功能食品學(xué)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋陜西理工大學(xué)

功能食品學(xué)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋陜西理工大學(xué)第一章單元測試

我國對功能食品的定義通常是指（）。

A:健康食品

B:強化食品

C:營養(yǎng)食品

D:保健食品

答案:保健食品

衛(wèi)生部2003年5月1日起實施的《保健食品檢驗與評審技術(shù)規(guī)范》規(guī)定的保健食品的申報功能共有（）項。

A:23

B:28

C:18

D:27

答案:27

日常功能食品按使用對象可分為（）。

A:學(xué)生日常功能食品

B:嬰兒日常功能食品

C:老年人日常功能食品

答案:學(xué)生日常功能食品

；嬰兒日常功能食品

；老年人日常功能食品

營養(yǎng)食品可以使人體的亞健康狀態(tài)向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變。（）

A:錯B:對

答案:錯目前我國批準的功能食品的在原料使用方面，應(yīng)用最多的維生素包括（）。

A:維生素D

B:維生素C

C:維生素E

D:維生素B

答案:維生素D

；維生素C

；維生素E

第二章單元測試

SAMR是（）的簡稱？

A:國家食品藥品監(jiān)督管理局

B:衛(wèi)生部

C:國家食品藥品監(jiān)督管理總局

D:國家市場監(jiān)督管理總局

答案:國家市場監(jiān)督管理總局

研判原料的生產(chǎn)工藝是否采用可能導(dǎo)致物質(zhì)基礎(chǔ)發(fā)生重大改變的非常規(guī)工藝，由（）負責(zé)。

A:保健功能專家審查組

B:產(chǎn)品技術(shù)要求專家審查組

C:工藝專家審查組

D:安全性專家審查組

答案:安全性專家審查組

保健食品的名稱由（）組成。

A:商標(biāo)名

B:通用名

C:屬性名

答案:商標(biāo)名

；通用名

；屬性名

保健食品注冊是指市場監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊申請人申請，依照法定程序、條件和要求，對申請注冊的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請材料進行系統(tǒng)評價和審評，并決定是否準予其注冊的審批過程。（）

A:對B:錯

答案:對保健食品注冊時不需提交產(chǎn)品研發(fā)報告。（）

A:錯B:對

答案:錯

第三章單元測試

功能性甜味劑包括()。

A:多元糖

B:功能性低聚糖

C:功能性單糖

D:強力甜味劑

答案:多元糖

；功能性低聚糖

；功能性單糖

；強力甜味劑

谷胱甘肽（GSH)是由（）通過肽鍵縮合而成的三肽化合物。

A:半胱氨酸

B:酪氨酸

C:谷氨酸

D:甘氨酸

答案:半胱氨酸

；谷氨酸

；甘氨酸

哪一類礦物質(zhì)屬于具有潛在毒性的微量元素（）。

A:鋁

B:鎳

C:鎘

D:錳

答案:鋁

；鎘

亞油酸及亞麻酸被公認為人體必需的脂肪酸，其它高度不飽和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等可在人體內(nèi)合成。（）

A:對B:錯

答案:對自由基清除劑分為酶類清除劑和非酶類清除劑兩大類。（）

A:對B:錯

答案:對

第四章單元測試

根據(jù)樹脂與活性成分的作用機理可將樹脂分為（）。

A:離子交換樹脂

B:大孔樹脂

C:分配樹脂

D:吸附樹脂

答案:離子交換樹脂

；分配樹脂

；吸附樹脂

功能性動植物基料的物理粉碎法包括（）。

A:反復(fù)凍溶法

B:微波處理法

C:超聲波處理法

D:加壓破碎法

答案:反復(fù)凍溶法

；超聲波處理法

；加壓破碎法

微波的特點有（）。

A:熱特性

B:波動性

C:高頻性

D:非熱特性

答案:熱特性

；波動性

；高頻性

；非熱特性

一般采用稀酸、稀堿、濃鹽、有機溶劑、或者表面活性劑處理法處理細胞，可以破壞細胞結(jié)構(gòu)釋放內(nèi)容物。（）

A:對B:錯

答案:對食品新資源管理的6類14個品種不作為普通食品管理。（）

A:錯B:對

答案:錯

第五章單元測試

高甲氧基果膠是（）。

A:色素

B:抗氧化劑

C:增稠劑

D:螯合劑

答案:增稠劑

微膠囊壁厚度通常在（）范圍內(nèi)。

A:0.1~5μm

B:0.2~10μm

C:0.2~1μm

D:2~10μm

答案:0.2~10μm

功能食品生產(chǎn)高新技術(shù)主要包括（）。

A:無菌包裝技術(shù)

B:現(xiàn)代生物技術(shù)

C:冷殺菌技術(shù)

D:納米技術(shù)

答案:無菌包裝技術(shù)

；現(xiàn)代生物技術(shù)

；冷殺菌技術(shù)

；納米技術(shù)

屬于濕法制粒的方法有（）。

A:高速攪拌制粒

B:轉(zhuǎn)動制粒

C:擠壓制粒

D:流化床制粒

答案:高速攪拌制粒

；轉(zhuǎn)動制粒

；擠壓制粒

；流化床制粒

壓片技術(shù)可分為常用壓片法和粉末直接壓片法。（）

A:對B:錯

答案:對

第六章單元測試

以下哪個簡稱表示半數(shù)致死劑量（）。

A:LA

B:LC

C:LD

D:LB

答案:LD

人體試食試驗報告中試食組和對照組的有效例數(shù)不少于（）人。

A:40

B:50

C:100

D:30

答案:50

在食品毒理研究中，被檢物給予動物的方式包括（）。

A:靜脈注射

B:經(jīng)皮

C:呼吸道

D:經(jīng)口

答案:靜脈注射

；經(jīng)皮

；呼吸道

；經(jīng)口

一般化學(xué)反應(yīng)法，是根據(jù)功效成分與檢測試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的（）來判斷功效成分的有無。

A:沉淀

B:氣體

C:顏色

答案:沉淀

；氣體

；顏色

受試樣品中可以添加生產(chǎn)配方中不準備添加的物質(zhì)以增強其功能效果。（）

A:錯B:對

答案:錯

第七章單元測試

人的疲勞主要反映在人體的（）系統(tǒng)。

A:骨骼肌肉系統(tǒng)

B:神經(jīng)系統(tǒng)

C:心血管系統(tǒng)

D:消化系統(tǒng)

答案:骨骼肌肉系統(tǒng)

；神經(jīng)系統(tǒng)

；心血管系統(tǒng)

功能性便秘的起因包括（）。

A:不良的生活習(xí)慣，如久臥（或坐）不動

B:進食量過少或食品過于精細，以致缺乏食物殘渣，對結(jié)腸刺激減少

C:不良的排便習(xí)慣，如忽視便意，抑制排便，過分依賴潤腸藥或灌腸

D:排便習(xí)慣受過分激動的干擾或長途旅行而未能及時排便

答案:不良的生活習(xí)慣，如久臥（或坐）不動

；進食量過少或食品過于精細，以致缺乏食物殘渣，對結(jié)腸刺激減少

；不良的排便習(xí)慣，如忽視便意，抑制排便，過分依賴潤腸藥或灌腸

；排便習(xí)慣受過分激動的干擾或長途旅行而未能及時排便

化學(xué)性肝損傷是由（）物質(zhì)所造成的肝損傷。

A:抗生素等藥物

B:解熱鎮(zhèn)痛藥物

C:環(huán)境中的化學(xué)毒物

D:酒精

答案:抗生素等藥物

；解熱鎮(zhèn)痛藥物

；環(huán)境中的化學(xué)毒物

；酒精

過氧化模型造模方式包括（）。

A:D-半乳糖模型

B:溴代苯模型

C:高血糖模型

D:輻射模型

答案:D-半乳糖模型

；溴代苯模型

；輻射模型

感知覺是當(dāng)前直接作用于感官的事物在頭腦中的反映，反映的是事物的內(nèi)部屬性。（）

A:錯B:對

答案:錯

第八章單元測試

功能食品的檢測一般要進行（）。

A:衛(wèi)生學(xué)檢驗

B:保健功能評價

C:理化性質(zhì)及營養(yǎng)成分分析、安全毒理學(xué)評價

D:感官檢查

E:穩(wěn)定性檢測

答案:衛(wèi)生學(xué)檢驗

；保健功能評價

；理化性質(zhì)及營養(yǎng)成分分析、安全毒理學(xué)評價

；感官檢查

；穩(wěn)定性檢測

能用于多糖的結(jié)構(gòu)分析手段的有（）。

A:Smith降解

B:酸水解

C:核磁共振

D:X射線衍射

答案:Smith降解

；酸水解

；核磁共振

；X射線衍射

功效