酒店餐飲部管理制度

酒店餐飲部管理制度第一章總則第一條為了規(guī)范酒店餐飲部的管理，提高餐飲服務質量，確保餐飲部的良好運營，特訂立本管理制度。第二條本制度適用于酒店內全部餐飲部門及相關工作人員。第三條餐飲部應當遵守國家法律法規(guī)和酒店相關規(guī)章制度，承襲高效、規(guī)范、安全、衛(wèi)生的原則。第二章組織架構第四條酒店餐飲部設部長或總經理，具體崗位設置依據(jù)餐飲部工作情況而定。第五條餐飲部部門內設各個分工工作崗位，包含廚師長、服務員、清潔人員等。第六條餐飲部部門應建立健全崗位職責制度，明確各個工作人員的職責與權限。第三章工作流程第七條餐飲部工作依照統(tǒng)一的工作流程進行，重要包含采購、儲存、加工、服務、清潔等環(huán)節(jié)。第八條采購環(huán)節(jié)：餐飲部應當與供應商建立穩(wěn)定的合作關系，訂立采購策略，確保原材料子的優(yōu)質和合理價格。第九條儲存環(huán)節(jié)：餐飲部應建立合理的儲存區(qū)域，依據(jù)食品種類和特性進行分類存儲，嚴格執(zhí)行食品儲存衛(wèi)生規(guī)范。第十條加工環(huán)節(jié)：餐飲部應當確保食品的加工過程符合衛(wèi)生標準，做到烹飪過程規(guī)范、操作程序科學、翻炒均勻。第十一條服務環(huán)節(jié)：餐飲部應保持良好的服務態(tài)度，供應詳細的餐飲服務，確保顧客滿意度，嚴禁服務人員參加無關工作。第十二條清潔環(huán)節(jié)：餐飲部應建立定期清潔制度，保持餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，嚴禁在餐飲環(huán)節(jié)中產生垃圾和不合規(guī)的廢棄物。第四章管理要求第十三條餐飲部應依照酒店的經營理念和運營目標，供應符合顧客需求的餐飲服務。第十四條餐飲部應保持與上下游部門的緊密協(xié)作，及時與其他部門共享信息，確保餐飲流程的順暢。第十五條餐飲部應定期進行餐飲服務質量評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應的改進措施。第十六條餐飲部應保持良好的內部溝通與合作，提高團隊協(xié)作本領，確保餐飲服務的高效運作。第十七條餐飲部應訂立員工培訓計劃，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務意識，定期組織崗位技能培訓和安全教育。第十八條在餐飲部的經營過程中，如有任何不合規(guī)的行為或生產安全事故發(fā)生，責任人應立刻上報并采取相應措施予以矯正和處理。第十九條餐飲部應定期召開部門會議，總結工作特點和經驗，研究解決問題，提升餐飲部整體管理水平。第二十條餐飲部應建立健全的資產管理制度，對廚房設備、餐具等進行合理使用和保養(yǎng)，確保資產的完好。第五章管理措施第二十一條餐飲部應嚴格依照國家衛(wèi)生標準進行管理，定期檢查和維護設施設備，并留存相關記錄。第二十二條餐飲部應加強食品安全意識培訓，員工必需依照相關規(guī)定進行身體健康檢查，不得患有傳染性疾病從事食品加工和服務工作。第二十三條餐飲部應定期訂立和檢查員工的崗位操作規(guī)程，及時修訂并教育員工。第二十四條餐飲部應保證用水用電安全，訂立用水用電管理制度，并加強對員工的培訓和監(jiān)督。第二十五條餐飲部應加強消防安全意識，訂立消防安全管理制度，定期進行消防演練和設備檢查。第二十六條餐飲部應建立健全的突發(fā)事件應急預案，提高員工應急處理本領。第六章附則第二十七條餐飲部管理制度的修改和完善由餐飲部部長或總經理負責，并報酒店高層審核批準。第二十八條本管理制度自實施之日起生效，餐飲部內其他制度與本管理制度不全都的，以本管理制度為準。第二十九條餐飲部應通過內部宣傳、培訓等形式，樂觀推動本管理制度的貫徹執(zhí)行。第三十條對于違反本管理制度的員工，餐飲部負責人有權采取相應的紀律處分。第三十一條