2024年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)判斷題

公共營養(yǎng)65基礎(chǔ)知識練習(xí)判斷題

1.營養(yǎng)監(jiān)測的指楝有社畬^濟指襟，如Engel指數(shù)。（J）

2.血清纏蛋白是反應(yīng)機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的敏感指襟。（X）

3.嬰兒的能量需要包括基礎(chǔ)代體力活勤、食物特殊勃力作用、排泄耗能、能量

儲存、生房發(fā)育。（J）

4.嬰兒在8他月彳麥急需優(yōu)膳食中補充鐵。（X）

5.幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的獲得需優(yōu)以母乳懸主謾渡到以谷類等食物卷主。（J）

6.不壹樣性他人群的BMI不壹樣。（J）

7.支鏈淀粉含量較高的食品易發(fā)生老化。（X）

8.1-OH-D3是鑒定維生素D缺乏的試驗室檢查指襟。（J）

9.全血谷胱甘肽遽原酶活力系數(shù)測定是鑒定硫胺素缺乏的指襟之壹。（X）

10.RNI是以RDA作卷基礎(chǔ)制定的。（V）

11.年齡別身高可反應(yīng)機體近期的營養(yǎng)狀況。（X）

12.SOAP營養(yǎng)征詢需要搜集病史，包括既往與說病史，服藥及其他治療史。（J）

13.油脂在煎炸謾程中，伴隨溫度的升高，粘度越來越小。（X）

14.血清堿性磷酸酶活性可反應(yīng)鈣和維牛.素D的營養(yǎng)狀況。（J）

15.卷提高母乳中鐵的含量，乳母應(yīng)增是鐵的補充。（X）

16.膳食營養(yǎng)素參照攝入量是指可以滿足某群體中絕大多數(shù)需要量的攝入水平。

（X）

17.合適攝入量（AI）和推薦攝入量（RNI）的區(qū)別在于彳發(fā)者的精確性速不如前者，有畤

也言午明顯高于前者。（X）

18.由于幼兒的體表面積相封較大，基礎(chǔ)代瀟率要高于成年人。（V）

19.研究表明，母乳喂養(yǎng)封嬰兒健康有利，但封女性健康有壹定的影響，乳腺癌、

卵巢癌患病毒有所增高。［義）

20.食用自制發(fā)酹食物彳爰引起的食物中毒，重要是由于肉毒梭菌芽胞引起。（J）

21.鹽的每曰攝入量卷6克以內(nèi)。（X）

22.成人碳水化合物供能的計算公式是成人能量膳食營養(yǎng)目的X50%（X）

23.編制食譜畤應(yīng)常保證能量與多種營養(yǎng)素均與膳食目的完全壹致（X）

24.在烹調(diào)謾程中,遢應(yīng)?？紤]到烹調(diào)方式封膳食營養(yǎng)的影響（J）

25.蔬菜、水果具有豐富的礦物質(zhì)和維生素E。（X）

26.幼兒食譜評價調(diào)整應(yīng)富重視鈣、鐵等微晶營養(yǎng)素的攝入狀況。（J）

27.重量保留因子=烹調(diào)前食物的質(zhì)量+烹調(diào)彳爰食物的質(zhì)量又100%（X）

28.發(fā)芽的土豆只要去掉發(fā)芽部位就可以安全食用。（X）

29.運勤量的計算公式卷運勤量;運勤強度X運勤持續(xù)疇間X運勤頻率（J）

30.碳水化合物封蛋白質(zhì)有節(jié)省作用和抗生酮作用。（J）

三級公共營養(yǎng)肺《基礎(chǔ)知識》復(fù)習(xí)題

1.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（B）。

（A）36.7kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）7.0kcal（E）9.0kcal

2.在耐力運勤中，重要的供能物質(zhì)是（B）。

（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）礦物質(zhì)（E）維生素

3.不也^使基礎(chǔ)代^水平升高的原因是（E）。

（A）炎熱（B）寒冷（C）攝食謾多（D）精神緊張（E）饑餓

4.不屬于輕體力勞勤的是（E）。

（A）辦公室工作（B）售貨員（C）講^（D）化阜試驗操作（E）阜生平?；钋?/p>

5.人體在休息狀態(tài)下60%的能最來源于（C）o

（A）體內(nèi)碳水化合物（B）肝糖原（C）體內(nèi)脂肪（D）體內(nèi)蛋白質(zhì)（E）肌糖原

6.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其自身產(chǎn)生能品的（B）

（A）4%、6%、30%（B）6%、4%、30%（C）6%>30%、4%

（D）4%、30%、6%（E）10%、6%、30%

7.食物熱效應(yīng)作用最強的是（C）。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白質(zhì)

（D）蛋白質(zhì)與脂肪混合（E）脂肪與碳水化合物混合

8.如下封食物熱效應(yīng)的解釋，不封的的論述是（D）。

(A)謾去稱卷食物特殊勃力作用(B)因攝食而引起的能最額外消耗

(C)適種額外能量消耗，伴有體溫升高(D)適種額外能量消耗，與攝食輾關(guān)

(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

9.1kg的水優(yōu)15c升高到16℃所吸取的能量即是(A)。

(A)l.Okcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.Okcal(E)16.7kcal

10.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是(C)。

(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal

11.基礎(chǔ)代^是指(口)。

(A)食物熱效應(yīng)(B)因攝食而引起的能量額外消耗

(C)封食物中營養(yǎng)素迤行消化、吸取、代割轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量

(D)維持生命的最低能量消耗(E)輕體力活勤的能量消耗

12.食物熱效應(yīng)是指人體在攝食遇程中，封食物中營養(yǎng)素迤行消化、吸取、代^轉(zhuǎn)化等額外

消耗的(B)。

(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(zhì)(D)脂肪(E)碳水化合物

13.成人攝入混合膳食畤的食物熱效應(yīng)約相稱于基礎(chǔ)代割的(B)。

(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)30

14.成人食物中碳水化合物占^能量的比例應(yīng)叔C)。

(A)I2%~-14%(D)25%—30%(C)55%-65%(D)30%--50%(0)70%--80%

15.壹成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質(zhì)量指數(shù)卷(B)

(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0

16.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)

(A)10g(B)25g(C)50g(D)lOOg(E)2()0g

17.人體中最^濟、最重要的能量來源是(A)。

(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)礦物質(zhì)(E)維生素

18.成人膳食中脂肪供能比最佳不超遇(C)。

(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%

19.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是(A)。

(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g

20.人體在攝食謾程中畬消耗額外的能量，其中耗能至少的能源物質(zhì)是(C)。

(A)混合膳食(B)蛋白質(zhì)(C)脂肪(D)糖類(E)維生素

21.成人每增晨10歲，熱能攝入最較青年畤期減少10%的起始年齡是(B)。

(A)45歲(B)50歲(C)55歲(D)60歲(E)65歲

22.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮+吸取氮X100表達的是(D)

(A)蛋白質(zhì)的消化率(B)蛋白質(zhì)的功能比值

(C)蛋白質(zhì)的凈運用率(D)蛋白質(zhì)的生物價

23.限制氨基酸是指(D)。

(A)氨基酸分較高的氨基酸(B)氨基酸分較低的氨基酸

(C)氨基酸分較高的必需氨基酸(D)氨基酸分較低的必需氨基酸

24.壹般食物的含氮量轉(zhuǎn)換卷蛋白質(zhì)含量的系數(shù)卷(C)。

(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.45

25.如下卷必需氨基酸的是(D)。

(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)絲氨酸(D)蛋氨酸

26.下列哪倜蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)(D).

(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白

27.氮平衡概念是指（D）。

（A）攝入氮量不小于排出氮量（B）攝入氮量不不小于排出氮量

（C）攝入氮鼠等于排出氮曷（D）攝入氮晟與排出氮最之間的關(guān)系

28.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（D）。

（A）按蛋白質(zhì)來源分類（B）按營養(yǎng)價值分類

（C）按化阜構(gòu)造分類（D）按營養(yǎng)價值和化阜構(gòu)造分類

29.完全素食且不吃豆類者，最輕易缺乏的必需氨基酸是（C）

（A）亮氨酸（B）異亮氨酸（C）賴氨酸（D）色氨酸

30.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）。

（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆?jié){

31.試驗期內(nèi)勤物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增是的體重克數(shù)是（A）

（A）蛋白質(zhì)功能比值（B）生物價（C）運用率（D）消化率

32.如下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最佳的壹組是（A）。

（A）gL豆米粥（B/E薯米粥（C）南瓜米粥（D）鋁:薯玉米粥

33.下面哪壹組氨基酸都是必需氨基酸?（C）

（A）賴須酸、亮氨酸、胱復(fù)酸（B）賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

（C）米丙氨酸、蘇氨酸、綴氨酸（D）蘇氨酸、繳氨酸、甘氨酸

34.蛋白質(zhì)的生物孥價值乘以消化率是（D）

（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

35.食物中生物孥價值最靠近于100的蛋白質(zhì)是（B）

（A）大豆蛋白質(zhì)（B）雞蛋蛋白質(zhì)（C）龜類蛋白質(zhì)（D）谷類蛋白質(zhì)（E）肉類蛋白質(zhì)

36.壹般來膳食營養(yǎng)供應(yīng)量比營養(yǎng)生理需要量（B）

（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

37.如下引起食物中毒原因中可留彳菱遺癥的是（A）

（A）霉變甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麥（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌腸毒素

38.營養(yǎng)生理需要量是指（E）

（A）維持人體正常生辰發(fā)育所需要的量（B）維持人體正常體溫所需要的量

（C）優(yōu)事勞勤所需要的量（D）維持基礎(chǔ)代^所需要的量

（E）維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)最

39.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素卷（C）

（A）碳（B）＜（C）氮（D）氧

40.蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位是（B）

（A）脂肪酸（B）氨基酸（。核甘酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖

41.可通il加熱來防止的食物中毒卷（A）

（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麥中毒

（D）葡萄球菌腸毒素中毒（E）苦井水中毒

42.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（C）

（A）亮氨酸和賴氨酸（B）賴氨酸和色氨酸

（C）蛋氨酸和賴氨酸（D）賴氨酸和苯丙氨酸

43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那壹種復(fù)合蛋白質(zhì)（B）

（A）核蛋白質(zhì)（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

44.治療鐵缺乏應(yīng)常多吃的食物是（B）。

（A）龜、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、勵物全血、雞蛋（C）牛奶、大豆及其制品

（D）營養(yǎng)強化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

45.營養(yǎng)學(xué)上，優(yōu)食物蛋白質(zhì)的含審、(A)和被人體運用程度三佃I方面來全面地評價食品蛋白

質(zhì)的營養(yǎng)價值。

(A)被消化吸取的程度(B)蛋白質(zhì)種類(C)氨基酸分類

(D)蛋白質(zhì)的生物價(E)氨基酸評分

46.食物中蛋白質(zhì)含量測定壹般使用(B)，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法(B)微量凱氏定氮法(C)灰化法(D)系數(shù)計算法

47.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(D),由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.

(A)10%(B)14%(C)l2%(D)16%

48.蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，壹般不考慮糞代^氮，不僅試驗措施簡便，旦封人

是有壹定安全性，適種消化率稱卷(C)。

(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率

49.蛋白質(zhì)凈運用率(％)體現(xiàn)卷(A)。

(A)消化率X生物價(B)功能比值X生物價

(C)消化率X功能比值(D)運用率X生物價

50.如下卷必需氨基酸的是(D),>

(A)半胱筑酸(B)酪氨酸(C)絲氨酸①)苯丙氨酸

公共營養(yǎng)部考試《基礎(chǔ)知識》罩項選擇模擬題

1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(B)。

(A)6g(B)8g(C)l6g(D)36g

2.在如下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A)

(A)危油(B)豬油(C)牛油(D)羊油

3.C18：0是(C)。

(A)罩不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)類脂

4.在如下食物中膽固醇含量最高的是(C)。

(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)豬舌^

5.下列物質(zhì)中，(B)是目前已^肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4

6.按碳鏈房短分類，中鏈脂肪酸是指含碳(D)。

(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12

7.亞油酸是(A)。

(A)I8碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)I8微4稀酸

8.食物脂肪的吸取率壹般在(D)以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%

9.構(gòu)成低聚糖的^糖分子數(shù)懸(B)

(A)l?2倜(B)3?9他I(Q11?15fl司(D)16?2010

10.屬于可溶性膳食纖維的是(A)

(A)果膠(B)木質(zhì)素(C)纖維素(D)淀粉

11.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是(B)。

(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal

12.在耐力運勤中，重要的供能物質(zhì)是(B)。

(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素

13.不也^使基礎(chǔ)代^水平升高的原因是（E）。

（A）炎熱（B）寒冷（C）攝食謾多（D）精神緊張（E）饑餓

14.不屬下輕體力勞勃的是（E）。

（A）辦公室工作（B）售貨員（C）講^（D）化季試驗操作（E）孥生平常活勤

15.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（C）。

（A）體內(nèi)碳水化合物（B）肝糖原（C）體內(nèi)脂肪（D）體內(nèi)蛋白質(zhì)（E）肌糖原

16.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其自身產(chǎn)生能量的（B）

（A）4%、6%、30%（B）6%、4%、30%?6%、30%、4%

（D）4%,30%、6%（E）10%>6%、30%

17.食物熱效應(yīng)作用最強的是（C）。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白質(zhì)

（D）蛋白質(zhì)與脂肪混合（E）脂肪與碳水化合物混合

18.如下封食物熱效應(yīng)的解釋，不封的的論述是（D）。

（A）遇去稱卷食物特殊勤力作用（B）因攝食而引起的能量額外消耗

（C）il種額外能量消耗，伴有體溫升高（D）il種額外能最消耗，與攝食艇關(guān)

（E）蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高

19.1kg的水優(yōu)15c升高到16c所吸取的能量即是（A）。

（A）I.Okcal（B）4.0kcal（C）9.0kcal（D）7.0kcal（E）16.7kcal

20.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（C）。

（A）16.7kJ（B）29.3kJ（C）37.7kJ（D）4.0kcal（E）7.0kcal

21.成人每增是10歲，熱能攝入量較青年疇期減少10%的起始年齡是（B）o

（A）45歲（B）50歲（C）55歲（D）60歲（E）65歲

22.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式：儲留氮?吸取氮xlOO表達的是（D）

（A）蛋白質(zhì)的消化率（B）蛋白質(zhì)的功能比值

（C）蛋白質(zhì)的凈運用率（D）蛋白質(zhì)的生物價

23.限制氨基酸是指（D）。

（A）氨基酸分較高的氨基酸（B）氨基酸分較低的氨基酸

（C）負基酸分較高的必需氨基酸（D）氨基酸分較低的必需氨基酸

24.壹般食物的含氮最轉(zhuǎn)換卷蛋白質(zhì)含最的系數(shù)卷（C）。

（A）5.85（B）6.05（C）6.25（D）6.45

25.如下卷必需氨基酸的是（D）。

（A）丙氨酸（B）甘氨酸（。絲氨酸（D）蛋級酸

26.下列哪他I蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（D）。

（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）磷蛋白

27.氮平衡概念是指（D）。

（A）攝入氮量不小于排出敘量（B）攝入氮量不不小于排出氮量

（C）攝入氮量等于排出氮量（D）攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系

28.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（D）。

（A）按蛋白質(zhì)來源分類（B）按營養(yǎng)價值分類

（C）按化學(xué)構(gòu)造分類（D）按營養(yǎng)價值和化學(xué)構(gòu)造分類

29.完全素食且不吃豆類者，最輕易缺乏的必需氨基酸是（C）

（A）亮氨酸（B）異亮氨酸（C）賴氨酸（D）色氨酸

30.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）。

（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆?jié){

I.試驗期內(nèi)勘物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增艮的體重克數(shù)是（A）

（A）蛋白質(zhì)功能比值（B）生物價（C）運用率（D）消化率

2.如下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最佳的壹組是（A）。

（A）缸豆米粥（B決工薯米粥（C）南瓜米粥（D）缸薯玉米粥

3.下面哪壹組氨基酸都是必需氨基酸?（C）

（A）賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

（C）苯丙斑酸、蘇氨酸、綴氨酸（D）蘇氨酸、繳氨酸、甘氨酸

4.蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值乘以消化率是（B）

（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

5.食物中生物學(xué)價值最靠近于100的蛋白質(zhì)是（B）

（A）大豆蛋白質(zhì)（B）雞蛋蛋白質(zhì)（C）龜類蛋白質(zhì)（D）谷類蛋白質(zhì)（E）肉類蛋白質(zhì)

6.壹般來三6膳食營養(yǎng)供應(yīng)量比營養(yǎng)生理需要量（B）

（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

7.如下引起食物中毒原因中可留彳菱遺癥的是（A）

（A）霉變甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麥（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌腸毒素

8.營養(yǎng)生理需要量是指（E）

（A）維持人體正常生是發(fā)育所需要的量（B）維持人體正常體溫所需要的量

（C）優(yōu)事勞勤所需要的量（D）維持基礎(chǔ)代^所需要的量

（E）維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量

9.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素卷（C）

（A）碳（B）氫。氮（D）氧

10.蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成罩位是（B）

（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核甘酸（D）蛋級酸（E）葡萄糖

11.可通謾加熱來防止的食物中毒卷（A）

（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麥中毒

（D）葡萄球菌腸毒素中毒（E）苦井水中毒

12.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用（C）

（A）亮氨酸和賴氨酸（B）賴氨酸和色氨酸

（C）蛋氨酸和賴氨酸（D）賴氨酸和苯丙氨酸

13.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那壹種復(fù)合蛋白質(zhì)（B）

（A）核蛋白質(zhì)（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

14.治療鐵缺乏應(yīng)常多吃的食物是（B）。

（A）焦、、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、勤物全血、雞蛋（C）牛奶、大豆及其制品

（D）營養(yǎng)強化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

15.營養(yǎng)阜上，St食物蛋白質(zhì)的含量、（A）和被人體運用程度三10方面來全面地評價食品蛋白

質(zhì)的營養(yǎng)價值。

（A）被消化吸取的程度（B）蛋白質(zhì)種類（C）氨基酸分類

（D）蛋白質(zhì)的生物價（E）氨基酸評分

16.食物中蛋白質(zhì)含量測定壹般使用（B）,測定食物中的氮含量。

（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數(shù)計算法

17.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（D）,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.

（A）10%（B）l%（C）12%（D）16%

18.蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，壹般不考慮糞代割氮，不僅試驗措施簡便，旦封人

是有壹定安全性，適種消化率稱懸（C）。

(A)消化率(B)實際消化率(C)表觀消化率(D)真消化率

19..蛋白質(zhì)凈運用率(％)體1兄懸(A)。

(A)消化率x生物價(B)功能比值x生物價

(C)消化率x功能比值(D)運用率x生物價

20.如下卷必需氨基酸的是(D)?

(A)半胱氨酸(B)酪寂酸(C)絲氨酸(D)苯丙氨酸

21.0g食物蛋白質(zhì)中含氮量約(B)。

(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g

22.在如下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A)

(A)魚油(B)豬油(C)牛油(D)羊油

23.C18：0是(C)。

(A)罩不飽和脂肪酸(B)多不飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)類脂

24.在如下食物中膽固醇含量最高的是(C)。

(A)豬肉(B)豬肝(C)豬腦(D)豬舌^

25.下列物質(zhì)中，(B)是目前已^肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4

26.按碳鏈?zhǔn)嵌谭诸?，中鏈脂肪酸是指含?D)。

(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-12

27.亞油酸是(A)。

(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸

28.食物脂肪的吸取率壹般在(D)以上。

(A)9%(B)8%(C)70%(D)80%

29.構(gòu)成低聚糖的單糖分子數(shù)卷(B)

(A)l?2f0(B)3?9(0(C)ll-l(D)16-20?

30.屬于可溶性瞧食纖維的是(A)

(A)果膠(B)木質(zhì)素(C)纖維素(D)淀粉

1.碳水化合物在人體內(nèi)吸取運用的形式是(B)

(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)爰芽糖(D)淀粉

2.下列物質(zhì)中屬于多糖的是(A)

(A)糖原(B)蔗糖(C)爰芽糖(D)葡萄糖

3.下列食物含果膠較多的是(C)

(A)面粉(B)黃豆(C)香蕉(D)黃瓜

4.每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量卷(B)。

(A)4.184kJ(B)1.7kJ(C)29.3kJ(D)37.kJ

5.能直接被小腸吸取的碳水化物是(D)。

(A)糖原(B)麥芽糖(C)雙糖(D)^糖

6.下列食物中血糖指數(shù)最高的是(D)。

(A)粳米(B)玉米(C)燕麥(D)葡萄糖

7.魚類蛋白質(zhì)的含量壹般卷(C)。

(A)5%(B)10%?15%(C)15%?22%(D)25%?35%(E)25%?35%

8.鮮牛奶中蛋白質(zhì)平均含量壹般卷(C).

(A)l%(B)2%(C)3%(D)4%(E)5%

9.夜盲癥也言午是由于缺乏(A)

(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素B1(D)維生素B2

10.如下屬于脂溶性維生素的是(D)。

(A)維生素B(B)維生素C(C)維生素H(D)維生素D

1.鈣在腸的吸取減少，自腎的排泄增多，不能優(yōu)容在骨骼是由于缺乏(D)。

(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D

2.與夜盲癥有關(guān)的維生素是(A)

(A)維生素A(B)維生素B1(C)維生素D(D)維生素C

3.屬于水溶性維生素的是(D)

(A)維生素A(B)推生素E(C)維生素D(D)維生素B1

4.既不參與機體構(gòu)成又不提供能量的營養(yǎng)素是(D)

(A)蛋白質(zhì)(B)礦物質(zhì)(C)碳水化合物(D)維生素

5.(D)是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。

(A)鉀(B)鎂(C)鐵(D)鈣

6.味竟減退或有異食癖也^是由于缺乏(A)

(A)鋅(B)格(C)硒(D)鈣

7.人體必需微量元素包

查看匯東恩：公共營養(yǎng)臺幣考試《基礎(chǔ)知識》罩項選擇模擬II匯^?“

括(C)

(A)硫、鐵、氯(B)碘、鎂、氟(C)鐵、珞、鉆(D)鈣、鋅、碘

8.有助于非血缸素鐵吸取的是(A)

(A)維生素C(B)鈣(C)草酸(D)膳食纖維

9.如下屬于微量元素的是(B)。

(A)鉀(B)鋅(C)鈣(D)氯

10.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏(C)。

(A)硒(B)鐵(C)鋅(D)碘

11.克山病是由于缺乏(D)

(A)鈣(B)碘(C)氟(D)硒

12.下列哪種微量元素能有效防治克山病(D)

(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)Mn

3.如下哪種食物是鈣的最佳來源(C)

(A)大白菜(B)谷類(C)牛奶(D)水果

14.碘重要存在于(D)

(A)缸細胞(B)朋肉組織(C)骨骼、牙齒(D)甲狀腺

15.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素(C)

(A)鈉(B)鈣(C)鐵(D)硫

16.壹克食鹽(氯化鈉)具有(D)

(A)0.3gNa,17gCl(B)0.5gNa,0.5gCl(C)0.6gNa,0.4gCI(D)0.4gNa,0.6gCl

87.下列哪種礦物質(zhì)是葡萄糖耐最因子(GTF)的重要構(gòu)成部分。(B)

1A)鐵(B)輅(。鉆(D)鈉

18.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是(D)

(A)鉀(B)鈣(C)鎂(D)鈉

19.膳食中鐵的最佳來源是(B)

(A)蔬菜(B)勃物肝臟(C)牛奶(D)谷類

20.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的重要食物來源?(D)

(A)鐵(B)氟(C)鎂(D)碘

21.VB2是何輔酶之成分?(A)

(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate

22.植物性食物中不含(C),只能靠微生物來合成。

(A)尼克酸(B)維生素C(C)維生素B12(D)維生素E

23.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(D)。

(A)葉酸、維生素B6、鐵(B)維生素A、碘、鈣

(C)維生素C、鋅、碘(D)鋅、葉酸、維生素A

24.懸適合嬰兒消化系統(tǒng)的特鉆，防止食品避!敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)懸

(B)o

(A)蛋類(B)谷類(C)豆類(D)肉類

25.卷了滿足生房:發(fā)育的需要，10?13歲小朋友(D)。

(A)銅的攝入量應(yīng)高于成年人(B)碘的攝入量應(yīng)高于成年人

(C)鐵的攝入量應(yīng)高于成年人(D)鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

26.根據(jù)氮平衡指襟，青少年的氮平衡應(yīng)(A)。

(A)>0(B)=0(C)<0(D)<0

27.嬰兒應(yīng)何畤HI始添加含鐵豐富的食物(C)

(A)2至4周(B)3至4(固月(C)4至6他月(D)6至8他I月

28.如下食物中糖尿病患者應(yīng)常忌食是(D)。

(A)黃豆(B)魔芋(C)燕麥(D)蜜餞

29.如下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展重要營養(yǎng)素的是(B)。

(A)糖類(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)水

30.嬰兒^始添加輔食的最佳畤間是(A)

(A)4?6他月(B)l?3他公共營養(yǎng)肺基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)題：單項選擇題八月(C)8他月(D)l歲

三級公共營養(yǎng)肺多選復(fù)習(xí)題匯^

1.下列各項中，不利于鈣吸取的是(ABC)

A.脂肪

B.草酸鹽、植酸鹽

C.纖維素

D.乳糖

E.蛋白質(zhì)

2.有增暹乳汁分泌作用的是(BD)

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素E

E.維生素D

3.脂溶性維生素的共同特黠是(BCDE)

A.化摯構(gòu)成僅含碳、氫、氧

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分1諸存于脂肪組織中

D.大劑量攝入能引起中毒

E.在食物中與脂類共同存在

4.影響乳汁分泌的重要原因有（ABE）

A.內(nèi)分泌原因

B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C.乳母的活勤

D.乳母再次工作的早晚

E.哺乳期母親的情緒

5.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸（BE）

A.棕梅油酸（Cl6:1）

B.亞油酸（C18:2）

C.花生四烯酸（C20:4）

D.硬脂酸（Cl8:0）

E.a-亞麻酸?8:3）

6.鈣在人體內(nèi)有哪些生理功能（BD）

A.抗氧化作用

B.構(gòu)成骨骼和牙齒

C.參與甲狀腺素合成

D.增暹某些酶活性

E.維持正常視箕

7.腸道中重要的蛋白消化酶有（ABD）

A.胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.腸激酶

D.胰蛋白酶

E.胃酸

8.有壹位男游泳運勤員，近來訓(xùn)練成績并不很理想，纏感受訓(xùn)練彳令非常疲乏，平畤

亦感輾力。面色有些蒼白，常有^暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳^萎縮，眼瞼蒼白。

原因也^是缺乏下列哪些苜養(yǎng)素（AB）

A.核黃素

B.鐵

C.蛋白質(zhì)

D.鋅

E.鈣

9.銅在體內(nèi)的重要生理作用包括（ABC）

A.參與鐵代

B.蛋白交聯(lián)

C.超氧化物轉(zhuǎn)化

D.構(gòu)成骨骼和牙齒

E.調(diào)整水鹽代SI

10.維生素D的重要來源途徑有（AB）

A.食物攝入

B.皮膚在紫外光照射下合成

C.代割產(chǎn)物轉(zhuǎn)化

D.膳食補充劑

E.鈣轉(zhuǎn)化來

II.人體艮期處在饑餓狀態(tài)，能最代負平衡壹定期期彳爰畬出現(xiàn)(ABCE)

A.基礎(chǔ)代防權(quán)或少

B.小朋友生發(fā):發(fā)育停滯

C.成人消瘦，工年能力下降

D.心腦血管疾病、糖尿病等的危險性增房

E.能量代將到達新的低水平上的平衡

12譴多攝入膳食纖維曾導(dǎo)致(ABCE)

A.腸蠕^增房

B.產(chǎn)氣量增曷

C.影響人體封蛋白質(zhì)的吸取

D.有助于人體封維生素的吸取

E.影響微量元素H勺吸取

13.磷脂含量豐富的食物有(ABD)

A.花生

B.蛋黃

C.肝臟

D次豆

a麥胚

14.可^腸道菌群合成的維生素有(BE)

A.維生素A

B.維生素K

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素B6

15.慢性胃炎的病因有(ABCDE)

A.食用不新鮮的食物

B.幽門螺桿菌感染

C.喜食刺激性食物

D.食用粗糙食物謾多

E.吸煙遇多

16.肥胖病因的有關(guān)原因有(ADE)

A.遺傳原因

B.感染原因

C.生化原因

D.膳食原因

E.體力活勁原因

17.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(BC)

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.維生素C

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

18.位與谷粒壹端的胚芽，最富含的營養(yǎng)素是(CD)

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.礦物質(zhì)

D.維生素

E.碳水化合物

19.合理的食品強化方式應(yīng)是(AC)

A.精白米面中添加B族維生素

B.飲料中添加必需氨基酸

C.面包中添加賴氨酸

D.牛奶中添加維生.素B2

E.淀粉中添加鐵

20.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的重要生理功能有(ABCD)

A.構(gòu)成身體組織的成分

B.構(gòu)成能和激素等重要生物活性物質(zhì)

C.形成抗體

D.供應(yīng)能量

E.防止產(chǎn)生酮體

21.膳食調(diào)查壹般采用的措施有(ABCE)

A.稱量法

B.查帳法

C.24小畤回憶法

D.平衡代^法

E.化摯分析法

22.由于孕期的生理變化，孕期膳食中也缺乏的礦物質(zhì)重要是(ACD)

A.鈣B.磷C.鐵D.鋅E.銅

23.也^引起孕期母體貧血的營養(yǎng)原因有(ABCD)

A.維生素C局限性

B.鐵的吸取運用率低

C.維生素B12攝入局限性

D.葉酸攝入局限性

E.激素的變化

24.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD)

A.佝僂病

B.缺鐵性貧血

C.維生素A缺乏

D.鋅缺乏癥

E.維生素B族缺乏

25.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，如下(ADE)抗氧化營養(yǎng)素

A.硒B.維生素BlC.p-胡蘿卜素

D.半胱氨酸E.維生素C

26.女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，彳合該患者計算能量供應(yīng)畤，應(yīng)考慮

(AD)

A.理想體重B.基礎(chǔ)能量消耗C.體質(zhì)指數(shù)

D.活勤系數(shù)E.基礎(chǔ)代^率

27、食品****變質(zhì)的鑒定指楝壹般包括(ABC。。

A.感官B.物理C.化孥D.微生物E.形態(tài)

28、正常成人熱能消耗重要包括哪叫方面(ACD)。

A.體力活勤B.生房發(fā)育C.基礎(chǔ)代

D.食物的特殊勤力作用E.傷口的修復(fù)

29、食品污染種類按其性質(zhì)可分卷(ACD)。

A.生物性污染B.農(nóng)藥污染C.放射性污染

D.化孥性污染E.細菌污染

30、食品****變質(zhì)的原因重要有(ACD)。

A.環(huán)境原因B.寄存畤間太是

C.微生物作用D.食品自身的構(gòu)成和性質(zhì)E.食物的生熟程度

31、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。

A.異亮氨酸B.天門冬氨酸C.蛋氨酸

D.緞氨酸E.苯區(qū)氨酸

32、原則體重封于糖尿病患者具有重要的意義(ABCE)。

A.可以根據(jù)原則體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜

B.原則體重可以，乍卷治療效果的評價指襟之壹

C.可以根據(jù)原則，本重計算胰島素等藥物的用量

D.原則體重可以作卷預(yù)測患糖尿病的幾率

E.原則體重二身高-105

33、壹種營養(yǎng)如在誕行健康講座疇，聽眾紛紛離埸，分析原因也^是(ABC)。

A.疇間太房B.缺乏趣味性C.遇于專業(yè)

D.聽眾不關(guān)懷營養(yǎng)E.聽眾知識水平有限

34、缺乏可導(dǎo)致諦血的物質(zhì)有(ACE)。

A.維生素CB.維生素DC.葉酸D.尼克酸E.維生素B12

35、營養(yǎng)征詢所包括的內(nèi)容有(ABCDE)。

A.營養(yǎng)狀況調(diào)查B.膳食調(diào)查

C.營養(yǎng)缺乏癥調(diào)荏D.試驗室檢存E.營養(yǎng)健康直傳教育

36、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。

A.鋅B.鈣C.硒D.銘E.鐵

37、卷使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不封的的是(CDE)。

A.吃面條畤連湯壹起喝

B.做油炸食品畤：油溫不適宜遇高

C.烙餅畤，縮短所用畤間

D.做饅^疇，在發(fā)酵面團中加堿

E.用高壓鍋煮面條，縮短烹調(diào)疇間

38、諸多種重金屬封人體是有害的，若常常使用易引起中毒的物品有(ABC)。

A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.不銹鋼鍋E.銀碗

39、選購放心肉封的的做法是(AC)。

A.看與否有勃物檢疫合格證明和胴體上與否有^色或藍色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類與否有塑封檄志和勤物檢疫合格證明

C.購置熟肉制品，要仔細查看檄簽

D.看肉質(zhì)的顏色

E.以上做法都封的

40、針封小朋友健康教育，宜采用的技巧有(CD)。

A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互勤E.冏卷調(diào)查

41、營養(yǎng)征詢封象有(ABCDE)。

A.患病人群B.住院病人C.門診病人D.健康人群E.小區(qū)居民

42、營養(yǎng)征詢的恃粘包括(ABCD)。

A.營養(yǎng)征詢具有傳播性B.營養(yǎng)征詢具有信息交流的雙向性

C.營養(yǎng)征詢的封象具有彳固體性D.營養(yǎng)征詢具有廣泛的社曾性

E.營養(yǎng)征詢具有實用性

43、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(BD)。

A.棕檎油酸(C16:1)B.亞油酸(C18:2)

C.花生四烯酸(C20:4)D.a-亞麻酸(C18:3)

44、維生素D的重要來源途徑有(AB)。

A.食物攝入B.皮膚在紫外光照射下合成

C.胡蘿卜素轉(zhuǎn)化D.鈣轉(zhuǎn)化來E.甲狀腺合成

45、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(BC)。

A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.維生素CD.蛋白質(zhì)E.脂肪

46、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的重要生理功能有(ABDE)。

A.構(gòu)成身體組織的成分

B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

C.防止產(chǎn)生酮體

D.供應(yīng)能量

E.提供必須氨基酸

47、評價食物蛋白質(zhì)運用率常用指襟有(ACD)。

A.食物蛋白質(zhì)生物價B.食物蛋白質(zhì)消化率

C.食物蛋白質(zhì)功能比值D.食物蛋白質(zhì)氨基酸分E.食物蛋白質(zhì)的含量

48、計算身體質(zhì)量指數(shù)畤，需要的數(shù)據(jù)有(CD)。

A.性別B.年齡C.身高D.體重E.職業(yè)

49、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分懸?guī)最?ABCD)。

A.細菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒

C.勤物性食物中毒D.有毒植物中毒及化阜性食物中毒

E.重金屬中毒

50、維生素是維持機體正常代割所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分懸脂溶性

和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(ACD)。

A.維生素CB.維生素EC.維生素B2D.維生素B6E.維生素D

三級公共營養(yǎng)肺軍項選擇復(fù)習(xí)題

1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它儼］在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分

別凝B)。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g^9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g^4kcal/g>4kcal/gD.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是(A)o

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽遇氧化物酶的營養(yǎng)素是（C）o

A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素

4.老年人飲食應(yīng)注意（A）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖卷主

C.勤物油可多攝入熱能攝入不變

5.下列有關(guān)豆類的^法中不封的的是（D）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第豆限制氨基酸卷蛋氨酸

C.多食豆類有助于防止勤脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

6.目前確定的必需脂肪酸是（B）。

A.亞油酸、花生川烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、出亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸

7.核黃素良好的食物來源是（A）。

A.勤物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類

8.與蛋白質(zhì)代^有關(guān)的維生素是（D）。

A.維生素AB.維生素C

C.維生素B2D.維生素B6

9.封于雞蛋中鐵的論述封的的是（D）。

A.含量較低B.營養(yǎng)價值很低

C.重要存在于蛋清中D.以上都不封的

10.人體每日攝入膳食纖維的合適量卷（D）。

A.5?10gB.10?15gC.15?20gD.20?30g

11.如下有關(guān)脂肪酸的論述，今昔誤的是（C）。

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B.EPA篇PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D.勤物脂肪重要由飽和脂肪酸構(gòu)成

12.該部迤駐裔原環(huán)境習(xí)慣彳發(fā)，脂肪供能的比例可到達多少（D）。

A.5%?9%B.10%?19%C.20%?25%D.30%?35%

13.封于胃排空的論述，下列哪壹項是^誤的（C）。

A.食物暹入胃彳菱5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4?6小疇

C.蛋白質(zhì)食物比解和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的最與胃排空的速率有關(guān)

14.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是由于豆類具有較多的（C）。

A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸

15.測得某食物樣品的含氮量懸4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量卷（C）。

A.24gB.64gC.25gD.18g

16.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值疇，作篇參照蛋白的是（B）。

A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)

17.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（A）。

A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲CW吉膜混濁D.眼睛干燥

18.膳食纖維在體內(nèi)的重要生理功能是除了（A）。

A.構(gòu)成身體重要成分B.增強腸功能

C.可減少血糖D.可減少血脂

19.胎兒出生疇體內(nèi)儲備的鐵，壹般可滿足多是疇期內(nèi)嬰兒封鐵的需要量（C）,

A.1?210月B.2?30月C.4?6（0月D.7?8他月

20.下列哪倜氨基酸卷小朋友必需氨基酸（D）。

A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸

21.下列何種維生素有助于減輕妊娠恙心、嘔吐（C）。

A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生.素B12

22.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的輾機鹽尚有（B）。

A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵

23.痛凰病人飲食應(yīng)第壹限制的食物是（D）o

A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.白切豬肉

24.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（D）。

A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋

25.男，49歲，因急性壤死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造掇。恢復(fù)口服飲食彳羞,

如卜哪種食物不能食用（B）。

A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯

26.引起老年人巨幼缸細胞貧血的重要原因是（C）。

A.鐵攝入局限性B.鋅攝入局限性

C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏

27.某工地食堂餐彳爰1小畤發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者

自述^暈、罪力，或有悲心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是①）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美盛

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、潴腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍和維生素C

28.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（+++）,血清膽固醇明顯升高，血清

白蛋白卷28克/升，肌酊咯高于正常值。營養(yǎng)治療原則（C）。

A.而脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白

29.奶超高溫巴氏消毒的目的之壹是（B）。

A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌C.殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物

30.瓢論發(fā)生次數(shù)遐是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒^數(shù)第壹位的是（A）。

A.細菌性食物中毒B.有毒重力、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

1.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒如下列哪項較卷多見（D）。

A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.河豚角,中毒D.副溶血性弧菌中毒

2.低溫保藏蔬菜宜采用的措施是（B）。

A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶

3.被世界衛(wèi)生組織列卷營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指襟是（D）。

A.坐高、身高、^圍B.體重、身高、^圍

C.胸圍、^圍、為重D.體重、身高、皮褶厚度

4.龜類****可用K值來表達，KW20%表明龜體新鮮，K值不小于(B)表達龜體^始

A.30%B.40%C.50%D.60%

5.菌落^數(shù)可以預(yù)測(A)和評估食品****變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價格D.食品變質(zhì)率

6.(C)也^是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要埸所。

A.口腔B.食道C.胃D.小腸

7.中國營養(yǎng)孥畬修訂的DRIs中提議孕中期到孕彳爰期每曰增房能最攝入最(B)。

A.O.63MJ(150KcaI)B.0.84MJ(200Kcal)

C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)

8.哺乳期乳母的多種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(B)。

A.低B.高C.同樣D.妊娠初期高，妊娠晚期低

9.孥齡小朋友應(yīng)常合理食用各類食物，獲得平衡膳食，壹曰中午餐熱量占壹曰纏熱

量的(D>

A.25%B.30%C.35%D.40%

10.青少年膳食^原則卷充足的能量，足量的勤物性食品、果蔬、谷類及(A)。

A.平衡膳食，多運勃B.防止肥胖

C.合適節(jié)食D.不適宜控制高能量食品

11.老年人生理代就寸的特黠是消化系統(tǒng)功能減退，代^功能減退、免疫功能下降及

(C)。

A.體成分變化B.氧化損傷加重

C.體成分變化及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代^增高

12.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南合用的封象是(D)。

A.封營養(yǎng)有愛好的人士B.營養(yǎng)指導(dǎo)肺等專業(yè)人士

C.食品企事業(yè)罩立管理人士D.全體中國居民

13.下列哪種是容^使用的食用合成色素(B)。

A.姜黃B.檸檬黃C.紀(jì):曲D.蟲膠司:酸

14.肉毒中毒特性性的臨床體現(xiàn)卷①)。

A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫綃D.神^系統(tǒng)損傷癥狀

15.哪