開元酒店成本控制現(xiàn)狀及問題和對策【6200字（論文）】

1摘要隨著21世紀經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國酒店的成本管理也有著不斷的改善。而成本管理是酒店重要組成部分。同時隨著我國酒店規(guī)模的不斷擴大，酒或客觀因素，所以成本管理控制不是很理想，甚至有酒店不善經(jīng)營，成本的增加或有不該產(chǎn)生的成本。當然，隨著經(jīng)濟全球化的進展，新經(jīng)趨勢必定給酒店餐飲業(yè)帶來了新的機會和挑戰(zhàn)。為了使酒店管理者的目標更加目錄摘要 2 5 5 5二酒店成本管理控制概述 6 62.1.1成本管理內(nèi)涵 6 622.2成本管理的作用 7三開元酒店成本管理控制現(xiàn)狀 7 7 73.1.2行業(yè)背景 8 8 83.2.2酒店收入分析 93.3酒店成本管理分析 3.3.1酒店成本構(gòu)成 3.4.1酒店內(nèi)部成本管理責任不明確 四、開業(yè)酒店成本管理改進策略 結(jié)論 參考文獻 3段來降低成本。每個酒店餐飲公司都知道“成本不順利導致成本增加。因此幫助酒店減少些1.2研究意義改革開放43年以來，中國酒店業(yè)的競爭日趨激烈，其發(fā)展的內(nèi)外環(huán)境有了重大變化。在以后酒店餐飲業(yè)將展現(xiàn)兩個發(fā)展方向我們需要更有效的管理。成本控制是由生產(chǎn)產(chǎn)品水平提前預防和克服生產(chǎn)過程的消耗。因此，資源，來節(jié)約資源消耗提高經(jīng)濟效益。成本控2.1成本管理的內(nèi)涵與意義2.11.成本管理內(nèi)涵提高酒店各部門的收入，這就是成本管理控制，是潤最大化的整個過程。成本管理充分調(diào)動和組織產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在酒店銷售經(jīng)營的每一個過程線，力求用最少的生產(chǎn)成本取得最多的生產(chǎn)成4基本上酒店餐飲公司都會知曉“成本管理控制”與經(jīng)濟利益之間存在著關(guān)系，但由于主客觀因素的制約，成本管理控制作用太低。減少化的方法。成本管理的目的是降低成本，從而為企可以改善酒店的經(jīng)濟發(fā)展體系和商業(yè)模式規(guī)劃提成本管理、連鎖成本應(yīng)用和成本等相關(guān)問題的十3.1.1企業(yè)簡介“開元名都”(商務(wù)酒店)、“開元度假酒店”(度假酒店)、“開元酒店”(高級商務(wù)酒店)、以及“開元曼哈頓酒店”(中型商務(wù)酒店)和“開元文化酒店”(大禹開元)。到目前為止，開元酒店已經(jīng)營管理了170多家不同類型酒店，共有50000多間客房，分布在國內(nèi)將近20個省、自治區(qū)、公社，如北53.1.2行業(yè)背景1988年，開元大酒店在浙江杭州成立。它曾經(jīng)是中國最大的私人高興酒2019年3月11日，開元酒店在香港證券交易所正式上市。2021年4月中旬，浙江開元酒店管理有限公司(01158.HK,以下簡稱“開元酒店”)宣布，H股股東已批準紅杉中國作為主要投資者提出的私有化3.2.1酒店經(jīng)營變化及趨勢分析在酒店經(jīng)營過程中，酒店主要經(jīng)營指標是營業(yè)收標分析就可以知道酒店經(jīng)營效益以及酒店成本管理的好壞。通過表2-1分析：從2017年到2020年開元酒店營業(yè)收入和利潤指標上得知，2017年到2019年酒店營業(yè)收入及利潤處于上升趨勢，營業(yè)收入增長率為8%,利潤增長率為8%-13%。而2020年由于受到疫情影響，使開元酒店經(jīng)濟效益急劇下降，營業(yè)收入下降了97%,利潤下降了87%。酒店的成本相對于營業(yè)收入是趨于上升的。60起始日期截止日期報表類型報表年結(jié)日原始幣種人民幣人民幣營業(yè)收入計算(元)銷售成本(元)毛利計算(元)其他收入(元)(元)行政開支(元)資產(chǎn)減值損失(元)7經(jīng)營溢利計算(元)應(yīng)占聯(lián)營公司溢利(元)財務(wù)成本(元)項目(元)稅前利潤(元)所得稅(元)影響凈利潤的其他項目(元)凈利潤(元)利非控股權(quán)益應(yīng)占凈利潤每股收益(元)基本每股收益(元)稀釋每股收益(元)收益總額(元)(元)非控股權(quán)益應(yīng)占總額(元)公告日期會計準則國際會計準則國際會計準則表2-2利潤表根據(jù)表2-2分析：截止2020年，開元酒店現(xiàn)收入約16億元，整年平均829%下降到約21%,然而凈利潤急劇下降從2019年的2.05億元下降到2664.4萬元，,下降金額為17835.6萬元，下降率為87%。而酒店的全部利潤和收入總額從2019的約2.02億元降至約1967.3億元，下降金額為1.82億元，下降率為90.3%。由于2020年新型冠狀病毒的影響，開元酒店的諸多營業(yè)指標在2020年直線下滑，稅前利潤將至約5.6億元。年降幅約為24%;公司所有者的全部利潤約為人民幣1970萬元，年均下降率約90%。根據(jù)表2-3分析：在就住率方面看，2020年開元酒店名下所有類型酒店的就住率和平均房價都在下降。全年開元酒店名下41%-54%,對比2019年的就住率55%-65%至少減少了10百分點。根據(jù)平均每日房價和每個房間的租金收入計算2020年，優(yōu)質(zhì)酒店每天平均房價為599元，對比2019年年均下降了11.2%;平均每間收入294元，同比下降約為23.64%。平均入住率(%)平均房價(人民幣元/每間)入(元)年年高端商務(wù)酒店高端中檔務(wù)酒店中檔酒店表2-3酒店入住分析表93.3.1酒店成本構(gòu)成戶的租金等。酒店日常經(jīng)營費用包括：銷售(營業(yè))、管理、以及財務(wù)費用，(1)營業(yè)成本包含：商品競價成本、客戶房租、低值易耗品、酒水飲料(2)營業(yè)費用包含：在酒店經(jīng)營活動期間酒店服務(wù)產(chǎn)生的費用。例如差旅(3)管理費用包含：員工的薪酬、以及管理人員的辦公費用等。(4)財務(wù)費用包含：貸款利息、財務(wù)手續(xù)費等。營業(yè)成本營業(yè)費用差旅費、運輸費、員工工資等管理費用管理人員薪酬、折舊費、辦公費等財務(wù)費用貸款、金融服務(wù)等的利息和手續(xù)費。表3-1酒店成本構(gòu)成圖一般來講，酒店60%的收益來自于客房部，它是酒店利潤的主要組成部分，而酒店最為消耗的就是能源(水、電、煤氣等)其次就是酒店一次性用品的消耗(拖鞋、牙刷等)再來就是職工的工資，這三部分就是酒店成本的基礎(chǔ)3.3.2酒店成本管理分析根據(jù)表2-2分析開元灑店的銷售成本已從2019年的約13.6億元下降至約12.6億元，下降率約7.3%。而根據(jù)表3-2分析得知2020年收入對比2019年急劇下降。就分部收入而言，2020年酒店運營部為開元酒店帶來的收益約為14億元，對比2019年的收益約16.9億元下降約17%。2020年酒店服務(wù)業(yè)為酒店帶來的收入約為1.9億元，對比2019年的收入約2.4億元下降約20%。截止12月31日止年度2020年2019年人民幣千元人民幣千元客房餐飲租金收入表3-2酒店部分收入在2020年初委托開元集團代為管理的酒店不斷增加，隨著新冠疫情出現(xiàn)，開元集團迅速免除了2020年1月至三月委托代管的所有酒店的費用。而后在同年4月初至6月末期間，各酒店的營業(yè)利潤不停下滑，旗下分店2020年前兩個季度的收入比2019年年均減少了約45%。直到同年后兩個季度，才因為國內(nèi)疫病漸漸受控，使各酒店營業(yè)利潤逐步恢復，旗下分店收入對比2019年年均減少3.4成本管理中存在的問題3.4.1酒店內(nèi)部成本管理職責不清晰3.4.2成管理機制不完善店各項成本費用的支出，也沒有充分考慮到酒店的時工優(yōu)化機制，把這些也納入酒店成本管理控制過強，人員并不能安穩(wěn)下來，工作效率降低等問題3.4.3餐飲成本浪費太高，沒有細節(jié)化期。酒店餐飲采購部門認為一次性多采購食材4.1推行全新酒店管理體系和管理實踐，讓酒店關(guān)注成本，提高管理水平。使4.2制定成本控制指標體系控制。酒店財務(wù)管理部門為酒店采購部制定完善的成本必須根據(jù)采購訂單的數(shù)量標準，購買這些產(chǎn)4.3明確成本管理責任結(jié)論[1]李燕琴.論酒店成本管理中的問題及對策[J].2021(2012-11):64-65.[2]方杭鮮.酒店餐飲成本控制存在的問題及對策[J].2020.[3]羅欣語.S公司生產(chǎn)成本管理改進研究[D].湖南大學，2018.[4]田碩嬌.基于精益成本管理的YH大酒店成本控制問題研究[J].2020.[5]劉魏華.酒店成本管理與控制研究[J].經(jīng)營者，2020.[6]高秀敏.淺析信息化背景下的酒店成本管理及其控制[J].魅力中國，2017,000(0z1):342.[7]鄧莉思.精