2024年度江西省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案

2024年度江西省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D2、（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B3、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C4、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B5、下列水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D6、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養(yǎng)不良

B.短期的急性營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A7、對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。

A.腰圍

B.胸圍

C.體重

D.腰臀比

【答案】C8、在體內被稱為“不動脂”的脂類是（）。

A.脂肪

B.類脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B9、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A10、（）代謝不受胰島素調節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A11、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習慣

【答案】C12、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D13、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A14、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C15、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C16、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質稱為（）。

A.單純蛋白質

B.結合蛋白質

C.半完全蛋白質

D.不完全蛋白質

【答案】C17、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類

【答案】D18、（）易在體內蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C19、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都不對

【答案】C20、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A21、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A22、成人體格測量中最重要的指標是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C23、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B24、對某部隊進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】B25、維生素B1缺乏可引起（）。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C26、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。

A.10%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～40%

【答案】C27、設計稱重記錄表是（）的基礎。

A.計算生熟比

B.計算營養(yǎng)素攝入量

C.計算營養(yǎng)素需要量

D.膳食調查

【答案】D28、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4個月

B.4～6個月

C.6～8個月

D.8～12個月

【答案】B29、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A30、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內源氮

【答案】A31、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質

【答案】C32、對某走讀學校學生進行膳食調查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】C33、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A34、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習慣

【答案】C35、以下哪種疾病應補充碘（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C36、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C37、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A38、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇是（）。

A.魚蛋類

B.谷薯類

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果類

【答案】C39、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B40、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A41、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C42、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C43、TPP是（）的活性形式。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】B44、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B45、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A46、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B47、葉酸參與機體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B48、魚肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B49、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A50、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A51、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C52、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C53、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動脈硬化

B.降血脂

C.補鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B54、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C55、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性

C.構成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B56、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C57、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D58、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A59、人的一生按照年齡可分為（）個階段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D60、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B61、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A62、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C63、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B64、身體測量常用指標不包括（）。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B65、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

【答案】A66、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B67、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。

A.降低血壓

B.維持正常血壓

C.維持酸堿平衡

D.調節(jié)體內水分和滲透壓

【答案】A68、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C69、坐高與身高的比較可以反映（）。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發(fā)育水平

【答案】A70、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質蛋白質。

A.動物性蛋白質和大豆蛋白質

B.動物性蛋白質和谷類蛋白質

C.谷類蛋白質和大豆蛋白質

D.動物性蛋白質和植物性蛋白質

【答案】A71、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C72、（）在體內主要參與甲狀腺素的合成。

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

【答案】A73、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D74、坐高與身高的比較可以反映（）。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發(fā)育水平

【答案】A75、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B76、某初一學生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A77、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A78、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

【答案】D79、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質難以改變氮平衡

【答案】A80、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?

【答案