2024年度山西省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師能力檢測試卷A卷附答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度山西省公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師能力檢測試卷A卷附答案一單選題(共80題)1、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為()ug/d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C2、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過()。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C3、對(),研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制,要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.兩項式問題

D.多項式問題

【答案】A4、河豚毒素屬于()。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒

【答案】A5、下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B6、食物的能量受脂肪的影響也較大,脂肪含量高的食物能量()。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A7、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位()。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D8、堅果類當(dāng)中的脂肪多為(),富含必需脂肪酸,是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

【答案】B9、堅果類當(dāng)中的脂肪多為(),富含必需脂肪酸,是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

【答案】B10、維生素B1缺乏可引起()。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C11、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D12、母親在妊娠期間()攝入不足,會影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A13、對食用油進(jìn)行感官檢驗時,在檢驗每個樣品之間需設(shè)定()min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B14、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源()。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B15、亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B16、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B17、進(jìn)食蛋白質(zhì)時,食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加()。

A.4%~5%

B.5%~6%

C.10%~20%

D.20%~30%

【答案】D18、維生素B6參與()。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B19、()代謝不受胰島素調(diào)節(jié),因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A20、消化腺是分泌()的器官。

A.黏液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B21、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,正確的是()。

A.維護(hù)胃腸道的功能

B.促進(jìn)食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A22、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位()。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D23、食物的()一般是指在采集或購買的生食物后,可以食用的部分所占的比例。

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標(biāo)準(zhǔn)份

【答案】A24、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的(),對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D25、容易引起齲齒的食物是()。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B26、()測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C27、疸且桿菌在空氣中經(jīng)()h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D28、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項食物中()。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D29、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C30、()是計算機(jī)的主體部分。

A.主機(jī)

B.輔機(jī)

C.硬盤

D.內(nèi)存

【答案】A31、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。

A.草酸鹽抑制吸收

B.植酸鹽促進(jìn)吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

【答案】A32、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。

A.脫脂奶

B.酸奶

C.煉乳

D.奶粉

【答案】B33、油脂類食物主要提供()。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A34、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A35、某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

【答案】C36、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()。

A.分析營養(yǎng)問題

B.收集營養(yǎng)教育材料

C.有針對性地設(shè)計營養(yǎng)教育計劃

D.評價營養(yǎng)教育效果

【答案】C37、下列米面的烹調(diào)加工方法中,正確的是()。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長時間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D38、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A39、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。

A.10%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%~40%

【答案】C40、水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C41、下列米面的烹調(diào)加工方法中,正確的是()。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長時間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D42、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌()

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C43、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當(dāng),人體利用率高,被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)

C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

【答案】A44、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。

A.2~4個月

B.4~6個月

C.6~8個月

D.8~12個月

【答案】B45、嬰幼兒可選用的乳類為()。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A46、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中,錯誤的是()。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進(jìn)食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C47、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊,沒有碎米和爆腰米,無腹白,()。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B48、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上,越多越好

D.300~600ml

【答案】D49、邏輯檢驗法的第一步是()。

A.對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序

B.點擊“排序”,選擇排序方法

C.可疑值分析

D.復(fù)制數(shù)據(jù)

【答案】A50、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是()。

A.幫助人體消化吸收

B.預(yù)防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C51、下列菌藻類食物中,碘含量最高的是()。

A.銀耳

B.黑木耳

C.金針菇

D.海帶

【答案】D52、醬油和面醬之所以有咸味,是由于某種物質(zhì),他就是()。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A53、孕前體重正常,其適宜的孕期增重范圍為()kg。

A.6~6.8

B.12.5~18

C.11.5~16

D.7~11.5

【答案】C54、坐高與身高的比較可以反映()。

A.下肢與上肢的比例

B.軀干生長狀況

C.超重和肥胖情況

D.器官發(fā)育水平

【答案】A55、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】A56、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C57、煙酸缺乏可以引起()。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D58、()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D59、成人男女煙酸RN1分別是()。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.13mgNE/d

【答案】D60、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C61、鈣對人體最重要的功能是()。

A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D.影響毛細(xì)血管通透性

【答案】A62、植物油含()多,熔點低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A63、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。

A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多

D.腸道微生物異常增殖

【答案】B64、同等重量的以下食物能量最高的是()。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A65、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的()。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A66、對某走讀學(xué)校學(xué)生進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法()

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】C67、某新食物資源樣品,需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需要測定()。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A68、一般來說,兒童年齡界定為()之間。

A.3歲以下

B.3~6歲

C.3~9歲

D.3~14歲

【答案】D69、相對于谷類而言,豆類中的()含量較高。

A.胡蘿卜素和維生素E

B.維生素C和胡蘿卜素

C.煙酸和胡蘿卜素

D.煙酸和維生素E

【答案】A70、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()。

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸

D.泛酸

【答案】C71、鈣對人體最重要的功能是()。

A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D.影響毛細(xì)血管通透性

【答案】A72、在人體內(nèi),鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B73、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】B74、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A75、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。

A.乳鐵蛋白

B.低聚糖

C.抗體

D.溶霉菌

【答案】B76、大豆具有降低血脂作用是因為含有()。

A.黃酮類

B.植物紅細(xì)胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A77、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C78、罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定,()不超過200mg/kg。

A.鉛

B.銅

C.錫

D.鐵

【答案】C79、下列水果中維生素含量最高的是()。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D80、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。

A.表觀消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B二大題(共10題)1、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?

【答案】2、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?

【答案】3、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國

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