2024年度河北省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫練習試卷A卷附答案

2024年度河北省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫練習試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌

【答案】C2、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D3、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸

【答案】D4、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C5、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸

【答案】B6、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

【答案】B7、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

【答案】D8、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月

【答案】B9、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍

【答案】A10、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C11、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C12、一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏

【答案】A13、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%

【答案】C14、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B15、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

【答案】B16、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒

【答案】D17、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

【答案】C18、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D19、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

【答案】B20、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B21、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d

【答案】A22、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

【答案】B23、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A24、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C25、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

【答案】A26、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B27、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B28、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】C29、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物

【答案】A30、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬

【答案】C31、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

【答案】B32、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚

【答案】A33、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務對象間關系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要

【答案】B34、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d

【答案】A35、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A36、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月

【答案】C37、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C38、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2

【答案】D39、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

【答案】C40、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C41、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A42、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C43、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】D44、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

【答案】D45、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉

【答案】A46、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油

【答案】B47、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

【答案】C48、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害

【答案】A49、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期

【答案】C50、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C51、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬

【答案】C52、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性

【答案】D53、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C54、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

【答案】D55、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C56、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

【答案】C57、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53

【答案】B58、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

【答案】C59、測定人體基礎代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時

【答案】D60、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B61、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

【答案】B62、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B63、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250

【答案】D64、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A65、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D66、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物

【答案】D67、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E

【答案】C68、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D69、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C70、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B71、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

【答案】C72、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

【答案】B73、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B74、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季

【答案】C75、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】B76、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C77、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化

【答案】C78、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

【答案】A79、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸

【答案】B80、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D二多選題(共20題)1、關于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費用低

D.使用人力多

E.會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式

【答案】ABC2、一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結構功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能

【答案】CD3、市場信息調(diào)查時要求的準確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應的調(diào)查費用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應的調(diào)查費用越高

【答案】AD4、學齡前兒童要避免進食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果凍

E.膨化食物

【答案】ABCD5、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧

【答案】AC6、水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.凹陷性水腫

C.頭發(fā)稀少

D.腹瀉

E.表情冷漠

【答案】BCD7、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類

【答案】ABD8、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵

【答案】ACD9、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細菌性食物中毒

【答案】BCD10、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有（）的特征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復

D.重復發(fā)生

E.共同的

【答案】D11、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞

【答案】C12、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長時間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時加堿

【答案】AC13、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）。

A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不