幼兒園食堂制作包子的流程

幼兒園食堂制作包子的流程幼兒園食堂制作包子的流程篇一一、總則為確保幼兒園食堂食品安全衛(wèi)生，保障幼兒及教職工的身體健康，根據(jù)國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及教育部門的要求，特制定本食堂管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存保管、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理及安全教育等各個(gè)環(huán)節(jié)。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組：成立由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、食品安全員、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)代表為成員的食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的全面管理和監(jiān)督。2.職責(zé)分工：園長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定與監(jiān)督執(zhí)行，定期檢查食堂工作。后勤主任：負(fù)責(zé)日常食堂運(yùn)營(yíng)的具體協(xié)調(diào)與管理，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。食品安全員：負(fù)責(zé)食品安全的日常檢查與記錄，及時(shí)排查安全隱患。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食品烹飪制作，確保食品營(yíng)養(yǎng)搭配合理，口味適宜幼兒。家長(zhǎng)代表：參與食堂管理的監(jiān)督，收集家長(zhǎng)意見(jiàn)與建議，促進(jìn)家園共育。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.供應(yīng)商管理：選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，定期評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量。2.采購(gòu)原則：新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品。3.驗(yàn)收制度：食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品外觀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并做好記錄。四、食品加工制作1.衛(wèi)生要求：廚房工作人員必須穿戴整潔的工作服帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。2.操作規(guī)范：食品加工制作應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.營(yíng)養(yǎng)搭配：根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需要，合理搭配膳食，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。五、食品儲(chǔ)存與留樣1.儲(chǔ)存管理：食品分類存放，離地離墻，保持通風(fēng)干燥，定期檢查清理過(guò)期或變質(zhì)食品。2.留樣制度：每餐次的主副食品均需留樣，放置于專用留樣冰箱內(nèi)，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物堆放，垃圾日產(chǎn)日清。2.餐具消毒：餐具使用后必須徹底清洗消毒，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備或方法。3.蟲(chóng)害防治：定期進(jìn)行蟲(chóng)害防治，保持食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。七、人員健康管理與培訓(xùn)1.健康管理：食堂工作人員需持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康體檢，有傳染病或皮膚病者不得從事食品工作。2.培訓(xùn)教育：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作技能培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。八、應(yīng)急處理與報(bào)告1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告、處置流程。2.事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速上報(bào)相關(guān)部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。九、家長(zhǎng)監(jiān)督與反饋1.家長(zhǎng)參與：邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食堂的日常監(jiān)督與檢查，增加透明度。2.意見(jiàn)反饋：設(shè)立意見(jiàn)箱或在線反饋平臺(tái)，及時(shí)收集家長(zhǎng)對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)提升。本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，全體教職工及食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守，共同為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。幼兒園食堂制作包子的流程篇二（一）科學(xué)膳食要求1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動(dòng)物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來(lái)并合理的安排在每餐當(dāng)中。2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購(gòu)買熟食。不允許采購(gòu)四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等。4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。5、炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營(yíng)養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。（二）飲食管理要求1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題。2、幼兒伙食費(fèi)要專款專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，并定期向家長(zhǎng)公開(kāi)賬目，幼兒園食堂不得對(duì)外承包。幼兒的伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。3、食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，不允許侵占幼兒伙食費(fèi)。5、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)量。6、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收，食品驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫(kù)存。庫(kù)房由專人保管，建立進(jìn)、出庫(kù)賬目，庫(kù)房保持整潔，庫(kù)房中要有防蠅防鼠設(shè)施。7、按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。（三）飲食衛(wèi)生管理要求1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺(tái)、炊飲等用具。2、食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開(kāi)，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開(kāi)后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。3、不采購(gòu)、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來(lái)源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)。3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。幼兒園食堂制作包子的流程篇三一、幼兒園園長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)法律責(zé)任。二、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理員。三、食品安全管理機(jī)構(gòu)職責(zé)：1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。2.制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。3.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。4.制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。5.組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。四、食品安全管理人員基本要求1.身體健康并持有有效健康證明。2.具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。3.持有有效培訓(xùn)合格證明。五、從業(yè)人員健康管理要求1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。2.每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。3.患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。六、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求1.應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。2.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》3.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：（1）處理食物前；（2）使用衛(wèi)生間后；（3）接觸生食物后；（4）接觸受到污染的工具、設(shè)備后；（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；（6）處理動(dòng)物或廢棄物后；（7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；（8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。4.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。5.不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。6.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。7.進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。七、從業(yè)人員工作服管理要求1.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。2.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。3.從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4.待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。5.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。八、人員培訓(xùn)要求1.從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。2.從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。3.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。九、采購(gòu)驗(yàn)收要求1.采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。2.采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。3.不采購(gòu)冷藏或冷凍的食品。4.出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。十、粗加工與切配要求1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。3.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。4.切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5.切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。7.生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。十一、烹飪要求1.烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。2.不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。3.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。4.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。5.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。6.用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。7.菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。十二、備餐及供餐要求1.供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。2.操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。3.分派菜肴、整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。4.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。5.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。十三、涼菜配制要求食堂不得制售涼菜。十四、餐用具清洗消毒保潔要求1.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。2.接觸直接入口食品的餐用具宜按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。3.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。4.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。5.消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。6.不得重復(fù)使用一次性餐用具。7.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。8.盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。幼兒園食堂制作包子的流程篇四一、凡在幼兒園從事直接為師生提供餐飲服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購(gòu)員均應(yīng)遵守本管理制度）二、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。六、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，要隨時(shí)保持食堂清潔衛(wèi)生。七、食堂從業(yè)人員要堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：1、“四勤”：勤洗手洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。2、“四不”：不將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；不在工作時(shí)赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(zhǎng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。3、“四要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。八、學(xué)校要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員信息檔案，包含健康證、健康檢查相關(guān)材料、合同等。九、學(xué)校要建立從業(yè)人員健康檢查制度，對(duì)從業(yè)人員每天進(jìn)行晨午檢，詳細(xì)填寫《從業(yè)人員健康檢查登記表》，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)果斷地采取相應(yīng)措施。幼兒園食堂制作包子的流程篇五一、總則為了保障幼兒在園期間的飲食安全與健康，提高食堂管理水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)及教育部門的要求，特制定本幼兒園食堂管理制度。二、組織架構(gòu)與職責(zé)1.食堂管理小組：由園長(zhǎng)任組長(zhǎng)，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員及家長(zhǎng)代表組成，負(fù)責(zé)食堂的全面監(jiān)督與管理工作。2.食堂管理員：負(fù)責(zé)日常食堂運(yùn)營(yíng)，包括食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生及人員管理等。3.廚師及工作人員：負(fù)責(zé)食材加工、烹飪及餐具清洗消毒等工作，需