營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考核試題庫（含答案）

營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考核試題庫(含答案)1.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A:口腔B:食道2.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。D:硫胺素4.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A:世界衛(wèi)生組織(WHO)B:聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C:我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D:我國省級(jí)人民政府5.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。B:葡萄糖C:碳水化合物6.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。D:毒性和致死性A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素B2及膳食中缺乏()。A:鋅C:維生素D9.關(guān)于斷乳食物()。B:又稱嬰兒輔助食品10.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A:冠心病B:糖尿病C:齲齒D:三者都包括11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A:禽、畜肉類B:魚、蝦類C:奶類及制品D:咸菜類A:讓胡蘿卜充分炒熟B:讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出D:為了菜肴顏色更漂亮13.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營養(yǎng)價(jià)值。A:蛋白質(zhì)D:維生素14.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。19.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和(A:神經(jīng)組織B:免疫組織C:脂肪組織D:骨骼組織20.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()?；A(chǔ)上增加()。22.維生素A的主要生理功能為()A:促進(jìn)鈣的吸收B:調(diào)節(jié)血壓C:調(diào)節(jié)血脂D:維持正常視覺23.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A:牛奶D:乳飲料24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。B:巰基解毒劑D:抗菌素25.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。A:構(gòu)成身體主要成分B:增強(qiáng)腸功能C:可降低血糖D:可降低血脂26.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。D:加酸27.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于()。28.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。B:2個(gè)月～3個(gè)月C:4個(gè)月～6個(gè)月D:7個(gè)月～8個(gè)月30.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦11年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()A:腫瘤D:肺結(jié)核31.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一般每年應(yīng)進(jìn)32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。33.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。B:營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C:營養(yǎng)教育情況D:營養(yǎng)素?cái)z入情況34.白酒屬于()食物。A:高營養(yǎng)B:純能量D:高蛋白質(zhì)35.容易引起齲齒的食物是()。B:餅干C:豬肉36.蛋白質(zhì)消化率為()A:吸收氮/食物氮B:吸收氮/儲(chǔ)留氮C:儲(chǔ)留氮/吸收氮D:食物氮/吸收氮37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A:使之降低B:使之升高C:無變化D:以上都不對(duì)38.纖維素主要存在于植物的()。A:細(xì)胞膜B:細(xì)胞核C:細(xì)胞質(zhì)D:細(xì)胞壁出規(guī)定的國家法律是()40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A:五谷雜糧B:堅(jiān)果類的零食C:保健品D:自然食物41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。B:減少，減少C:增加，減少42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A:單體殘留B:聚合度不夠C:著色劑D:裝有不同食品43.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。A:噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用D:蔬菜不能清洗44.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)B:運(yùn)動(dòng)方式C:飲食行為D:心理平衡45.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。D:物料加熱升溫46.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。B:左側(cè)眉弓上緣C:右側(cè)眉弓上緣D:右側(cè)眉弓下緣47.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。A:細(xì)菌B:霉菌C:病毒48.營養(yǎng)聲稱不包括()。A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱49.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A:以原形從尿中排出B:經(jīng)代謝分解后全部排出體外第11頁共87頁D:致體內(nèi)貯存過多引起中毒50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加攝入()可A:多酚類化合物B:番茄紅素C:β-胡蘿卜素D:萜類化合物51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。A:正常范圍D:肥胖52.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。B:脂類D:酒精53.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A:氨基酸B:脂肪酸C:維生素ED:丙二醇54.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。C:小麥D:酸奶55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A:冷流質(zhì)B:清流質(zhì)C:半流質(zhì)D:軟飯56.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。57.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時(shí)間的是()。A:低溫加熱B:高溫加熱C:低溫冷藏D:冷凍保藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。A:食用過多B:烹飪時(shí)間太短C:誤食D:烹飪時(shí)間太長59.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A:以原形從尿中排出B:經(jīng)代謝分解后全部排出體外C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈:導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒60.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A:速凍速溶62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。B:等于C:大于D:沒有關(guān)系女的基礎(chǔ)上每日增加()。64.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A:鹽酸B:胃蛋白酶原C:黏液65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A:占全天總熱能的10%D:飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)66.關(guān)于食堂工作人員要求的說法不正確的是()。A:衣帽整潔，勤洗勤換B:有健康合格證并掛卡上崗C:現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠67.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。B:發(fā)病率C:患病比D:發(fā)病比68.成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為()。69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。70.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()。71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。B:纖維素C:半纖維素D:淀粉第16頁共87頁72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。A:組胺B:龍葵素C:棉酚D:秋水仙堿73.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。D:膀胱毒、無害和()。C:維持生理功能75.通過測(cè)定食物中單個(gè)()的總和可獲得總脂肪的含量。A:脂肪酸B:不飽和脂肪酸C:脂肪酸甘油酸酯D:甘油酸酯76.食物中毒的調(diào)查不包括()。A:流行病學(xué)調(diào)查B:臨床診斷C:環(huán)境污染調(diào)查D:實(shí)驗(yàn)室診斷77.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。B:有助于提高全社會(huì)的道德水平D:影響著公共生活的秩序、文明禮貌78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。C:腸粘膜通透性強(qiáng)D:恒芽萌出79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。B:夜盲C:結(jié)膜混濁80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無效零，應(yīng)修約為()。81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。B:.腸粘膜通透性強(qiáng)C:胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D:恒芽萌出82.長期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。B:滿足D:調(diào)節(jié)83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A:高于C:低于D:不確定84.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。D:純碳水化合物85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。C:1/5以上D:1/6以上86.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。A:紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B:孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C:孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D:孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)87.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),88.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中()的利用。A:膠原蛋白B:脂肪D:維生素E89.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是()。A:腰果B:杏干90.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。A:新生兒低鈣血癥C:婦女缺鐵性貧血91.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。B:麥芽糖C:半纖維素D:淀粉92.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是()。A:蛋白質(zhì)的消化率B:氨基酸評(píng)分C:蛋白質(zhì)利用率93.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A:細(xì)菌性食物中毒B:有毒動(dòng)、植物食物中毒94.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A:辛辣B:細(xì)軟品95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。A:肉類B:大豆D:魚類96.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。A:稱重B:訪談D:分析97.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A:大腸菌群B:腸道致病菌C:霉菌98.早餐應(yīng)安排在()為宜。100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。C:硝酸鹽D:對(duì)羥基苯甲酸酯101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A:以食用畜肉為主B:以食用蔬菜為主C:以食用魚類為主D:以食用禽類為主102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。D:砷103.長時(shí)間用()的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。B:質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較高C:質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較低D:質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較高正確答案：A104.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。105.《中華人民共和國食品安全法》于()年6月11日正式施行。106.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。正確答案：B107.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于()個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。108.人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A:從出生到1周歲D:青春期109.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。110.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是()。C:嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況不敏感111.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是()。A:發(fā)鋅B:指甲鋅C:尿鋅112.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是()。A:空腹血糖低、糖耐量異常113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A:尿核黃素測(cè)定C:治療實(shí)驗(yàn)A:純凈水B:白開水C:礦物質(zhì)水115.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。A:家庭美德C:職業(yè)守則D:職業(yè)特點(diǎn)116.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為1。117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。118.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為()kg。119.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A:克山病C:地方性甲狀腺腫D:甲狀腺腫瘤120.大多數(shù)動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為()。122.3歲兒童消化能力()B:很強(qiáng)C:超過成人D:已接近成人123.我國開展的全國營養(yǎng)調(diào)查中，都采用(A:稱重記賬法C:記賬法124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。125.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A:預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B:恢復(fù)孕期鐵丟失C:供給嬰兒生長需要D:提高嬰兒免疫力126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。A:個(gè)人調(diào)查B:家庭調(diào)查D:幼兒園調(diào)查127.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表A:個(gè)人膳食史B:個(gè)人健康資料C:個(gè)人病史資料D:個(gè)人生化數(shù)據(jù)128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A:谷皮B:谷胚129.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類型、()、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和運(yùn)動(dòng)A:運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B:運(yùn)動(dòng)量C:運(yùn)動(dòng)方法D:運(yùn)動(dòng)狀態(tài)A:不患營養(yǎng)缺乏病B:不患營養(yǎng)過剩性疾病D:營養(yǎng)缺乏病的診斷131.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。B:疾病營養(yǎng)D:營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。133.標(biāo)準(zhǔn)是指()。D:達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則134.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。135.畢脫斑的形成是由于()。A:核黃素缺乏C:體內(nèi)脂質(zhì)過多D:維生素A攝入不足136.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。137.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。A:分析研究問題的方法B:調(diào)查的目的C:對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論138.下列哪項(xiàng)不是《中國居民膳食指南》的主要內(nèi)容()。B:飲酒應(yīng)限量D:甜食要少吃A:冷凍保藏D:高壓保藏140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及A:平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)C:適當(dāng)節(jié)食141.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。B:蓮子C:南瓜子142.1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對(duì)某一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時(shí)，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由()造成的。B:環(huán)境不衛(wèi)生C:管理制度不健全D:從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則143.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)D:胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)144.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性。B:蛋白質(zhì)互補(bǔ)C:烹飪方法D:食物比例145.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。B:增加營養(yǎng)素的損失C:使菜肴不熟D:細(xì)菌不能被殺滅147.巴氏殺菌是殺死所有的()。A:致病菌C:微生物148.位于臂后部的是()。A:肱二頭肌B:肱三頭肌C:斜方肌D:三角肌149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A:動(dòng)物性食物B:乳類C:海產(chǎn)品D:剩飯共營養(yǎng)師對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的()。A:平等待人B:誠實(shí)守信C:愛崗敬業(yè)151.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。A:原始數(shù)據(jù)C:數(shù)據(jù)共享D:邏輯數(shù)據(jù)層152.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是()。A:使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問B:使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問C:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問D:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問153.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。154.DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是在()的基礎(chǔ)上155.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的頻率。A:某種疾病新舊病例156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A:降血脂B:防治甲狀腺腫D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A:寄生蟲檢測(cè)B:礦物質(zhì)代謝研究婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。159.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是()。A:胃的容量小C:增加胃張力D:活潑好動(dòng)，容易饑餓160.人體體格測(cè)量的根本目的是()。A:評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營養(yǎng)狀況B:評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況第37頁共87頁161.老年人隨著年齡增長，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。163.()是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來源。A:蛋白質(zhì)164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品A:縣級(jí)衛(wèi)生行政部門B:市級(jí)衛(wèi)生行政部門C:省級(jí)衛(wèi)生行政部門D:國務(wù)院衛(wèi)生行政部門166.氮平衡是指()。B:攝入氮=排出氮C:攝入氮=糞氮167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A:乳類B:蛋類C:瘦肉168.來源于地球輻射的放射線是()。A:鈾系、釷系和3HB:鈾系、釷系和35SC:鈾系、釷系和14C169.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A:谷皮B:糊粉層170.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。D:10g171.食物中膽固醇含量較低的是()。172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。173.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。A:營養(yǎng)不良B:缺鐵性貧血C:超重和肥胖D:以上都是174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)生率。A:癌癥B:糖尿病C:心腦血管疾病D:肥胖176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。177.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。A:6月以下B:1歲以下C:2歲以下D:3歲以下178.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A:賴氨酸B:維生素B1C:茶多酚179.男性的腰臀比超過()時(shí)為中心性肥胖。180.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。B:頭暈C:口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D:皮下脂肪消失182.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是()。B:我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C:我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)良好183.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。A:肱三頭肌B:肩胛下184.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A:佝僂病B:凝血障礙C:壞血病D:癩皮病185.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:維生素D:礦物質(zhì)186.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。D:維生素C187.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括()。A:易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。A:葡萄糖B:氨基酸D:葉酸189.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。B:小組活動(dòng)D:訓(xùn)練190.下列因素中不利于鐵吸收的是()。A:有機(jī)酸C:單糖191.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。193.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入C:幾乎所有194.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。195.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。196.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。B:枕禿C:骨樣組織增生D:骨骼變形197.計(jì)算食物能量密度時(shí)，選用()g食物為計(jì)量單位。198.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()。D:略低199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下屬于食物中毒的是()。A:吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎B:吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐C:吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀D:吃含鎘食品引起的慢性肝癌201.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A:改進(jìn)熏烤工藝B:使用食品用石蠟做包裝材料202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕婦B:老年人D:腦力勞動(dòng)者203.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和()的原則。A:地區(qū)差異B:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C:青春期特點(diǎn)D:成人化204.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。D:零食205.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。B:碳水化合物C:蛋白質(zhì)D:維生素C206.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括()。A:營養(yǎng)教育干預(yù)B:行為干預(yù)C:食物營養(yǎng)干預(yù)D:以上都是207.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()D:精益求精、開拓創(chuàng)新處理方法正確的是()。A:不再食用209.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)()的水平等來判定。A:全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B:血紅蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3原因是()。C:脂肪酶缺乏D:蛋白質(zhì)酶缺乏211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。B:補(bǔ)充充足的能量C:注意鐵的補(bǔ)充212.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的登記。D:食物廢棄量的記錄一日總熱量的()。214.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。C:消費(fèi)者的習(xí)慣215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A:高溫滅菌B:脫水和干燥C:降低滲透壓216.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A:g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B:g、小數(shù)點(diǎn)后一位D:kg、小數(shù)點(diǎn)后一位217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。A:記賬法B:膳食史法D:稱重記賬法218.膳食營養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。A:中國居民膳食指南B:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C:中國居民平衡膳食寶塔219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。A:果糖B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是()。A:油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B:油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)221.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其A:鈣、磷、鈉D:維生素D222.身體活動(dòng)的基本類型不包括()。B:無氧運(yùn)動(dòng)C:快速運(yùn)動(dòng)D:屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)223.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A:膳食計(jì)算軟件C:計(jì)算器D:膳食指南224.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。C:混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)225.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。B:土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食226.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。A:防止污染B:少量接觸進(jìn)行免疫C:高溫殺滅227.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A:骨密度測(cè)定B:血紅蛋白C:X線攝取片228.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。B:50229.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。230.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充足的B:維生素C231.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。232.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是()。B:復(fù)制容易C:閱讀容易D:針對(duì)性強(qiáng)233.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A:孕激素B:雌激素C:甲狀腺素D:甲狀旁腺素234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A:除去雜質(zhì)B:殺滅致病菌C:殺滅乳酸菌D:殺滅所有微生物A:參與細(xì)胞的正常生長B:預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形D:促進(jìn)鈣吸收236.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A:淀粉C:醋237.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。C:信息擴(kuò)散迅速而廣泛D:信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性238.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。A:沙門氏菌239.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的D:食物營養(yǎng)240.谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為()。241.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。242.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少()。243.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。B:食物的分類概念244.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。A:旺火急炒245.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示246.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。A:可重復(fù)性規(guī)則B:共同性規(guī)則C:統(tǒng)一規(guī)定D:達(dá)到統(tǒng)一247.魚食用的最佳時(shí)間是()。A:活魚B:剛死的魚C:僵直期剛過的魚D:存放很久的魚248.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用()。A:固定保存C:冷藏保存D:冷凍保存249.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。A:骨折、摔傷情況B:維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C:身高情況D:曬太陽情況250.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說法正確的是()。B:應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶C:無需對(duì)調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)251.中國居民膳食指南的核心是()。B:合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病252.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。253.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。B:糖C:辣椒254.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說法不對(duì)的是()。A:向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教255.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。A:坐高、身高、頭圍257.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A:通俗性B:實(shí)用性C:趣味性258.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A:主食與副食B:蔬菜與水果D:葷與素259.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。A:蛋白質(zhì)缺乏C:維生素C缺乏260.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。B:胱氨酸C:酪氨酸D:組氨酸261.下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是()。A:愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉262.豬肝含高量的()。B:硫263.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A:暗適應(yīng)能力降低B:血清視黃醇含量C:生理盲點(diǎn)264.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精A:低于，高于B:高于，低于C:高于，高于D:低于，低于265.能量密度正確的計(jì)算方法是()。266.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。A:克山病B:甲狀腺腫大C:生長發(fā)育遲緩D:骨質(zhì)軟化267.身體受到電離輻射后，()的損失較多。A:維生素CD:甘油三酯268.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。D:核黃素269.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。A:葉菜類C:瓜茄類D:鮮豆類B:凱氏定氮法C:水解法D:堿性乙醚法271.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。A:發(fā)鋅C:尿鋅D:指甲鋅272.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)()。A:少量食用B:有季節(jié)地食用D:禁止食用273.下列選項(xiàng)中，()可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A:鼻道274.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。A:孕激素B:催乳素D:黃體酮275.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類蔬菜，冷卻的最佳溫度一般為()。276.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。C:肉類D:谷類277.維生素A含量豐富的食物是()。B:豬肉D:山藥278.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A:海帶B:冬瓜C:蠶豆D:雞蛋279.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。B:概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示280.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A:低于B:超過C:保持D:不考慮281.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。A:標(biāo)題C:討論282.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占283.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。284.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是()。C:致癌性D:致畸性285.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。B:結(jié)晶D:松散柔軟286.老年人飲食應(yīng)注意()。C:動(dòng)物油可多攝入A:時(shí)刻為別人著想B:注重自我為中心C:以贏利為目標(biāo)D:對(duì)待工作一絲不茍288.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A:蘋果B:草莓D:香蕉289.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。B:甲狀旁腺素C:胰島素290.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。D:神經(jīng)系統(tǒng)癥狀291.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。292.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。A:對(duì)結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B:家庭成員人數(shù)C:家庭成員的就餐地點(diǎn)D:家庭成員在家就餐的餐次登記293.適用于門診、急診患者的尿液是()。A:任意尿C:餐后尿294.消化管包括()。A:口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B:口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C:口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D:口腔、胃、小腸、大腸295.在中國，BMI在()時(shí)為超重。296.嬰兒在()個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。297.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A:姜黃B:檸檬黃D:蟲膠紅酸298.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。D:出現(xiàn)臨床癥狀A(yù):營養(yǎng)聲稱B:功能聲稱D:屬性聲稱300.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。B:農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收D:不當(dāng)?shù)氖称芳庸?01.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排()。A:淡水魚B:海產(chǎn)品302.混合系數(shù)是指()。D:全天個(gè)人總餐數(shù)之和303.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為()。304.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。305.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和()。A:抗生素B:甲狀腺素C:抗原306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。B:易引起食物中毒D:以上說法都正確307.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A:高能量、高蛋白、高糖、高維生素308.甘油在高溫下()生成丙烯醛。A:失水B:失氧C:聚合D:重排A:中草藥制劑B:營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C:保健食品D:營養(yǎng)強(qiáng)化食品310.()屬于計(jì)數(shù)資料。A:身高B:體重D:血壓311.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有()。312.“來源”、“提供”、“高”、“零”等詞語A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱D:屬性聲稱313.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。314.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A:壞血病B:癩皮病C:佝僂病315.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。316.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()。A:食品標(biāo)簽D:食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A:維生素B1B:核黃素C:尼克酸318.核黃素良好的食物來源是()。B:蔬菜319.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。A:營養(yǎng)良好B:營養(yǎng)不良320.與視黃醇一起參與感光作用的是()。C:維生素B6321.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。A:三餐C:三餐兩點(diǎn)D:三餐一點(diǎn)322.老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A:尿蛋白B:身高C:體重D:老年斑323.()攝入過多是高血壓的重要因素。324.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。325.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A:正常范圍B:超重或瘦弱D:無法判斷326.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。327.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為()。328.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。A:碘329.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。C:衡量體格發(fā)育D:診斷營養(yǎng)缺乏病330.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()。A:飲水應(yīng)少量多次B:要主動(dòng)喝水D:白開水最好331.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。B:細(xì)軟品332.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A:牛乳蛋白質(zhì)B:雞蛋蛋白質(zhì)C:大豆蛋白質(zhì)D:大米蛋白質(zhì)333.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素B1334.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。335.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食A:個(gè)人B:家庭C:群體336.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)A:公有制B:私有制C:合作制D:集體制337.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A:茶葉D:肉因子338.為中小學(xué)生選購食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括()。A:飲食習(xí)慣B:飲食喜好C:季節(jié)D:地區(qū)特點(diǎn)職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的()。A:道德原則和規(guī)范的總和B:道德規(guī)范C:道德原則D:道德責(zé)任340.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指A:貨架時(shí)間D:食品性質(zhì)341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片D:蘋果片342.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。343.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。C:能量密度低、軟、少餐344.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A:干型、濕型、混合型D:致病型、非致病型、混合型345.人體有()大系統(tǒng)。