食品加工模考試題與參考答案

食品加工?？荚囶}與參考答案一、單選題（共32題，每題1分，共32分）1.乳清蛋白粉的蛋白含量應不低于______。A、45%B、50%C、35%D、25%正確答案：D2.啤酒標簽應標示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標題，以柏拉圖度符號_____為單位。A、“%vol”B、“°P”C、“xx%”D、“%vol.”正確答案：B3.乳清蛋白粉是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于______的粉末狀產(chǎn)品。A、15%B、30%C、25%D、20%正確答案：C4.酒精度標識方法正確的是______。A、%VOLB、%volC、%v/vD、%Vol正確答案：B5._______凈含量單位標示是不規(guī)范的。A、MLB、LC、mLD、ml正確答案：A6.糕點產(chǎn)品必須標注的內容不包括_____。A、貯存條件B、配料表C、凈含量D、商標正確答案：D7.獲得有機產(chǎn)品認證的應當在獲證產(chǎn)品或者產(chǎn)品的最小銷售包裝上，加施中國有機產(chǎn)品認證標志、有機碼和_____。A、進口商B、認證機構代碼C、認證機構名稱D、認證委托人正確答案：C8.出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應當建立原料的生產(chǎn)記錄制度，生產(chǎn)記錄應當真實，記錄保存期限不得少于_____。A、5年B、2年C、4年D、3年正確答案：B9.備案種植、養(yǎng)殖場應當為其生產(chǎn)的每一批原料出具出口食品加工原料_____件。A、原產(chǎn)地證明B、供貨證明C、檢驗檢疫合格證明D、農(nóng)（獸）藥用藥記錄正確答案：B10.向中國境內出口乳品的出口商或者代理商應當向海關總署_____。A、認可B、注冊C、備案D、認證正確答案：C11.日本輸華水產(chǎn)品需提供放射性物質檢測合格證明和____。A、檢疫證書B、健康證書C、衛(wèi)生證書D、原產(chǎn)地證明正確答案：D12.自2019年_____起，取消首次進口預包裝食品標簽備案要求。A、9月1日B、11月1日C、10月1日D、12月1日正確答案：C13.______不屬于中華人民共和國境內實施地理標志產(chǎn)品保護的酒類。A、干邑B、貴腐酒C、香檳D、龍舌蘭正確答案：B14.進口酒類申報時須提供_____。A、裝運前檢驗證書B、原產(chǎn)地證C、核輻射檢測證明D、第三方檢測報告正確答案：B15.傳統(tǒng)食用習慣，是指某種食品在省轄區(qū)域內有_____以上作為定型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史，并且未載入《中華人民共和國藥典》。A、50年B、30年C、2年D、40年正確答案：B16.乳粉中的蛋白質含量應≥非脂乳固體的_____。A、37%B、35%C、36%D、34%正確答案：D17.干酪指成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有涂層的乳制品，其中_____的比例不超過牛奶中的相應比例。A、酪蛋白/脂肪B、乳清蛋白/脂肪C、乳清蛋白/酪蛋白D、酪蛋白/乳清蛋白正確答案：C18.下列關于食品標簽的表述，錯誤的是_____。A、食品標簽應清晰、醒目、持久B、應保證在產(chǎn)品運輸、銷售過程中食品標簽不會脫落C、食品上的吊牌不屬于食品標簽的一部分D、食品標簽應保證消費者購買時易于辨認和識讀正確答案：C19._____可以不標注營養(yǎng)標簽。A、農(nóng)夫山泉飲用水B、百事可樂C、雀巢速溶咖啡（固體飲料）D、匯源果汁正確答案：A20._____可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽。A、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品B、包裝最大表面面積＞20cm2的食品C、包裝總表面積＞100cm2的食品D、每日食用量＞10g或10mL的預包裝食品正確答案：A21.需要辦理檢疫審批手續(xù)的進口乳品，應當取得_____，方可進口。A、出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書B、《入境貨物檢驗檢疫證明》C、《中華人民共和國進境動植物檢疫許可證》D、《衛(wèi)生證書》正確答案：C22.有機產(chǎn)品認證機構應當自收到認證委托人申請材料之日起____內，完成材料審核，并作出是否受理的決定。A、10日B、20日C、5日D、15日正確答案：A23.當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可免于標示的是________。A、凈含量B、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的聯(lián)系方式C、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱D、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的地址正確答案：B24.“復原乳”或“復原奶”與產(chǎn)品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原乳”或“復原奶”字樣應醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的_______。A、四分之一B、二分之一C、五分之一D、三分之一正確答案：C25.國家對____、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。A、健康食品B、保健食品C、老年食品D、營養(yǎng)食品正確答案：B26.《進出口乳品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》中所稱乳品，不包括_________。A、含乳制品B、乳制品C、初乳D、生乳正確答案：A27.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養(yǎng)物質的，應當報____備案。A、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、海關總署正確答案：B28.發(fā)酵酒及其配制酒標簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質期的標識外，應符合_____的規(guī)定。A、GB7718B、GB13432C、GB19640D、GB19641正確答案：A29.下列關于營養(yǎng)成分表的表述，錯誤的是：_____。A、營養(yǎng)成分表可為任意尺寸B、營養(yǎng)成分表應與包裝基線垂直C、營養(yǎng)成分表應以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外）D、營養(yǎng)成分表不需標注“能量”正確答案：D30.進口嬰幼兒配方奶粉，其報檢日期到保質期截止日不足_____的，不予進口。A、3個月B、2個月C、1個月D、4個月正確答案：A31._____不屬于預包裝食品標簽應當標明事項。A、凈含量（規(guī)格）B、成分或者配料表C、保質期和貯存條件D、衛(wèi)生要求正確答案：D32._______不屬于預包裝食品豁免強制標示營養(yǎng)標簽范圍。A、罐頭B、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品C、包裝的飲用水D、乙醇含量≥0.5%的飲料酒類正確答案：A二、多選題（共28題，每題1分，共28分）1.生產(chǎn)后不久即可使(食)用的干酪是_______。A、未成熟干酪B、新鮮干酪C、霉菌成熟干酪D、成熟干酪正確答案：AB2.嬰兒配方食品對原料的要求有_______。A、不應使用經(jīng)輻照處理過的原料B、不應使用氫化油脂C、所使用的原料和食品添加劑不應含有谷蛋白D、不應使用危害嬰兒營養(yǎng)與健康的物質正確答案：ABCD3.蒸餾酒及其配制酒標簽除_______的標識外，應符合GB7718的規(guī)定。A、貯存條件B、酒精度C、警示語D、保質期正確答案：BCD4.煉乳按其分類可分為_______。A、調制煉乳B、風味煉乳C、加糖煉乳D、淡煉乳正確答案：ACD5.進口尚無食品安全國家標準的食品，由______向國務院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關國家（地區(qū)）標準或者國際標準。A、境外生產(chǎn)企業(yè)委托的進口商B、境外生產(chǎn)企業(yè)C、境內經(jīng)銷商D、境外出口商正確答案：ABD6.特殊醫(yī)學用途配方食品分為_______。A、普通全營養(yǎng)配方食品B、全營養(yǎng)配方食品C、非全營養(yǎng)配方食品D、特定全營養(yǎng)配方食品正確答案：BCD7.包裝飲用水的產(chǎn)品名稱不得標注_______以及其他不科學的內容。A、活化水B、小分子團水C、能量水D、功能水正確答案：ABCD8.《關于調整日本輸華食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫措施的通知》下發(fā)之日起，允許日本_____2011年5月22日后生產(chǎn)的符合我國要求的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和飼料進口。A、山形縣B、山梨縣C、栃木縣D、東京都正確答案：AB9.下列關于進口預包裝食品標簽和說明書的表述，正確的是：_______。A、進口的預包裝食品依法應當有中文標簽和中文說明書B、標簽和說明書應當載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、必須標注生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址和聯(lián)系方式D、應當符合《食品安全法》以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求正確答案：ABD10.豆制品是指以大豆或雜豆為主要原料，經(jīng)加工制成的食品，包括_______。A、非發(fā)酵豆制品B、發(fā)酵豆制品C、大豆蛋白類制品D、非大豆蛋白類制品正確答案：ABC11.釀造醬是以_______為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的半固態(tài)的調味品。A、薯類B、豆類C、谷物D、蔬菜類正確答案：BC12._________屬于乳與乳制品的產(chǎn)品分類。A、生乳B、滅菌乳C、乳味飲料D、調制乳正確答案：ABD13.乳糖是從_______中提取出來的碳水化合物。A、牛乳清B、羊乳清C、羊乳D、牛乳正確答案：ABCD14.蛋制品分為_______。A、干蛋制品B、液蛋制品C、冰蛋制品D、再制蛋正確答案：ABCD15.生產(chǎn)_______的企業(yè)，應當按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求建立與所生產(chǎn)食品相適應的生產(chǎn)質量管理體系。A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、其他專供特定人群的主輔食品正確答案：ABCD16.乳粉（奶粉）按其分類包括_______。A、脫脂乳粉B、全脂乳粉C、全脂加糖乳粉D、調味乳粉正確答案：ABCD17.特殊醫(yī)學用途配方食品標簽、說明書應當按照食品安全國家標準的規(guī)定在醒目位置標示____。A、本品禁止用于腸外營養(yǎng)支持和靜脈注射B、不適用于非目標人群使用C、請在醫(yī)生或者臨床營養(yǎng)師指導下使用D、本品可以代替藥物正確答案：ABC18.________屬于食品添加劑。A、營養(yǎng)強化劑B、防腐劑C、加工助劑D、著色劑正確答案：ABCD19.加入量不超過2%的各種香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計的)，配料標示方式可以為_______。A、復合香辛料B、香辛料C、香辛料類D、香料正確答案：ABC20._______不得添加食用香料、香精。A、滅菌乳B、食糖C、小麥粉D、蜂蜜正確答案：ABCD21.海關可以對向我國境內出口食品的國家（地區(qū)）的________進行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結果，確定相應檢驗檢疫要求。A、食品行業(yè)就業(yè)情況B、食品安全狀況C、食品市場經(jīng)營狀況D、食品安全管理體系正確答案：BD22.出口食品生產(chǎn)企業(yè)_______，海關應當注銷《備案證明》。A、依法終止或者申請注銷的B、出口食品發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的C、《備案證明》有效期屆滿，未申請延續(xù)的D、《備案證明》依法被撤銷的正確答案：ACD23.輔食營養(yǎng)補充品目前常用的形式有________。A、輔食營養(yǎng)素補充片B、輔食營養(yǎng)素撒劑C、輔食營養(yǎng)素滴劑D、輔食營養(yǎng)素補充食品正確答案：ABD24.沖調谷物制品包括_______等。A、麥片B、藕粉C、粥D、芝麻糊正確答案：ABCD25.______正確體現(xiàn)了產(chǎn)品的類別及屬性。A、乳基粉狀嬰兒配方食品B、粉狀嬰兒配方食品C、乳基嬰兒配方食品D、乳基嬰兒配方粉正確答案：AD26.對裝運出口易腐爛變質食品、冷凍食品的集裝箱、船艙、飛機、車輛等運載工具，_____應當在裝運前向海關申請清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗；未經(jīng)檢驗或者經(jīng)檢驗不合格的，不準裝運。A、裝箱單位B、承運人C、裝箱單位的代理人D、出口商正確答案：ABCD27.食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及______。A、委托生產(chǎn)商B、治療功能C、疾病預防D、營養(yǎng)指標正確答案：BC28.需要辦理進境檢疫審批手續(xù)的進口乳品種類包括_______。A、生乳B、以巴氏殺菌乳為原料生產(chǎn)的調制乳C、巴氏殺菌乳D、生乳制品正確答案：ABCD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.預包裝特殊膳食用食品標簽可以對嬰兒配方食品中的必需成分進行功能聲稱。A、正確B、錯誤正確答案：B2.可可豆需根據(jù)《首次進口需風險分析的植物源性食品及已有輸華貿(mào)易的國家或地區(qū)目錄》的要求確認是否獲得準入。A、正確B、錯誤正確答案：A3.美國輸華葡萄酒應要求其提供《葡萄酒出口證書》。A、正確B、錯誤正確答案：A4.食品是指各種供人類食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、正確B、錯誤正確答案：A5.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立出廠檢驗記錄制度，依照《進出口食品安全管理辦法》規(guī)定的要求對其出口食品進行檢驗，檢驗合格后方可報關。A、正確B、錯誤正確答案：A6.保質期是預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。A、正確B、錯誤正確答案：A7.境外生產(chǎn)企業(yè)應當熟悉并保證其向中國出口的乳品符合中國食品安全國家標準和相關要求，并能夠提供中國食品安全國家標準規(guī)定項目的檢測報告。A、正確B、錯誤正確答案：A8.生產(chǎn)日期（制造日期）是食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期。A、正確B、錯誤正確答案：A9.營養(yǎng)素是食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質及維生素等。A、正確B、錯誤正確答案：A10.獲得有機認證產(chǎn)品的認證委托人應當在獲證產(chǎn)品或者產(chǎn)品的最大外包裝上，加施中國有機產(chǎn)品認證標志、有機碼和認證機構名稱。A、正確B、錯誤正確答案：B11.淀粉糖是以淀粉或淀粉質為原料，經(jīng)酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）態(tài)產(chǎn)品，包括食用葡萄糖、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糊精、葡萄糖漿等A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食部是預包裝食品凈含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。A、正確B、錯誤正確答案：A14.在干堅果產(chǎn)品的感官檢驗中，對雜質項目的要求是無正常視力可見外來異物。A、正確B、錯誤正確答案：A15.飲用天然礦泉水應在水源點附近進行包裝,不應用容器將水源水運至異地灌裝。A、正確B、錯誤正確答案：A16.膠基糖果是以膠基、食糖或糖漿或甜味劑等為主要原料,經(jīng)相關工藝制成的可咀嚼或可吹泡的糖果A、正確B、錯誤正確答案：A17.味精（谷氨酸鈉）既可作為調味品又可作為食品添加劑，當作為食品添加劑使用時，應標示為谷氨酸鈉，當作為調味品使用時，應標示為味精。A、正確B、錯誤正確答案：A18.如果《食品添加劑使用標準》（GB2760）中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A19.特殊膳食用食品的能量或營養(yǎng)成分在產(chǎn)品中的含量未達到相應產(chǎn)品標準的最小值或允許強化的最低值時，不能進行含量聲稱。A、正確B、錯誤正確答案：A20.允許以一般貿(mào)易方式進口的產(chǎn)于香港、澳門的月餅，需隨附香港特別行政區(qū)食品環(huán)境衛(wèi)生署、澳門特別行政區(qū)民政總署出具的《動物制食品衛(wèi)生證書》。A、正確B、錯誤正確答案：A21.《食品安全國家標準輔食營養(yǎng)補充品》（GB22570）適用于6月～36月齡嬰幼兒及37月～60月齡兒童食用的輔食營養(yǎng)補充品。A、正確B、錯誤正確答案：A22.醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。A、正確B、錯誤正確答案：A23.引發(fā)重大動植物疫情的相關進出口食品安全信息屬于二級風險信息。A、正確B、錯誤正確答案：A24.食用鹽是以氯化鈉為主要成分，用于食用的鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A25.向中國境內出口乳品的出口商或者代理商應當向海關總署注冊。A、正確B、錯誤正確答案：B26.營養(yǎng)成分功能聲稱是某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和保健功能等作用的聲稱。A、正確B、錯誤正確答案：B27.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全衛(wèi)生控制體系運行及出口食品生產(chǎn)記錄檔案，記錄和憑證的保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于3年。A、正確B、錯誤正確答案：B28.進口商或其代理商按規(guī)定提供進口酒類原產(chǎn)地證明，美國輸華葡萄酒應要求其提供《葡萄酒出口證書》。A、正確B、錯誤正確答案：A29.預包裝食品標簽上