功能食品學(xué)知到智慧樹(shù)章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋陜西理工大學(xué)

功能食品學(xué)知到智慧樹(shù)章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋陜西理工大學(xué)第一章單元測(cè)試

我國(guó)對(duì)功能食品的定義通常是指（）。

A:健康食品

B:強(qiáng)化食品

C:營(yíng)養(yǎng)食品

D:保健食品

答案:保健食品

衛(wèi)生部2003年5月1日起實(shí)施的《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)審技術(shù)規(guī)范》規(guī)定的保健食品的申報(bào)功能共有（）項(xiàng)。

A:23

B:28

C:18

D:27

答案:27

日常功能食品按使用對(duì)象可分為（）。

A:學(xué)生日常功能食品

B:嬰兒日常功能食品

C:老年人日常功能食品

答案:學(xué)生日常功能食品

；嬰兒日常功能食品

；老年人日常功能食品

營(yíng)養(yǎng)食品可以使人體的亞健康狀態(tài)向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)目前我國(guó)批準(zhǔn)的功能食品的在原料使用方面，應(yīng)用最多的維生素包括（）。

A:維生素D

B:維生素C

C:維生素E

D:維生素B

答案:維生素D

；維生素C

；維生素E

第二章單元測(cè)試

SAMR是（）的簡(jiǎn)稱(chēng)？

A:國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

B:衛(wèi)生部

C:國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

D:國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

答案:國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

研判原料的生產(chǎn)工藝是否采用可能導(dǎo)致物質(zhì)基礎(chǔ)發(fā)生重大改變的非常規(guī)工藝，由（）負(fù)責(zé)。

A:保健功能專(zhuān)家審查組

B:產(chǎn)品技術(shù)要求專(zhuān)家審查組

C:工藝專(zhuān)家審查組

D:安全性專(zhuān)家審查組

答案:安全性專(zhuān)家審查組

保健食品的名稱(chēng)由（）組成。

A:商標(biāo)名

B:通用名

C:屬性名

答案:商標(biāo)名

；通用名

；屬性名

保健食品注冊(cè)是指市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)注冊(cè)申請(qǐng)人申請(qǐng)，依照法定程序、條件和要求，對(duì)申請(qǐng)注冊(cè)的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請(qǐng)材料進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)和審評(píng)，并決定是否準(zhǔn)予其注冊(cè)的審批過(guò)程。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)保健食品注冊(cè)時(shí)不需提交產(chǎn)品研發(fā)報(bào)告。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第三章單元測(cè)試

功能性甜味劑包括()。

A:多元糖

B:功能性低聚糖

C:功能性單糖

D:強(qiáng)力甜味劑

答案:多元糖

；功能性低聚糖

；功能性單糖

；強(qiáng)力甜味劑

谷胱甘肽（GSH)是由（）通過(guò)肽鍵縮合而成的三肽化合物。

A:半胱氨酸

B:酪氨酸

C:谷氨酸

D:甘氨酸

答案:半胱氨酸

；谷氨酸

；甘氨酸

哪一類(lèi)礦物質(zhì)屬于具有潛在毒性的微量元素（）。

A:鋁

B:鎳

C:鎘

D:錳

答案:鋁

；鎘

亞油酸及亞麻酸被公認(rèn)為人體必需的脂肪酸，其它高度不飽和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等可在人體內(nèi)合成。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)自由基清除劑分為酶類(lèi)清除劑和非酶類(lèi)清除劑兩大類(lèi)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第四章單元測(cè)試

根據(jù)樹(shù)脂與活性成分的作用機(jī)理可將樹(shù)脂分為（）。

A:離子交換樹(shù)脂

B:大孔樹(shù)脂

C:分配樹(shù)脂

D:吸附樹(shù)脂

答案:離子交換樹(shù)脂

；分配樹(shù)脂

；吸附樹(shù)脂

功能性動(dòng)植物基料的物理粉碎法包括（）。

A:反復(fù)凍溶法

B:微波處理法

C:超聲波處理法

D:加壓破碎法

答案:反復(fù)凍溶法

；超聲波處理法

；加壓破碎法

微波的特點(diǎn)有（）。

A:熱特性

B:波動(dòng)性

C:高頻性

D:非熱特性

答案:熱特性

；波動(dòng)性

；高頻性

；非熱特性

一般采用稀酸、稀堿、濃鹽、有機(jī)溶劑、或者表面活性劑處理法處理細(xì)胞，可以破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)釋放內(nèi)容物。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)食品新資源管理的6類(lèi)14個(gè)品種不作為普通食品管理。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第五章單元測(cè)試

高甲氧基果膠是（）。

A:色素

B:抗氧化劑

C:增稠劑

D:螯合劑

答案:增稠劑

微膠囊壁厚度通常在（）范圍內(nèi)。

A:0.1~5μm

B:0.2~10μm

C:0.2~1μm

D:2~10μm

答案:0.2~10μm

功能食品生產(chǎn)高新技術(shù)主要包括（）。

A:無(wú)菌包裝技術(shù)

B:現(xiàn)代生物技術(shù)

C:冷殺菌技術(shù)

D:納米技術(shù)

答案:無(wú)菌包裝技術(shù)

；現(xiàn)代生物技術(shù)

；冷殺菌技術(shù)

；納米技術(shù)

屬于濕法制粒的方法有（）。

A:高速攪拌制粒

B:轉(zhuǎn)動(dòng)制粒

C:擠壓制粒

D:流化床制粒

答案:高速攪拌制粒

；轉(zhuǎn)動(dòng)制粒

；擠壓制粒

；流化床制粒

壓片技術(shù)可分為常用壓片法和粉末直接壓片法。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第六章單元測(cè)試

以下哪個(gè)簡(jiǎn)稱(chēng)表示半數(shù)致死劑量（）。

A:LA

B:LC

C:LD

D:LB

答案:LD

人體試食試驗(yàn)報(bào)告中試食組和對(duì)照組的有效例數(shù)不少于（）人。

A:40

B:50

C:100

D:30

答案:50

在食品毒理研究中，被檢物給予動(dòng)物的方式包括（）。

A:靜脈注射

B:經(jīng)皮

C:呼吸道

D:經(jīng)口

答案:靜脈注射

；經(jīng)皮

；呼吸道

；經(jīng)口

一般化學(xué)反應(yīng)法，是根據(jù)功效成分與檢測(cè)試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的（）來(lái)判斷功效成分的有無(wú)。

A:沉淀

B:氣體

C:顏色

答案:沉淀

；氣體

；顏色

受試樣品中可以添加生產(chǎn)配方中不準(zhǔn)備添加的物質(zhì)以增強(qiáng)其功能效果。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第七章單元測(cè)試

人的疲勞主要反映在人體的（）系統(tǒng)。

A:骨骼肌肉系統(tǒng)

B:神經(jīng)系統(tǒng)

C:心血管系統(tǒng)

D:消化系統(tǒng)

答案:骨骼肌肉系統(tǒng)

；神經(jīng)系統(tǒng)

；心血管系統(tǒng)

功能性便秘的起因包括（）。

A:不良的生活習(xí)慣，如久臥（或坐）不動(dòng)

B:進(jìn)食量過(guò)少或食品過(guò)于精細(xì)，以致缺乏食物殘?jiān)?，?duì)結(jié)腸刺激減少

C:不良的排便習(xí)慣，如忽視便意，抑制排便，過(guò)分依賴(lài)潤(rùn)腸藥或灌腸

D:排便習(xí)慣受過(guò)分激動(dòng)的干擾或長(zhǎng)途旅行而未能及時(shí)排便

答案:不良的生活習(xí)慣，如久臥（或坐）不動(dòng)

；進(jìn)食量過(guò)少或食品過(guò)于精細(xì)，以致缺乏食物殘?jiān)?，?duì)結(jié)腸刺激減少

；不良的排便習(xí)慣，如忽視便意，抑制排便，過(guò)分依賴(lài)潤(rùn)腸藥或灌腸

；排便習(xí)慣受過(guò)分激動(dòng)的干擾或長(zhǎng)途旅行而未能及時(shí)排便

化學(xué)性肝損傷是由（）物質(zhì)所造成的肝損傷。

A:抗生素等藥物

B:解熱鎮(zhèn)痛藥物

C:環(huán)境中的化學(xué)毒物

D:酒精

答案:抗生素等藥物

；解熱鎮(zhèn)痛藥物

；環(huán)境中的化學(xué)毒物

；酒精

過(guò)氧化模型造模方式包括（）。

A:D-半乳糖模型

B:溴代苯模型

C:高血糖模型

D:輻射模型

答案:D-半乳糖模型

；溴代苯模型

；輻射模型

感知覺(jué)是當(dāng)前直接作用于感官的事物在頭腦中的反映，反映的是事物的內(nèi)部屬性。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第八章單元測(cè)試

功能食品的檢測(cè)一般要進(jìn)行（）。

A:衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)

B:保健功能評(píng)價(jià)

C:理化性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分分析、安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)

D:感官檢查

E:穩(wěn)定性檢測(cè)

答案:衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)

；保健功能評(píng)價(jià)

；理化性質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分分析、安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)

；感官檢查

；穩(wěn)定性檢測(cè)

能用于多糖的結(jié)構(gòu)分析手段的有（）。

A:Smith降解

B:酸水解

C:核磁共振

D:X射線衍射

答案:Smith降解

；酸水解

；核磁共振

；X射線衍射

功效