2025年冀教新版選擇性必修3生物下冊月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年冀教新版選擇性必修3生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列過程中不涉及植物組織培養(yǎng)技術(shù)的是A.由馬鈴薯的莖尖培育出無病毒植株B.白菜和甘藍經(jīng)體細胞雜交過程培育出雜種植株C.轉(zhuǎn)入抗卡那霉素基因的煙草細胞培育出轉(zhuǎn)基因植株D.二倍體水稻的種子經(jīng)秋水仙素處理后培育出四倍體植株2、《書經(jīng)》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水壓制而成。富含酵母菌等多種微生物，經(jīng)水浸泡后投人蒸熟的米即可用于釀酒。下列相關(guān)說法不正確的是（）A.酒曲中含有微生物分泌的多種酶B.浸泡酒曲的過程中微生物代謝加快C.酒曲中的酵母菌通過無氧呼吸將谷物中的糖轉(zhuǎn)化為酒精D.夏季氣溫升高，需使用煮沸的水浸泡酒曲以防雜菌污染3、關(guān)于桑葚胚和囊胚的比較，下列敘述正確的是（）A.桑葚胚的內(nèi)細胞團將來可發(fā)育成胎兒的各種組織B.用內(nèi)細胞團細胞進行性別鑒定C.囊胚期細胞分化是由于遺傳物質(zhì)突變引起的D.囊胚的進一步擴大會導致透明帶的破裂4、下列屬于卵裂期特點的是（）A.細胞分裂方式為減數(shù)分裂B.胚胎總體積增加C.胚胎總DNA增加D.胚胎有機物總量增加5、下列關(guān)于生命安全與健康的做法，不合理的是（）A.為防止視網(wǎng)膜損傷和其他外傷，參加戶外冰雪運動時選用合適的護具B.為達到減肥的目的，青少年可采取節(jié)食、熬夜和服用減肥藥物的方式C.為防控核化生有害因子，應加強國門生物安全查驗和口岸動植物檢疫D.為提高食品安全性，商家和生產(chǎn)商應提供食品安全溯源和管理的信息6、勤洗手是預防病毒感染的有效措施。某公司在防控新型冠狀病毒期間推出一款新型免洗洗手凝膠。為測試該凝膠的清洗效果，研究人員檢測了用凝膠洗手前后手部細菌的含量。凝膠洗手前的檢測流程見下圖。下列敘述正確的是（）

A.統(tǒng)計洗手前手部細菌的數(shù)量，選擇的接種方法是平板劃線法B.除圖中操作外，還需要設(shè)置一組未接種的空白培養(yǎng)基進行培養(yǎng)C.培養(yǎng)基上的一個菌落只可能來源于樣品稀釋液中的一個活菌D.初步判斷培養(yǎng)基上菌種的類型，必須用顯微鏡觀察菌體的形狀7、《詩經(jīng)》中“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”記錄了古人用新鮮稻米釀酒，以求延年益壽的習俗。米酒釀造主要包括蒸米、拌酒曲、發(fā)酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖）。下列說法錯誤的是（）A.釀造米酒的過程中，酵母菌可進行有氧呼吸和無氧呼吸B.蒸米后通常需要進行冷卻，再加入酒曲，其目的是防止溫度過高殺死酒曲中的微生物C.米酒發(fā)酵初期，霉菌可以通過糖化作用，為酵母菌的呼吸作用提供底物D.腐乳發(fā)酵過程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用8、某國外科研小組把人的誘導多能干細胞注入豬的早期胚胎中，成功培育出人豬嵌合體胚胎，并在豬體內(nèi)發(fā)育了3～4周后才終止妊娠。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A.實驗過程需利用體外受精、胚胎移植等胚胎工程的相關(guān)技術(shù)B.誘導多能干細胞可以由成體的成纖維細胞、B細胞轉(zhuǎn)化而來C.若成功培育出“人豬嵌合體”將會面臨巨大的倫理道德挑戰(zhàn)D.該研究為在動物體內(nèi)培育出可供移植的人類器官提供了可能9、下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述正確的是A.通常使用液體培養(yǎng)基分離獲得細菌單菌落B.若培養(yǎng)基需要調(diào)節(jié)pH，應該在滅菌后進行C.用顯微鏡直接計數(shù)固體培養(yǎng)基中微生物數(shù)量D.倒置平板可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、下表有關(guān)基因表達的選項中；能夠表達的有（）

。基因表達的細胞表達產(chǎn)物A細菌抗蟲蛋白基因抗蟲棉葉肉細胞細菌抗蟲蛋白B人酪氨酸酶基因正常人皮膚細胞人酪氨酸酶C動物胰島素基因大腸桿菌工程菌細胞動物胰島素D兔血紅蛋白基因兔成熟紅細胞兔血紅蛋白A.AB.BC.CD.D11、培養(yǎng)胡蘿卜根組織可獲得試管苗；獲得試管苗的過程如圖所示。

有關(guān)敘述正確的是（）A.消毒的原則是既殺死材料表面的微生物，又減少消毒劑對細胞的傷害B.步驟③切取的組織塊中要帶有形成層，因為形成層容易誘導形成愈傷組織C.從步驟⑤到步驟⑥需要更換新的培養(yǎng)基主要是因為有害代謝產(chǎn)物積累D.步驟⑥要進行照光培養(yǎng)，誘導葉綠素的形成，使試管苗能夠進行光合作用12、欲探究1g土壤中有多少能分解尿素的細菌，需要用科學的方法測定微生物數(shù)量。下列相關(guān)敘述不正確的是（）A.利用以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基，可從土壤中分離出分解尿素的細菌B.平板劃線法可以分離得到單菌落，也可用來測定樣品中的活菌數(shù)C.樣品的稀釋度直接影響平板上的菌落數(shù)目，因此稀釋度越大越好D.利用顯微鏡進行直接計數(shù)，可快速直觀地測定樣品中的活菌數(shù)13、植物利用硝酸鹽需要硝酸還原酶，現(xiàn)有兩種煙草硝酸還原酶缺失突變體，為探究兩種突變體的突變是否在同一基因位點上，研究人員將兩種突變體進行植物體細胞雜交。下列分析正確的是A.誘導兩種突變體進行植物體細胞雜交時應先用纖維素酶和果膠酶酶解得到原生質(zhì)體B.可用高Ca2+-高pH誘導原生質(zhì)體融合，細胞膜融合是細胞融合完成的標志C.若雜種細胞能在硝酸鹽培養(yǎng)基上正常生長，說明兩種突變體的突變位點相同D.兩種突變體均不能在以硝酸鹽作為唯一氮源的培養(yǎng)基上生長14、下列有關(guān)PCR的敘述，正確的有（）A.PCR所需引物和體內(nèi)DNA復制所需引物不同B.引物長度和復性溫度均會影響PCR擴增的特異性C.PCR產(chǎn)物電泳時的遷移速率與DNA分子的大小有關(guān)，與凝膠的濃度無關(guān)D.PCR預變性的目的是增加大分子模板DNA徹底變性的概率15、GAL4基因的表達產(chǎn)物能識別啟動子中的UAS序列，從而驅(qū)動UAS序列下游基因的表達。野生型雌雄果蠅均為無色翅，且基因組中無GAL4基因和含UAS序列的啟動子。科研人員利用基因工程在雄果蠅的一條Ⅲ號染色體上插入GAL4基因，雌果蠅的某條染色體上插入基因M（含有UAS序列啟動子的綠色熒光蛋白基因），利用雜交實驗對雌果蠅中基因M插入的位置進行判斷：將上述雌雄果蠅雜交得到F1，讓F1中綠色翅雌雄果蠅隨機交配，觀察并統(tǒng)計F2個表型和比例。下列說法正確的是（）A.同時含有GAL4基因和基因M的果蠅才能表現(xiàn)出綠色性狀B.若F1中綠色翅：無色翅為1：3，則基因M插入Ⅲ號染色體上C.若F2中綠色翅：無色翅=9：7，則基因M插入Ⅲ號以外的其他常染色體上D.若F2中綠雌：無雌：綠雄：無雄=6：2：3：5，則基因M插入X染色體上評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)16、醋酸菌的最適生長溫度為____________________℃。17、基因工程操作一般經(jīng)歷如下四個步驟：_____。18、___________（簡稱PCR）是一種____________迅速_______________的技術(shù)，它能以極少數(shù)的DNA為模板，在幾個小時內(nèi)復制出上百萬份的DNA拷貝。19、將DNA粗提取液在____________℃的恒溫水浴箱中保溫10—15分鐘。20、請回答有關(guān)植物細胞工程的問題：

（1）在植物中，一些分化的細胞，經(jīng)過________的誘導，可以脫分化失去其__________而轉(zhuǎn)變成未分化細胞。

（2）胡蘿卜的組織培養(yǎng)中，將接種后的胡蘿卜組織塊，放在恒溫_________（填：“光照”或“黑暗”）條件下培養(yǎng)。一段時間后，將生長良好的愈傷組織轉(zhuǎn)接到_________培養(yǎng)基上繼續(xù)培養(yǎng)。

（3）在植物組織培養(yǎng)過程中，由于培養(yǎng)細胞一直處于不斷的分生狀態(tài)，因此容易受到__________的影響而產(chǎn)生突變。為篩選出具有抗鹽性狀的突變體，需將種子播種在含_____的培養(yǎng)基上，獲得所需個體。21、我國中科院神經(jīng)科學研究所團隊率先攻克了體細胞克隆靈長類動物這一世界難題?他們首次成功培育出體細胞克隆猴，分別叫中中和華華（下圖）?猴子與人類同屬靈長類，此前克隆靈長類動物在技術(shù)上存在著不可逾越的障礙?克隆猴的誕生打破了這個障礙，也再次引起人們對于克隆人的擔憂和猜測?

從1997年宣布克隆羊多莉（上圖）的出生，到2018年克隆猴中中?華華的誕生，這期間一些科學家試圖克隆人?舉例說出克隆人面臨哪些倫理問題?_____評卷人得分四、判斷題(共1題，共8分)22、胚胎發(fā)育早期，細胞的數(shù)量不斷增加，胚胎的總體積也增加。（選擇性必修3P58）()A.正確B.錯誤評卷人得分五、實驗題(共2題，共4分)23、“掌心對掌心；手心壓手背，十指交叉摩，手握關(guān)節(jié)搓，拇指圍軸轉(zhuǎn)，指尖掌心揉，手腕別放過。”七步洗手法可以清除手部的污物和微生物，是預防新冠病毒感染的有效措施之一。某生物實驗小組設(shè)計了“比較洗手前后手上細菌分布情況”的探究活動：各小組成員分別將拇指在甲組培養(yǎng)基上輕輕按一下，然后用肥皂將該手洗干凈，再將洗凈后的拇指在乙組培養(yǎng)基上輕輕按一下。將這兩組培養(yǎng)基放入恒溫培養(yǎng)箱中，在適宜溫度下培養(yǎng)24小時后，統(tǒng)計兩組培養(yǎng)基中菌落數(shù)目。

（1）該實驗中用到的培養(yǎng)基中加入了牛肉膏、蛋白胨、NaCl和水，蛋白胨可以為微生物的生長提供__________________________等營養(yǎng)物質(zhì)，為了使配制的溶液呈固體狀態(tài)，還需要加入__________。為了防止外來雜菌的入侵，可以將培養(yǎng)基放入盛有適量_________的高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌15－30min。

（2）實驗中“將拇指在培養(yǎng)基上輕輕按一下”相當于微生物培養(yǎng)操作中的_______，該操作應該在酒精燈火焰附近進行，原因是__________________________。

（3）統(tǒng)計甲乙兩組培養(yǎng)皿中的菌落，乙組中菌落數(shù)比甲少得多，實驗結(jié)果說明肥皂洗手不能徹底清除手上的微生物。為避免手上微生物在無菌操作中污染培養(yǎng)基，洗過的手還應進行________________________等方法處理（答出1種即可）。

（4）有同學認為乙中也有菌落產(chǎn)生，是因為培養(yǎng)過程受到雜菌污染，請你在本實驗的基礎(chǔ)上設(shè)計一個簡單的方案驗證他的猜想是否正確，并預期結(jié)果和結(jié)論。________________________________。24、某研究者用抗原（A）分別免疫3只同種小鼠（X；Y和Z）；每只小鼠免疫5次，每次免疫一周后測定各小鼠血清抗體的效價（能檢測出抗原抗體反應的血清最大稀釋倍數(shù)），結(jié)果如下圖所示。

若要制備雜交瘤細胞；需取免疫后小鼠的B淋巴細胞（染色體數(shù)目為40條），并將該細胞與體外培養(yǎng)的小鼠骨髓瘤細胞（染色體數(shù)目為60條）按一定比例加入試管中，再加入聚乙二醇誘導細胞融合，經(jīng)篩選培養(yǎng)及抗體檢測，得到不斷分泌抗A抗體的雜交瘤細胞。

回答下列問題：

（1）制備融合所需的B淋巴細胞時，所用免疫小鼠的血清抗體效價需達到16000以上，則小鼠最少需要經(jīng)過___________次免疫后才能有符合要求的。達到要求的X、Y、Z這3只免疫小鼠中，最適合用于制備B淋巴細胞的是___________小鼠，理由是______________。

（2）細胞融合實驗完成后，融合體系中除含有未融合的細胞和雜交廇細胞外，可能還有________，體系中出現(xiàn)多種類型細胞的原因是________________。

（3）雜交瘤細胞中有______個細胞核，染色體數(shù)目最多是_________條。

（4）未融合的B淋巴細胞經(jīng)過多次傳代培養(yǎng)后都不能存活，原因是_____________________。評卷人得分六、綜合題(共4題，共20分)25、科研人員發(fā)現(xiàn)了抗胰高血糖素受體的單克隆抗體具有降血糖的功能。為制備抗胰高血糖素受體的單克隆抗體；科研人員以小鼠為實驗材料設(shè)計了如下實驗流程。請回答下列問題：

（1）為制備抗胰高血糖素受體的單克隆抗體，科研人員以_________作為抗原處理小鼠使其成為免疫小鼠。制備單克隆抗體時，需將該抗原先后多次接種于小鼠體內(nèi)，其目的是_____________。

（2）與植物細胞融合相比，動物細胞融合特有的誘導因素是_____________。經(jīng)過第一次篩選獲得______細胞，將其轉(zhuǎn)移到含_________（天然成分）的培養(yǎng)基中，并置于含________+5%CO2的混合氣體的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，CO2的主要作用是_____________。該實驗過程中第二次篩選的原理是__________。

（3）請從激素調(diào)節(jié)的角度分析，抗胰高血糖素受體的單克隆抗體具有降血糖功能的原因是_____________。26、腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品；該食品味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人們的喜歡。如圖是腐乳制作的流程，根據(jù)流程回答問題：

（1）在豆腐上長出毛霉時；溫度控制在_____℃，毛霉是_____核生物，代謝類型為_________________。流程圖中未寫出的流程是_____。

（2）含水量為_____左右的豆腐適合用來做腐乳。制作過程中；加鹽的作用是_____________。

（3）制作腐乳的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成___________和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解為___________。

（4）傳統(tǒng)工藝制作腐乳；豆腐塊上的毛霉來自_____，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)腐乳是在嚴格________________的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上。

（5）吃腐乳時，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”，這層“皮”是____________；影響腐乳風味和質(zhì)量的因素是_____________（至少列舉兩項）。27、葉綠體基因工程是將外源基因?qū)肴~綠體中的一項工程技術(shù)；煙草葉綠體基因工程在基礎(chǔ)研究；遺傳改良以及生物反應器研究等方面都發(fā)揮了極為重要的作用，表現(xiàn)出巨大的應用前景。請回答下列問題：

(1)葉綠體基因工程常將含有外源基因的質(zhì)粒包裹在金粉上，通過轟擊進入葉綠體中從而實現(xiàn)目的基因的導入，這種目的基因?qū)氲姆椒ǚQ為________。檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出mRNA的方法是______。

(2)煙草對壯觀霉素（一種抗生素）具有較強的敏感性，構(gòu)建基因表達載體時，質(zhì)粒上的壯觀霉素抗性基因可作為______，其作用是___________________。

(3)某抗病基因?qū)胫参锛毎?，是否賦予了植物抗病特性，需要做________實驗，以確定是否具有抗性及抗性程度。如果把某抗病基因?qū)肴~綠體DNA中，將來產(chǎn)生的配子中_________（填“一定”或“不一定”）含有抗病基因。

(4)與細胞核基因相比，葉綠體基因工程能防止細胞質(zhì)內(nèi)的蛋白酶對目標蛋白的消化作用，其原因是______________。28、腫瘤壞死因子（TNF）在體內(nèi)；體外均能殺死某些腫瘤細胞或抑制腫瘤細胞的增殖作用?？蒲腥藛T利用乳腺生物反應器大量生產(chǎn)腫瘤壞死因子。已知限制酶BamHI、HindⅢ、PstI、BglⅡ的識別序列及切點分別是G↓GATCC、A↓AGCTT、CTGC↓AG、A↓GATCT?；卮鹣铝袉栴}：

(1)在構(gòu)建基因表達載體時，能否選用PstI切割質(zhì)粒和含腫瘤壞死因子基因的DNA片段，其原因是____________________；若用HindⅢ和BglⅡ切割含腫瘤壞死因子基因的DNA片段，除選用HindⅢ和BglⅡ組合外還可以選用__________________組合切割質(zhì)粒。

(2)利用PCR技術(shù)擴增TNF基因時，擴增過程可以在__________中自動完成。已知DNA復制時，只能從子鏈的5′端向3′端開始延伸，據(jù)此可知應選擇下圖甲、乙、丙、丁四種引物中的__________作為引物，若擴增4次，共需要引物__________個。

(3)科學家需將TNF基因與__________重組在一起，通過__________等方法，導入哺乳動物的_________中，由其發(fā)育成的轉(zhuǎn)基因動物進入泌乳期后，可以在其分泌的乳汁中獲取所需要的TNF。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】試題分析：用莖尖；根尖等分生組織進行植物組織培養(yǎng)能獲得的脫毒苗；A錯誤；白菜和甘藍經(jīng)體細胞雜交過程培育出雜種植株，植物的體細胞雜交是將不同植物的細胞通過細胞融合技術(shù)形成雜種細胞，進而利用植物的組織培養(yǎng)將雜種細胞培育成多倍體的雜種植株．B錯誤；轉(zhuǎn)入抗蟲基因的煙草細胞培育出轉(zhuǎn)基因植株，涉及到基因工程和植物組織培養(yǎng)技術(shù)，C錯誤；二倍體水稻的種子經(jīng)秋水仙素處理后培育出四倍體，屬于多倍體育種，不需要采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)，D正確．

考點：植物克隆2、D【分析】【分析】

釀酒時必須要用酒曲；加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌。

【詳解】

A；酒曲中含有酵母菌和霉菌；它們屬于微生物，能分泌多種酶，把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，A正確；

B；用水浸泡酒曲后；其內(nèi)的微生物吸收水分，代謝能力增強，代謝加快，B正確；

C；酵母菌在無氧的條件下；將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，C正確；

D；酵母菌的生活需要適宜的溫度；用煮沸的水浸泡酒曲會將酒曲內(nèi)的微生物殺死，D錯誤。

故選D。3、D【分析】【分析】

1；卵裂期：細胞進行有絲分裂；數(shù)量增加，胚胎總體積不增加。2、桑葚胚：32個細胞左右的胚胎（之前所有細胞都能發(fā)育成完整胚胎的潛能屬全能細胞）。3、囊胚：細胞開始分化，其中個體較大的細胞叫內(nèi)細胞團將來發(fā)育成胎兒的各種組織；而滋養(yǎng)層細胞將來發(fā)育成胎膜和胎盤（可用于性別鑒定）；胚胎內(nèi)部逐漸出現(xiàn)囊胚腔。4、原腸胚：內(nèi)細胞團表層形成外胚層，下方細胞形成內(nèi)胚層，由內(nèi)胚層包圍的囊腔叫原腸腔。

【詳解】

A；囊胚的內(nèi)細胞團將來可發(fā)育成胎兒的各種組織；A錯誤；

B；囊胚期的滋養(yǎng)層細胞可用于性別鑒定；B錯誤；

C；囊胚期細胞分化是由于基因的選擇性表達；C錯誤；

D；囊胚的進一步擴大會導致透明帶的破裂；D正確。

故選D。

【點睛】4、C【分析】【分析】

胚胎發(fā)育過程：

（1）卵裂期：細胞進行有絲分裂；數(shù)量增加，胚胎總體積不增加；

（2）桑椹胚：32個細胞左右的胚胎（之前所有細胞都能發(fā)育成完整胚胎的潛能屬全能細胞）；

（3）囊胚：細胞開始分化；其中個體較大的細胞叫內(nèi)細胞團將來發(fā)育成胎兒的各種組織；而滋養(yǎng)層細胞將來發(fā)育成胎膜和胎盤；胚胎內(nèi)部逐漸出現(xiàn)囊胚腔，囊胚的擴大會導致透明帶的破裂，胚胎伸展出來，這一過程叫孵化；

（4）原腸胚：內(nèi)細胞團表層形成外胚層；下方細胞形成內(nèi)胚層，由內(nèi)胚層包圍的囊腔叫原腸腔，細胞分化在胚胎期達到最大限度。

【詳解】

A；卵裂期細胞分裂方式為有絲分裂；A錯誤；

B；胚胎總體積不變甚至略微減?。籅錯誤；

C；隨著細胞分裂；細胞數(shù)目增多，每個細胞的DNA含量不變，但胚胎總DNA增加，C正確；

D；卵裂期沒有吸收外來的有機物；消耗的是細胞中原有的有機物，因此，胚胎有機物總量減少，D錯誤。

故選C。

【點睛】5、B6、B【分析】【分析】

微生物常見的接種方法（稀釋涂布平板法可用于微生物的計數(shù)）：平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落；稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

A；平板劃線無法得知稀釋倍數(shù)；不能用于活菌計數(shù)，故統(tǒng)計洗手前手部細菌的數(shù)量，選擇的接種方法是稀釋涂布平板法，A錯誤；

B；除圖中操作外；還需要設(shè)置一組未接種的空白培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，以驗證培養(yǎng)基是否被雜菌污染，B正確；

C；當兩個或多個細胞連在一起時；平板上顯示的只是一個菌落，故培養(yǎng)基上的一個菌落可能來源于樣品稀釋液中的一個或幾個活菌，C錯誤；

D；由于菌落肉眼可見；故初步判斷培養(yǎng)基上菌種的類型，可用肉眼觀察菌體的形態(tài)、大小、顏色等特征，D錯誤。

故選B。7、D【分析】【分析】

葡萄酒制作過程中；將裝配好的發(fā)酵瓶放在25℃～30℃環(huán)境條件下發(fā)酵，當發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡，表示發(fā)酵完畢。若發(fā)酵過程溫度高于30℃，則需及時采取降溫措施，主要為了防止影響酒的風味。

【詳解】

A；參與果酒制作的微生物主要是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，所以米酒發(fā)酵過程中，酵母菌進行細胞呼吸的類型是有氧呼吸和無氧呼吸，A正確；

B；蒸米后；溫度較高，通常需要進行冷卻，再加入酒曲，其目的是防止溫度過高殺死酒曲中的微生物，B正確；

C；酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌；霉菌主要起到糖化的作用，能把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，葡萄糖能為醇母菌的呼吸作用提供底物，C正確；

D；腐乳發(fā)酵過程中；起到主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸，毛霉不能起糖化作用，D錯誤。

故選D。8、A【分析】【分析】

胚胎干細胞的主要用途是：①可用于研究哺乳動物個體發(fā)生和發(fā)育規(guī)律；②是在體外條件下研究細胞分化的理想材料。ES細胞在飼養(yǎng)層細胞上或在添加抑制因子的培養(yǎng)液中；能夠維持不分化的狀態(tài)。在培養(yǎng)液中加入分化誘導因子，如牛黃酸；丁酰環(huán)腺苷酸等化學物質(zhì)時，就可以誘導ES細胞向分化，這為揭示細胞分化和細胞凋亡機理提供了有效的手段；③可以用于治療人類的某些頑疾，如帕金森綜合征、糖尿病、老年癡呆癥、肝衰竭、新衰竭、成骨不良；④培育各種組織器官，用于器官移植，解決供體器官不足和器官移植后免疫排斥的問題。

【詳解】

A；本研究主要涉及早期胚胎培養(yǎng)、胚胎移植等現(xiàn)代生物技術(shù)；沒有體外受精技術(shù)，A錯誤；

B；誘導多能干細胞原理是細胞的增殖；所以可以利用成體的成纖維細胞、B細胞誘導多能干細胞，B正確；

C；在倫理層面；人豬嵌合體會面臨巨大的挑戰(zhàn)，C正確；

D；人豬嵌合胚胎研究為解決移植器官來源不足和免疫排斥問題帶來光明前景；D正確。

故選A。9、D【分析】【詳解】

A．常用固體或半固體培養(yǎng)基分離獲得細菌單菌落；液體培養(yǎng)基無法分離，A錯誤；

B．若培養(yǎng)基需要調(diào)節(jié)pH；應該在滅菌前進行，B錯誤；

C．顯微鏡直接計數(shù)法是測定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量的方法；固體培養(yǎng)基上用稀釋涂布法直接計數(shù)單個菌落數(shù)，C錯誤；

D．平板倒置是避免冷凝的液體掉到培養(yǎng)基上；污染培養(yǎng)基，D正確；

答案選D。二、多選題(共6題，共12分)10、A:B:C【分析】【分析】

基因工程的原理是基因重組；把一種生物的基因轉(zhuǎn)入另一種生物后，目的基因可以在受體細胞中表達出相應的蛋白質(zhì)。

【詳解】

A；細菌抗蟲蛋白基因可通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)入棉花體內(nèi)；在棉花的葉肉細胞中表達產(chǎn)生細菌抗蟲蛋白，使棉花具有抗蟲能力，A正確；

B；正常人皮膚細胞中含有人酪氨酸酶基因；人酪氨酸酶基因能夠表達產(chǎn)生人酪氨酸酶，B正確；

C；動物胰島素基因可通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)移到大腸桿菌體內(nèi)；在大腸桿菌工程菌細胞中合成動物胰島素，C正確；

D；兔屬于哺乳動物；其成熟的紅細胞中沒有細胞核和眾多細胞器，所以不可能表達出血紅蛋白，D錯誤。

故選ABC。

【點睛】11、A:B:D【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)過程：離體的植物器官；組織或細胞→愈傷組織→胚狀體→植物體。常用的植物激素生長素和細胞分裂素。

【詳解】

A；圖中對根段進行消毒；消毒的原則是既殺死材料表面的微生物，防止培養(yǎng)過程中雜菌污染，又減少消毒劑對細胞的傷害，A正確；

B；步驟③切取的組織塊中要帶有形成層；形成層的細胞保持分裂和分化能力，全能性相對容易表現(xiàn)出來，形成層容易誘導形成愈傷組織，B正確；

C；從步驟⑤到步驟⑥需要更換新的培養(yǎng)基主要是因為誘導愈傷組織形成的植物激素和誘導愈傷組織分化的植物激素的種類和比例不同；C錯誤；

D；步驟⑥要進行照光培養(yǎng)；誘導葉綠素的形成，因為葉綠素的形成需要光照，使試管苗能夠進行光合作用，D正確。

故選ABD。12、B:C:D【分析】【分析】

選擇培養(yǎng)基是用來將某種或某類微生物從混雜的微生物群體中分離出來的培養(yǎng)基。設(shè)計選擇培養(yǎng)基時；主要考慮某些微生物的特殊營養(yǎng)需求或它們對某些化學物質(zhì)具有的抗性。

【詳解】

A；以尿素作為唯一氮源的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；可從土壤中分離出分解尿素的細菌，A正確；

B；平板劃線法能將單個微生物分散到培養(yǎng)基上；從而分離得到單菌落，但是不可以用來測定樣品中的活菌數(shù)，稀釋涂布平板法可以計數(shù)，B錯誤；

C；樣品的稀釋度太大；會導致微生物數(shù)量太少，一般要求稀釋后平板上的菌落數(shù)在30到300之間比較合適，C錯誤；

D；利用顯微鏡進行直接計數(shù)；可快速直觀地測定樣品中的活菌數(shù)和死菌數(shù)，D錯誤。

故選BCD。13、A:D【分析】【分析】

植物體細胞雜交過程：1；酶解法去壁獲取原生質(zhì)體；2、人工誘導原生質(zhì)體融合；3、再生出新細胞壁；標志著原生質(zhì)體融合完成；4、經(jīng)脫分化和再分化過程，通過組織培養(yǎng)把雜種細胞培育成雜種植株。

【詳解】

A；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠；因此先用纖維素酶和果膠酶酶解得到原生質(zhì)體，A正確；

B；植物細胞融合完成的標志是再生形成新的細胞壁；B錯誤；

C；若雜種細胞能在硝酸鹽培養(yǎng)基上正常生長；說明兩種突變體的植物體細胞雜交后代能夠合成硝酸還原酶，即兩種突變體的突變基因位點不同，雜交后未突變的基因重新組合在一起，控制了硝酸還原酶的合成，C錯誤；

D；據(jù)題可知；植物利用硝酸鹽需要硝酸還原酶，兩種突變體煙草硝酸還原酶都缺失，因此均不能在以硝酸鹽作為唯一氮源的培養(yǎng)基上生長，D正確。

故選AD。14、A:B:D【分析】【分析】

PCR原理：在高溫作用下；打開DNA雙鏈，每條DNA單鏈作為母鏈，以4中游離脫氧核苷酸為原料，合成子鏈，在引物作用下，DNA聚合酶從引物3'端開始延伸DNA鏈，即DNA的合成方向是從子鏈的5'端自3'端延伸的。實際上就是在體外模擬細胞內(nèi)DNA的復制過程。DNA的復制需要引物，其主要原因是DNA聚合酶只能從3′端延伸DNA鏈。

【詳解】

A；PCR所需引物是一小段DNA；體內(nèi)DNA復制所需引物是一小段RNA，A正確；

B；由于引物的序列具有特異性；所以PCR擴增的特異性一般是由引物的特異性決定的，當復性溫度高時，只有引物與模板堿基匹配程度高，才能結(jié)合到模板上，而引物與模板匹配度低的區(qū)域則不能結(jié)合，所以引物長度和復性溫度均會影響PCR擴增的特異性，B正確；

C；PCR產(chǎn)物電泳時的遷移速率與DNA分子的大小有關(guān)和凝膠的濃度有關(guān)；C錯誤；

D；在循環(huán)之前；常要進行一次預變性，以便增加大分子模板DNA徹底變性的概率，D正確。

故選ABD。15、A:D【分析】【分析】

分析題意可知，GAL4基因可以控制GAL4蛋白的表達，它能夠與特定的DNA序列UAS結(jié)合，并驅(qū)動UAS下游基因的表達。將GAL4基因插入到雄果蠅的Ⅲ號染色體上(一條常染色體上)，UAS綠色熒光蛋白基因隨機插入到雌果蠅某條染色體上，但無法表達(親代雌果蠅缺乏GAL4蛋白)。同時具備GAL4和UAS-綠色熒光蛋白基因的果蠅，才能合成GAL4蛋白驅(qū)動UAS下游的綠色熒光蛋白基因表達，從而表現(xiàn)出綠色性狀。為便于理解，假設(shè)插入GAL4基因用A表示(沒有該基因用a表示)，插入UAS綠色熒光蛋白基因用B表示(沒有該基因用b表示)。UAS-綠色熒光蛋白基因插入的位置有3種可能：Ⅲ號染色體上(則雄、雌基因型可表示為Aabb×aaBb，遵循連鎖定律)，其他常染色體上(則雄、雌基因型可表示為Aabb×aaBb，遵循自由組合定律)、X染色體上(則雄、雌基因型可表示為AaXbY×aaXBXb；遵循自由組合定律)。

【詳解】

A；同時具備GAL4和UAS-綠色熒光蛋白基因（M基因）的果蠅；才能合成GAL4蛋白驅(qū)動UAS下游的綠色熒光蛋白基因表達，從而表現(xiàn)出綠色性狀，A正確；

B、若綠色熒光蛋白基因（M基因）插入Ⅲ號染色體上，發(fā)生基因連鎖，假設(shè)插入GAL4基因用A表示(沒有該基因用a表示)，插入UAS綠色熒光蛋白基因用B表示(沒有該基因用b表示)，則親本為Aabb×aaBb，則F1中綠色翅（AaBb）：無色翅（Aabb、aaBb、aabb）為1：3，若插入Ⅲ號染色體以外的染色體上，兩對基因遵循基因組合定律，則親本仍為Aabb×aaBb，F(xiàn)1中綠色翅（AaBb）與無色翅（Aabb、aaBb、aabb）比例仍為1：3；B錯誤；

C、若F2中綠色翅：無色翅=9：7，則說明兩種基因自由組合，故綠色熒光蛋白基因（M基因）沒有插入Ⅲ號染色體上，但不能確定熒光蛋白基因的具體位置，不一定就在常染色體上，也可能在X染色體上，C錯誤；

D、若F2中綠色翅雌性：無色翅雌性：綠色翅雄性：無色翅雄性=6：2：3：5；雌雄中綠色翅和無色翅比例不同，說明與性別相關(guān)，則可以得出熒光蛋白基因（M基因）插入X染色體的結(jié)論，D正確。

故選AD。三、填空題(共6題，共12分)16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】30～3517、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】提取目的基因、目的基因與運載體結(jié)合、將目的基因?qū)胧荏w細胞、目的基因的檢測與鑒定。18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】多聚酶鏈式反應體外擴增DNA片段19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】60—7520、略

【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)的條件：①細胞離體和適宜的外界條件（如適宜溫度；適時的光照、pH和無菌環(huán)境等）；②一定的營養(yǎng)（無機、有機成分）和植物激素（生長素和細胞分裂素）。決定植物脫分化和再分化的關(guān)鍵因素是植物激素的種類和比例；特別是生長素和細胞分裂素的協(xié)同作用在組織培養(yǎng)過程中非常重要，被稱為“激素杠桿”。

【詳解】

（1）在植物中；一些分化的細胞，經(jīng)過激素的誘導，可以脫分化失去其特有的結(jié)構(gòu)和功能而轉(zhuǎn)變成未分化細胞。

（2）胡蘿卜的組織培養(yǎng)中；將接種后的胡蘿卜組織塊，放在恒溫黑暗條件下培養(yǎng)。一段時間后，將生長良好的愈傷組織轉(zhuǎn)接到分化培養(yǎng)基上繼續(xù)培養(yǎng)。

（3）在植物組織培養(yǎng)過程中；由于培養(yǎng)細胞一直處于不斷的分生狀態(tài)，因此容易受到培養(yǎng)條件和外界壓力的影響而產(chǎn)生突變。為篩選出具有抗鹽性狀的突變體，需將種子播種在含一定濃度的鹽的培養(yǎng)基上，獲得所需個體。

【點睛】

本題考查植物組織培養(yǎng)的相關(guān)知識，要求考生識記植物組織培養(yǎng)的過程、原理及條件，掌握植物組織培養(yǎng)技術(shù)的相關(guān)應用，能結(jié)合所學的知識準確分析，屬于考綱識記和理解層次的考查?！窘馕觥竣?激素②.特有的結(jié)構(gòu)和功能③.黑暗④.分化⑤.培養(yǎng)條件和外界壓力⑥.一定濃度的鹽21、略

【分析】【詳解】

①克隆人是對人權(quán)和人的尊嚴的挑戰(zhàn)：

人不僅是自然人；在生物進化中人自從脫離了動物界，還成為有價值觀念的社會的人，因此人是具有雙重屬性的，是生物；心理和社會的集合體?？寺∪艘簿褪侨斯o性生殖的人，只在遺傳性狀上與原型人一致，而人的心理、行為、社會特征和特定人格是不能克隆的，因此克隆人是不完整的人，是一個喪失自我的人，嚴重違反了人權(quán)，危害人類尊嚴；

②克隆人沖擊了現(xiàn)有的婚姻家庭和兩性關(guān)系等傳統(tǒng)的倫理道德觀念：

克隆人的出現(xiàn)將徹底攪亂代際關(guān)系和家庭倫理定位；克隆人過程中可以出現(xiàn)體細胞核供者；卵細胞供者以及孕育者三位生物學父母，以及撫養(yǎng)者的社會學父母的多種選擇，被克隆者只是生物學上復制，人類世代的傳承也將被打破，家庭倫理關(guān)系含混不清；

③克隆人是制造在心理上和社會地位上都不健全的人；

④克隆人違反生物進化的自然發(fā)展規(guī)律：

人類所以發(fā)展到如此高的進化文明程度，是由其自然發(fā)展規(guī)律形成的。而克隆人要把有性生殖倒退到無性生殖，這種行為如不加阻止，必將給人類種下無窮的災難?！窘馕觥竣倏寺∪耸菍θ藱?quán)和人的尊嚴的挑戰(zhàn)；②克隆人沖擊了現(xiàn)有的婚姻家庭和兩性關(guān)系等傳統(tǒng)的倫理道德觀念；③克隆人是制造在心理上和社會地位上都不健全的人；④克隆人違反生物進化的自然發(fā)展規(guī)律等。四、判斷題(共1題，共8分)22、B【分析】【詳解】

胚胎發(fā)育早期；細胞數(shù)量不斷增加，但胚胎總體積不變或略有縮小。

故錯誤。五、實驗題(共2題，共4分)23、略

【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求；配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機鹽，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因為它們來源于動物原料，含有糖、維生素和有機氮等營養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物種和氧氣的要求。

2；微生物實驗中無菌技術(shù)的主要內(nèi)容：

（1）對實驗操作的空間；操作者的衣著和手；進行清潔和消毒。

（2）將用于微生物培養(yǎng)的器皿；接種用具和培養(yǎng)基等器具進行滅菌。

（3）為避免周圍環(huán)境中微生物的污染；實驗操作應在酒精燈火焰附近進行。

（4）實驗操作時應避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。

【詳解】

（1）該實驗中用到的培養(yǎng)基中加入了牛肉膏；蛋白胨、NaCl和水；蛋白胨來源于動物原料，含有糖、維生素和有機氮等營養(yǎng)物質(zhì)，故蛋白胨可以為微生物的生長提供碳源、氮源和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，為了使配制的溶液呈固體狀態(tài)，還需要加入瓊脂。為了防止外來雜菌的入侵，可以將培養(yǎng)基放入盛有適量水的高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌15-30min。

（2）實驗中“將拇指在培養(yǎng)基上輕輕按一下”相當于微生物培養(yǎng)操作中的接種；該操作應該在酒精燈火焰附近進行，這樣能夠保證接種時處于一個無菌的環(huán)境，防止周圍環(huán)境中的微生物污染培養(yǎng)基。

（3）為避免手上微生物在無菌操作中污染培養(yǎng)基；洗過的手還應酒精棉球擦拭雙手；帶消毒手套等方法處理。

（4）有同學認為乙中也有菌落產(chǎn)生；是因為培養(yǎng)過程受到雜菌污染，若要驗證乙培養(yǎng)基是否被污染，需要再加一個不接種的相同培養(yǎng)基作為對照，與甲乙在相同條件下培養(yǎng)，若該培養(yǎng)基上沒有生長菌落，說明培養(yǎng)過程中未被雜交污染，故猜想錯誤；若該培養(yǎng)基上生長菌落，則說明猜想正確。

【點睛】

本題主要考查微生物的分離和培養(yǎng)，解題關(guān)鍵是識記培養(yǎng)基的概念、微生物實驗中無菌技術(shù)和實驗操作等知識，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用。【解析】碳源、氮源和維生素瓊脂水接種避免周圍環(huán)境中的微生物污染培養(yǎng)基酒精棉球擦拭雙手、戴消毒手套等再加一個不接種的相同培養(yǎng)基（空白培養(yǎng)基），與甲乙在相同條件下培養(yǎng)，若該培養(yǎng)基上沒有生長菌落，說明培養(yǎng)過程未被雜交污染，猜想錯誤；若該培養(yǎng)基上生長菌落，說明培養(yǎng)基中被雜菌污染，猜想正確24、略

【分析】【詳解】

本題以雜交瘤細胞為背景；考查了動物細胞融合；細胞分裂和細胞分化。

（1）在第四次免疫后；Y的血清抗體效價大于16000，所以最少需要經(jīng)過四次免疫.由圖可知，血清抗體效價均達到16000以上時，Y的效價最大，最適合用于制備B淋巴細胞。

（2）B細胞與骨髓瘤細胞在一起融合時；可能發(fā)生B細胞與骨髓瘤細胞融合，B細胞之間的融合，骨髓瘤細胞之間的融合和B細胞與骨髓瘤細胞融合。由于細胞細胞融合是隨機的，且融合率達不到100%，故體系中會出現(xiàn)多種類型的細胞。

（3）由于核膜也具有流動性；故小鼠的免疫B淋巴細胞核與其骨髓瘤細胞核會融合形成一個雜交的細胞核。B細胞有40條染色體，骨髓瘤細胞有60條染色體，融合后的雜交瘤細胞有100條染色體。

（4）未融合的B淋巴細胞是已分化的細胞；不能無限增殖，所以多次培養(yǎng)后不能存活。

【點睛】

本題考查動物細胞工程，意在考查考生識記所列知識點，并能運用所學知識做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力?！窘馕觥?YY小鼠的血清抗體效價最高B淋巴細胞相互融合形成的細胞、骨髓瘤細胞相互融合形成的細胞細胞融合是隨機的，且融合率達不到100%1100不能無限增殖六、綜合題(共4題，共20分)25、略

【分析】【分析】

1；單克隆抗體的制備過程是：對小動物注射抗原；從該動物的脾臟中獲取效應B細胞，將效應B細胞與骨髓瘤細胞融合，篩選出能產(chǎn)生單一抗體的雜交瘤細胞，克隆化培養(yǎng)雜交瘤細胞（體內(nèi)培養(yǎng)和體外培養(yǎng)），最后獲取單克隆抗體。

2；誘導動物細胞融合的方法有：物理法（離心、振動）、化學法（聚乙二醇）、生物法（滅活的病毒）。

【詳解】

（1）制備單克隆抗體時；應注射相應的抗原，則制備抗胰高血糖素受體的單克隆抗體時，以胰高血糖素受體作為抗原處理小鼠使其成為免疫小鼠。制備單克隆抗體時，多次接種抗原可加強免疫，增加抗體和記憶細胞的數(shù)量。

（2）與植物細胞融合相比，動物細胞融合特有的誘導因素是滅活的病毒。經(jīng)過第一次篩選可以獲得雜交瘤細胞，將其轉(zhuǎn)移到含動物血清的的培養(yǎng)基中，細胞培養(yǎng)應在含95%空氣加5%的CO2的恒溫培養(yǎng)箱中進行，CO2的主要作用是調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH。第二次篩選的目的是獲得能產(chǎn)生抗胰高血糖素受體的抗體的雜交瘤細胞；依據(jù)的原理是抗原和抗體的特異性結(jié)合。

（3）抗胰高血糖素受體的單克隆抗體與胰高血糖素受體結(jié)合；使胰高血糖素不能發(fā)揮升血糖的作用，從而起到降血糖的功能。

【點睛】

本題結(jié)合單克隆抗體制備的流程圖，主要考查單克隆抗體的制備過程，要求考生識記單克隆抗體制備的具體步驟，能結(jié)合題圖和所學知識準確答題?！窘馕觥恳雀哐撬厥荏w加強免疫，增加抗體和記憶細胞的數(shù)量滅活的病毒雜交瘤動物血清95%空氣維持培養(yǎng)液的pH抗原和抗體特異性結(jié)合抗胰高血糖素受體的單克隆抗體與胰高血糖素受體結(jié)合，使胰高血糖素不能發(fā)揮升血糖的作用26、略

【分析】【分析】

腐乳的制作：

1；原理：

（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2；流程：

3；注意的問題：

（1）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌；若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水。

（2）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物。如果過少；達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐敗；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味。一般應控制在12%左右。

【詳解】

（1）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在15~18℃，并保持一定的濕度。毛霉屬于真菌，是真核生物，代謝類型為異養(yǎng)需氧型。腐乳制作流程為流程圖中未寫出的流程是加鹵湯裝瓶。

（2）含水量為70%左右的豆腐適合用來做腐乳。制作過程中；加鹽的作用是析出水分使豆腐塊變硬，同時抑制微生物生長。

（3）制作腐乳的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解為甘油和脂肪酸。

（4）傳統(tǒng)工藝制作腐乳；豆腐塊上的毛霉來自空氣中的毛霉孢