2024年度湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高分通關(guān)題庫(kù)A4可打印版

2024年度湖南省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師高分通關(guān)題庫(kù)A4可打印版一單選題(共80題)1、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

【答案】B2、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.磷肥

C.鉀肥

D.鉬肥

【答案】D3、（）所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類(lèi)蛋白質(zhì)

C.谷類(lèi)蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

【答案】A4、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A.每天10g

B.每天9g

C.每天7g

D.每天6g

【答案】D5、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。

A.6～6.8

B.12.5～18

C.11.5～16

D.7～11.5

【答案】C6、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。

A.手感

B.稱(chēng)重

C.儀器

D.外觀

【答案】A7、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D8、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C9、哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進(jìn)子宮恢復(fù)

D.減少宮頸癌的發(fā)生

【答案】D10、豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C11、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。

A.主機(jī)

B.輔機(jī)

C.硬盤(pán)

D.內(nèi)存

【答案】A12、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進(jìn)吸收

C.糖類(lèi)抑制吸收

D.膳食纖維無(wú)影響

【答案】A13、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無(wú)比較

D.一樣

【答案】A14、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒

【答案】A15、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B16、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。

A.谷類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.奶類(lèi)

D.蛋類(lèi)

【答案】D17、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習(xí)慣

【答案】C18、容易引起齲齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B19、魚(yú)肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B20、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A21、丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C22、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過(guò)多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B23、油脂類(lèi)食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A24、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C25、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。

A.氮儲(chǔ)留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮攝取量

C.氮儲(chǔ)留量／氮攝取量

D.氮攝取量／氮吸收量

【答案】A26、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D27、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A28、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C29、具有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C30、按營(yíng)養(yǎng)素鋅的分類(lèi)，（）為微量營(yíng)養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類(lèi)

【答案】C31、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D32、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～O.06之間

【答案】A33、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D34、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C35、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A36、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝人氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮

【答案】D37、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A38、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是（）。

A.對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序

B.點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法

C.可疑值分析

D.復(fù)制數(shù)據(jù)

【答案】A39、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類(lèi)為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動(dòng)物性食物為主

【答案】A40、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A.牛奶

B.動(dòng)物肝臟

C.蝦皮

D.豆腐

【答案】B41、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C42、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱(chēng)為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C43、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D44、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C45、禽類(lèi)脂肪比畜類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.禽類(lèi)必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)必需脂肪酸

B.禽類(lèi)脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類(lèi)脂肪B族維生素多

D.禽類(lèi)脂肪礦物質(zhì)高

【答案】A46、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B47、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。

A.10.5mg／d

B.12.5mg／d

C.15.5mg／d

D.18.5mg／d

【答案】C48、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過(guò)多飲用。

A.可樂(lè)型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A49、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B50、當(dāng)魚(yú)開(kāi)始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細(xì)菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B51、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D52、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D53、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A54、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋(píng)果

D.豬肝

【答案】A55、糧食和豆類(lèi)混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白質(zhì)的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

【答案】D56、在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。

A.脂肪

B.類(lèi)脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B57、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）之間。

A.3歲以下

B.3～6歲

C.3～9歲

D.3～14歲

【答案】D58、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營(yíng)養(yǎng)不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D59、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】B60、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。

A.維持體溫、保護(hù)臟器

B.構(gòu)成身體組織

C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分

【答案】B61、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱(chēng)為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C62、下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。

A.降低血壓

B.維持正常血壓

C.維持酸堿平衡

D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓

【答案】A63、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C64、糧谷類(lèi)食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B65、罐頭食品的滅菌溫度是（）。

A.90～100℃

B.100～120℃

C.120～150℃

D.180℃以上

【答案】B66、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

【答案】B67、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B68、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A69、魚(yú)肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B70、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋(píng)果

D.豬肝

【答案】A71、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C72、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D73、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類(lèi)為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動(dòng)物性食物為主

【答案】A74、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D75、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B76、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B77、下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中，正確的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

D.先洗后切

【答案】D78、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。

A.1200mg／d

B.1000mg／d

C.800mg／d

D.600mg／d

【答案】C79、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B80、對(duì)（），研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來(lái)。

A.開(kāi)放式問(wèn)題

B.封閉式問(wèn)題

C.兩項(xiàng)式問(wèn)題

D.多項(xiàng)式問(wèn)題

【答案】A二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】4、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公