云南機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品無損檢測》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

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2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷院(系)_______班級_______學(xué)號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題（本大題共15個小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、食品微波加工技術(shù)具有快速、高效的特點。在微波加熱食品時，以下哪種食品成分對微波的吸收能力最強？（）A.水B.油脂C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物2、在食品的超高壓處理中，以下哪種壓力水平可以有效地殺滅細(xì)菌芽孢？（）A.100MPa以下B.100-300MPaC.300-600MPaD.600MPa以上3、食品工程原理在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。在液體食品的輸送過程中，以下哪種泵更適合輸送高黏度的液體？（）A.離心泵B.齒輪泵C.螺桿泵D.往復(fù)泵4、當(dāng)研究食品的微生物污染時，以下哪種微生物是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)最常見的類型之一：（）A.細(xì)菌B.病毒C.真菌D.寄生蟲5、食品的輻照處理可以殺菌保鮮。以下哪種輻照源常用于食品輻照，具有穿透力強的特點？（）A.紫外線B.X射線C.γ射線D.紅外線6、食品加工中的膜分離技術(shù)具有高效、節(jié)能等優(yōu)點。在果汁澄清過程中，以下哪種膜分離技術(shù)應(yīng)用較為廣泛？（）A.微濾B.超濾C.納濾D.反滲透7、對于食品中的食品接觸材料，以下哪種材料需要特別關(guān)注其遷移到食品中的有害物質(zhì)：（）A.塑料B.金屬C.玻璃D.陶瓷8、食品中的維生素在加工和儲存過程中需要進(jìn)行保護(hù)。對于維生素B族，以下哪種環(huán)境條件對其穩(wěn)定性影響最??？（）A.酸性B.堿性C.高溫D.光照9、在食品的干燥處理過程中，有多種干燥方法可供選擇。以下哪種干燥方法能夠較好地保留食品的色香味和營養(yǎng)成分？（）A.熱風(fēng)干燥B.真空冷凍干燥C.噴霧干燥D.微波干燥10、食品中的農(nóng)藥殘留檢測方法眾多。以下哪種方法適用于大規(guī)?？焖俸Y查農(nóng)藥殘留？（）A.酶抑制法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.高效液相色譜法D.原子吸收光譜法11、食品中的天然色素和合成色素各有特點。以下哪種天然色素的穩(wěn)定性較差？（）A.花青素B.葉綠素C.姜黃素D.胭脂紅12、食品的香氣成分在加工和儲存過程中會發(fā)生變化。以下哪種儲存條件有利于保持食品的香氣？（）A.高溫高濕B.低溫低濕C.通風(fēng)良好D.光照充足13、在食品的質(zhì)量控制中，HACCP體系是一種有效的管理方法。以下哪個步驟是HACCP體系的關(guān)鍵？（）A.危害分析B.確定關(guān)鍵控制點C.建立監(jiān)控程序D.制定糾正措施14、當(dāng)研究食品的乳化穩(wěn)定性時，以下哪種方法可以定量評估乳液的穩(wěn)定性？（）A.離心法B.濁度法C.電導(dǎo)法D.光學(xué)顯微鏡法15、在食品加工過程中，常常需要對食品進(jìn)行濃縮。關(guān)于食品濃縮的方法，以下哪一項是錯誤的？（）A.蒸發(fā)濃縮是通過加熱使水分蒸發(fā)來達(dá)到濃縮的目的B.冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間的固液相平衡原理進(jìn)行濃縮C.膜濃縮是利用半透膜的選擇性透過作用實現(xiàn)濃縮D.所有的食品濃縮方法都能保持食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分二、簡答題（本大題共4個小題，共20分)1、（本題5分）詳細(xì)說明食品加工過程中的廢水處理方法和工藝流程，以及環(huán)保要求。2、（本題5分）解釋食品中食品新產(chǎn)品開發(fā)的風(fēng)險評估和應(yīng)對措施，舉例說明市場風(fēng)險的防范。3、（本題5分）在果蔬加工過程中，如何減少維生素C等易氧化營養(yǎng)素的損失，同時保持果蔬的原有色澤、風(fēng)味和質(zhì)地？4、（本題5分）解釋食品加工過程中的脫水處理及方法。食品加工中的脫水處理可延長保質(zhì)期，有多種方法。三、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）詳細(xì)論述食品在低糖糕點開發(fā)過程中的糖替代和質(zhì)構(gòu)調(diào)整，分析低糖糕點行業(yè)的發(fā)展機遇和技術(shù)難題。2、（本題5分）深入探討食品中過敏原的標(biāo)識要求和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，以及對消費者保護(hù)的重要性。3、（本題5分）深入探討食品的質(zhì)構(gòu)改良劑在速凍食品生產(chǎn)中的應(yīng)用和對品質(zhì)的改善效果。4、（本題5分）詳細(xì)論述食品中膳食纖維的改性方法和功能改善，以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用潛力。5、（本題5分）深入探討食品中的蛋白質(zhì)與其他成分（如糖類、脂類）的相互作用和對食品品質(zhì)的影響。四、案例分析題（本大題共4個小題，共40分)1、（本題10分）某飲料生產(chǎn)企業(yè)的功能性飲料在市場上被消費者質(zhì)疑功效夸大。分析原因，并提出改進(jìn)措施，從產(chǎn)品配方、宣傳策略、質(zhì)量控制等方面考慮。2、（本題10分）一家食用油生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，被檢測出酸價和過氧化值超標(biāo)。企業(yè)在原料采購和生產(chǎn)過程中進(jìn)行了嚴(yán)格的質(zhì)量檢測。請分析可能導(dǎo)致食用油酸敗的原因，并制定解決方案，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、（本題10分）某食品公司生產(chǎn)的水果糖，在儲存一段時間后出現(xiàn)了糖體發(fā)粘和變形。公司在生產(chǎn)中使用了優(yōu)質(zhì)的原料和成熟的工藝。請分析可能導(dǎo)致水