2025年滬科新版選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線(xiàn)…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線(xiàn)※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線(xiàn)…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年滬科新版選修1生物上冊(cè)月考試卷363考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的依據(jù)是（）A.對(duì)其他分子的親和力B.溶解度C.所帶電荷多少D.相對(duì)分子質(zhì)量的大小2、在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入B.腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細(xì)菌的增殖C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時(shí)，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌D.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時(shí)，接近瓶口的鹽要鋪薄3、科學(xué)家以PLRV（馬鈴薯卷葉病毒）感染的馬鈴薯試管苗為實(shí)驗(yàn)材料；對(duì)不同大小的莖尖超低溫處理后，用植物組織培養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行再生培養(yǎng)。選取培養(yǎng)18周的20棵植株進(jìn)行檢測(cè)并獲得病毒保存率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。下列敘述正確的是（）

。病毒感染類(lèi)型莖尖大小/（mm）病毒保存率/（%）PLRV0．50（0/20）1．535（7/20）35（7/20）注：括號(hào)內(nèi)數(shù)字表示檢測(cè)陽(yáng)性樣本量/檢測(cè)總樣本量。A.超低溫處理后再生培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)基中應(yīng)加人有機(jī)碳源和激素等B.莖尖脫分化培養(yǎng)獲得愈傷組織包裹人工種皮可獲得人工種子C.該技術(shù)能克服不同生物遠(yuǎn)緣雜交不親和障礙從而培育出新品種D.1．5mm的莖尖超低溫脫毒效果優(yōu)于0．5mm的莖尖超低溫脫毒效果4、天津獨(dú)流老醋歷史悠久；獨(dú)具風(fēng)味；其生產(chǎn)工藝流程如下圖。據(jù)圖說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.糖化階段可添加淀粉酶等酶制劑處理原料B.在酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵罐需先通氣后密閉C.醋酸發(fā)酵階段所需溫度低于酒精發(fā)酵階段D.氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等因素會(huì)影響醋酸菌數(shù)量5、下列中學(xué)實(shí)驗(yàn)中有關(guān)NaCl使用的敘述，正確的是（）A.腐乳制作時(shí)，每層用NaCl量相同，瓶口和瓶底適量多加一些B.制作泡菜時(shí)，加入NaCl的目的是抑制乳酸菌外的雜細(xì)菌生長(zhǎng)C.用剛果紅染色劑篩選纖維素分解菌時(shí)，加入的NaCl可促進(jìn)菌落顯色D.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中，加入高濃度NaCl可用于篩選耐鹽細(xì)菌6、下列關(guān)于泡菜和亞硝酸鹽的敘述，正確的是A.泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量一直在增加B.綠色食品中不會(huì)含有亞硝酸鹽C.鹽水倒入泡菜壇前要煮沸冷卻，防止微生物污染D.亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物質(zhì)，不能用于食品生產(chǎn)7、下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.腌制時(shí)溫度過(guò)高，食鹽量過(guò)低可導(dǎo)致泡菜亞硝酸鹽含量增高B.腌制初期泡菜壇內(nèi)會(huì)長(zhǎng)出一層白膜，這是乳酸菌大量繁殖的結(jié)果C.鹽水入壇前應(yīng)煮沸冷卻,壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水D.泡菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在特定的條件下可轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)8、下列選項(xiàng)中，在接種時(shí)不進(jìn)行嚴(yán)格無(wú)菌操作對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響最大的一項(xiàng)是（）A.將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中B.將“陳泡菜水”加入到裝有鹽水和菜料的泡菜壇中C.將消過(guò)毒的外植體接種到誘導(dǎo)愈傷組織的培養(yǎng)基中D.將土壤浸出液涂布在無(wú)菌的選擇培養(yǎng)基上9、紅細(xì)胞中含有大量血紅蛋白，下列對(duì)血紅蛋白提取和分離的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.血紅蛋白提取和分離一般按照“樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定”的順序進(jìn)行B.純化過(guò)程中要用生理鹽水充分溶脹凝膠來(lái)配制凝膠懸浮液C.粗分離時(shí)透析的目的是去除相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)D.可經(jīng)SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定評(píng)卷人得分二、多選題(共9題，共18分)10、張廚師的工作服上沾了一些血漬和油漬，清洗此工作服時(shí)，選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.RNA聚合酶D.蛋白酶11、固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來(lái)的一種技術(shù)?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來(lái)固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積12、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯(cuò)誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來(lái)B.洗衣粉中的蛋白酶通常會(huì)將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，其中的酶會(huì)迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會(huì)影響其中酶的活性13、用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對(duì)該實(shí)驗(yàn)有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.涂布了三個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是230C.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計(jì)值14、下圖表示研究人員在實(shí)驗(yàn)室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕窧.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率15、某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關(guān)于土壤中分解尿素的細(xì)菌分離和計(jì)數(shù)的相關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（）A.分解尿素的細(xì)菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源的B.倒平板時(shí)應(yīng)將打開(kāi)的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定D.若實(shí)驗(yàn)組菌落平均數(shù)為37個(gè)/平板，空白對(duì)照平板上有3個(gè)菌落，則本組菌落數(shù)的平均值為34個(gè)/平板16、下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說(shuō)法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復(fù)雜時(shí)應(yīng)選用復(fù)合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復(fù)使用，且固定化后不會(huì)影響酶的催化活性17、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿(mǎn)足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降18、下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（）A.加鹽主要是為了調(diào)節(jié)水分，利于毛霉生長(zhǎng)B.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)C.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些D.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)19、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個(gè)__________基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。20、凝膠材料：______性，______類(lèi)化合物，如葡聚糖或________。21、凝膠色譜法也稱(chēng)做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。22、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類(lèi)：______、_____、________和___。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。23、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實(shí)際上就是些微小的_____________24、樣品的處理和粗分離的四個(gè)步驟分別是紅細(xì)胞的洗滌、___________。________________________________________________可以除去樣品中分質(zhì)量較小的雜質(zhì)。）25、橘皮壓榨液中含有橘皮精油和大量水分，還有一些糊狀殘?jiān)入s質(zhì)?？梢韵扔闷胀╛___________過(guò)濾除去固體物和殘?jiān)缓骭___________進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將________________的橘皮油分離出來(lái)。此時(shí)的橘皮油還含有少量的水和果蠟，需在_________℃下靜止5~7d，使雜質(zhì)沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過(guò)濾紙過(guò)濾，___________與吸出的上層橘油合并，成為最終的橘皮精油。26、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線(xiàn)法和____，平板劃線(xiàn)前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時(shí)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、________、__________和_______等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還必須滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱(chēng)量、溶解②調(diào)節(jié)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養(yǎng)。27、本實(shí)驗(yàn)用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌的純化培養(yǎng)，可分成________________和______________兩個(gè)階段進(jìn)行。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共4分)28、現(xiàn)有磨漿機(jī)；燒杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋(píng)果、試管、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液、蒸餾水、一定濃度的鹽酸和氫氧化鈉溶液；下表是某小組利用上述材料進(jìn)行的有關(guān)實(shí)驗(yàn)：(“／”表示不加)上述步驟完成后，進(jìn)行同樣長(zhǎng)度時(shí)間的過(guò)濾收集果汁，測(cè)量觀察。據(jù)此回答：

（1）改正上表中的一處錯(cuò)誤：___________________________。

（2）果膠酶將果膠分解成可溶性的_________。若要驗(yàn)證果膠酶的作用，應(yīng)觀察比較的兩組是_________________。預(yù)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：_______。

（3）比較燒杯甲、丙、丁可知：____________能影響酶的活性。

（4）表中①處的內(nèi)容是_____。

（5）有人測(cè)定了甲、乙、丙、丁四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息，你認(rèn)為在25℃條件下，競(jìng)爭(zhēng)能力最強(qiáng)的生物和對(duì)溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是________。

A.乙和丁B.乙和丙C.乙和甲D.甲和丙。

（6）果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng),它不包括______。

A.多聚半乳糖醛酸酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.果膠酯酶29、泡菜是我國(guó)人民廣泛喜愛(ài)的一種菜肴；但在腌制過(guò)程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用。某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組進(jìn)行了“探究泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽的含量變化”的實(shí)驗(yàn)。下圖為泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，下表為測(cè)量結(jié)果：

請(qǐng)根據(jù)上述情況；回答下列問(wèn)題：

（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反應(yīng)式為：______________。

（2）為確保發(fā)酵過(guò)程所需的無(wú)氧環(huán)境，應(yīng)注意_____________。

（3）實(shí)驗(yàn)中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_______________。

（4）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：______________。

（5）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是______________。評(píng)卷人得分五、綜合題(共4題，共28分)30、酶制劑在生產(chǎn)和生活中應(yīng)用十分廣泛；請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）一般認(rèn)為，果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多種組分，有果膠分解酶、________________、_____________等。

（2）常用固定化技術(shù)有________________、_____________、包埋法?？蒲腥藛T為提高酵母細(xì)胞的利用率，將活化的酵母細(xì)胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的_________溶液中，使液滴形成凝膠珠，制得固定化酵母細(xì)胞。海藻酸鈉濃度不宜過(guò)低，原因是____________________________。

（3）該科研人員進(jìn)一步探究纖維素酶固定化后的熱穩(wěn)定性變化。將固定化酶和游離酶置于60℃水浴中；每20min測(cè)定其活力一次。結(jié)果如圖所示。

據(jù)圖分析，纖維素酶固定后熱穩(wěn)定性較游離酶__________（“弱”或“強(qiáng)”）。31、生物技術(shù)擁有巨大的發(fā)展空間；給人們的生活帶來(lái)了深刻的變化。某興趣小組翻閱資料發(fā)現(xiàn)橙皮精油和乳酸菌素都具有抑菌的效果，如圖為制備橙皮精油和乳酸菌素的流程及其抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果，回答下列問(wèn)題：

(1)篩選乳酸菌A時(shí)；所用培養(yǎng)基需經(jīng)________法進(jìn)行滅菌。將某種細(xì)菌接種到培養(yǎng)基上并形成菌膜，最可能采用的接種方法是____________。

(2)圖中；橙皮精油或乳酸菌素接種在培養(yǎng)基上________所在的位置。

(3)橙子的果肉可用于制備果酒和果醋。為監(jiān)測(cè)發(fā)酵狀況；可用________________法對(duì)發(fā)酵菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)，一段時(shí)間后統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析可發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)液中的菌種種群數(shù)量的增長(zhǎng)曲線(xiàn)變化規(guī)律是種群數(shù)量經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的增長(zhǎng)后，趨于穩(wěn)定。

(4)用蒸餾法提取玫瑰精油時(shí)；如果想提取較高品質(zhì)的產(chǎn)品，對(duì)溫度和時(shí)間的要求是____________________。

(5)果膠酶是分解果膠的酶的總稱(chēng)；包括______________；果膠分解酶和果膠酯酶。

(6)凝膠色譜法是根據(jù)_____________________________分離蛋白質(zhì)的有效方法?！把t蛋白的釋放”步驟中，在______________的作用下，紅細(xì)胞破裂，釋放出血紅蛋白。32、腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品；該食品味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人們的喜歡。如圖是腐乳制作的流程，根據(jù)流程回答問(wèn)題：

（1）在豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)；溫度控制在_____℃，毛霉是_____核生物，代謝類(lèi)型為_(kāi)________________。流程圖中未寫(xiě)出的流程是_____。

（2）含水量為_(kāi)____左右的豆腐適合用來(lái)做腐乳。制作過(guò)程中；加鹽的作用是_____________。

（3）制作腐乳的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成___________和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解為_(kāi)__________。

（4）傳統(tǒng)工藝制作腐乳；豆腐塊上的毛霉來(lái)自_____，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)腐乳是在嚴(yán)格________________的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上。

（5）吃腐乳時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，這層“皮”是____________；影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素是_____________（至少列舉兩項(xiàng)）。33、下圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗(yàn)裝置；請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，其在紅細(xì)胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有______功能。

（2）甲裝置中，B是血紅蛋白溶液，則A是______。甲裝置用于____________，目的是__________________。

（3）乙裝置中C是______，該分離蛋白質(zhì)的方法叫____________，是根據(jù)______分離蛋白質(zhì)的有效方法，通常______的蛋白先流出來(lái)。當(dāng)______時(shí)；用試管收集流出液，每5mL收集一管，連續(xù)收集。

（4）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)純度的鑒定。在鑒定的方法中使用最多的是______凝膠電泳。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】【分析】

本題主要考查凝膠色譜法的相關(guān)知識(shí)；意在考查考生對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解及熟練識(shí)記。

【詳解】

凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部，路程長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢，分子大的蛋白質(zhì)無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部，路程短，移動(dòng)速度較慢，從而將相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分離，故選D。2、B【分析】【分析】

參與果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌；為兼性厭氧型生物；參與果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，為需氧型生物；參與腐乳制作的微生物是毛霉，為需氧型微生物。

【詳解】

A；果醋發(fā)酵階段應(yīng)保持通氣；以滿(mǎn)足醋酸菌代謝的需要，A錯(cuò)誤；

B；腌制腐乳的鹵湯中的香辛料可以抑制細(xì)菌的增殖；同時(shí)可以調(diào)味，B正確；

C；用自然菌種發(fā)酵釀酒時(shí)；依賴(lài)于葡萄表面的酵母菌，對(duì)封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌會(huì)殺死其中的酵母菌，C錯(cuò)誤；

D；將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的腐乳坯放在瓶中加鹽時(shí)；接近瓶口的鹽要鋪厚，避免雜菌感染，D錯(cuò)誤。

故選B。

【點(diǎn)睛】

果酒和果醋制作原理與發(fā)酵條件的比較：

。

果酒制作。

果醋制作。

菌種。

酵母菌。

醋酸菌。

菌種來(lái)源。

附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

變酸酒表面的菌膜。

發(fā)酵過(guò)程。

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→

6CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：C6H12O6＋2O2―→

2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時(shí)：C2H5OH＋O2―→

CH3COOH＋H2O

溫度。

一般酒精發(fā)酵18～25℃；繁殖最適為20℃左右。

最適為30～35℃

氣體。

前期：需氧；后期：無(wú)氧。

需要充足的氧氣。

時(shí)間。

10～12天。

7～8天。

3、A【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)技術(shù)。

(1)原理：植物細(xì)胞具有全能性。

(2)過(guò)程。

【詳解】A、超低溫處理后再生培養(yǎng)所用的技術(shù)手段是植物組織培養(yǎng)，其培養(yǎng)基中需要加入有機(jī)碳源和植物激素，A正確；B；人工種子是以植物組織培養(yǎng)的胚狀體；不定芽、頂芽和腋芽等為材料，通過(guò)人工薄膜包裹得到的種子，B錯(cuò)誤；

C；該技術(shù)是植物組織培養(yǎng)；能保持親本的優(yōu)良性狀，不能克服遠(yuǎn)緣雜交不親和的障礙，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖表數(shù)據(jù)可知；0．5mm的莖尖超低溫脫毒效果優(yōu)于1．5mm的莖尖，D錯(cuò)誤。

故選A。4、C5、D【分析】【分析】

1；腐乳制作：將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中；同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時(shí)間約為8天左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

2；泡菜的制作原理：需要乳酸菌的作用；在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

3；選擇培養(yǎng)基：

（1）概念：在微生物學(xué)中；指允許特定種類(lèi)的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。

（2）原理：人為提供更有利于目的菌生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)；溫度和PH等）；同時(shí)抑制或阻止其他微生物的生長(zhǎng)。

4；在纖維素分解菌的分離實(shí)驗(yàn)中；剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，這樣可以通過(guò)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；由于接近瓶口；微生物污染越重，故豆腐加鹽時(shí)，越近瓶口處用鹽量越多，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)；用煮沸過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的NaCl溶液的作用是調(diào)味和抑制雜菌生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；用剛果紅染色劑篩選纖維素分解菌時(shí)；染色結(jié)束后，倒去剛果紅溶液，加入NaCl溶液洗去浮色，C錯(cuò)誤；

D；在牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基中加入高濃度NaCl；其可以抑制多種細(xì)菌的生長(zhǎng)，但不會(huì)影響金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)，因此可以用于篩選耐鹽的細(xì)菌，D正確；

故選D。6、C【分析】【分析】

制作泡菜的實(shí)驗(yàn)原理：

（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下；將糖分解為乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過(guò)高；食鹽用量不足10%；腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降。

（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

【詳解】

A.泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量先增加后減少；A錯(cuò)誤。

B.綠色食品中也含有亞硝酸鹽；但含量較少，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，B錯(cuò)誤。

C.鹽水倒入泡菜壇前煮沸冷卻；既可防止微生物污染，又可去除其中的氧氣，C正確。

D.亞硝酸鹽在一定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺；亞硝胺是強(qiáng)致癌物質(zhì)，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

本題考查泡菜的制作，要求考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)做出準(zhǔn)確的判斷。7、B【分析】在泡菜的腌制過(guò)程中，溫度過(guò)高，食鹽用量過(guò)低（不足10%）、腌制時(shí)間過(guò)短，可導(dǎo)致泡菜亞硝酸鹽含量增高，A項(xiàng)正確；在泡菜制作過(guò)程中，泡菜發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長(zhǎng)繁殖，成膜酵母生長(zhǎng)繁殖會(huì)在泡菜壇的液面形成一層白膜。因此，腌制初期泡菜壇內(nèi)會(huì)長(zhǎng)出一層白膜，這是酵母菌大量繁殖的結(jié)果，B項(xiàng)錯(cuò)誤；鹽水入壇前應(yīng)煮沸冷卻，以防雜菌污染。壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境，C項(xiàng)正確；泡菜發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在特定的條件下（適宜的pH、溫度和一定的微生物作用）可轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)——亞硝胺，對(duì)人和動(dòng)物具有致畸和致突變作用，D項(xiàng)正確。8、C【分析】【分析】

1；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中；酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

2；選擇培養(yǎng)基：在培養(yǎng)基中加入（缺少）某種化學(xué)物質(zhì),以抑制不需要的微生物的生長(zhǎng),促進(jìn)所需要的微生物的生長(zhǎng)。用以菌種的分離。

3；泡菜制作中鹽的作用：抑制微生物生長(zhǎng)（滅菌）滲出蔬菜中水分；調(diào)味。注意：鹽含量過(guò)多，抑制乳酸菌自身繁殖；過(guò)少，雜菌滋生繁殖。

4；植物組織培養(yǎng)所利用的植物材料體積小、抗性差；對(duì)培養(yǎng)條件的要求較高。用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基同樣適合于某些微生物的生長(zhǎng)，如一些細(xì)菌、真菌等的生長(zhǎng)。外植體上殘留的雜菌會(huì)和外植體爭(zhēng)奪培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且產(chǎn)生大量對(duì)外植體有害的物質(zhì)，導(dǎo)致外植體死亡，所以要先消毒再接種。

【詳解】

A；不進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌對(duì)葡萄酒制作的影響不大；因?yàn)槎鄶?shù)微生物不能在缺氧、酸性和含糖較高的環(huán)境中生存，A錯(cuò)誤；

B；“陳泡菜水”里面有乳酸菌；不能消毒和滅菌，鹽水具有殺菌作用，所以將“陳泡菜水”加入到裝有鹽水和菜料的泡菜壇中不需要進(jìn)行嚴(yán)格無(wú)菌操作，B錯(cuò)誤；

C；植物組織培養(yǎng)要求嚴(yán)格的無(wú)菌環(huán)境；如果滅菌不徹底，會(huì)造成培養(yǎng)的幼苗生長(zhǎng)緩慢甚至培育失敗，C正確；

D；選擇培養(yǎng)基是根據(jù)要培養(yǎng)的微生物的代謝特點(diǎn)制備的；一般的雜菌在其上面也很難生存，D錯(cuò)誤。

故選C。9、B【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離：1；原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離；

2；血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；血紅蛋白提取和分離一般按照“樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定”的順序進(jìn)行；A正確；

B；純化過(guò)程中要緩沖溶液充分溶脹凝膠來(lái)配制凝膠懸浮液；B錯(cuò)誤；

C；粗分離透析時(shí)大分子物質(zhì)不能穿過(guò)透析袋；而小分子可以穿過(guò)透析袋，所以透析的目的是去除相對(duì)分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)，C正確；

D；對(duì)提取的蛋白質(zhì)進(jìn)行純度鑒定的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；D正確。

故選B。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共9題，共18分)10、B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；沒(méi)有淀粉，選用的加酶洗衣粉可以不含淀粉酶，A錯(cuò)誤；

B；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有脂肪酶，B正確；

C；RNA聚合酶催化DNA轉(zhuǎn)錄合成RNA；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，選用的加酶洗衣粉不含有RNA聚合酶，C錯(cuò)誤；

D；血漬和油漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪；選用的加酶洗衣粉應(yīng)含有蛋白酶，D正確。

故選BD。11、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時(shí)酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說(shuō)明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時(shí)，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】12、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識(shí)點(diǎn)是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護(hù)方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關(guān)的教材知識(shí)點(diǎn)，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無(wú)明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會(huì)將添加的其他酶迅速分解；這是因?yàn)榧用赶匆路壑械拿附?jīng)過(guò)了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，酶沒(méi)有迅速失活，C錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會(huì)導(dǎo)致其中酶的活性降低，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類(lèi)以及作用機(jī)理，明確酶的來(lái)源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。13、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測(cè)定同一樣品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，在每一個(gè)梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個(gè)平板，確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行記數(shù)，求其平均值，再通過(guò)計(jì)算得出土壤中的細(xì)菌總數(shù)，A正確，B、D錯(cuò)誤；設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，C正確。14、A:C:D【分析】1、若要長(zhǎng)期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕?；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯(cuò)誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。15、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，計(jì)數(shù)的關(guān)鍵是經(jīng)梯度稀釋后的倍數(shù)要合適，計(jì)數(shù)時(shí)通常選擇菌落數(shù)在30?300之間的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

【詳解】

A、分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)型，不能以CO2作為碳源；A錯(cuò)誤；

B；倒平板時(shí)；不能將打開(kāi)的培養(yǎng)皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養(yǎng)皿打開(kāi)一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，B錯(cuò)誤；

C、無(wú)機(jī)鹽可以作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定，所以培養(yǎng)基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對(duì)照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落。若空白對(duì)照組出現(xiàn)菌落，說(shuō)明操作過(guò)程中存在微生物污染，屬于實(shí)驗(yàn)失誤，所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均不應(yīng)采用，D錯(cuò)誤。

故選ABD。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)和計(jì)數(shù)，要求學(xué)識(shí)記分解尿素的細(xì)菌分離和計(jì)數(shù)的過(guò)程，識(shí)記無(wú)菌操作技術(shù)，難度不大。16、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會(huì)使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯(cuò)誤；

B；復(fù)合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專(zhuān)一性，所以污漬成分復(fù)雜時(shí)選用復(fù)合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯(cuò)誤；

D；通過(guò)化學(xué)結(jié)合法等方法固定酶會(huì)影響其催化活性；D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】17、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿(mǎn)足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過(guò)程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減??；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。18、C:D【分析】【分析】

腐乳是用豆腐發(fā)酵制成；多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲。毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；加鹽主要是為了抑制微生物生長(zhǎng)；防止豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；

B；勤向腐乳坯表面噴水；會(huì)導(dǎo)致豆腐含水量過(guò)高，不利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

C；加鹽腌制時(shí)；為防止污染，將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C正確；

D；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可能滅菌不徹底；不宜直接食用，D正確。

故選CD。三、填空題(共9題，共18分)19、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細(xì)胞組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個(gè)亞鐵血紅基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色?！窘馕觥垦獫{血細(xì)胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團(tuán)二氧化碳血紅素紅20、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類(lèi)化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對(duì)分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)用面廣的一類(lèi)凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對(duì)染色體DNA在凝膠內(nèi)進(jìn)行原位酶切及DNA片段回收。【解析】多孔多糖瓊脂糖21、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱(chēng)做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子量大的分子通過(guò)多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過(guò)多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢?！窘馕觥糠蛛x色譜法相對(duì)分子質(zhì)量22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法多孔球體24、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血紅蛋白的釋放分離血紅蛋白溶液以及透析25、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】布袋離心上層5-10濾液26、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽；此外還要滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基基本過(guò)程為：計(jì)算；稱(chēng)量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個(gè)步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法，平板劃線(xiàn)前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒，目的是為了殺滅接種環(huán)上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽；此外還要滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱(chēng)量；溶解②調(diào)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養(yǎng)。

【點(diǎn)睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題?！窘馕觥肯♂屚坎计桨宸缇此疅o(wú)機(jī)鹽pH氧氣接種27、略

【解析】①.制備培養(yǎng)基②.純化大腸桿菌四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共4分)28、略

【分析】【分析】

根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理和所給的實(shí)驗(yàn)材料可知；表中①處的內(nèi)容是加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液，則甲；丙和丁的單一變量是pH的不同，故實(shí)驗(yàn)是探究pH對(duì)果膠酶的影響，據(jù)此分析。

【詳解】

（1）實(shí)驗(yàn)操作中2和3順序顛倒。

（2）果膠酶能將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。甲和乙的單一變量是是否添加果膠酶；若要驗(yàn)證果膠酶的作用，應(yīng)觀察比較的兩組是甲和乙。因?yàn)楣z酶能分解細(xì)胞壁，提高出汁率和澄清度，故甲果汁的體積多于乙，且比乙澄清。

（3）比較燒杯甲；丙、丁可知；單一變量是pH，故pH值能影響酶的活性。

（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)材料可知表中①處應(yīng)是加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液。

（5）據(jù)圖可知；在25℃條件下乙所含酶活性最高，故乙競(jìng)爭(zhēng)能力最強(qiáng)；丙所含的酶對(duì)溫度適應(yīng)范圍最廣，丙是對(duì)溫度適應(yīng)范圍最廣的生物，故選擇B。

（6）果膠酶是指分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)；包括果膠分解酶；果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶，不包括C。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是：明確該實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量，以及探究pH對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟，應(yīng)先調(diào)節(jié)pH，在再將底物和相應(yīng)酶混合，再根據(jù)題意作答?！窘馕觥?3順序顛倒半乳糖醛酸甲與乙甲果汁的體積多于乙且比乙澄清pH值(酸堿度)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2％的果膠酶溶液BC29、略

【分析】【詳解】

（1）有些蔬菜中含有豐富的硝酸鹽。這些蔬菜放置過(guò)久，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。制作泡菜利用的原理是利用乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，其反應(yīng)式為：C6H12O6→2C3H6O3+能量。（2）成功制作泡菜的關(guān)鍵是營(yíng)造無(wú)氧環(huán)境；常用的方法是將壇口用水封好，防止外界空氣進(jìn)入。因此要經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水。（3）泡菜在開(kāi)始腌制時(shí)，壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細(xì)菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細(xì)菌可以促進(jìn)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸菌也大量繁殖，對(duì)硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作用，使其生長(zhǎng)繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降?？梢?jiàn)，亞硝酸鹽的含量與壇內(nèi)的微生物種類(lèi)和數(shù)量有關(guān)。（4）腌制過(guò)程中，要嚴(yán)格控制腌制條件，注意創(chuàng)設(shè)無(wú)氧環(huán)境，密封不嚴(yán)，易滋生雜菌；要控制腌制的時(shí)間；溫度和食鹽的用量，溫度過(guò)高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖。（5）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合，使溶液呈玫瑰紅色。將經(jīng)過(guò)反應(yīng)顯色后的待測(cè)樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，即可大致估算出樣品中的亞硝酸鹽含量。

【考點(diǎn)定位】制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量。

【名師點(diǎn)睛】總結(jié)歸納：

（1）泡菜制作的注意事項(xiàng)。

①泡菜壇要選擇氣密性好的容器；以創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。

②鹽水按水鹽質(zhì)量比4∶1配制；煮沸冷卻后待用。煮沸的作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。

③材料裝壇時(shí)預(yù)留1/4空間；不宜過(guò)滿(mǎn)。

④封壇時(shí)水槽中要注滿(mǎn)水；以保證壇內(nèi)乳酸菌所需的無(wú)氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常補(bǔ)水。

⑤注意控制溫度；食鹽用量和發(fā)酵時(shí)間。溫度過(guò)高；食鹽用量過(guò)低，腌制時(shí)間過(guò)短，都會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量升高；食鹽用量過(guò)高，則會(huì)使泡菜口味不佳，甚至影響乳酸菌的發(fā)酵。

（2）亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系。

①微生物在特定條件下可把食物中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；食用后導(dǎo)致人體紅細(xì)胞內(nèi)的亞鐵血紅蛋白被氧化成高價(jià)鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致缺氧性中毒癥狀。

②膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過(guò)客”的形式隨尿排出；但當(dāng)攝入總量較多時(shí)，可引起中毒或死亡。

③亞硝酸鹽在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌；致畸和致突變的物質(zhì)——亞硝胺。

（3）乳酸菌；乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時(shí)間變化的曲線(xiàn)。

亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的?！窘馕觥縼喯跛猁}的含量低乳酸菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸C6H12O6→2C3H6O3+能量經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水各壇中微生物種類(lèi)和數(shù)量可能存在差異泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過(guò)小，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)比色法五、綜合題(共4題，共28分)30、略

【分析】【分析】

固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)；一般來(lái)說(shuō)，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因?yàn)榧?xì)胞體積大，而酶分子?。惑w積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)：（1）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊；（2）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡；（3）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入；（4）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。

【詳解】

（1）果膠酶不特別指一種酶；是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶。

（2）常用固定化技術(shù)包括包埋法；化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。固定化細(xì)胞技術(shù)可提高酵母細(xì)胞的利用率；常用海藻酸鈉做為包埋劑固定化酵母細(xì)胞，將活化的酵母細(xì)胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中，使液滴形成凝膠珠，制得固定化酵母細(xì)胞。海藻酸鈉濃度不宜過(guò)低，濃度過(guò)低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少（包埋的酵母細(xì)胞易漏出），影響細(xì)胞固定效果。

（3）由圖示可知；隨著溫度的升高，固定化酶活力下降速率小于游離酶，因此，纖維素酶固定后熱穩(wěn)定性強(qiáng)。

【點(diǎn)睛】

掌握固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)的原理操作流程等，能識(shí)記果膠酶的種類(lèi)、固定化細(xì)胞操作流程，能分析圖表，并結(jié)合題干信息解決問(wèn)題?！窘馕觥抗z酯酶多聚半乳糖醛酸酶物理吸附法化學(xué)結(jié)合法CaCl2海藻酸鈉濃度過(guò)低，固定的酵母細(xì)胞數(shù)目較少（包埋的酵母細(xì)胞易漏出）強(qiáng)31、略

【分析】【分析】

1；果膠酶一般來(lái)自植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌；果膠酶的種類(lèi)包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；果膠酶的作用：①將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸；使渾濁的果汁變得澄清；②瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁更加容易。

2；微生物常見(jiàn)的接種的方法：

①平板劃線(xiàn)法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線(xiàn)，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線(xiàn)的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線(xiàn)的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

3；植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

4；凝膠色譜法：

（1）概念：凝膠色譜法也稱(chēng)做分配色譜法；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（2）原理：a.相對(duì)分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)；容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢；

b.相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)；無(wú)法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動(dòng)，路程較短，移動(dòng)速度較快。

【詳解】

（1）培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌。接種微生物常用平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法；圖中進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，接種的方法最可能是稀釋涂布平板法。

（2）圖中進(jìn)行抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)；最終可通過(guò)測(cè)量透明圈的直徑（或大?。﹣?lái)比較橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

（3）檢測(cè)培養(yǎng)液中的菌種種群數(shù)量的變化可以采用抽樣檢測(cè)法；對(duì)發(fā)酵菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)，一段時(shí)間后統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析可發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)液中的菌種種群數(shù)量的增長(zhǎng)曲線(xiàn)變化規(guī)律是種群數(shù)量經(jīng)過(guò)一