《綠豆全粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（征求意見稿）》

1T/JAASSXXXX—2025綠豆全粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了綠豆全粉的加工環(huán)境要求、生產(chǎn)流程及要求、生產(chǎn)記錄。本文件適用于江蘇省地區(qū)綠豆全粉的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762GB2763GB5749GB9683食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10462綠豆GB14891.8-1997輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T17109-2008糧食銷售包裝GB4789.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.16-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)常見產(chǎn)毒霉菌的形態(tài)學(xué)鑒定GB4789.2-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T6543-2008運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4操作條件加工環(huán)境加工場(chǎng)所的選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生條件和管理符合GB14881規(guī)定。5生產(chǎn)流程及要求5.1生產(chǎn)流程原料、去雜清洗、干燥、粉碎、包裝、殺菌、檢驗(yàn)、裝箱、貯存。5.2環(huán)節(jié)要求5.2.1原料要求新鮮、色澤正常，無霉變、無病斑、無嚴(yán)重機(jī)械傷，籽粒飽滿，純糧率≥97%，符合GB2762、GB2763、GB10462的要求。5.2.2去雜清洗將驗(yàn)收合格的綠豆籽粒用凈化水充分浸泡清洗，去除原料表面雜質(zhì)，最后用凈化水沖洗一遍。用水符合GB5749的要求。2T/JAASSXXXX—20255.2.3干燥預(yù)處理后的綠豆瀝干水分后放入干燥箱中，干燥溫度40°C~80°C，堆積5mm~7mm，干燥時(shí)間2h~6h，中間翻轉(zhuǎn)2次，控制水分含量≤10%。~5.2.4粉碎將干燥后的綠豆用粉碎機(jī)粉碎成粉，根據(jù)粒度要求進(jìn)行粉篩，通常粒度425μm~150μm，并按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)。5.2.5包裝粉碎分級(jí)后的產(chǎn)品按不同要求分別密封包裝，并貼上注有品名、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)單位的標(biāo)簽和附有質(zhì)量合格的標(biāo)志。包裝材料應(yīng)符合GB9683、GB/T17109的要求。在標(biāo)簽上進(jìn)行噴碼，字跡要清晰易認(rèn)，不得模糊。5.2.6殺菌包裝后的綠豆全粉進(jìn)行輻照滅菌，照射量為0.1kGy~0.2kGy，符合GB14891.8-1997的要求。5.2.7檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠時(shí)，應(yīng)對(duì)感官要求、水分、菌落總數(shù)、霉菌、大腸菌群指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合GB14891.8-1997、GB4789.3-2016、GB4789.16-2016、GB4789.2-2022。5.2.8裝箱按品種和規(guī)格裝箱，紙箱包裝應(yīng)符合GB/T6543-2008的規(guī)定，并附有包裝性能單。5.2.9貯存貯存時(shí)，應(yīng)放于陰涼、通風(fēng)、清潔、干燥處，最好冷庫。不得露天堆放，不得與有毒、有異味、易污染、潮濕的物品同倉存放。產(chǎn)品按等級(jí)規(guī)格分別儲(chǔ)存。堆碼時(shí)產(chǎn)品要離墻壁30cm~35cm，離庫頂50cm~55cm，墊倉板高度要求10cm~13cm，不得倒放，限高8~