茶藝師中級練習題與參考答案

茶藝師中級練習題與參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.()茶葉的種類有粗.散.末.餅茶。A、明代B、元代C、宋代D、唐代正確答案：D2.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、12℃B、10℃C、6℃D、8℃正確答案：B3.品茗焚香時，()。A、濃香的茶需配合焚較淡的香品B、烏龍茶需配合焚較淡的香品C、幽香的茶需配合焚較淡的香品D、濃香的茶需配合焚較淡的香品正確答案：A4.茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容()。A、作畫.吟詩.賞花與品茗B、和詩.下棋.作畫與品茗C、撫琴.賞花.吟詩與品茗D、閱畫.賞花.焚香與品茗正確答案：D5.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。A、河南鈞洲B、浙江龍泉C、河北曲陽D、河南臨汝正確答案：B6.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶道B、茶學C、茶禮D、茶藝正確答案：D7.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、香氣變淡B、湯味變苦C、湯色變淡D、湯色變渾正確答案：A8.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系B、茶葉經(jīng)銷C、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和D、茶葉藝術(shù)正確答案：C9.六大類成品茶的分類依據(jù)是()A、加工工藝B、采摘季度C、生長地帶D、茶樹品種正確答案：A10.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工.包裝.儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機茶C、高山茶D、A級綠色食品茶正確答案：B11.時興烏龍茶藝的地點是()。A、珠湘和岳常B、潮汕和漳泉C、滬蘇和京津D、昌九和撫安正確答案：B12.嫩綠.紅艷.清澈明亮是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、條索B、凈度C、色澤D、湯色正確答案：D13.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是()。A、沖水B、投茶C、燙杯D、洗壺正確答案：B14.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、牛奶綠茶.檸檬紅茶B、牛奶紅茶.甜綠茶C、甜味綠茶.牛奶紅茶D、冰茶.薄荷綠茶正確答案：B15.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為()。A、“甘”B、“韻”C、“香”D、“活”正確答案：A16.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、多次蒸餾B、加入明礬C、靜置煮沸D、活性炭吸收正確答案：C17.茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。A、觀色B、品水C、聞香D、玩味正確答案：C18.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、占壺的2/3體積B、喝茶的人數(shù)為參考C、壺的二三成滿即可D、占壺的1/2體積為參考正確答案：C19.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點之一。A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具正確答案：B20.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、95℃B、80℃C、100℃D、75℃正確答案：A21.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、杭州飛來峰玉女泉B、鎮(zhèn)江金山寺中泠泉C、山東濟南的趵突泉D、廬山康王谷谷簾泉正確答案：D22.茶葉中含有()多種化學成分。A、1000B、600C、300D、100正確答案：B23.茶藝的主要內(nèi)容是()。A、泡茶和飲茶B、種植和加工C、表演和欣賞D、精制和營銷正確答案：A24.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括()。A、職業(yè)良心.職業(yè)技能和職業(yè)自豪感B、職業(yè)觀念.職業(yè)技能和職業(yè)良心C、職業(yè)觀念.職業(yè)服務(wù)和受教育的程度D、職業(yè)良心.職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感正確答案：D25.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。A、52mmB、45mmC、50mmD、48mm正確答案：A26.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、黃芽茶.黃小茶.黃大茶B、蒙頂茶.黃大茶.太平猴魁C、信陽毛尖.黃大茶.洞庭茶D、黃金桂.黃小茶.都勻毛尖正確答案：A27.()的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、竹木茶具正確答案：B28.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮C、香氣清高.味道甘鮮D、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃.醇厚.甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵正確答案：C29.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、日本人B、美國人C、法國人D、印度人正確答案：B30.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要()。A、快速問答.簡單明了B、態(tài)度溫和.說話緩慢C、語氣平和.熱情友好D、嚴肅認真.有問必答正確答案：C31.在服務(wù)接待過程中，目光應()。A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視C、正視對方的眼鼻三角區(qū)D、視對方額部以上正確答案：C32.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、30sC、75sD、15s正確答案：D33.通常用pH值表示溶液的()。A、濃度B、酸堿度C、溫度D、渾濁度正確答案：B34.香氣清高.味道甘鮮是()的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、滇紅工夫紅茶C、六安瓜片D、君山銀針正確答案：C35.泡茶用水要求pH值()。A、>6B、<2C、>7D、<5正確答案：D36.茶室插花一般()。A、擺設(shè)在高處B、花繁葉茂C、熱烈奔放D、簡約樸實正確答案：D37.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進行選擇。A、季節(jié).氣候和器具B、季節(jié).氣候和體質(zhì)C、季節(jié).氣候和價格D、季節(jié).氣候和包裝正確答案：B38.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《空山鳥語》B、《陽關(guān)三疊》C、《彩云追月》D、《幽谷清風》正確答案：A39.下列()是中國“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉B、杭州六一泉C、濟南趵突泉D、蘇州白云泉正確答案：C40.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用()上，江水中，井水下。A、山水B、純凈水C、蒸餾水D、雨水正確答案：A41.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、韓國人B、埃及人C、美國人D、德國人正確答案：C42.茶點大致可以分為干果類.().糖果類.西點類.中式點心類五大類。A、甜點類B、鮮果類C、果脯類D、咸點類正確答案：B43.在服務(wù)接待過程中，不能使用()目光，因它給人以目中無人.驕傲自大的感覺。A、向上B、掃視C、正視D、俯視正確答案：A44.腦力勞動者崇尚雅致的()泡茶，細品緩啜。A、茶杯B、茶壺C、茶碗D、茶盅正確答案：B45.茶文化的核心是()。A、道家精神B、茶禮精神C、茶人精神D、茶道精神正確答案：D46.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以()。A、糖和豆蔻B、糖和果汁C、糖和冰塊D、糖和酸奶正確答案：A47.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當添加()。A、果汁B、甜酒C、蜂蜜D、白糖正確答案：D48.綠茶的發(fā)酵度是()。A、20%B、0%C、5%D、10%正確答案：B49.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、烏龍功夫茶B、信陽毛尖茶C、白毫銀針茶D、白族三道茶正確答案：A50.下列()茶是屬于拌花茶。A、香氣濃厚凈爽B、有茶味無花香C、香氣濃烈甘美D、香氣濃郁純正正確答案：B51.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是()。A、挺胸立腰顯精神B、坐正坐直顯端莊C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然D、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅正確答案：C52.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E正確答案：D53.毛茶標準樣是()的質(zhì)量標準。A、加工驗收B、茶葉銷售C、收購毛茶D、成交計價正確答案：C54.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、五葉駐芽C、一葉一芽D、四葉駐芽正確答案：A55.狹義茶文化的含義是()。A、茶的聯(lián)誼效應B、茶的物質(zhì)財富C、茶的傳媒效應D、茶的精神財富正確答案：D56.在茶沖泡的過程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、置茶B、收具C、奉茶D、溫壺正確答案：C57.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶.工夫紅茶等。A、濃厚B、鮮醇C、醇和D、平和正確答案：C58.最早記載茶為藥用的書籍是()A、《北苑別錄》B、《茶譜》C、《神農(nóng)本草》D、《茶經(jīng)》正確答案：C59.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是()的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶正確答案：D60.我國古代文化人的必修課是()。A、道術(shù)B、武術(shù)C、音樂D、書法正確答案：C61.君山銀針外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)正確答案：A62.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、紅茶B、黑茶C、綠茶D、花茶正確答案：C63.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由().黃酮類化合物.花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、兒茶素C、茶黃素D、茶紅素正確答案：B64.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點。A、甜味茶點B、葷味茶點C、咸味茶點D、素食茶點正確答案：A65.明代茶具的代表是()。A、青花瓷器B、玻璃茶具C、景瓷宜陶D、黑釉瓷器正確答案：C66.品茗賞花插的花稱為()。A、院花B、池花C、齋花D、茶花正確答案：D67.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、暖流B、溫度C、寒流D、熱氣正確答案：B68.時興烏龍茶藝的地點是()。A、潮汕和漳泉B、滬蘇和京津C、蒲仙和榕延D、紹杭和溫寧正確答案：A69.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg正確答案：A70.調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。A、提高藥效B、改變湯色C、調(diào)節(jié)苦澀D、增加香味正確答案：D71.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是()。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局正確答案：A72.接待年老體弱賓客時，不妥的做法是()。A、盡可能將其安排在離出.入口較近位置，便于出入B、幫助他們就座C、更加周到細致地服務(wù)D、將其安排在遠離出入口位置，避免人來人往影響正確答案：A73.鉆研業(yè)務(wù).精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動.熱情.耐心.周到地接待品茶客人，而且必須()。A、專門掌握茶藝表演方法B、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法C、熟練掌握不同茶品的沏泡方法D、專門掌握本地茶品的沏泡方法正確答案：C74.龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。A、90℃B、70℃C、100℃D、80℃正確答案：D75.最適合茶藝表演的音樂是()。A、少數(shù)民族音樂B、中外流行音樂C、外國音樂D、中國古典音樂正確答案：D76.茶藝的三種形態(tài)是()。A、營業(yè).學藝.聚會B、品茗.調(diào)解.息事C、營業(yè).表演.議事D、品茗.營業(yè).表演正確答案：D77.窨花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、旁置型B、加入型C、食物型D、加香型正確答案：D78.茶樹性喜溫暖.()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、陰冷的環(huán)境B、避光的環(huán)境C、干燥的環(huán)境D、濕潤的環(huán)境正確答案：D79.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、原始時期B、三國時期C、西漢時期D、戰(zhàn)國時期正確答案：C80.80℃左右的水溫適宜泡()。A、龍須茶B、大紅袍C、鐵觀音D、龍井茶正確答案：D81.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、溪水B、井水C、泉水D、河水正確答案：B82.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、質(zhì)地堅硬B、可塑性差C、保溫性強D、質(zhì)地透明正確答案：D83.基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、花茶類B、苦丁茶C、綠茶類D、普洱茶正確答案：C84.下列()標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。A、GB113432－92《特殊營養(yǎng)食品標簽》B、DB33/160－92《珠茶》C、Q/35NDC.001－92《銀毫》D、D/GX06-87《黃山毛峰》正確答案：A85.茶葉中的()具有降血脂.降血糖.降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、維生素D、咖啡堿正確答案：B86.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、夏茶B、春茶C、冬茶D、秋茶正確答案：B87.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、90℃B、70℃C、85℃D、75℃正確答案：A88.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、云南普洱茶B、烏龍功夫茶C、寧紅太子茶D、白族三道茶正確答案：B89.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少來定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)正確答案：C90.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯味變淡B、湯