2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度重慶市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習(xí)試題A卷含答案一單選題(共80題)1、()第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,并于當(dāng)日起實(shí)行。

A.1983年7月1日

B.1995年7月1日

C.1995年10月30日

D.2000年10月15日

【答案】C2、嬰兒1歲時身長約達(dá)()cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B3、癩皮癥是由于缺乏()。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

【答案】A4、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C.治療實(shí)驗(yàn)

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

【答案】D5、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A6、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是()。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】C7、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來標(biāo)識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B8、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C9、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D10、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素

【答案】D11、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和()。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法

【答案】C12、維生素E的主要食物來源是()。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

【答案】A13、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上,越多越好

D.250~400ml

【答案】D14、畢脫斑的形成是由于()。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足

【答案】D15、已知雞蛋的食部為88%,含蛋白質(zhì)13.3%,如需要8g蛋白質(zhì),財需要()g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4

【答案】B16、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。

A.50%~60%

B.60%~70%

C.65%~70%

D.55%~65%

【答案】B17、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A18、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物

【答案】D19、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A20、()缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B21、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

【答案】D22、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是()。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低

【答案】A23、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D24、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

【答案】A25、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B26、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有()。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵

【答案】C27、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B28、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)?

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

【答案】C29、血漿中維生素C含量()時,可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L

【答案】B30、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)

【答案】D31、0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B32、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低

【答案】A33、關(guān)于道德評價,正確的說法是()。

A.每個人都能對他人進(jìn)行道德評價,但不能做自我道德評價

B.道德評價是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性

D.對一種行為進(jìn)行道德評價,關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范

【答案】D34、在以下食物中膽固醇含量最高的是()。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭

【答案】C35、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為()。

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D36、綠茶抗輻射的主要有效成分是?

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因

【答案】A37、膳食史法是一種()的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

【答案】C38、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為()。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量

【答案】C39、維生素E的主要食物來源是()。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

【答案】A40、胃的下口稱為(),即胃的出口,與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】B41、3-硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D42、水溶性抗氧化劑主要用于()。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A43、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收?()

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

【答案】D44、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B45、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是()。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對機(jī)體的損害作用

【答案】C46、合成1L乳汁,需要母體多攝入()kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C47、擠壓膨化過程中()。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對較少

【答案】D48、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成()。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D49、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為()。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A50、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20

【答案】B51、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測()缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D52、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B53、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系

【答案】A54、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A55、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C56、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和()。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A57、不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是()。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

【答案】C58、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B59、胃的上口稱為(),即胃的人口,上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】A60、孕前體重正常,不計劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14

【答案】A61、在通常情況下,腦組織的能量來源于()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C62、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。

A.食物種類齊全,品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品,如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C63、引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽

【答案】C64、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A65、影響人體健康最重要的因素是()。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C66、骨軟化病常見癥狀不包括()。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿

【答案】D67、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C68、()是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】A69、下列資料屬于分類變量資料的是()。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A70、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收

【答案】D71、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D72、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D73、脂溶性抗氧化劑主要是用于()。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A74、下列豆制品含維生素C較多的是()。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D75、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題:

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法

【答案】C76、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品

【答案】D77、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主,為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價,應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米

【答案】B78、()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素,除維生素C含量較低外,其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類

【答案】A79、食品熱處理最常用的溫度是()℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A80、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動者,每日的能量需要量約為()kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B二多選題(共20題)1、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系()。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表達(dá)

C.前者是后者的基礎(chǔ)

D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具

E.二者都是宣傳平衡膳食的手段,彼此間沒什么直接關(guān)系

【答案】ABD2、下列中關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述,正確的是()。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B.魚類脂肪含量平均5%左右

C.鱈魚含脂肪最低,在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高,達(dá)10.8%

E.魚類尤其是海魚,含嘌呤比較高

【答案】ABCD3、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括()。

A.控制細(xì)菌繁殖

B.防止細(xì)菌污染

C.高溫殺滅細(xì)菌

D.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

E.免疫接種

【答案】ABC4、個人健康檔案的基本資料一般包括()。

A.人口學(xué)資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料

【答案】ABC5、黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。

A.蔬菜

B.咸肉

C.玉米

D.花生

E.水果

【答案】CD6、下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.脂肪酸

【答案】ABD7、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為()。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)

【答案】BCD8、人體必需脂肪酸為()。

A.花生四烯酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA

【答案】BC9、維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()。

A.面色蒼白,伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血

【答案】ABC10、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述,正確的是()。

A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染

B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染

C.溫度越低,污染的可能性越大

D.食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大

E.不完整或受損的容器易造成食品污染

【答案】AD11、含碘量豐富的食品有()。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜

【答案】ACD12、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。

A.過氧化物值

B.揮發(fā)性鹽基總氮

C.酸價

D.鉛

E.汞

【答案】AC13、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。

A.保證吃好早餐

B.重視戶外活動

C.控制食糖攝入

D.少吃零食

E.飲用清淡飲料

【答案】ABCD14、肥豬肉中含較多的()。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.植物固醇

D.膽固醇

E.多不飽和脂肪酸

【答案】AD15、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。

A.膽固醇

B.反式脂肪酸

C.植物固醇

D.V

E.色素

【答案】ABCD16、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有()。

A.蛋白質(zhì)

B.乳糖

C.長鏈多不飽和脂肪酸

D.脂肪

E.乳鐵蛋白

【答案】AC17、影響體力活動能量消耗的因素有()。

A.肌肉越發(fā)達(dá),活動能量消耗越多

B.體重越重,能量消耗越多

C.勞動強(qiáng)度越大,能量消耗越多

D.對工作的熟練程度越高,能量消耗越少

E.勞動持續(xù)時間越長,能量消耗越多

【答案】ABCD18、葉酸缺乏可引起()。

A.高同型半胱氨酸血癥

B.巨幼紅細(xì)胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形

D.解毒作用

E.壞血病

【答案】ABC19、測定分析中粗脂肪常包括()。

A.甘油三酯

B.灰分

C.磷脂

D.固醇

E.色素

【答案】ACD20、查報告的概述部分,說法正確的有()。

A.概述部分是整個調(diào)查報告的主體

B.l概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的

C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容

D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法

E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價等的原則

【答案】BCD三大題(共10題)1、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應(yīng)在什么時候?添加應(yīng)該注意哪些原則?

【答案】2、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過奶類食物,計算奶類每天的消費(fèi)頻次,如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結(jié)果保留一位小數(shù))

【答案】3、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達(dá)數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些?

【答案】4、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。

【答案】5、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示,還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0

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