2024年度海南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫綜合試卷A卷附答案

2024年度海南省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫綜合試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞

【答案】A2、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％

【答案】D3、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質和脂肪

B.蛋白質和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質

【答案】D4、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】A5、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C6、為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

【答案】A7、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶

【答案】D8、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類

【答案】C9、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C10、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B11、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業(yè)道德建設。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

【答案】A12、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內因子

【答案】D13、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％

【答案】D14、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77

【答案】C15、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B16、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A17、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素

【答案】D18、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2

【答案】B19、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克

【答案】A20、能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

【答案】C21、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃

【答案】A22、醬類調味品的發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D23、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%

【答案】C24、成人蛋白質推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A25、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒

【答案】B26、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員

【答案】C27、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C28、醬類調味品發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D29、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C30、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%

【答案】C31、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％

【答案】A32、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)

【答案】C33、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A34、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B35、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40

【答案】A36、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

【答案】A37、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C38、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】B39、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A40、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應變化的活動。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介

【答案】D41、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

【答案】D42、在貧困農村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶

【答案】A43、有機磷農藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A44、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。

A.比約定時間早到一會兒

B.按約定時間，準時到達

C.從來沒注意過到達的時間

D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘

【答案】A45、你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途

【答案】D46、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C47、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務

【答案】A48、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B49、選擇適當?shù)膮⑴c式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發(fā)展

B.是否達到教學目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的

【答案】D50、（）反映了烹調過程中，食物總質量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D51、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D52、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索

【答案】A53、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C54、輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C55、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

【答案】A56、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季

【答案】C57、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A58、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A59、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒

【答案】C60、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D61、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C62、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B63、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調節(jié)凝血蛋白質合成

C.構成黃素單核苷酸

D.增強記憶

【答案】A64、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調查可以將調查表發(fā)給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

【答案】A65、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

【答案】B66、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.操作比較簡單

B.所需人力多

C.費用高

D.不可分析個體膳食攝入情況

【答案】A67、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿

【答案】D68、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C69、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒

【答案】A70、體內缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B71、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺

【答案】A72、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調查不統(tǒng)計調味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭

【答案】B73、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D74、大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D75、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

【答案】C76、我國居民的傳統(tǒng)膳食結構是()。

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構

【答案】D77、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A78、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

【答案】A79、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率

【答案】C80、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A二多選題(共20題)1、毒蕈中毒常見的類型有（）。

A.胃腸炎型

B.消化道型

C.溶血型

D.神經(jīng)精神型

E.臟器損害型

【答案】ACD2、下列對膳食結構評價描述正確的是（）。

A.膳食結構評價依據(jù)是動態(tài)不定的

B.膳食結構評價依據(jù)是膳食調查

C.膳食結構評價依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔

D.膳食結構評價需要根據(jù)24h膳食調查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量

E.膳食結構評價需要考慮被調查者的勞動強度

【答案】CD3、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。

A.口腔潰瘍

B.性器官發(fā)育不良

C.傷口愈合遷延

D.皮膚干燥、粗糙

E.異食癖

【答案】ABCD4、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.具有傳播營養(yǎng)知識的能力

B.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)濟學等方面的專業(yè)理論知識

C.了解社會、經(jīng)濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影

D.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識

【答案】ABCD5、常見的干燥技術包括（）。

A.對流干燥

B.接觸干燥

C.輻射干燥

D.冷凍干燥

E.噴霧干燥

【答案】ABCD6、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。

A.宮內發(fā)育遲緩

B.生長停滯

C.早產

D.新生兒低出生體重

E.先天畸形

【答案】ABCD7、可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。

A.甲苯

B.福爾馬林

C.濃鹽酸

D.碳酸鈉

E.麝香草酚

【答案】ABCD8、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（）。

A.骨質增生

B.骨關節(jié)炎

C.腎結石

D.奶堿綜合癥

E.血漿pH值升高

【答案】CD9、下面說法正確的是（）。

A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中

B.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中

C.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關

【答案】AC10、在人體內具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋門質

B.維生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.維生素C

【答案】BD11、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構成組織及重要的生命物質

C.節(jié)約蛋白質和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸

【答案】ABCD12、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。

A.糖類、蛋白質、脂類已消化為可吸收的物質

B.食物在小腸內停留的時間較長

C.小腸有特殊的絨毛結構

D.小腸的吸收面積大

E.節(jié)律性分節(jié)運動

【答案】ABCD13、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD14、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.少吃油膩的食物

B.多吃蔬菜和水果

C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃

D.多吃粗雜糧

【答案】ABD15、關于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B.AI的準確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低

【答案】AB16、下列可作為肉魚類食品腐敗變質的化學指標有（）。

A.揮發(fā)性堿基總氮

B.皂化價

C.K值

D.過氧化值

E.一甲胺

【答案】AC17、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失

B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便攝食

【答案】ABC18、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。

A.屬化學性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長

【答案】ACD19、下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.脂肪酸

【答案】ABD20、與冠心病有關的營養(yǎng)因素有（）。

A.能量過剩

B.飽和脂肪酸攝入過多

C.不飽和脂肪酸攝入過多

D.肥胖

E.膳食纖維攝入不足

【答案】ABD三大題(共10題)1、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？

【答案】2、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？

【答案】3、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該