《清潔蛋流通技術(shù)規(guī)范》 編制說明

《清潔蛋流通技術(shù)規(guī)范》編制說明任務(wù)來源及性質(zhì)按照《商務(wù)部辦公廳關(guān)于下達2010年第一批國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準項目計劃的通知》（商辦建函[2010]377號）的要求，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家蛋品工程研發(fā)分中心、xxx公司起草了國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準《清潔蛋流通技術(shù)規(guī)范》。本標準是進入流通領(lǐng)域的清潔蛋采購、包裝、貯存、運輸、銷售、從業(yè)人員衛(wèi)生技術(shù)要求以及對食品安全問題的處置的基礎(chǔ)性標準。行業(yè)發(fā)展概況我國禽蛋資源豐富，品種多樣，是生產(chǎn)和消費大國。改革開放以來，我國鮮蛋生產(chǎn)量飛速提升，自1985年我國禽蛋產(chǎn)量躍居世界第一位以來，已連續(xù)20多年保持了世界第一的產(chǎn)蛋大國地位，人均占有量超過世界平均水平。2008年我國禽蛋生產(chǎn)量達到3000萬噸左右，人均占有量達到22-23kg，蛋品行業(yè)總產(chǎn)值在1600億元。禽蛋流通時不僅可以通過蛋內(nèi)攜帶致病微生物，也可以通過蛋殼表面的禽糞、污物等傳染致病微生物，在禽流感等疾病流行的今天，必需加以高度重視。為推動潔蛋消費,歐盟國家、美國和日本都制定了嚴禁“殼蛋”進入食品工廠的法規(guī),這一措施極大地促進了蛋行業(yè)的發(fā)展。從國外經(jīng)驗及我國禽蛋發(fā)展趨勢看,我國目前只有《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》中華人民共和國商務(wù)部令、DB51/T680-2007《種蛋收集、包裝、運輸與貯存技術(shù)規(guī)程》等少數(shù)有關(guān)食品和蛋品流通的法規(guī)，而專一針對清潔蛋的流通的相關(guān)政策和制定相關(guān)標準還沒有。政府還應(yīng)盡快研究和制訂發(fā)展清潔蛋流通的規(guī)劃方案,為禽蛋流通發(fā)展提供良好的法律環(huán)境,要建立和完善清潔蛋流通業(yè)市場運行監(jiān)測制度、農(nóng)產(chǎn)品價格調(diào)節(jié)基金制度等,以保障清潔蛋流通的正常運行。要通過政府的推動,加快建立清潔蛋標準體系、質(zhì)量檢測體系、產(chǎn)品認證體系和質(zhì)量監(jiān)督制度,促進蛋品流通業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。主要技術(shù)說明1標準編制依據(jù)和參照標準本標準參照GB2749《蛋制品衛(wèi)生標準》、GB7718《食品標簽通用標準》、GB/T6388《運輸包裝收發(fā)貨標志》和GB/T7635.1《全國主要產(chǎn)品分類與代碼》等各類相關(guān)標準制定。2標準的內(nèi)容說明本標準規(guī)定了進入流通領(lǐng)域的清潔蛋采購、包裝、貯存、運輸、銷售、從業(yè)人員衛(wèi)生技術(shù)要求以及對食品安全問題的處置。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)影響清潔蛋流通效率的最主要因素為包裝、其次為運輸、倉儲,再次為銷售、配送,最后為生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2.1清潔蛋采購的要求應(yīng)建立穩(wěn)定、安全的食品貨源基地，減少中間環(huán)節(jié)，保證食品流通具有可追溯性。對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核驗證，必要時進行實地考察。簽訂采購合同，清潔蛋產(chǎn)品衛(wèi)生要求符合DB42/T547-2009。按照合同要求對產(chǎn)品進行符合性驗證和感官抽查。驗收合格，方可入庫，并做好信息記錄。2.2清潔蛋包裝的衛(wèi)生要求首先要選擇好包裝材料，包裝材料應(yīng)當力求堅固耐用，經(jīng)濟方便。可以采用木箱、紙箱、塑料箱、蛋托和與之配套用的蛋箱。利用蛋托和蛋箱包裝鮮蛋。蛋托可以重疊堆放而不致將蛋壓破。蛋箱是蛋托配套使用的紙箱或塑料箱。利用此法包裝鮮蛋能節(jié)省時間，便于計數(shù)，破損率小，蛋托和蛋箱可以經(jīng)消毒后重復(fù)使用GB7718執(zhí)行，應(yīng)有清潔蛋統(tǒng)一標識。木箱蓋應(yīng)當用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴，并用繩子包扎結(jié)實。運輸包裝的標志應(yīng)符合GB/T191、GB/T6388標志。2.3清潔蛋儲存的衛(wèi)生要求清潔蛋在儲存中易受環(huán)境及人為因素的影響，會不同程度地受到微生物污染。儲存溫度是影響雞蛋品質(zhì)的重要因素之一，低溫冷藏是保證雞蛋品質(zhì)的重要途徑，儲存溫度4-15℃。本標準按照倉儲作業(yè)流程，對每個作業(yè)環(huán)節(jié)作了規(guī)定。對入庫清潔蛋的要求不得將不同儲存要求的食品混放，以避免串味或污染。另外，標準還對2.4清潔蛋運輸?shù)男l(wèi)生要求運輸是食品流通中十分重要而又必不可少的一個環(huán)節(jié)，一般由運輸設(shè)備來完成。本標準對運輸工具和作業(yè)要求作了規(guī)定。其中特別對運輸廂體內(nèi)溫度、清洗消毒、裝貨方式以及裝卸貨期間的溫度、時間控制以及運輸記錄提出了相關(guān)要求。為方便供貨方和驗貨方的交接，體現(xiàn)交易的公正性，避免貿(mào)易糾紛，本標準對食品溫度測量作了規(guī)定，并提供了測量方法的相關(guān)附錄資料。2.5清潔蛋銷售的衛(wèi)生要求清潔蛋銷售過程中，主要是對銷售場所、銷售布局以及銷售過程中異常情況的處理和銷售記錄等方面的信息。清潔蛋銷售的場所（專營或兼營的市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、配送中心），應(yīng)該遠離廁所、垃圾場等污染源，距離應(yīng)在25米以上。周圍環(huán)境清潔，不得有生產(chǎn)或產(chǎn)生粉塵、氣體、煙霧等有害物質(zhì)的企業(yè)或場所；銷售場所布局應(yīng)符合衛(wèi)生和操作要求，達到防雨、防塵、防蠅、防蟲、防鼠的要求。清潔蛋應(yīng)根據(jù)特性在特定區(qū)域陳列，標明產(chǎn)地、質(zhì)量等級和價格；銷售人員應(yīng)對所銷售的產(chǎn)品定時檢查核對保質(zhì)期和質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)異味、變質(zhì)或其他異常，應(yīng)停止銷售，立即撤柜并及時處理；應(yīng)做好銷售記錄，包括名稱、零售商的名稱及地址、銷售時間等信息，并保持記錄2年以上。2.6作業(yè)人員的衛(wèi)生要求清潔蛋的從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)崗位要求配備適宜人員，并定期體檢。2.7食品的投訴與處置不安全食品的投訴與處置應(yīng)符合GB/T23346-2009的規(guī)定。標準的起草過程2010年7月22日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家蛋品工程技術(shù)研發(fā)分中心與xxx有限公司組建了標準起草工作小組，并確定了小組成員。標準起草工作組組建后，首先收集了國內(nèi)外有關(guān)資料，了解清潔蛋流通生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)技術(shù)發(fā)展動態(tài)，明確了工作重點和進程安排。2010年092010年該標準計劃名稱為“蛋品流通技術(shù)規(guī)范”，現(xiàn)改為“清潔蛋流通技術(shù)規(guī)范”的原因在于：清潔蛋覆涵內(nèi)容更廣，對蛋品安全要求提出了更高的要求，更加符合我國現(xiàn)有國情。五、實施后的經(jīng)濟和社會效益分析小規(guī)模養(yǎng)殖蛋禽的農(nóng)民自產(chǎn)自銷禽蛋產(chǎn)品，如城郊的農(nóng)民到城市去賣自家的禽蛋。這種流通方式的優(yōu)點是流通中間環(huán)節(jié)少，農(nóng)民直接面對消費者，銷售收益及時兌現(xiàn)。存在的問題是流通過程中產(chǎn)品缺乏加工、保鮮