2025年粵教新版選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年粵教新版選修1生物上冊階段測試試卷236考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列關(guān)于果酒和果醋制作的原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是A.果酒和果醋發(fā)酵的原理不同，前者是無氧呼吸，后者為有氧呼吸B.制作果酒和果醋時都應(yīng)用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒C.利用果酒發(fā)酵的產(chǎn)物及裝置進行果醋發(fā)酵時，只需改變一下溫度即可D.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，前者為真核生物，后者為原核生物2、漆酶屬于木質(zhì)降解酶類；在環(huán)境修復(fù)；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有若廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程，相關(guān)敘述正確的是。

A.生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品B.篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落C.在涂布平板上通過劃線獲得單菌落D.斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物，可在常溫下長期保存菌株3、下列說法不正確的是A.在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁B.植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶C.通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D.人們可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題4、下列與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的微生物的比較中，正確的是。選項ABCD微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學分類原核生物原核生物真核生物原核生物代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧適宜溫度20℃左右30～35℃30℃左右室溫主要用途釀酒釀醋制作腐乳制作泡菜

A.AB.BC.CD.D5、以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)描述正確的是（）A.釀酒的時間越長，酵母菌產(chǎn)生酒精的速率就越快B.在氧氣、糖源充足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿酑.制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D.制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO26、以二倍體蘭花花藥為外植體，經(jīng)植物組織培養(yǎng)過程獲得蘭花植株，下列相關(guān)敘述不正確的是（）

A.為防止雜菌污染，①②③過程要進行嚴格的無菌操作B.②過程需在培養(yǎng)基中添加植物激素或植物生長調(diào)節(jié)劑以誘導(dǎo)脫分化C.該育種過程體現(xiàn)了植物細胞的全能性D.③再分化得到的試管苗，經(jīng)過④發(fā)育成的植株均為純合二倍體7、下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的敘述，錯誤的是（）A.用凝膠色譜法分離血紅蛋白時，相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)在凝膠外部移動，速度較快B.用電泳法分離血紅蛋白時，待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)、分子大小和形狀均會影響遷移速度C.洗滌紅細胞的目的是去除一些雜蛋白，所用試劑為生理鹽水D.血紅蛋白的釋放所用的試劑為蒸餾水和檸檬酸鈉溶液評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)8、日前微信傳言手機屏幕細菌比馬桶按鈕上的多。兩個興趣小組分別展開如下圖的實驗過程。下列分析正確的是。

A.通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實驗在接種過程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實驗操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實驗對照組可以設(shè)置為取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水進行培養(yǎng)9、菜籽粕含有35%～45%蛋白質(zhì)，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應(yīng)用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養(yǎng)基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對照組10、下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復(fù)雜時應(yīng)選用復(fù)合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復(fù)使用，且固定化后不會影響酶的催化活性11、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍莓酒會成熟。下列敘述錯誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時會產(chǎn)生酒精B.切片后需對發(fā)酵液進行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧12、下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差13、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細胞的全能性C.實驗結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)14、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。15、利用____________不溶于酒精，但是細胞中的某些____________則溶解于酒精，可以使DNA和蛋白質(zhì)進一步分離。16、用做溶劑的有機溶劑分為水溶性和_____________兩種。乙醇和丙酮能夠與水混溶，是____________有機溶劑；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能與水混溶，稱為水不溶性有機溶劑。17、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。18、將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在___________________C。評卷人得分四、實驗題(共3題，共9分)19、下圖1~3是植物有效成分的提取裝置圖。

請據(jù)圖回答下列有關(guān)問題：

（1）植物芳香油具有很強的______性；其組成比較復(fù)雜，主要包括_________及其衍生物。

（2）橘皮精油的提取一般采用_______裝置。對初步獲得的提取液還要進行_______；離心、靜置等一系列復(fù)雜處理；才能成為最終的橘皮精油。

（3）提取玫瑰精油通常采用圖中的___________裝置。使用該裝置提取植物芳香油的原理是______________。

（4）工業(yè)上提取胡蘿卜素的生產(chǎn)原料主要有三種，即植物（主要是胡蘿卜）、巖藻和_____。為了檢測提取物是不是胡蘿卜素，實驗人員將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、提取物和菠菜葉片研磨液的濾液依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置（如圖甲所示）.然后進行分離，當濾紙條上各色素帶的位置為_______（填字母）時，即可說明該提取物是胡蘿卜素。20、某生物興趣小組以酵母菌為材料開展了相關(guān)實驗；裝置如下，請回答下列問題：

（1）選用A裝置探究酵母菌種群數(shù)量的變化規(guī)律，通常將橡皮塞換為棉花塞，目的是________。

（2）如果用血細胞計數(shù)板計數(shù)細胞時進行如下圖所示的操作，統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)比實際值偏_____，正確的操作應(yīng)該是_________________

（3）培養(yǎng)后期稀釋100倍后按照五點取樣法計數(shù)，血細胞計數(shù)板規(guī)格為：25×16(即25個中方格，體積為1mm×1mm×0.1mm)，五個中方格中共有酵母菌120個。則培養(yǎng)液中活酵母菌的密度為_______個/毫升。

（4）B是固定化酵母菌及發(fā)酵的實驗裝置，注射器離X溶液液面的高度適當，目的是_______________________，制備成的凝膠珠通常還需置于無菌水中進行清洗，目的是____________________________。

（5）利用固定的酵母菌進行發(fā)酵時，攪拌的目的是__________，其中的葡萄糖除了作為酵母菌發(fā)酵的原料以外，還具有____________作用。21、凝膠色譜技術(shù)是六十年代初發(fā)展起來的一種快速而又簡單的分離技術(shù)；由于設(shè)備簡單；操作方便，不需要有機溶劑，對高分子物質(zhì)有很好的分離效果，目前已被生物化學，分子免疫學等有關(guān)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。

（1）凝膠色譜法是根據(jù)_____________分離蛋白質(zhì)的有效方法，也稱作_____。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用_____反復(fù)沖洗、離心，直到__________，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A操作要用到的試劑是_____。

（3）血紅蛋白粗分離階段，透析的目的是_____________。

（4）甲圖中，實驗流程B代表_____。進行乙圖操作時，如果_________，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是_________。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共21分)22、自然界中某些酵母菌能分解木糖產(chǎn)生酒精；科學家欲從果園的葡萄上或土壤中分離這種酵母菌，操作如下：

（1）制備的酵母菌培養(yǎng)基在進行倒平板操作時；為防止培養(yǎng)皿蓋的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染，應(yīng)_____。

（2）平板劃線法純化菌株時；為從聚集的菌落中獲得單個菌落，第二次及以后劃線時，應(yīng)從______開始劃線。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的第一條線上都不間斷地長滿了菌落，第二劃線區(qū)域的第一條線上無菌落，其他線上有菌落，造成這種現(xiàn)象的原因是_________；_____________。

（3）將從自然界中采集到的葡萄帶回實驗室；用無菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無菌的三角瓶中，然后將瓶中的液體用涂布器涂布接種于以木糖為唯一_________的固體培養(yǎng)基上，在適宜的條件下培養(yǎng)。

（4）若要檢測土樣中的酵母菌含量；應(yīng)采用______法。在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)基培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是______________。

（5）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________。23、食用泡菜是四川人的飲食習慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼；常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。

（4）某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應(yīng)首先用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的原因是________________________________________。24、成都七中的生物興趣小組在寒假以“蛋白質(zhì)的提取和分離”和“泡菜中亞硝酸鹽含量的測定”為課題進行了研究性學習。分析并回答以下問題：

(1)樣品處理中紅細胞的洗滌要用____反復(fù)沖洗；離心。影響紅細胞洗滌效果的因素包括___________。

(2)血紅蛋白粗分離階段,透析的目的是_______,若要盡快達到理想的透析效果,可以________(寫出一種方法)。

(3)蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于__________因素。

(4)裝填凝膠色譜柱時,要注意色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在,一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。這是因為__________。

(5)亞硝酸鹽的定量測定可以用______法,在制備樣品處理液過程中加入氫氧化鋁乳液的作用是___________。評卷人得分六、綜合題(共3題，共9分)25、鼎豐腐乳在上海奉賢已有近150年的歷史；以其獨特的工藝，細膩的品質(zhì)，豐富的營養(yǎng)，可口的風味而深受廣大群眾的喜愛，被西方譽為東方奶酪。腐乳制作主要步驟如下：

【小題1】在腐乳制作過程中需接種菌種，這些菌種中起主要作用的是毛霉菌（屬于真菌），與細菌相比主要差異是____________。A．有無核糖體B．有無細胞結(jié)構(gòu)C．有無成形的細胞核D．有無細胞質(zhì)【小題2】曬制的豆腐塊為毛霉菌的生長主要提供的營養(yǎng)物質(zhì)是___________。

【小題3】菌種是發(fā)酵的關(guān)鍵，如果有雜菌污染則表現(xiàn)出生化功能的變化從而影響腐乳品質(zhì)，因此配置培養(yǎng)基挑選出所需的毛霉菌菌落顯得尤為重要，配置的培養(yǎng)基是____________。A．低鹽的液體培養(yǎng)基B．高鹽的液體培養(yǎng)基C．低鹽的固體培養(yǎng)基D．高鹽的固體培養(yǎng)基【小題4】根據(jù)菌落特征鑒別毛霉菌時，能夠觀察的菌落特征有_____________。A．形狀B．顏色C．邊緣D．表面【小題5】腐乳的營養(yǎng)豐富，是因為大分子物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化吸收的物質(zhì)，下列屬于水解反應(yīng)是____________。

①蛋白質(zhì)+水→氨基酸②ATP→ADP③核苷酸→核酸④葡萄糖→乳酸。A．①②B．②③C．①④D．②④【小題6】不同的毛霉菌都能分泌脂肪酶，但研究發(fā)現(xiàn)以每克菌體計算，兩種菌降解脂肪的能力有所不同，對此現(xiàn)象合理的假設(shè)是___________________________________________。26、某同學用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒；其簡要流程如下：

(1)酵母菌培養(yǎng)基中的碳源一般是葡萄糖，葡萄糖進入酵母菌細胞后的作用是_________。制備培養(yǎng)基時需要將平板倒置，原因是_____________________。若向試管內(nèi)分裝培養(yǎng)基時，試管口黏附有培養(yǎng)基,需要用酒精棉球?qū)⑵洳羶簦康氖莀______________。

(2)利用這種固定化酵母細胞進行果酒發(fā)酵。在制備固定化酵母細胞時，需要用到海藻酸鈉和CaCl2,海藻酸鈉的作用是_____________，CaCl2的作用是_______________。

(3)果酒中的酒精在酸性條件下可以利用____________檢測，產(chǎn)生_____________（填顏色）。27、下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置；請分析回答：

（1）葡萄酒是一種很容易消化的低度發(fā)酵酒。不將葡萄去皮之后再裝瓶的原因是__________。葡萄汁在裝入發(fā)酵瓶時，一般要留有大約1/3的空間，原因是__________。葡萄酒的釀制原理是先通氣進行__________，通過出芽生殖方式增加酵母菌的數(shù)量，然后再進行厭氧發(fā)酵獲得葡萄酒。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用__________來檢驗。工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒時，為有利于葡萄的壓榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入纖維素酶和__________酶。

（2）制作葡萄酒，需將溫度嚴格控制在__________℃。制作葡萄酒后制果醋，應(yīng)將溫度嚴格控制在__________℃。

（3）甲裝置中，A液體剛加入時是__________，NaHCO3溶液的作用是__________；若用乙裝置釀制葡萄酒，在發(fā)酵過程中，必須進行的操作是__________。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是__________________________________________________。

（4）葡萄酒生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的釀酒殘渣，皮渣堆積會積累醋酸菌，可從中篩選優(yōu)良菌株。培養(yǎng)篩選得到的醋酸菌時，在缺少糖源的液體培養(yǎng)基中可加入乙醇作為____________。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、C【分析】【詳解】

A；果酒的制作菌種是酵母菌；是兼性厭氧菌，制作果醋的醋酸桿菌是好氧菌，A正確；

B；對發(fā)酵瓶應(yīng)用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒；B正確；

C；利用果酒發(fā)酵的產(chǎn)物及裝置進行果醋發(fā)酵時；需改變溫度，并且通氣，C錯誤；

D；果酒的制作菌種是酵母菌；真核生物，制作果醋的醋酸桿菌，是原核生物，D正確。

故選C。

【點睛】

本題考查果酒和果醋制作的原理、發(fā)酵過程的知識。意在考查能理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。2、B【分析】【詳解】

生活污水中含有大量微生物，但不一定含有產(chǎn)漆酶的菌株，A錯誤；篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落，從而獲得漆酶菌株，B正確；在涂布平板上長出的菌落，需要再通過平板劃線法進一步純化，C錯誤；菌種的長期保存應(yīng)該在低溫下進行，D錯誤。3、C【分析】【分析】

1；果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁的加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。

2；果膠酶能夠分解果膠；瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，果膠被果膠酶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。

3；果膠酶的來源：植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用最大的酶制劑之一；被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。

4；酶的活性是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下；酶所催化的某一化學反應(yīng)的反應(yīng)速率來表示。

【詳解】

A；在果汁加工中；果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁，正確；

B；植物、霉菌、酵母菌和細菌均能產(chǎn)生果膠酶；其中由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用最大的酶制劑之一，B正確；

C；通過測定濾出的蘋果汁的體積大小或蘋果汁的澄清度都可來判斷果膠酶活性的高低；C錯誤；

D；人們可以使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的出汁率低、渾濁等問題；D正確；

因此選C。

【點睛】

本題主要考查了果膠本科在果汁生產(chǎn)中的作用的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。4、D【分析】【詳解】

酵母菌屬于真核生物，代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，生存的適宜溫度為18～25℃，可用于釀酒等，A錯誤；醋酸菌屬于原核生物，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，生存的適宜溫度為30～35℃，可用于釀醋，B錯誤；毛霉屬于真核生物，代謝類型為異養(yǎng)需氧型，生存的適宜溫度為15～18℃，可用于制作腐乳，C錯誤；乳酸菌屬于原核生物，代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，生存于室溫下，可用于制作泡菜，D正確。5、C【分析】【分析】

果酒制備的菌種是酵母菌；適宜條件是18-25℃，密封；果醋所需的菌種是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入空氣；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；利用酵母菌釀酒時；在一定范圍內(nèi)，發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生的酒精量就越多，但時間過長后，由于營養(yǎng)物質(zhì)的消耗等原因，酒精產(chǎn)量減少，A錯誤；

B；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，B錯誤；

C；制作腐乳需利用毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶；將蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確；

D、制作泡菜的微生物是乳酸菌，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，不能產(chǎn)生CO2；D錯誤。

故選C。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學的知識準確判斷各選項。6、D【分析】【分析】

1；分析題圖可知；圖中表示二倍體蘭花的花藥通過植物組織培養(yǎng)形成植株的過程，其中①表示取出花藥過程，②表示脫分化過程，形成愈傷組織，其細胞分化程度低，全能性高；③表示再分化過程，形成胚狀體發(fā)育成幼苗，④表示移栽進一步發(fā)育形成植株。

2；生長素與細胞分裂素比值高時有利于根的分化；生長素與細胞分裂素比值低時有利于芽的分化；生長素與細胞分裂素比值適中；促進愈傷組織的形成。

3；細胞全能性指已經(jīng)分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；植物組織培養(yǎng)的過程要求無菌無毒的環(huán)境；其中外植體要進行消毒處理，而培養(yǎng)基需滅菌處理，接種過程需要消毒和滅菌處理，培養(yǎng)過程最好放在無菌箱中培養(yǎng)，因此為避免雜菌污染，①②③過程均要進行嚴格的無菌操作，A正確；

B；根據(jù)分析可知；生長素與細胞分裂素比值適中，促進愈傷組織的形成，因此，②脫分化過程需在培養(yǎng)基中添加多種植物激素或植物生長調(diào)節(jié)劑促進脫分化形成愈傷組織，B正確；

C；花藥（離體的細胞）經(jīng)過脫分化后形成愈傷組織；再分化形成植株的整個育種過程，體現(xiàn)植物細胞的全能性，C正確；

D；秋水仙素處理不能使所有細胞中染色體數(shù)目加倍；經(jīng)過④發(fā)育成的植株存在部分單倍體，D錯誤。

故選D。7、D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；用凝膠色譜法分離血紅蛋白時；相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，A正確；

B；用電泳法分離血紅蛋白時；待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)、分子大小和形狀均會影響遷移速度，B正確；

C；洗滌紅細胞的目的是去除一些雜蛋白；為防止紅細胞破裂，所用試劑為生理鹽水，C正確；

D；血紅蛋白的釋放所用的試劑為蒸餾水和甲苯；D錯誤。

故選D。

【點睛】二、多選題(共6題，共12分)8、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實驗是對照實驗，自變量是手機屏幕和馬桶按鈕，因變量是細菌的數(shù)目。實驗過程中細菌的計數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點可知，本實驗采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯誤；

C；通過觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實驗操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實驗缺少對照實驗；可以設(shè)置取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水的組進行培養(yǎng)作為對照組，D正確。

故選ACD。9、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養(yǎng)基滅菌應(yīng)在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據(jù)圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。10、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復(fù)合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復(fù)雜時選用復(fù)合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學結(jié)合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點睛】11、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細胞真菌；能以多種糖類作為營養(yǎng)物質(zhì)和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯誤；

B；切片后對發(fā)酵液進行消毒；防止雜菌污染，再進行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進酵母菌大量繁殖；后無氧進行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯誤。

故選ACD。12、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質(zhì)，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】13、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經(jīng)分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數(shù)/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共5題，共10分)14、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因為干的凝膠和用級沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內(nèi)，裝填時可輕輕蔽動色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在。氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填?！窘馕觥烤o密氣泡洗脫次序流干15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】DNA蛋白質(zhì)16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～18四、實驗題(共3題，共9分)19、略

【分析】【分析】

圖1為蒸餾裝置圖；圖2為壓榨法、圖3為萃取裝置圖。

植物芳香油的提取方法:蒸餾法；壓榨法和萃取等。

(1)蒸餾法:芳香油具有揮發(fā)性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱:水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來,形成油水混合物；冷卻后。油水混合物又會重新分成油層和水層,除去水層便得到芳香油,這種提取方法叫蒸餾法。

根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準,將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾；水上蒸餾和水氣蒸餾。

(2)萃取法:這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中,使芳香油充分溶解.然后蒸去低沸點的溶劑,剩下的就是芳香油。

(3)壓榨法:在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中,芳香油的含量較多,可以用機械壓力直接榨出,這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）植物芳香油具有很強的揮發(fā)；其組成比較復(fù)雜，主要包括萜類化合物性及其衍生物。

（2）據(jù)分析可知因為橘皮中精油含量比較多因此其提取一般采用壓榨法圖2裝置。對初步獲得的提取液還要進行過濾；離心、靜置等一系列復(fù)雜處理；才能成為最終的橘皮精油。

（3）分析題圖1可知；該裝置是水中蒸餾提取植物有效成分的裝置，玫瑰精油的提取可使用如圖所示裝置，這種提取方法叫水蒸氣蒸餾法，使用該裝置提取植物芳香油的原理是利用水蒸氣將植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。

（4）工業(yè)上提取胡蘿卜素的生產(chǎn)原料主要有三種；除了從植物（主要是胡蘿卜）；巖藻中獲取外，還可以利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。根據(jù)題干說明5中肯定含有胡蘿卜素，而萃取物中要含有胡蘿卜素.在樣品1，2，3不應(yīng)該有,而4和5應(yīng)該有色素帶,根據(jù)圖形分析如果出現(xiàn)B中所示的色素帶時,說明萃取物中最可能含有胡蘿卜素。

【點睛】

植物有效成分的提取等知識，玫瑰精油的提取方法和原理、胡蘿卜素的提取及鑒定方法的記憶和理解是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥繐]發(fā)萜類化合物圖2過濾圖1利用水蒸氣將植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層微生物B20、略

【分析】【分析】

酵母菌為兼性厭氧微生物，在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，圖B中，海藻酸鈉與酵母菌混合液滴入CaCl2溶液中，Ca2+從外部擴散進入海藻酸鈉與細胞混合液珠內(nèi),使海藻酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苡谒暮Ｔ逅徕}凝膠,由此將酵母細胞包埋在其中；凝固形成凝膠珠。

【詳解】

（1）在有氧條件下能量供應(yīng)充足；繁殖較快，選用A裝置探究酵母菌種群數(shù)量的變化規(guī)律，將橡皮塞換為棉花塞，可保證供應(yīng)酵母菌充足的氧氣，同時可避免雜菌感染。

（2）用血細胞計數(shù)板計數(shù)細胞時先滴加細胞懸液；后蓋上蓋玻片，蓋玻片可能懸浮于細胞懸液之上，導(dǎo)致計數(shù)室內(nèi)細胞懸液體積偏大，統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)會比實際值偏大，應(yīng)先蓋上蓋玻片，然后在一側(cè)滴加培養(yǎng)液，讓培養(yǎng)液自行滲入計數(shù)室。

（3）血細胞計數(shù)板規(guī)格為25×16型，培養(yǎng)后期稀釋100倍后按照五點取樣法計數(shù)，五個中方格中共有酵母菌120個。則培養(yǎng)液中活酵母菌的密度為120÷80×400×10000×100=6×108個/毫升。

（4）海藻酸鈉與酵母菌混合液下落時受重力影響，注射器離CaCl2溶液液面的高度適當，可使凝膠珠成圓球形，制備成的凝膠珠通常置于無菌水中進行清洗，可以洗去CaCl2和雜菌。

（5）利用固定的酵母菌進行發(fā)酵時；攪拌可以使酵母菌與葡萄糖充分接觸，使葡萄糖被充分利用；其中的葡萄糖除了作為酵母菌發(fā)酵的原料以外，還具有維持培養(yǎng)液滲透壓的作用，從而維持酵母菌正常的生命活動。

【點睛】

解答第（5）小題時，酵母菌的發(fā)酵是進行無氧呼吸的過程，因此攪拌的目的不是增加培養(yǎng)液中氧氣的含量?！窘馕觥勘ＷC供應(yīng)酵母菌充足的氧氣大先蓋上蓋玻片，在一側(cè)滴加培養(yǎng)液，讓培養(yǎng)液自行滲入計數(shù)室6×108使凝膠珠成圓球形洗去CaCl2和雜菌使酵母菌與葡萄糖充分接觸維持滲透壓21、略

【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定——SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；凝膠色譜法（分配色譜法）原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙；路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢。

3；據(jù)圖分析：A表示血紅蛋白的釋放；B表示樣品的加入和洗脫。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法；也稱作分配色譜法。

（2）樣品處理中紅細胞的洗滌要使用生理鹽水反復(fù)沖洗；離心；直到離心后的上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。實驗流程圖中A血紅蛋白的釋放操作要用到的試劑是蒸餾水和甲苯。

（3）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質(zhì)。

（4）甲圖中；實驗流程B代表樣品的加入和洗脫，進行乙圖操作時，如果紅色區(qū)帶，說明色譜柱制作成功。其中，C試劑是20mmol/L的磷酸緩沖液。

【點睛】

本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗操作步驟、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。解題的關(guān)鍵是強化學生對相關(guān)實驗操作流程的識記、理解與運用?！窘馕觥肯鄬Ψ肿淤|(zhì)量的大小分配色譜法生理鹽水上清液中沒有黃色蒸餾水和甲苯除去小分子雜質(zhì)樣品的加入和洗脫紅色區(qū)帶均勻一致地移動磷酸緩沖液五、非選擇題(共3題，共21分)22、略

【分析】試題分析：選擇培養(yǎng)基是指通過培養(yǎng)混合的微生物；僅得到或篩選出所需要的微生物，其他不需要的種類在這種培養(yǎng)基上是不能生存的。利用選擇培養(yǎng)基和轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠篩選利用葡萄糖和木糖產(chǎn)生酒精，且對酒精的耐受能力強的酵母菌。

（1）為了防止培養(yǎng)皿蓋的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染；制備酵母菌培養(yǎng)基要進行倒平板操作，即待平板冷凝后，要將平板倒置。

（2）平板劃線法純化菌株時；在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線，這樣做可以將聚集的菌落逐步減少以獲得單個菌落；劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌落，第二劃線區(qū)域的第一條線上無菌落，其它劃線上有菌落，造成這種現(xiàn)象的原因可能是接種環(huán)灼燒后未冷卻，也可能是因為劃線未從第一區(qū)域末端開始。

（3）已知自然界中某些酵母菌能分解木糖產(chǎn)生酒精；因此其在木糖為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上可以生長，而其他微生物不能，進而可以篩選出可以分解木糖的酵母菌。

（4）若要檢測土樣中的酵母菌含量；應(yīng)采用稀釋涂布平板法；在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)基先行培養(yǎng)了一段時間，用于檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格。

（5）防止外來雜菌污染是獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵。【解析】待平板冷凝后將平板倒罝上一次的末端接種環(huán)灼燒后未冷卻劃線未從第一區(qū)域末端開始碳源稀釋涂布平板檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格防止外來雜菌污染23、略

【分析】【分析】

據(jù)題文描述可知：本題考查學生對泡菜的制作的相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導(dǎo)致泡菜腐敗變質(zhì)和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無氧呼吸；制作泡菜時，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過程中；若泡菜壇有沙眼，則會導(dǎo)致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發(fā)酵而導(dǎo)致無乳酸產(chǎn)生，而其它雜菌繁殖后會導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭。

(3)測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋。

【點睛】

識記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項及影響因素等相關(guān)知識并形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意中提取有效信息并對相關(guān)的問題情境進行作答?！窘馕觥繗珉s菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭玫瑰紅染料泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落24、略

【分析】【分析】

蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。在樣品處理時；紅細胞的洗滌要用生理鹽水反復(fù)沖洗、離心，洗滌的目的是去除雜蛋白，以利于后續(xù)步驟的分離純化。血紅蛋白粗分離的目的是通過透析法去除血紅蛋白溶液中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)；若要盡快達到理想的透析效果，可以采用的方法是加大緩沖液的量或及時更換緩沖液。電泳利用了待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)以及分子大小、形狀等的差異，在電泳過程中會產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)各種分子的分離。凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離，在裝填凝膠色譜柱時，凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，不能有氣泡存在，因為氣泡會影響蛋白質(zhì)洗脫的次序。測定亞硝酸鹽含量的實驗中，亞硝酸鹽的定量測定可以用光電比色法，制備樣品處理液時加入氫氧化鋁的目的是使濾液色素脫色。

【詳解】

（1）樣品處理中紅細胞的洗滌要用生理鹽水反復(fù)沖洗；離心。影響紅細胞洗滌效果的因素包括洗滌次數(shù)、離心時間和離心速度。

（2）血紅蛋白粗分離階段；透析的目的是除去小分子雜質(zhì)分，若要盡快達到理想的透析效果，可以增加緩沖液的量或及時更換緩沖液。

（3）蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移率主要取決于凈電荷的多少和分子的大小因素。

（4）由于氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序；降低分離效果，因此色譜柱內(nèi)不能有氣泡存在，一旦發(fā)現(xiàn)氣泡必須重裝。

（5）亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法；在制備樣品處理液過程中加入氫氧化鋁乳液的作用是除去濾液中的色素，使濾液變得無色透明。

【點睛】

本題考查蛋白質(zhì)的提取和分離、亞硝酸鹽的測定，對于此類試題，需要學生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑作用、實驗方法等，需要學生在平時的學習過程中注意積累?！窘馕觥可睇}水洗滌次數(shù)、離心時間和離心速度除去小分子雜質(zhì)分增加緩沖液的量或及時更換緩沖液凈電荷的多少和分子的大小氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果比色除去濾液中的色素，使濾液變得無色透明六、綜合題(共3題，共9分)25、略

【分析】【分析】

腐乳的制作。

1；原理。

（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2；注意的問題。

（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制。

①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉；當饅頭上長出青點（青霉菌落）；黃點（黃曲霉菌落）、紅點（紅曲霉菌落）時，及時用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子。

②消毒：將豆腐塊加熱；殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾。

③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上；并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)。

（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌；若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水。

（3）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物。如果過少；達不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐?。蝗暨^多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味。一般應(yīng)控制在12%左右。

【小題1】毛霉菌（屬于真菌）屬于真核生物；細菌是原核生物，原核細胞和真核細胞的本質(zhì)區(qū)別是有無成形的細胞核，故選C。

【小題2】曬制的豆腐塊為毛霉菌的生長主要提供的營養(yǎng)物質(zhì)是碳源；氮源。

【小題3】配置培養(yǎng)基挑選出所需的毛霉菌菌落；配置的培養(yǎng)基應(yīng)該是高鹽的固體培養(yǎng)基，故選D。