學(xué)校食堂留樣制度

學(xué)校食堂留樣制度學(xué)校食堂留樣制度篇一1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。學(xué)校食堂留樣制度篇二根據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，提供原始材料，特制定食品留樣制度。1、學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品250-400克樣品留存。留樣使用的容器必須保持清潔并經(jīng)過嚴(yán)格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。2、食品成品留存時(shí)間必須保證48小時(shí)，肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)。4、留樣冰箱必須專用。食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。5、幼兒園成品留樣要分開標(biāo)明留樣時(shí)間、食品名稱及責(zé)任人的簽名并做好記錄、存檔。6、食品成品留樣48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。學(xué)校食堂留樣制度篇三1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。8.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間超過后方可倒掉。9.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。學(xué)校食堂留樣制度篇四1.重要接待活動(dòng)、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；2.每個(gè)食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)；3.每次留樣必須作好留樣記錄，詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等；4.取祥工作完成后，應(yīng)將留樣食品及時(shí)存放在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱（柜）內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上；5.留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。學(xué)校食堂留樣制度篇五一、目的為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，保障師生飲食安全，規(guī)范食堂食品留樣工作，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能及時(shí)查明原因，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于小學(xué)食堂內(nèi)所有供應(yīng)的食品留樣管理。三、留樣要求（一）留樣食品范圍食堂每餐所供應(yīng)的各種主副食，包括主食（米飯、饅頭、面條等）、菜肴（葷素菜品、湯品等）、糕點(diǎn)、自制飲品等，均需進(jìn)行留樣。（二）留樣數(shù)量每種留樣食品應(yīng)不少于125克，以滿足檢驗(yàn)檢測需要。（三）留樣容器1.應(yīng)使用經(jīng)消毒處理后的專用留樣容器，如密封性能良好、無毒無害的留樣盒。2.留樣容器在使用前需清洗干凈并進(jìn)行高溫消毒，確保無雜質(zhì)、無污染。（四）留樣標(biāo)識1.在留樣容器上應(yīng)標(biāo)明留樣食品的名稱、餐次、留樣時(shí)間、留樣人等信息。2.標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，易于辨認(rèn)。四、留樣時(shí)間和保存條件1.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下保存，溫度應(yīng)保持在0-4℃。2.留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，從食品加工完成至開始留樣起計(jì)算，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食品質(zhì)量和成分無明顯變化，以備后續(xù)檢驗(yàn)。五、留樣操作流程1.準(zhǔn)備工作每餐開飯前，食堂留樣工作人員應(yīng)準(zhǔn)備好干凈、消毒后的留樣容器和標(biāo)簽。2.取樣在食品出鍋過程中，按照留樣數(shù)量要求，使用清潔的工具（如消毒后的勺子、鏟子等）從不同部位采集樣品，放入留樣容器。注意避免在采集過程中對樣品造成污染。3.標(biāo)識將寫好信息的標(biāo)簽貼在留樣容器上，確保信息完整、準(zhǔn)確。4.留樣存放把留樣容器放入專用的留樣冰箱中，按照時(shí)間順序整齊擺放，避免相互擠壓或串味。同時(shí)，確保冰箱內(nèi)溫度符合要求，并定期檢查和記錄溫度情況。六、留樣記錄1.建立詳細(xì)的食品留樣記錄臺賬，內(nèi)容包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人、銷毀時(shí)間、銷毀人等信息。2.每次留樣操作完成后，留樣工作人員應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地填寫留樣記錄，做到記錄與留樣食品一一對應(yīng)。七、留樣處理1.留樣食品超過48小時(shí)留樣期限后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行銷毀處理。2.銷毀留樣食品時(shí)，應(yīng)再次核對留樣記錄，確認(rèn)無誤后，可采用無害化處理方式（如倒入專門的垃圾處理容器中，密封后運(yùn)至垃圾處理場所），并在留樣記錄上注明銷毀情況和銷毀人。八、責(zé)任與監(jiān)督1.食堂留樣工作由專人負(fù)責(zé)，留樣人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度規(guī)定，認(rèn)真履行留樣職責(zé)。2.食堂管理人員應(yīng)定期檢查留樣工作的執(zhí)行情況，包括留樣食品的采集、標(biāo)識、保存、記錄等環(huán)節(jié)，確保留樣工作規(guī)范、有序。3.學(xué)校食品安全監(jiān)督小組應(yīng)對食堂留樣工作進(jìn)行不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)督促整改，對違反本制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保師生飲食安全。學(xué)校食堂留樣制度篇六一、目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，規(guī)范食品留樣工作，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)追溯原因，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本校食堂所有加工制作的食品留樣工作。三、留樣食品范圍食堂每餐供應(yīng)的所有主副食成品，包括米飯、面食、菜肴、湯品、糕點(diǎn)、自制飲品等，均需進(jìn)行留樣。四、留樣要求（一）留樣數(shù)量每餐每種食品留樣量不少于125克，以滿足檢驗(yàn)檢測需要。（二）留樣容器1.使用經(jīng)消毒后的密閉專用留樣容器，如留樣盒、留樣瓶等。容器應(yīng)無毒、無害、清潔，且能防止食品被污染。2.在留樣容器上應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣人等信息。（三）留樣時(shí)間留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，從食品加工完成至留樣結(jié)束的時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格控制，確保留樣時(shí)間的準(zhǔn)確性。（四）留樣溫度留樣食品應(yīng)保存在0-10℃的冷藏環(huán)境中，食堂應(yīng)配備專用留樣冰箱，不得存放與留樣食品無關(guān)的物品，以保證留樣食品質(zhì)量不受影響。五、留樣操作流程（一）準(zhǔn)備工作1.每餐開飯前，食堂留樣工作人員應(yīng)檢查留樣容器、留樣標(biāo)簽、留樣冰箱等設(shè)備和材料是否準(zhǔn)備就緒。2.確保留樣冰箱運(yùn)行正常，溫度符合要求。（二）食品留樣1.在食品出鍋（或加工完成）后，及時(shí)采集留樣食品。使用清潔的留樣工具，如留樣勺、留樣鏟等，將食品放入留樣容器中，注意避免污染。2.按照留樣要求，準(zhǔn)確標(biāo)注留樣信息，確保信息完整、清晰。（三）留樣存放1.將標(biāo)注好的留樣食品放入專用留樣冰箱，按照時(shí)間順序整齊擺放，以便于查找和管理。2.留樣過程中，留樣工作人員應(yīng)定期檢查留樣冰箱溫度和留樣食品狀態(tài)，確保無異味、變質(zhì)等情況。（四）留樣處理1.留樣期滿后，在確認(rèn)無食品安全問題的情況下，由專人負(fù)責(zé)對留樣食品進(jìn)行無害化處理，如高溫消毒后倒入專門的垃圾處理區(qū)域。2.記錄留樣食品處理情況，包括處理時(shí)間、處理人等信息。六、人員職責(zé)（一）食堂管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)組織和監(jiān)督食品留樣工作，確保留樣制度的有效執(zhí)行。2.定期檢查留樣工作記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改措施。3.協(xié)調(diào)解決留樣工作中出現(xiàn)的設(shè)備、人員等問題。（二）留樣工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照留樣要求進(jìn)行食品留樣操作，確保留樣工作的準(zhǔn)確性和規(guī)范性。2.認(rèn)真填寫留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、餐次、留樣量、留樣人、處理情況等信息，做到記錄詳實(shí)、無遺漏。3.妥善保管留樣食品和相關(guān)記錄資料，以備檢查。4.在發(fā)現(xiàn)留樣食品出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員，并協(xié)助進(jìn)行調(diào)查。七、監(jiān)督與檢查1.學(xué)校食品安全監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂留樣工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、留樣容器、留樣標(biāo)簽、留樣溫度、留樣時(shí)間、留樣記錄等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。對多次違反留樣管理制度或整改不力的，應(yīng)依據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.接受上級食品監(jiān)管部門對食堂留樣工作的檢查和指導(dǎo)，積極配合相關(guān)部門的工作，確保學(xué)校食堂食品安全管理工作符合要求。通過嚴(yán)格執(zhí)行本留樣管理制度，能夠有效提高學(xué)校食堂食品安全保障水平，為師生的健康飲食保駕護(hù)航。學(xué)校食堂留樣制度篇七1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。學(xué)校食堂留樣制度篇八為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識，強(qiáng)化責(zé)任心，保障全體師生飲食安全，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。一、進(jìn)貨提貨1.落實(shí)定點(diǎn)進(jìn)貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進(jìn)貨必須落實(shí)定點(diǎn)采購、進(jìn)貨制度，嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫證，或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。2.落實(shí)驗(yàn)貨制度。食堂進(jìn)貨時(shí)必須保證兩人在場驗(yàn)貨、看秤，要查看有沒霉?fàn)€、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意，發(fā)現(xiàn)問題食品要堅(jiān)決退回，要嚴(yán)防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。3.落實(shí)雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。二、衛(wèi)生要求（一）要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：1、處理食物前；2、使用衛(wèi)生間后；3、接觸生食物后；4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、處理動(dòng)物或廢棄物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(dòng)后。（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（六）干完本職工作后要及時(shí)清理衛(wèi)生，垃圾立即清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。（七）當(dāng)日工作結(jié)束，各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。三、面食要求1、饅頭制作要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校相關(guān)要求，定期稱量饅頭斤數(shù)。2、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。3、蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫，饅頭機(jī)、和面機(jī)等擦拭干凈。4、衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。四、菜食要求（一）存放關(guān)：1.存放食品要分門別類，做到生熟分開，避免交叉感染；2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；3.庫存物品要常檢查，及時(shí)查看保質(zhì)期，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。（二）加工關(guān)：1.蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上