幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制

幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制篇一一、幼兒園園長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。二、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理員。三、食品安全管理機(jī)構(gòu)職責(zé)：1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。2.制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。3.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。4.制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。5.組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。四、食品安全管理人員基本要求1.身體健康并持有有效健康證明。2.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。3.持有有效培訓(xùn)合格證明。五、從業(yè)人員健康管理要求1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。2.每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。3.患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。六、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求1.應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。2.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》3.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：（1）處理食物前；（2）使用衛(wèi)生間后；（3）接觸生食物后；（4）接觸受到污染的工具、設(shè)備后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；（6）處理動(dòng)物或廢棄物后；（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。4.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。6.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。7.進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。七、從業(yè)人員工作服管理要求1.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。2.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。3.從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4.待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。5.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。八、人員培訓(xùn)要求1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。2.從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。3.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。九、采購(gòu)驗(yàn)收要求1.采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。2.采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。3.不采購(gòu)冷藏或冷凍的食品。4.出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。十、粗加工與切配要求1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。4.切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5.切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。7.生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。十一、烹飪要求1.烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。2.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。3.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。6.用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。7.菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。十二、備餐及供餐要求1.供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。2.操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。3.分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。4.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。5.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。十三、涼菜配制要求食堂不得制售涼菜。十四、餐用具清洗消毒保潔要求1.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。2.接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。3.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。4.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。5.消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。6.不得重復(fù)使用一次性餐用具。7.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。8.盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制篇二一、凡在幼兒園從事直接為師生提供餐飲服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購(gòu)員均應(yīng)遵守本管理制度）二、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。六、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，要隨時(shí)保持食堂清潔衛(wèi)生。七、食堂從業(yè)人員要堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：1、“四勤”：勤洗手洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。2、“四不”：不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；不在工作時(shí)赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(zhǎng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。3、“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。八、學(xué)校要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員信息檔案，包含健康證、健康檢查相關(guān)材料、合同等。九、學(xué)校要建立從業(yè)人員健康檢查制度，對(duì)從業(yè)人員每天進(jìn)行晨午檢，詳細(xì)填寫(xiě)《從業(yè)人員健康檢查登記表》，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)果斷地采取相應(yīng)措施。幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制篇三為完善幼兒園食堂管理，確保學(xué)生伙食品質(zhì)，積極調(diào)動(dòng)廣大教員工的民主管控意識(shí)，不停加強(qiáng)幼兒園食堂管理制度變革，堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理方法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)狀況公開(kāi))的方法，結(jié)合我校實(shí)際狀況，制定本細(xì)則。一、食堂運(yùn)營(yíng)模式1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊(duì)員集體協(xié)議管理方式。2、教師伙食按每日結(jié)算費(fèi)用照實(shí)付款(含大米)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教員工建立一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費(fèi)用，必須確保每次一葷兩素一湯。二、食堂人員管理職責(zé)1、幼兒園食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu)，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。2、采購(gòu)人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員需要將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并規(guī)定賣(mài)主簽字，以確保品質(zhì)安全。采購(gòu)人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報(bào)帳員。3、核算報(bào)帳員經(jīng)常開(kāi)飯前及時(shí)公布下周菜價(jià)，并迅速做好帳目、報(bào)表，上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。4、食堂工作員工集體管控，必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平。5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎(jiǎng)勵(lì)。三、管理監(jiān)控機(jī)制1、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)推進(jìn)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會(huì)組員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì)議推薦后將給予公示。2、幼兒園伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議，進(jìn)一步確立獎(jiǎng)懲辦法。3、幼兒園伙委會(huì)需要定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師大會(huì)上進(jìn)行發(fā)布。4、幼兒園伙委會(huì)組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時(shí)反饋給幼兒園和食堂，促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。5、幼兒園伙委會(huì)每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制篇四為了保證食堂食品衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn)?；厥諏?duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任。一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)幼兒園對(duì)責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。二、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再允許其在食堂工作，并立即調(diào)離食堂。三、根據(jù)投訴情況，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開(kāi)會(huì)，對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。四、及時(shí)將處理意見(jiàn)反饋給投訴人，征求投訴人意見(jiàn)，直至滿意為止。五、如有疑似食物中毒的人員對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行投訴的，食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作。1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報(bào)告市食品監(jiān)督管理部門(mén)、教育部門(mén)。2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。3、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所，待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門(mén)處理。4、積極配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。5、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門(mén)要求采取的措施，并妥善處理善后事宜，維護(hù)幼兒園正常秩序。6、配合食品監(jiān)督管理部門(mén)分析引起食物中毒原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類似事件再次發(fā)生。幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制篇五一、總則為了保障幼兒在園期間的飲食安全與健康，提高食堂管理水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及教育部門(mén)的要求，特制定本幼兒園食堂管理制度。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組：由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員及家長(zhǎng)代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理工作。2.食堂管理員：負(fù)責(zé)日常食堂運(yùn)營(yíng)，包括食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生及人員管理等。3.廚師及工作人員：負(fù)責(zé)食材加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作，需持有健康證并接受定期培訓(xùn)。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商管理：選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全協(xié)議，定期評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)及供貨質(zhì)量。2.食材驗(yàn)收：對(duì)每批食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等，確保無(wú)過(guò)期、變質(zhì)或不合格產(chǎn)品。3.庫(kù)存管理：實(shí)行先進(jìn)先出原則，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，避免食材積壓過(guò)期。四、食品加工與制作1.環(huán)境衛(wèi)生：保持廚房環(huán)境整潔，定期清潔消毒，防止交叉污染。2.操作規(guī)范：廚師及工作人員需穿戴整潔的工作服帽，按規(guī)范操作，生熟分開(kāi)，確保食物煮熟煮透。3.營(yíng)養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。五、衛(wèi)生與安全1.個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、剪指甲、不佩戴首飾等。2.餐具消毒：餐具使用后需及時(shí)清洗消毒，放置于消毒柜中備用。3.食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。六、培訓(xùn)與考核1.定期培訓(xùn)：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、衛(wèi)生習(xí)慣等方面的培訓(xùn)。2.健康檢查：食堂工作人員需每年進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。3.考核與獎(jiǎng)懲：定期對(duì)食堂工作進(jìn)行考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)操作者進(jìn)行處罰。七、家長(zhǎng)監(jiān)督與反饋1.開(kāi)放日：定期舉辦食堂開(kāi)放日活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參觀食堂，了解食品加工流程。2.意見(jiàn)收集：設(shè)立意見(jiàn)箱或在線反饋平臺(tái)，收集家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的意見(jiàn)與建議，及時(shí)整改。八、附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，由食堂管理小組負(fù)責(zé)解釋并修訂。全體教職工及食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同為幼兒的飲食安全與健康保駕護(hù)航。幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制篇六1、幼兒園（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。2、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。3、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品安全的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、吃東西、隨地吐痰。4、食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。不得穿工作服入廁。5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。6、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣。操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后均應(yīng)洗手，必要時(shí)對(duì)手部進(jìn)行消毒。幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制篇七一、總則為加強(qiáng)幼兒園食堂的規(guī)范化管理，確保幼兒飲食安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門(mén)要求，特制定本食堂管理制度。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組：成立由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)代表為成員的食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的日常監(jiān)督、食品安全管理、營(yíng)養(yǎng)膳食規(guī)劃等工作。2.廚師團(tuán)隊(duì)：負(fù)責(zé)食材采購(gòu)驗(yàn)收、食品加工制作、餐具清洗消毒及廚房環(huán)境衛(wèi)生等工作，確保食品安全與質(zhì)量。3.衛(wèi)生監(jiān)督員：由保健醫(yī)生兼任，負(fù)責(zé)日常食品留樣、員工健康監(jiān)測(cè)、食堂衛(wèi)生檢查及食品安全知識(shí)培訓(xùn)等工作。三、食品安全管理1.食材采購(gòu)：選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)或不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.入庫(kù)驗(yàn)收：對(duì)入庫(kù)食材進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，記錄供應(yīng)商信息、食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，不合格食材一律拒收。3.食品儲(chǔ)存：分類存放食材，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔，定期清理過(guò)期食品，防止交叉污染。4.加工制作：嚴(yán)格按照食品加工流程操作，生熟分開(kāi)，使用專用工具和設(shè)備，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。5.食品留樣：每餐次的主副食品均需留樣，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。四、營(yíng)養(yǎng)膳食管理1.膳食計(jì)劃：根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.菜品搭配：注重食物多樣性，合理搭配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，保證幼兒健康成長(zhǎng)。3.特殊需求：針對(duì)過(guò)敏體質(zhì)、宗教信仰等特殊需求的幼兒，提供個(gè)性化膳食服務(wù)。五、衛(wèi)生與清潔1.廚房衛(wèi)生：保持廚房地面、墻面、工作臺(tái)面、烹飪?cè)O(shè)備、餐具等清潔無(wú)油漬，定期消毒。2.餐具清潔：使用流動(dòng)水清洗餐具，經(jīng)過(guò)高溫消毒后存放于專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需持有健康證，穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾。六、監(jiān)督與反饋1.家長(zhǎng)監(jiān)督：定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參觀食堂，了解膳食制作過(guò)程，提出改進(jìn)意見(jiàn)。2.幼兒反饋：通過(guò)教師收集幼兒對(duì)膳食的喜好及意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整膳食計(jì)劃。3.內(nèi)部檢查：食堂管理小組定期進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改，并記錄在案。七、附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體教職工及食堂工作人員需嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)幼兒園食堂的良好秩序與幼兒飲食安全。如有違反本制度規(guī)定的行為，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處理。幼兒園食堂叫醒叫應(yīng)機(jī)制篇八（一）科學(xué)膳食要求1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動(dòng)物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來(lái)并合理的安排在每餐當(dāng)中。2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購(gòu)買(mǎi)熟食。不允許采購(gòu)四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等。4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。5、炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營(yíng)養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。（二）飲食管理要求1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。2、幼兒伙食費(fèi)要?？顚Ｓ?，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開(kāi)賬目，幼兒園食堂不得對(duì)外承包。幼兒的伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。3、食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒