2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合練習試卷A卷附答案

2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合練習試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

【答案】A2、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內的感光物質

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質

【答案】B3、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C4、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C5、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

【答案】D6、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B7、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核

【答案】D8、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產品

C.乳類

D.剩飯

【答案】B9、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C10、添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋

【答案】A11、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C12、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％

【答案】D13、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄

【答案】A14、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶

【答案】C15、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL

【答案】D16、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55

【答案】C17、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C18、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

【答案】D19、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B20、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B21、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物

【答案】D22、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】C23、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D24、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D25、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

【答案】C26、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A27、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30

【答案】C28、添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋

【答案】A29、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A30、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B31、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細菌

【答案】A32、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C33、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A34、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C35、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C36、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估

【答案】B37、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

【答案】C38、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D39、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B40、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C41、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%

【答案】C42、協助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C43、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式

【答案】C44、食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別為（）。

A.很多人同時發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進食同一批某種食物

【答案】D45、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質和脂肪

B.蛋白質和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質

【答案】D46、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

【答案】B47、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C48、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C49、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習

【答案】B50、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D51、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B52、含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

【答案】A53、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D54、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】A55、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒

【答案】C56、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

【答案】D57、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置

【答案】D58、為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

【答案】A59、我國成年人的健康體重是指體質指數（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C60、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D61、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南

【答案】D62、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%

【答案】C63、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日

【答案】C64、“克山病”是由于體內()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅

【答案】B65、赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C66、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50

【答案】C67、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質蛋白

【答案】D68、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B69、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B70、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】C71、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

【答案】B72、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習

【答案】B73、下列屬于二問卷調查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調查對象文化程度低

【答案】A74、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

【答案】B75、膳食調查報告主體內容不包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結構的評價

【答案】C76、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。

A.骨質疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期

【答案】D77、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B78、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D79、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

【答案】B80、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C二多選題(共20題)1、關于黃曲霉毒素的結構和理化特性的描述，正確的是（）。

A.二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B.不耐熱，一般烹調方法可以破壞

C.在紫外光照射下產生熒光

D.皆溶于水

E.在堿性條件下，其內酯環(huán)易破壞

【答案】AC2、營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。

A.廣播

B.電影

C.小冊子

D.錄像帶

E.講課

【答案】CD3、孕期體重的增加是由于（）。

A.胎兒

B.羊水

C.胎盤

D.血容量的增加

E.乳腺

【答案】ABCD4、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流

【答案】ABCD5、氨基酸按化學結構式可分為（）。

A.脂肪族氨基酸

B.雜環(huán)族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸

【答案】ABD6、下列屬于膳食營養(yǎng)指導和管理的工作內容的是（）。

A.食物選擇

B.膳食評價

C.計劃膳食

D.膳食改善

E.進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測

【答案】ABCD7、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸

【答案】ABC8、下列關于稱重記賬法的說法正確的是（）。

A.稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調查

B.稱重記賬法必須進行進餐人數的登記

C.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量

D.要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記

E.調查期間不能忽略調味品消耗量的記錄

【答案】BD9、促進維生素A吸收的因素包括（）。

A.適當的鈣磷比例

B.植酸

C.堿性藥物

D.草酸

E.維生素C

【答案】A10、下列有關學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

B.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D.午后點心應該高能量，以應對下午的活動

E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠

【答案】ABC11、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。

A.過多攝入可能不會有危害

B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

C.目前沒有足夠的資料來制定

D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險

E.說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

【答案】BCD12、維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括（）。

A.核黃素負荷實驗

B.尿維生素B2測定

C.紅細胞維生素B2測定

D.硫胺素負荷實驗

E.谷光甘酞還原酶活力

【答案】ABC13、下列有關學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

B.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D.午后點心應該高能量，以應對下午的活動

E.晚餐應清淡，以避免影響睡眠

【答案】ABC14、減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。

A.上漿掛糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

【答案】ABD15、現有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。

A.尿液

B.糞便

C.食物

【答案】AB16、下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。

A.膳食史

B.基本情況

C.家庭疾患史

D.個人疾病史

E.體育鍛煉情況

【答案】ABCD17、人才市場的形成，為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。

A.使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解

B.使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮

C.調動了人們學習文化知識、鉆研技術的積極性

D.使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性，減少了盲目性

【答案】ABCD18、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。

A.蛋白質

B.乳糖

C.長鏈多不飽和脂肪酸

D.脂肪

E.乳鐵蛋白

【答案】AC19、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存

【答案】ABCD20、對于某社區(qū)知識分子中痛風患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料

【答案】BCD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？

【答案】2、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）

【答案