《沙參玉竹煲水魚(yú)》課件

沙參玉竹煲水魚(yú)沙參玉竹煲水魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的傳統(tǒng)中式湯品。本課件將詳細(xì)介紹這道菜的制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪技巧。菜品簡(jiǎn)介1傳統(tǒng)滋補(bǔ)沙參玉竹煲水魚(yú)是一道融合了中醫(yī)養(yǎng)生理念的傳統(tǒng)滋補(bǔ)湯品。2鮮美可口這道菜以鮮美的魚(yú)肉和滋補(bǔ)的中藥材為主要原料，口感鮮甜。3營(yíng)養(yǎng)豐富菜品富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主料水魚(yú)選擇新鮮的水魚(yú)，如草魚(yú)或鯽魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩。沙參具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效。玉竹有滋陰潤(rùn)燥、清熱生津的作用。輔料調(diào)味料鹽白胡椒粉料酒配料姜片蔥段枸杞烹飪步驟1選料挑選新鮮水魚(yú)和優(yōu)質(zhì)中藥材。2備料清洗食材，魚(yú)切塊，中藥材浸泡。3煮水鍋中加水燒開(kāi)。4下料放入魚(yú)塊和中藥材。5烹煮小火慢燉至湯汁濃郁。6調(diào)味加入鹽和白胡椒粉。7裝盤(pán)將湯品盛入碗中，撒上蔥花。1.選料水魚(yú)選擇新鮮活魚(yú)，鰓紅、眼睛清亮、鱗片光滑。以草魚(yú)或鯽魚(yú)為佳。沙參選擇顏色淺黃、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、無(wú)蟲(chóng)蛀的沙參。玉竹挑選色澤白凈、肉質(zhì)飽滿(mǎn)的玉竹。2.備料水魚(yú)處理去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后切成塊狀。沙參處理浸泡30分鐘，洗凈后切段。玉竹處理用溫水浸泡15分鐘，洗凈后切段。輔料準(zhǔn)備姜切片，蔥切段，枸杞洗凈。3.煮水1選擇鍋具使用砂鍋或燉鍋，有利于保持溫度和風(fēng)味。2加水量加入適量清水，以能完全覆蓋食材為宜。3開(kāi)火大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。4.下料1放入魚(yú)塊2加入沙參玉竹3放入姜片4加入料酒按照順序依次將食材放入鍋中，確保每種食材都能充分吸收湯汁的味道。5.烹煮1大火煮沸2轉(zhuǎn)小火慢燉3保持微沸狀態(tài)4燉煮1-1.5小時(shí)烹煮過(guò)程中，要注意控制火候，保持湯品的清澈和食材的完整。6.撒鹽1時(shí)機(jī)選擇在烹煮即將完成時(shí)加鹽，以保持鮮味。2鹽量控制根據(jù)個(gè)人口味適量添加，避免過(guò)咸。3均勻攪拌加鹽后輕輕攪拌，使味道均勻分布。7.裝盤(pán)選擇器皿選用深口湯碗，便于盛裝湯汁。盛裝手法用勺子將魚(yú)塊、藥材和湯汁一同盛出。點(diǎn)綴裝飾撒上蔥花和枸杞，提升視覺(jué)效果。營(yíng)養(yǎng)分析蛋白質(zhì)魚(yú)肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易吸收，有助于肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)。維生素含有豐富的維生素A和D，對(duì)眼睛和骨骼健康有益。礦物質(zhì)提供鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。中藥成分沙參和玉竹具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效。水產(chǎn)補(bǔ)鈣210mg鈣含量每100克魚(yú)肉中含鈣量，有助于強(qiáng)健骨骼。90%吸收率魚(yú)骨鈣的吸收率高，易被人體利用。2倍效果提升與沙參玉竹結(jié)合，補(bǔ)鈣效果更佳。沙參養(yǎng)肝功效滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃生津清熱解毒適用人群肺燥咳嗽者胃陰不足者肝火旺盛者玉竹清熱1滋陰潤(rùn)燥玉竹性味甘、寒，具有滋陰潤(rùn)燥的功效。2清熱生津能夠清熱生津，適合陰虛火旺體質(zhì)的人。3養(yǎng)胃健脾有助于改善消化功能，增進(jìn)食欲。烹飪技巧控制時(shí)間慢火燉煮1-1.5小時(shí)，使食材充分融合?；鸷蛘{(diào)節(jié)先大火煮沸，后轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸狀態(tài)。調(diào)味技巧最后10分鐘加鹽調(diào)味，保持鮮美口感。湯汁濃郁選擇新鮮食材確保魚(yú)肉和中藥材的品質(zhì)?？刂扑考铀灰诉^(guò)多，以保證湯汁濃度。慢火長(zhǎng)燉小火慢燉，讓食材充分釋放味道。適時(shí)收汁煲湯后期可適當(dāng)收汁，增加濃郁度。肉質(zhì)細(xì)嫩1魚(yú)類(lèi)選擇選用肉質(zhì)細(xì)嫩的草魚(yú)或鯽魚(yú)。2切塊技巧將魚(yú)切成大小適中的塊狀，便于入味。3火候控制煮至魚(yú)肉剛好熟透，避免過(guò)度烹煮。入口鮮甜1新鮮食材2適度調(diào)味3慢火熬制4鮮味融合通過(guò)合理搭配和烹飪方法，使魚(yú)肉的鮮美與中藥材的甘甜完美融合，呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感。湯汁潤(rùn)喉滋潤(rùn)效果沙參和玉竹的滋陰潤(rùn)燥作用，使湯汁具有良好的潤(rùn)喉效果。適用人群特別適合咽喉干燥、易感冒的人群食用。清淡養(yǎng)生低油低鹽采用清燉法，不額外添加油脂，鹽分適量。營(yíng)養(yǎng)均衡魚(yú)肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白，中藥材補(bǔ)充微量元素。易于消化食材經(jīng)過(guò)充分燉煮，易于消化吸收。滋陰潤(rùn)燥沙參玉竹的藥性有助于滋陰潤(rùn)燥，調(diào)節(jié)體質(zhì)。材料搭配水魚(yú)提供優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素。沙參滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津。玉竹清熱生津，滋陰潤(rùn)燥。枸杞補(bǔ)肝益腎，提高免疫力?；鸷蚩刂?大火煮沸快速將湯煮沸，鎖住食材鮮味。2轉(zhuǎn)小火慢燉保持微沸狀態(tài)，充分釋放食材營(yíng)養(yǎng)。3適時(shí)調(diào)整根據(jù)湯汁濃度和食材軟硬度調(diào)整火力。4收汁階段最后10分鐘可稍微增大火力，濃縮湯汁。烹飪時(shí)長(zhǎng)10分鐘前期準(zhǔn)備食材清洗、切塊、浸泡等準(zhǔn)備工作。60-90分鐘燉煮時(shí)間主要烹飪過(guò)程，使食材充分融合。10分鐘調(diào)味收汁最后階段加鹽調(diào)味，適當(dāng)收汁。溫度要求1初始溫度大火快速將湯煮至沸騰，約100°C。2燉煮溫度轉(zhuǎn)小火后，保持在85-90°C的微沸狀態(tài)。3最終溫度出鍋前，湯品溫度應(yīng)在70-80°C，適合食用。湯汁收濃控制水量初始加水量適中，避免湯汁過(guò)于稀薄。慢火長(zhǎng)燉長(zhǎng)時(shí)間慢燉，使湯汁自然濃縮。適時(shí)開(kāi)蓋燉煮后期可適當(dāng)開(kāi)蓋，加速水分蒸發(fā)。調(diào)整火力最后10分鐘可稍微增大火力，進(jìn)一步收濃。顏色要求湯色應(yīng)呈現(xiàn)淺黃色或乳白色，清澈透明。魚(yú)肉魚(yú)肉應(yīng)保持白嫩色澤，不變色。中藥材沙參和玉竹應(yīng)呈現(xiàn)淡黃色，保持完整。色澤光亮1湯面油潤(rùn)湯面應(yīng)有一層薄薄的油光，顯得潤(rùn)澤。2魚(yú)肉透亮魚(yú)肉煮至半透明狀，有光澤感。3中藥材飽滿(mǎn)沙參和玉竹應(yīng)飽滿(mǎn)有光澤，不失水分?？诟幸?鮮美可口2湯汁濃郁3魚(yú)肉嫩滑4藥材軟糯沙參玉竹煲水魚(yú)應(yīng)具備鮮美的口感，湯汁濃郁且不油膩，魚(yú)肉嫩滑易嚼，中藥材軟糯入味。整體口感