《清新婉約江蘇菜》課件

清新婉約江蘇菜歡迎來到江蘇菜的世界。這里有著清新婉約的烹飪藝術(shù)，融合了江南水鄉(xiāng)的溫婉與淮揚菜系的精致。讓我們一起探索這個充滿魅力的美食天地。課程簡介江蘇菜特色了解江蘇菜的獨特魅力和烹飪技巧。名菜制作學(xué)習(xí)多道江蘇經(jīng)典名菜的制作方法。品嘗體驗分享品嘗心得，感受江蘇美食的滋味。文化探索深入了解江蘇飲食文化的歷史淵源。江蘇菜的特點清淡鮮美江蘇菜注重原料本味，口感清爽不膩。精致雅觀菜品造型精巧，色彩搭配和諧，極具視覺美感。四季有別根據(jù)季節(jié)變化選材，突出時令特色。廚房用具展示基礎(chǔ)調(diào)味料介紹醬油增添咸鮮味，是江蘇菜的靈魂調(diào)味料。醋提鮮解膩，鎮(zhèn)江香醋是江蘇的特色。糖平衡口味，增添菜品的層次感。姜去腥增香，是江蘇菜常用的配料。江蘇名菜-鹽水鴨特色南京名菜，皮薄肉嫩，咸香適中。主料選用優(yōu)質(zhì)肉質(zhì)的鴨子，保證口感。調(diào)料鹽、花椒、大料等，調(diào)味簡單卻獨特。制作步驟11選料挑選新鮮肥嫩的鴨子，去除內(nèi)臟。2清洗用鹽水反復(fù)搓洗鴨身，去除異味。3腌制用鹽、花椒等香料腌制鴨子4-6小時。制作步驟2煮制將腌好的鴨子放入沸水中煮熟。浸泡煮熟后立即浸入冰水中，保持肉質(zhì)鮮嫩。晾干取出后掛起晾干，使皮肉緊實。制作步驟31切塊將晾干的鴨子切成均勻的塊狀。2擺盤將鴨塊整齊擺放在盤中。3裝飾撒上細蔥花，增添色彩和香味。品嘗心得分享鹽水鴨皮薄肉嫩，咸香適中。入口即化，回味無窮。配上一碗熱騰騰的白米飯，簡直是人間美味。江蘇名菜-揚州炒飯米飯選用優(yōu)質(zhì)長粒米，保證口感。雞蛋增添香味和營養(yǎng)，是關(guān)鍵配料。蝦仁添加鮮甜口感，提升菜品層次。蔬菜胡蘿卜、豌豆等，增添色彩和營養(yǎng)。制作步驟11煮飯?zhí)崆爸蠛妹罪?，稍涼備用?準備配料切好火腿、蝦仁、胡蘿卜等配料。3炒蛋將雞蛋打散，用小火煎成蛋花。制作步驟2爆香鍋中放油，爆香蔥姜。炒配料加入火腿、蝦仁等配料翻炒。炒飯倒入米飯，用大火快速翻炒。調(diào)味加入鹽、醬油等調(diào)味料。制作步驟31拌勻?qū)⒌盎ê褪卟说谷脲佒?，快速翻炒均勻?收汁大火收干水分，使米粒分明。3裝盤將炒好的飯裝入盤中，擺成圓形。4點綴撒上蔥花，增添香味和色彩。品嘗心得分享揚州炒飯色彩繽紛，口感豐富。米粒分明，香氣撲鼻。每一口都能品嘗到不同配料的美味，堪稱炒飯中的極品。江蘇名菜-南京板鴨特色外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，咸香適中。主料選用優(yōu)質(zhì)鴨肉，保證口感。調(diào)料鹽、五香粉、料酒等，調(diào)味復(fù)雜而獨特。制作步驟11選料挑選新鮮肥嫩的鴨子，去除內(nèi)臟。2清洗用鹽水反復(fù)搓洗鴨身，去除異味。3腌制用鹽、五香粉等香料腌制鴨子12小時。制作步驟2晾干將腌好的鴨子掛起風(fēng)干。烘烤用特制烤箱低溫烘烤鴨子。熏制在烤制過程中加入木屑熏制，增添香味。制作步驟31冷卻烤好的鴨子自然冷卻。2切塊將冷卻后的鴨子切成均勻的塊狀。3包裝用食品級包裝袋密封，保持新鮮。品嘗心得分享南京板鴨外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁。咸香適中，回味無窮。無論是作為下酒菜還是佐餐，都是絕佳的選擇。江蘇名菜-淮揚菜特色清淡鮮美，注重原料本味，刀工精細。代表菜品文思豆腐、清燉蟹粉獅子頭、三套鴨等。烹飪技法以燉、燜、煨為主，保持食材原汁原味。制作步驟11選料精選新鮮食材，如鮮嫩豆腐、優(yōu)質(zhì)蟹肉。2準備將食材洗凈切好，保持大小均勻。3調(diào)味準備清淡鮮美的調(diào)味料，如雞湯、料酒。制作步驟2烹飪根據(jù)菜品特點選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎椒āＵ{(diào)味在烹飪過程中適時加入調(diào)味料。火候控制注意火候的掌控，保持食材鮮嫩。制作步驟31調(diào)味最后調(diào)整口味，確保鮮美不失本味。2裝盤將烹飪好的菜品精心擺盤。3點綴加入適量配菜或裝飾，提升視覺效果。品嘗心得分享淮揚菜的精髓在于其清淡鮮美的口感。每一道菜品都能充分展現(xiàn)食材的原汁原味，同時又不失精致高雅。品嘗淮揚菜，仿佛在感受一場舌尖上的藝術(shù)盛宴。江蘇特色美食總結(jié)鹽水鴨皮薄肉嫩，咸香適中。揚州炒飯色彩繽紛，口感豐富。南京板鴨外酥里嫩，香氣四溢。淮揚菜清淡鮮美，注重本味。學(xué)習(xí)心得交流技藝傳承江蘇菜的烹飪技藝需要不斷學(xué)習(xí)和實踐。文化底蘊了解江蘇飲食文化，能更好地理解菜品的魅力。創(chuàng)新發(fā)展在保持傳統(tǒng)的同時，也要注重創(chuàng)新和改進。品質(zhì)堅持選料精細、火候把控是江蘇菜的精髓所在。課程總結(jié)與展望1