高一化學(xué)教案：專(zhuān)題第二單元第三課時(shí)油脂

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專(zhuān)精第三課時(shí)油脂整體設(shè)計(jì)三維目標(biāo)1.知識(shí)與技能使學(xué)生掌握油脂的組成和結(jié)構(gòu)，知道油脂的重要性質(zhì)和用途；了解肥皂的成分、工業(yè)制取原理。指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用已有知識(shí)認(rèn)識(shí)新知識(shí)的方法,培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。2.過(guò)程與方法本課時(shí)主要采用實(shí)驗(yàn)探究法和提問(wèn)、啟發(fā)式教學(xué).3。情感態(tài)度與價(jià)值觀通過(guò)對(duì)油脂與日常用品的關(guān)系介紹,認(rèn)識(shí)油脂在實(shí)際生活中的意義，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。教學(xué)重點(diǎn)油脂的皂化反應(yīng)。教學(xué)難點(diǎn)油脂的結(jié)構(gòu)和皂化反應(yīng)。課前準(zhǔn)備藥品:新鮮豬油、95%乙醇、氫氧化鈉溶液、飽和食鹽水。儀器：試管、鐵架臺(tái)（帶鐵圈）、酒精燈、燒杯、玻璃棒、藥匙、紗布。教學(xué)過(guò)程知識(shí)回顧前面我們學(xué)習(xí)了乙酸的性質(zhì),乙酸是一種有機(jī)弱酸，但酸性比碳酸要強(qiáng)。在一定條件下,乙酸可以和乙醇發(fā)生酯化反應(yīng),生成乙酸乙酯和水。乙酸乙酯是酯的一種,它在酸性或者堿性條件下都可以水解，生成相應(yīng)的酸和醇。導(dǎo)入新課人類(lèi)為了維持生命和健康,除了陽(yáng)光和空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)，通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素.它們和通過(guò)呼吸進(jìn)入人體內(nèi)的氧氣一起,通過(guò)新陳代謝過(guò)程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素,也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。這其中的油脂不但是人類(lèi)的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料.我們?nèi)粘Ｊ秤玫膭?dòng)物油、花生油、菜子油、豆油、棉籽油等都是油脂。推進(jìn)新課【提問(wèn)】我們?nèi)粘Ｊ秤玫膭?dòng)物油、花生油、菜子油、豆油等的來(lái)源是什么？它們的存在狀態(tài)有什么不同？[回答]花生油、菜子油、豆油是從植物果實(shí)中榨取出來(lái)的，通常呈液態(tài).牛油、羊油是動(dòng)物體內(nèi)含有的脂肪，通常呈固態(tài)。［總結(jié)］在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱(chēng)油脂。［板書(shū)］一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂植物油（液態(tài)）動(dòng)物脂肪(固態(tài))[討論］請(qǐng)大家在閱讀書(shū)上相關(guān)內(nèi)容后，思考油脂與從化石燃料中提取出來(lái)的汽油、煤油、柴油有什么不同?[回答]汽油、煤油、柴油等是碳?xì)浠衔锏幕旌衔?，屬于烴類(lèi),用作燃料,來(lái)源于化石燃料.油脂雖然也是有機(jī)化合物，但組成中含碳、氫、氧三種元素，屬于酯類(lèi)，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)源于動(dòng)物體、植物的果實(shí)。［討論]酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？[回答]酯和脂是有區(qū)別的。酯是有機(jī)化合物的一種，而脂多指日常生活中的動(dòng)物脂肪。甘油不是油，是醇的一種。［分析］甘油學(xué)名丙三醇，分子中含有3個(gè)羥基.在一元羧酸里，酸分子的烴基含有較多碳原子的叫做高級(jí)脂肪酸,例如有一種高級(jí)脂肪酸叫做硬脂酸（C17H35COOH），其中烴基里就有17個(gè)碳原子。高級(jí)脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)后的產(chǎn)物，稱(chēng)為高級(jí)脂肪酸甘油酯。天然油脂的主要成分都是高級(jí)脂肪酸甘油酯。例如牛油等脂肪中含有的硬脂酸甘油酯其結(jié)構(gòu)可表示為：硬脂酸甘油酯可以看成是甘油分子中三個(gè)羥基上的氫分別被三個(gè)C17H35基團(tuán)取代的產(chǎn)物。［板書(shū)]2.結(jié)構(gòu):高級(jí)脂肪酸甘油酯硬脂酸甘油酯：[討論]家里做湯放的油為何浮在水面，衣服上的油漬為什么能用汽油洗？［回答]油不溶于水,所以浮在水面，同時(shí)還說(shuō)明油的密度比水小.油易溶于汽油,所以用汽油洗油漬。[分析］油脂的密度比水小，油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑,工業(yè)上利用這個(gè)性質(zhì)，常用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油。［板書(shū)]二、油脂的物理性質(zhì)密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑.三、油脂的用途【提問(wèn)】有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻写罅康闹?那么，不吃油脂行嗎?不吃肥肉就不會(huì)發(fā)胖嗎？油脂對(duì)于人體健康有什么重要意義？[回答]人體內(nèi)的脂肪可以由攝入的油脂轉(zhuǎn)化而來(lái)，也可以由糖類(lèi)水解生成的葡萄糖轉(zhuǎn)化而來(lái)，所以如果飲食不當(dāng)，不吃肥肉也會(huì)發(fā)胖.[板書(shū)]1.油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，是重要的供能物質(zhì)。［探究實(shí)驗(yàn)］（1）在小燒杯中加入約5g新鮮豬油，6mL95%的乙醇，微熱使豬油完全溶解。(2)在小燒杯中的反應(yīng)液中加入6mL40%的NaOH溶液，邊攪拌邊小心加熱,直至反應(yīng)溶液變成棕黃色黏稠狀.用玻璃棒蘸取反應(yīng)液,滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若無(wú)油滴浮在水面上說(shuō)明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng)，否則要繼續(xù)加熱至完全反應(yīng)。（3)在（2)中得到的反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌，用藥匙將固體取出，瀝干，觀察所得產(chǎn)物。[結(jié)論]燒杯中上層出現(xiàn)固體物體浮在溶液上層，取出用紗布瀝干后觀察，與日常所用肥皂有些相似。［分析］1.油脂是酯的一種，在酸或堿的存在下,可以發(fā)生水解反應(yīng)。在上述反應(yīng)中,油脂溶于乙醇中,在加入NaOH溶液后，發(fā)生水解，生成了硬脂酸和甘油,而生成的硬脂酸又和NaOH反應(yīng)生成了硬脂酸鈉。硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，油脂水解的另一種產(chǎn)物—-甘油是重要的工業(yè)原料。2.在反應(yīng)完成后，硬脂酸鈉、甘油和水形成了混合物，此時(shí)加入飽和食鹽水，攪拌、靜置，則使硬脂酸鈉從混合物中析出，浮在液面，從而跟甘油、食鹽水分離.這個(gè)過(guò)程叫做鹽析。集取上層硬脂酸鈉加工、處理得到肥皂.下層液體經(jīng)分離、提純后，便得到甘油。3.油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上就是利用這個(gè)反應(yīng)來(lái)制造肥皂.[板書(shū)]2.油脂可以生產(chǎn)肥皂-—皂化反應(yīng)［練習(xí)］將11。5t質(zhì)量分?jǐn)?shù)為85％的硬脂酸甘油酯皂化，所生成的硬脂酸鈉可制成硬脂酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60％的肥皂多少t？同時(shí)可分離出多少t甘油?［解析]該題目聯(lián)系實(shí)際，貼近生活，可以通過(guò)計(jì)算使學(xué)生對(duì)皂化反應(yīng)理解得更深刻.我們可以先根據(jù)化學(xué)方程式計(jì)算出生成的純硬脂酸鈉和甘油的質(zhì)量，然后將純硬脂酸鈉的質(zhì)量換算成肥皂的質(zhì)量。解：設(shè)可生成硬脂酸鈉的質(zhì)量為x，甘油質(zhì)量為y890306×39211.5t×85%xyx==10。08ty==1.01t可制得肥皂=16。8t答案：可制成含硬脂酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%的肥皂16.8t,同時(shí)可分離出甘油1.01t.[討論]為什么肥皂能去污呢？現(xiàn)在人們普遍使用合成洗滌劑代替肥皂,它們的洗滌原理一樣嗎?用肥皂好還是用合成洗滌劑好？[結(jié)論］1.硬脂酸鈉在水溶液中電離成Na+和硬脂酸根離子（C17H35COO-）.硬脂酸根離子由兩部分組成,一部分〔CH3(CH2）16—〕與油脂的親和力大，是親油基團(tuán);另一部分（—COO—）與水的親和力大,是親水基團(tuán).將沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗時(shí),硬脂酸根離子一頭“拉著油”，另一頭“拉著水”,將油污“拖下水”，從而將衣物洗干凈。2。合成洗滌劑的去污原理和肥皂相似。但是合成洗滌劑具有去污能力強(qiáng)，洗滌效果好，同時(shí)合成它的原料便宜,所以與肥皂相比，合成洗滌劑具有顯著的優(yōu)點(diǎn)。課堂小結(jié)本節(jié)課主要學(xué)習(xí)了油脂的組成和結(jié)構(gòu),知道了油脂是酯的一種，在酸性或堿性條件下可以水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油.了解了肥皂的制備原理和肥皂的洗滌原理。了解它們與我們生活的密切聯(lián)系。布置作業(yè)1.關(guān)于油脂的敘述中,不正確的是()A.油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),所以油脂是混合物B。油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一種D.油脂的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)2。為提高合成洗滌劑的質(zhì)量，一般要加入含磷的鹽。大量使用含磷洗衣粉會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的危害，我國(guó)目前已限制含磷洗衣粉的生產(chǎn)和使用。含磷洗衣粉對(duì)環(huán)境造成的危害主要有（)A.造成大氣中浮塵增多B。造成農(nóng)作物歉收C。引起赤潮D。造成水體富營(yíng)養(yǎng)化3。將肥皂溶于熱水中，然后加入稀鹽酸,最后所得固體是(）A.乙烯B.硬脂酸C。苯酚D。植物油［答案]1。D2.CD3。B板書(shū)設(shè)計(jì)油脂一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂2.結(jié)構(gòu)：高級(jí)脂肪酸甘油酯硬脂酸甘油酯：二、油脂的物理性質(zhì)密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑.三、油脂的用途1.油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，是重要的供能物質(zhì)。2。油脂可以生產(chǎn)肥皂-—皂化反應(yīng)教學(xué)反思油脂是人類(lèi)主要的食品之一，也是一種重要的工業(yè)原料。教材對(duì)油脂作了簡(jiǎn)單的介紹之后，通過(guò)活動(dòng)與探究欄目讓學(xué)生了解怎樣用油脂制造肥皂。其目的有三:1.在探究活動(dòng)中讓學(xué)生了解油脂的用途，而這個(gè)用途是看得見(jiàn)，用得著，做得到的,消除探究活動(dòng)的神秘感;2。激勵(lì)學(xué)生積極參與化學(xué)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行基本實(shí)驗(yàn)操作的培養(yǎng)和訓(xùn)練,體驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)活動(dòng)的樂(lè)趣和實(shí)驗(yàn)成功的喜悅;3。通過(guò)探究活動(dòng)的思考和小結(jié)認(rèn)識(shí)皂化反應(yīng)。在油脂的教學(xué)中，由于已經(jīng)對(duì)酯的水解有了一定的了解,所以在皂化反應(yīng)的學(xué)習(xí)中，學(xué)生不會(huì)感到很困難。同時(shí)在教學(xué)中應(yīng)通過(guò)對(duì)油脂用途的介紹和學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行STS教育，這些有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)和日常生活的知識(shí)，對(duì)學(xué)生是很有益處的。備課資料1.油脂的營(yíng)養(yǎng)功能(1)油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分油脂在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱能，為糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的一倍多.油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限,正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當(dāng)于1674kJ的熱能。貯存在人體內(nèi)臟器官表面的脂肪，還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動(dòng)和摩擦的作用;皮下脂肪有保持體溫的作用。需要指出,體內(nèi)貯存的脂肪過(guò)多，對(duì)健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計(jì)占總熱能的17％-30％為宜，一個(gè)中等勞動(dòng)量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1—2g。(2）油脂是人體必需脂肪酸和脂溶性維生素的主要來(lái)源人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分,也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類(lèi)脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會(huì)與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對(duì)防止動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有很好的作用。此外，必需脂肪酸對(duì)于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠的必需脂肪酸的人，皮膚潤(rùn)滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮?；ㄉ?、芝麻油、豆油等植物油和魚(yú)類(lèi)中不飽和脂肪酸含量豐富，動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量較多.在豬油中雖然飽和脂肪酸比例較大，但是也含有在其他油脂中少有的必需脂肪酸-—花生四烯酸。動(dòng)物油和植物油都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，兩者各有所長(zhǎng)，各有所用。對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來(lái)說(shuō)，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng).有些人只吃瘦肉,害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的.油脂是脂溶性維生素的溶劑,脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)的，油脂可以促進(jìn)這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑.（3)油脂能增加食品的美味在烹調(diào)中油脂能提高食品的美味,使食品酥松、香脆，除去食品中的腥臭味。另外，食用時(shí)進(jìn)入胃腸中的油脂,能促進(jìn)食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分的乳化，擴(kuò)大了與消化酶的接觸面，有助于人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收。油脂在胃中停留的時(shí)間長(zhǎng)，因此食用油脂含量高的食品具有較高的飽腹感.2.油脂的消化油脂進(jìn)入小腸后即和膽鹽混合，膽鹽能使油脂乳化成微滴，還可以使脂肪酶的活力增強(qiáng)，因此,膽鹽是促使油脂消化的一個(gè)重要因素。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶，在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸.小腸既能吸收完全被水解的油脂,也可吸收部分被水解或未經(jīng)水解的油脂微滴,吸收后，主要經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)，也有小部分經(jīng)門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟.未被小腸吸收的油脂進(jìn)入大腸后，被細(xì)菌分解成甘油和脂肪酸再加以吸收。由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)中的脂肪或由甘油與脂肪酸在肝臟內(nèi)合成的脂肪是與脂蛋白結(jié)合在一起運(yùn)送的。脂肪在脂肪組織中，經(jīng)β脂蛋白酶水解成游離的脂肪酸和甘油，然后再合成脂肪而儲(chǔ)存起來(lái)。3.肥皂的去污原理(1）潤(rùn)濕作用：即使得紡織品或其他固態(tài)物質(zhì)能被水所潤(rùn)濕,為此要求任何洗滌劑都必須是表面活性劑，能降低水的表面張力，使水分子易于滲透到織物組織中