沒有迅速失活，C錯誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會導致其中酶的活性降低，D錯誤。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機理，明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。8、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無關(guān)變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。9、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。10、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復雜時選用復合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學結(jié)合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點睛】11、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】12、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。13、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點睛】14、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共5題，共10分)15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】70%19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】3四、實驗題(共3題，共27分)20、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱,水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來,形成油水混合物;冷卻后,油水混合物又會重新分成油層和水層,除去水層便得到芳香油,這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準,將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中,是芳香油充分溶解,然后蒸去低沸點的溶劑,剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）通過對表格分析可知；科研小組研究實驗中的自變量是薄荷油提取方法，因變量是薄荷油出油率和薄荷醇含量。

（2）水蒸氣蒸餾法提取薄荷油，是利用薄荷油具有易揮發(fā)性質(zhì)，通過水蒸氣把薄荷油攜帶出來，冷卻后在油水混合物中加NaCl的作用是增加鹽的濃度，加速油水分層，然后用分液漏斗將這兩層分開。獲取的薄荷油還需要加無水Na2SO4進一步除水。

（3）萃取法提取是利用薄荷油具有易溶于有機溶劑的性質(zhì)；用室溫浸泡而不用加熱浸泡的原因是有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸，浸泡3次且每次3小時的目的是使更多的薄荷油溶于有機溶劑以提高出油率。

（4））由于萃取法使用了有機溶劑；容易造成溶劑殘留，所以在薄荷油的實際生產(chǎn)中，國內(nèi)外通常采用水蒸氣蒸餾法進行生產(chǎn)。

【點睛】

本題考查從生物材料中提取某種特定成分，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗步驟、實驗采用的方法等，需要考生在平時的學習過程中注意積累?！窘馕觥勘『捎统鲇吐屎捅『纱极@得率化學性質(zhì)穩(wěn)定、易揮發(fā)和難溶于水的增加鹽的濃度，加速油水分層無水Na2SO4易溶于石油醚等有機溶劑薄荷油易揮發(fā)，加熱會加大薄荷油的揮發(fā)或萃取劑是易燃物，加熱會引起燃燒甚至爆炸）使薄荷油充分溶解在溶劑中萃取法使用了有機溶劑，容易造成溶劑殘留（或水蒸氣蒸餾法提取相對操作簡單，成本較低）21、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性.把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）水蒸氣蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性強的植物芳香油攜帶出來；形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。如果蒸餾過程中不進行冷卻，部分薰衣草精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失，精油提取量會減少。蒸餾時許多因素都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)，例如蒸餾溫度太高時間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。

（2）由于油的密度比水小，所以浮于上層；為使油水明顯分層，可增加鹽的濃度，故提取過程中加入NaCl，無水NaSO4可以吸收油層中的水。由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解；使用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法，其與薰衣草精油的提取方法（水蒸氣蒸餾法）不相同。

（3）水蒸氣蒸餾裝置中；溫度計測的是蒸氣的溫度，溫度計下端應在蒸餾瓶的支管口位置；冷凝管的進水口應在下部；出水口在上部，題圖中這兩個地方有誤。

【點睛】

本題主要考查植物有效成分的提取，考查學生的理解能力和實驗與探究能力?！窘馕觥坷盟魵鈱]發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來部分薰衣草精油會隨水蒸氣揮發(fā)而流失蒸餾溫度和時間油的密度比水的小吸水不相同有，溫度計下端應在蒸餾瓶的支管口位置、進水口和出水口位置反了22、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；凝膠色譜法（分配色譜法）原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙；路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢。

3；據(jù)圖分析：A表示血紅蛋白的釋放；B表示樣品的加入和洗脫。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法；也稱作分配色譜法。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用生理鹽水反復沖洗；離心；直到離心后的上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A血紅蛋白的釋放操作要用到的試劑是蒸餾水和甲苯。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質(zhì)。

（4）甲圖中；實驗流程B代表樣品的加入和洗脫，進行乙圖操作時，如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是20mmol/L的磷酸緩沖液。

【點睛】

本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗操作步驟、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。解題的關(guān)鍵是強化學生對相關(guān)實驗操作流程的識記、理解與運用?！窘馕觥肯鄬Ψ肿淤|(zhì)量的大小分配色譜法生理鹽水上清液中沒有黃色蒸餾水和甲苯除去小分子雜質(zhì)樣品的加入和洗脫紅色區(qū)帶均勻一致地移動磷酸緩沖液五、非選擇題(共2題，共6分)23、略

【分析】試題分析：該題將傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)結(jié)合起來考查；提高了難度，但考查內(nèi)容仍然是基礎(chǔ)性知識，學生可以根據(jù)教材內(nèi)容進行解答。

(1)制作蘋果酒過程中；發(fā)酵液中缺氧；酸性的環(huán)境條件，能保證酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物難以存活。

(2)酵母菌在無氧呼吸過程中產(chǎn)生酒精；因此在制作果醋時，充氣口應關(guān)閉；醋酸菌是好氧菌，在制作蘋果醋的過程中，充氣口應該連接充氣泵，泵入無菌空氣。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做可以在排出二氧化碳的同時防止空氣中微生物的污染。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋；應將溫度由原來的18~25℃升高到30~35℃。

(4)圖31所示操作過程是利用平板劃線法進行接種；在操作過程中提示的四項都應注意。

(5)分離純化獲得菌種后，長期保存菌種可采用甘油管藏的方法?！窘馕觥咳毖?、酸性關(guān)閉（或先打開一段時間后關(guān)閉）連接充氣泵，泵入無菌空氣防止空氣中微生物的污染將溫度從18~25℃提高到30~35℃平板劃線①②③④甘油管藏24、略

【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。在樣品處理時；紅細胞的洗滌要用生理鹽水反復沖洗、離心，洗滌的目的是去除雜蛋白，以利于后續(xù)步驟的分離純化。血紅蛋白粗分離的目的是通過透析法去除血紅蛋白溶液中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)；若要盡快達到理想的透析效果，可以采用的方法是加大緩沖液的量或及時更換緩沖液。電泳利用了待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)以及分子大小、形狀等的差異，在電泳過程中會產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)各種分子的分離。凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離，在裝填凝膠色譜柱時，凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，不能有氣泡存在，因為氣泡會影響蛋白質(zhì)洗脫的次序。測定亞硝酸鹽含量的實驗中，亞硝酸鹽的定量測定可以用光電比色法，制備樣品處理液時加入氫氧化鋁的目的是使濾液色素脫色。

【詳解】

（1）樣品處理中紅細胞的洗滌要用生理鹽水反復沖洗；離心。影響紅細胞洗滌效果的因素包括洗滌次數(shù)、離心時間和離心速度。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質(zhì)分，若要盡快達到理想的透析效果，可以增加緩沖液的量或及時更換緩沖液。

（3）蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于凈電荷的多少和分子的大小因素。